胡子鲶鱼的做法大全（胡子鲶鱼的做法大全家常）胡子鲶鱼的做法大全及家常做法分享

胡子鲶鱼，又称塘鲺，是一种常见的淡水鱼类，它肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，具有高蛋白、低脂肪的特点，深受广大食客的喜爱，胡子鲶鱼的烹饪方式多种多样，每一种做法都能展现出它独特的风味，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，一道美味的胡子鲶鱼菜肴都能为餐桌增添不少色彩,就让我们一起探索胡子鲶鱼的各种做法吧。

所需材料准备

食材类

1. 胡子鲶鱼：选择鲜活、大小适中的胡子鲶鱼，一般以每条 500 - 1000 克为宜。
2. 配菜：根据不同的做法，准备相应的配菜，做红烧胡子鲶鱼可准备葱段、姜片、蒜瓣、辣椒、八角等；做清蒸胡子鲶鱼可准备葱丝、姜丝、香菜等；做鲶鱼汤可准备豆腐、香菇、枸杞等。
3. 调料：常见的调料有盐、糖、生抽、老抽、料酒、蚝油、淀粉、鸡精、胡椒粉、食用油等。

工具类

1. 刀具：用于处理胡子鲶鱼，如宰杀、切块等。
2. 锅具：根据做法选择合适的锅具，如炒锅、炖锅、蒸锅等。
3. 其他：盘子、碗、铲子、汤勺等。

制作详细步骤

红烧胡子鲶鱼

1. 处理鲶鱼：将胡子鲶鱼宰杀，去除内脏、鱼鳃，用清水冲洗干净，在鱼身上划几刀,以便入味。
2. 腌制鲶鱼：将处理好的鲶鱼放入碗中，加入适量的盐、料酒、胡椒粉，腌制 15 - 20 分钟。
3. 煎鱼：热锅凉油，将腌制好的鲶鱼放入锅中，用中小火煎至两面金黄，煎鱼时要注意不要频繁翻动,以免鱼皮破碎。
4. 炒调料：另起锅，加入适量的食用油，放入葱段、姜片、蒜瓣、辣椒、八角炒香。
5. 调味：加入适量的生抽、老抽、蚝油、糖,翻炒均匀。
6. 加水炖煮：将煎好的鲶鱼放入锅中，加入适量的清水，没过鲶鱼，大火烧开后转小火炖煮 15 - 20 分钟,直到鲶鱼熟透入味。
7. 收汁：打开锅盖，大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅，将鲶鱼盛出,撒上葱花即可享用。

清蒸胡子鲶鱼

1. 处理鲶鱼：同红烧胡子鲶鱼的处理方法，将胡子鲶鱼宰杀、洗净,在鱼身上划几刀。
2. 腌制鲶鱼：在鱼身上撒上适量的盐、料酒、胡椒粉，腌制 10 - 15 分钟。
3. 准备配菜：将葱丝、姜丝、香菜洗净备用。
4. 蒸鱼：将腌制好的鲶鱼放入蒸锅中，大火蒸 8 - 10 分钟，根据鱼的大小调整时间，蒸好后,倒掉盘中的汤汁。
5. 淋油调味：在鱼身上撒上葱丝、姜丝、香菜，淋上适量的生抽，另起锅，加入适量的食用油,烧热后淋在鱼身上即可。

鲶鱼汤

1. 处理鲶鱼：将胡子鲶鱼宰杀、洗净,切成小段。
2. 煎鱼：热锅凉油，将鲶鱼段放入锅中,煎至两面金黄。
3. 加水炖煮：将煎好的鲶鱼段放入炖锅中，加入适量的清水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开后转小火炖煮 30 - 40 分钟,直到汤汁呈乳白色。
4. 加入配菜：将豆腐切成小块，香菇泡发后切成片，放入炖锅中，继续炖煮 10 - 15 分钟。
5. 调味：加入适量的盐、鸡精、胡椒粉调味，撒上枸杞、香菜即可出锅。

麻辣胡子鲶鱼

1. 处理鲶鱼：将胡子鲶鱼宰杀、洗净,切成小块。
2. 腌制鲶鱼：将鲶鱼块放入碗中，加入适量的盐、料酒、淀粉，腌制 15 - 20 分钟。
3. 炒调料：热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香。
4. 煮汤底：加入适量的豆瓣酱，炒出红油，加入适量的清水，放入生抽、老抽、糖、鸡精,煮开后转小火。
5. 煮鲶鱼：将腌制好的鲶鱼块放入锅中，煮 10 - 15 分钟,直到鲶鱼熟透。
6. 撒料：将鲶鱼盛出，撒上葱花、香菜、干辣椒面，另起锅，加入适量的食用油,烧热后淋在鲶鱼上即可。

酸菜胡子鲶鱼

1. 处理鲶鱼：将胡子鲶鱼宰杀、洗净,切成鱼片。
2. 腌制鱼片：将鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、淀粉，腌制 15 - 20 分钟。
3. 炒酸菜：热锅凉油,放入酸菜炒香。
4. 煮汤底：加入适量的清水，放入姜片、蒜瓣、八角,煮开后转小火。
5. 煮鱼片：将腌制好的鱼片逐片放入锅中，煮 3 - 5 分钟,直到鱼片熟透。
6. 调味：加入适量的盐、鸡精、胡椒粉调味,撒上葱花即可出锅。

糖醋胡子鲶鱼

1. 处理鲶鱼：将胡子鲶鱼宰杀、洗净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制 15 分钟。
2. 炸鱼：将腌制好的鲶鱼拍上干淀粉，放入油锅中炸至金黄色,捞出沥干油。
3. 调糖醋汁：锅中留少许底油，放入白糖、醋、生抽、水，煮开后加入适量的淀粉水勾芡,制成糖醋汁。
4. 浇汁：将炸好的鲶鱼放入盘中，浇上糖醋汁,撒上葱花即可。

豉汁蒸胡子鲶鱼

1. 处理鲶鱼：将胡子鲶鱼宰杀、洗净,切成小段。
2. 调豉汁：将豆豉、蒜末、姜末、葱花、生抽、蚝油、糖、食用油混合均匀,制成豉汁。
3. 腌制鲶鱼：将鲶鱼段放入碗中，倒入豉汁，腌制 15 - 20 分钟。
4. 蒸鱼：将腌制好的鲶鱼段放入蒸锅中，大火蒸 8 - 10 分钟。
5. 淋油：蒸好后，倒掉盘中的汤汁,淋上烧热的食用油即可。

咖喱胡子鲶鱼

1. 处理鲶鱼：将胡子鲶鱼宰杀、洗净,切成小块。
2. 煎鱼：热锅凉油，将鲶鱼块放入锅中,煎至两面金黄。
3. 炒咖喱：另起锅，加入适量的食用油，放入洋葱、胡萝卜、土豆炒香，加入咖喱块,翻炒均匀。
4. 加水炖煮：加入适量的清水，放入煎好的鲶鱼块，大火烧开后转小火炖煮 20 - 30 分钟,直到鲶鱼和配菜熟透。
5. 调味：根据个人口味加入适量的盐、糖调味,即可出锅。

干烧胡子鲶鱼

1. 处理鲶鱼：将胡子鲶鱼宰杀、洗净,在鱼身上划几刀。
2. 腌制鲶鱼：用盐、料酒、胡椒粉腌制 15 分钟。
3. 煎鱼：热锅凉油，将鲶鱼放入锅中,煎至两面金黄。
4. 炒调料：另起锅，加入适量的食用油，放入肉末、姜末、蒜末、豆瓣酱炒香。
5. 调味：加入生抽、老抽、糖、料酒、醋,翻炒均匀。
6. 加水炖煮：将煎好的鲶鱼放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮 20 - 30 分钟,直到汤汁浓稠。
7. 收汁：大火收汁,汤汁浓稠后即可出锅。

香煎胡子鲶鱼块

1. 处理鲶鱼：将胡子鲶鱼宰杀、洗净,切成小块。
2. 腌制鲶鱼块：将鲶鱼块放入碗中，加入盐、料酒、生抽、姜片、葱段，腌制 20 分钟。
3. 煎鱼块：热锅凉油，将腌制好的鲶鱼块放入锅中,用中小火煎至两面金黄。
4. 调味：根据个人口味撒上适量的椒盐、辣椒粉等调料即可。

功效

1. 补充营养：胡子鲶鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，如维生素 B12、铁、锌等，这些营养物质对于维持身体正常的生理功能、增强免疫力、促进生长发育等方面都具有重要作用。
2. 滋阴补血：中医认为，胡子鲶鱼具有滋阴补血的功效，对于身体虚弱、贫血、产后血虚等人群来说,食用胡子鲶鱼可以起到一定的滋补作用。
3. 健脾开胃：胡子鲶鱼味道鲜美，肉质细嫩，容易消化，它可以刺激胃液分泌，增强食欲，对于食欲不振、消化不良等症状有一定的缓解作用。
4. 保护视力：胡子鲶鱼中含有丰富的维生素 A，维生素 A 是视网膜的重要组成部分，对于保护视力、预防夜盲症等眼部疾病具有重要意义。

禁忌

1. 过敏体质者：对鱼类过敏的人群应避免食用胡子鲶鱼，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
2. 痛风患者：胡子鲶鱼中含有一定量的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，加重痛风症状,痛风患者应谨慎食用。
3. 肝硬化患者：肝硬化患者的肝脏功能已经受损，难以正常代谢蛋白质，胡子鲶鱼富含蛋白质，过多食用可能会增加肝脏负担,不利于病情恢复。
4. 服药期间：在服用某些药物期间，如异烟肼等，应避免食用胡子鲶鱼，因为胡子鲶鱼中含有丰富的组氨酸，在人体肠道细菌的作用下会转化为组织胺，而某些药物会抑制组织胺的分解，从而导致组织胺在体内蓄积,引起中毒反应。
5. 避免与某些食物同食：胡子鲶鱼不宜与牛肉、羊肉、狗肉等热性食物同食，以免引起上火等症状，也不宜与甘草、荆芥等中药材同食,以免发生不良反应。

储存与选购

储存方法

1. 新鲜储存：如果购买的胡子鲶鱼需要短期保存，可以将其放入清水中，加入适量的冰块，放置在阴凉通风处，这样可以保持鲶鱼的鲜活度 1 - 2 天。
2. 冷冻储存：如果需要长期保存，可以将胡子鲶鱼宰杀、洗净后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻室，冷冻后的鲶鱼可以保存 3 - 6 个月,但口感会有所下降。

选购技巧

1. 看外观：新鲜的胡子鲶鱼体表光滑，无损伤、无黏液，鱼体饱满,眼睛明亮。
2. 闻气味：新鲜的胡子鲶鱼具有淡淡的腥味，如果有刺鼻的异味,则说明鲶鱼可能不新鲜。
3. 摸鱼体：用手触摸鲶鱼的身体，感觉有弹性，肉质紧实，如果鱼体松软，没有弹性,则说明鲶鱼已经不新鲜。
4. 看活力：如果购买的是活鲶鱼，可以观察其活力，活力强的鲶鱼游动迅速,反应灵敏。

烹饪小贴士

1. 去除腥味：胡子鲶鱼本身具有一定的腥味，可以在处理鲶鱼时，将其放入加了白醋或料酒的水中浸泡一段时间，这样可以有效去除腥味，在烹饪过程中加入姜片、葱段、蒜瓣等调料也可以去腥增香。
2. 控制火候：不同的烹饪方法对火候的要求不同，煎鱼时要用中小火，以免鱼皮煎糊；蒸鱼时要用大火，以保证鱼肉鲜嫩；炖汤时要用小火慢炖,使汤汁更加浓郁。
3. 切片技巧：在切鲶鱼时，可以先将鲶鱼放入冰箱冷冻室冷冻 1 - 2 小时，这样鲶鱼的肉质会变得紧实,更容易切片。
4. 搭配调料：根据个人口味选择合适的调料进行搭配，喜欢麻辣口味的可以多放一些辣椒、花椒；喜欢酸甜口味的可以多放一些糖和醋。
5. 注意时间：在烹饪胡子鲶鱼时，要注意掌握好时间，时间过长会导致鱼肉变老，口感变差；时间过短则可能导致鲶鱼不熟,影响健康。

胡子鲶鱼是一种营养丰富、味道鲜美的鱼类，通过不同的烹饪方式可以制作出各种美味的菜肴，在制作胡子鲶鱼菜肴时，要注意选择新鲜的食材，掌握好烹饪技巧和时间，同时也要了解其功效和禁忌，希望通过本文的介绍，您能够学会更多胡子鲶鱼的做法，为家人和朋友带来美味的享受，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，一道美味的胡子鲶鱼菜肴都能成为餐桌上的亮点，让我们一起在美食的世界里尽情享受吧。