清凉一夏，凉面条的多样做法与享受（凉面条的做法最正宗的做法）凉面条最正宗的多样做法，带你清凉一夏！
在炎炎夏日,食欲常常会受到高温的影响，而凉面条以其清爽可口、制作简便的特点，成为了众多人餐桌上的热门选择，凉面条不仅口感丰富，还能根据个人口味进行多样化的搭配，无论是酸甜、麻辣还是酱香，都能满足不同人的味蕾需求，它既可以是家庭日常的简易餐食，也能在宴请宾客时作为一道特色佳肴登场，就让我们一同深入了解凉面条的做法，开启一场美味的探索之旅。
所需材料
主料
- 面条：可以根据个人喜好选择不同种类的面条，如拉面、挂面、刀削面、手擀面等，一人份大约需要 100 - 150 克面条，如果是粗面条，用量可以适当多一些；细面条则相对少一点。
- 蔬菜：常见的搭配蔬菜有黄瓜、胡萝卜、豆芽、生菜、菠菜等，黄瓜和胡萝卜通常准备 1 根，豆芽 100 克左右，生菜和菠菜可以根据个人食量准备适量，这些蔬菜不仅能为凉面条增添色彩，还能提供丰富的维生素和膳食纤维。
辅料
- 酱料：包括生抽、老抽、醋、盐、糖、辣椒油、芝麻酱等，生抽 2 - 3 汤匙，老抽 1 汤匙，醋 2 - 3 汤匙，盐和糖各 1 茶匙，辣椒油根据个人口味适量添加，芝麻酱 2 - 3 汤匙。
- 其他：大蒜、生姜、葱花、花椒、八角、香油等，大蒜 2 - 3 瓣，生姜 1 小块，葱花适量，花椒和八角各少许，香油 1 汤匙。
制作详细步骤
煮面
- 锅中加入适量的水,大火烧开，水的量要足够多，以保证面条在锅中能够充分翻滚，避免粘连。
- 水开后,将面条缓缓放入锅中，用筷子轻轻搅拌几下，防止面条粘在一起。
- 根据面条的种类和粗细调整煮面时间,一般挂面煮 3 - 5 分钟，拉面煮 4 - 6 分钟，手擀面煮 5 - 7 分钟，煮面过程中可以加入 1 - 2 次冷水，让面条更加劲道。
- 当面条煮至熟透,即没有硬芯时，用漏勺将面条捞出，放入提前准备好的冷开水中过凉，这样可以使面条口感更加爽滑，同时也能防止面条在后续放置过程中粘连。
- 过凉后的面条沥干水分,放入碗中，加入 1 汤匙香油，搅拌均匀，防止面条再次粘连。
准备蔬菜
- 黄瓜：将黄瓜洗净，用擦丝器擦成细丝，或者用刀切成薄片后再切成细丝，放入碗中备用。
- 胡萝卜：胡萝卜洗净，去皮，同样擦成细丝或切成薄片后切丝，为了使胡萝卜的营养更好地被人体吸收，可以将胡萝卜丝放入开水中焯烫 1 - 2 分钟，捞出过凉水，沥干水分后放入碗中。
- 豆芽：豆芽洗净，放入开水中焯烫 1 - 2 分钟，至豆芽断生，捞出过凉水，沥干水分备用。
- 生菜和菠菜：生菜和菠菜洗净，用开水快速焯烫一下，捞出过凉水，沥干水分后可以将生菜撕成小块，菠菜切段备用。
调制酱料
经典麻酱凉面酱料
- 将 2 - 3 汤匙芝麻酱放入碗中，加入适量的温水，用筷子顺着一个方向搅拌，使芝麻酱逐渐稀释，刚开始搅拌时可能会比较浓稠，但随着温水的加入会慢慢变得细腻顺滑，搅拌过程中要注意温水的添加量，以达到自己喜欢的浓稠度为宜。
- 加入 2 - 3 汤匙生抽、1 汤匙老抽、2 - 3 汤匙醋、1 茶匙盐、1 茶匙糖，继续搅拌均匀。
- 大蒜 2 - 3 瓣切末，生姜 1 小块切末，葱花适量，放入酱料中。
- 锅中加入少许油,放入花椒和八角，小火炸出香味后捞出花椒和八角，将热油浇在酱料中的葱姜蒜上，激发香味，最后加入 1 汤匙香油，搅拌均匀即可。
酸辣凉面酱料
- 在碗中加入 2 - 3 汤匙生抽、2 - 3 汤匙醋、1 茶匙盐、1 茶匙糖、适量辣椒油。
- 大蒜 2 - 3 瓣切末，放入酱料中。
- 撒上葱花,淋上 1 汤匙香油，搅拌均匀。
番茄凉面酱料
- 番茄洗净,顶部划十字刀，放入开水中烫一下，去皮后切成小块。
- 锅中加入少许油,放入番茄块翻炒，加入适量盐和糖，炒至番茄出汁，变得浓稠。
- 加入 1 - 2 汤匙淀粉水（淀粉和水按照 1:2 的比例混合），搅拌均匀，煮至汤汁浓稠即可。
组装凉面
- 将煮好并拌好香油的面条放入碗中,依次铺上准备好的蔬菜丝和豆芽、生菜、菠菜等。
- 根据个人口味选择一种酱料,均匀地浇在面条和蔬菜上。
- 还可以根据个人喜好撒上一些熟芝麻、花生碎等，增加口感和香气。
不同地域凉面特色做法
四川凉面
所需材料
- 面条 200 克、绿豆芽 100 克、黄瓜 1 根、大蒜 3 瓣、生姜 1 小块、花椒粉 1 茶匙、辣椒粉 2 茶匙、熟芝麻 1 汤匙、生抽 3 汤匙、醋 2 汤匙、盐 1 茶匙、糖 1 茶匙、鸡精 1/2 茶匙、香油 1 汤匙、辣椒油 2 汤匙。
制作步骤
- 煮面和准备蔬菜的步骤与前面介绍的基本相同。
- 调制酱料：大蒜和生姜切末，放入碗中，加入花椒粉、辣椒粉、熟芝麻，锅中烧热油，浇在调料上，激发香味，再加入生抽、醋、盐、糖、鸡精、香油、辣椒油，搅拌均匀。
- 将煮好的面条和绿豆芽、黄瓜丝放入碗中，浇上酱料，搅拌均匀即可，四川凉面以其麻辣鲜香的口味而闻名，喜欢吃辣的朋友一定不要错过。
北京麻酱凉面
所需材料
- 面条 200 克、黄瓜 1 根、豆芽 100 克、芝麻酱 3 汤匙、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、醋 2 汤匙、盐 1 茶匙、糖 1 茶匙、大蒜 3 瓣、葱花适量、香油 1 汤匙。
制作步骤
- 煮面和准备蔬菜同前。
- 调制麻酱：将芝麻酱用温水稀释，加入生抽、老抽、醋、盐、糖，搅拌均匀，大蒜切末，放入麻酱中。
- 将面条放入碗中,铺上黄瓜丝和豆芽，浇上麻酱，撒上葱花，淋上香油，搅拌均匀，北京麻酱凉面口感醇厚，麻酱的香味浓郁，是老北京人夏日喜爱的美食之一。
日式凉面
所需材料
- 日式凉面 200 克、海苔丝适量、木鱼花适量、日式酱油 3 汤匙、味啉 1 汤匙、糖 1 茶匙、柴鱼高汤 2 汤匙、芥末适量。
制作步骤
- 煮面：按照日式凉面的包装说明煮面，煮好后过凉水，沥干水分，放入盘中。
- 调制酱汁：将日式酱油、味啉、糖、柴鱼高汤放入碗中，搅拌均匀。
- 将酱汁倒入碗中,在面条上撒上海苔丝和木鱼花，搭配芥末一起食用，日式凉面口感清爽，带有淡淡的海鲜风味，适合喜欢清淡口味的人。
功效
营养丰富
凉面条中的面条主要由面粉制成,能为人体提供碳水化合物，是能量的重要来源，搭配的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、生菜等，富含维生素（如维生素 C、维生素 E、维生素 A 等）、矿物质（如钾、镁、钙等）和膳食纤维，维生素 C 具有抗氧化作用，能增强免疫力；膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。
易于消化
经过煮熟和过凉处理的面条,质地相对柔软，容易被人体消化吸收，尤其是对于肠胃功能较弱的人来说，凉面条是一种比较温和的食物选择。
清热解暑
在炎热的夏天,食用凉面条可以带来清凉的口感，帮助人体降低体温，缓解暑热带来的不适，而且凉面条中的蔬菜和水分也有助于补充因出汗而流失的水分和营养。
禁忌
肠胃虚寒者慎食
凉面条通常是冷食,对于肠胃虚寒、容易腹泻的人来说，过多食用可能会加重肠胃负担，导致腹痛、腹泻等症状，这类人群可以适量食用，或者将凉面条稍微加热后再吃。
糖尿病患者控制量
面条的主要成分是碳水化合物,食用后会使血糖升高，糖尿病患者在食用凉面条时要注意控制量，同时可以搭配更多的蔬菜，以减缓碳水化合物的吸收速度，避免血糖波动过大。
酱料选择注意
如果有高血压、高血脂等疾病，在选择酱料时要注意减少盐、油和糖的摄入，减少生抽、老抽的用量，避免使用过多的辣椒油和芝麻酱等高脂肪酱料，可以选择一些清淡的酱料，如番茄酱料等。
凉面的保存与再利用
保存方法
- 如果一次制作的凉面过多,吃不完可以将其放入保鲜盒中，密封好后放入冰箱冷藏，冷藏时间不宜过长，最好在 1 - 2 天内吃完，以免面条变质。
- 为了防止面条在冷藏过程中变干变硬,可以在面条中加入少许香油，搅拌均匀后再保存。
再利用方法
- 炒凉面：将冷藏后的凉面取出，锅中加入少许油，油热后放入凉面翻炒，可以加入一些蔬菜丝（如胡萝卜丝、洋葱丝等）和火腿丁一起炒，再加入适量的生抽、盐等调料调味，炒至面条熟透即可，炒凉面口感香脆，别有一番风味。
- 汤凉面：把凉面放入锅中，加入适量的水和鸡汤或蔬菜汤，煮开后加入一些青菜、豆腐等食材，煮成汤面，汤凉面既可以充分利用剩余的凉面，又能增加营养。
凉面的创意搭配与拓展
水果凉面
可以尝试在凉面中加入一些水果,如草莓、蓝莓、香蕉等，将水果切成小块，与凉面和酱料一起搅拌均匀，水果的酸甜口感与凉面的清爽相结合，会带来一种独特的味觉体验。
海鲜凉面
在凉面中加入一些煮熟的海鲜,如虾仁、蟹肉、鱿鱼等，海鲜的鲜美能为凉面增添丰富的口感和营养，可以搭配一些清淡的日式酱油酱料，突出海鲜的原汁原味。
凉面条作为一种美味又健康的美食,具有丰富的口感和多样的做法，通过本文的介绍，我们详细了解了凉面条的制作步骤、不同地域的特色做法、功效、禁忌以及保存和再利用方法，无论是家庭日常用餐还是朋友聚会，凉面条都能成为餐桌上的亮点，希望大家能够根据自己的口味和喜好，制作出属于自己的美味凉面，在炎炎夏日中享受这份清凉与美味，在享受美食的过程中，也要注意合理搭配和适量食用，让凉面条真正成为健康与美味的完美结合。
