正宗大闸蟹做法，品味极致鲜美（大闸蟹做法最正宗的做法视频）正宗大闸蟹做法揭秘，带你品味极致鲜美
大闸蟹，作为中国美食文化中的璀璨明珠，以其肉质鲜嫩、蟹黄饱满、蟹膏丰腴而闻名遐迩，每到金秋时节，大闸蟹上市，人们便开始期待着品尝这一美味佳肴，要想真正领略大闸蟹的原汁原味，掌握正宗的做法至关重要，我们就一起来探寻大闸蟹最正宗的做法,让您在家也能轻松做出美味无比的大闸蟹。
所需材料
食材
- 大闸蟹：根据用餐人数而定，一般每人 2 - 3 只，挑选大闸蟹时，要选择蟹壳坚硬、色泽光亮、肚脐突出、蟹脚有力的螃蟹,这样的大闸蟹通常比较新鲜肥美。
- 紫苏叶：10 - 15 片，紫苏叶具有去腥、解毒的作用,是蒸大闸蟹必不可少的配料。
- 生姜：1 块（约 50 克），生姜可以去除大闸蟹的寒气,增加风味。
- 大蒜：2 - 3 瓣,大蒜能增添调料的香味。
- 小葱：2 - 3 根,小葱可用于装饰和提味。
- 醋：适量（约 100 - 150 毫升），醋能去腥解腻,提升大闸蟹的口感。
- 料酒：15 - 20 毫升,料酒可以去除大闸蟹的腥味。
- 白糖：5 - 10 克，白糖能增添调料的甜味,丰富口感。
- 盐：少量,盐用于调味。
工具
- 蒸锅：选择大小合适的蒸锅,确保大闸蟹能平放在蒸屉上。
- 刷子：用于清洗大闸蟹。
- 砧板：用于切配调料。
- 刀具：用于切生姜、大蒜和小葱。
- 碗：用于调制调料。
制作详细步骤
大闸蟹的清洗
- 将大闸蟹放入清水中，让其吐尽体内的泥沙，可以在水中加入少量的盐,促进大闸蟹吐沙。
- 准备一把刷子，用刷子仔细刷洗大闸蟹的外壳、蟹脚、肚脐等部位，确保表面干净无杂质，特别是蟹肚上的绒毛，容易藏污纳垢,要重点清洗。
- 用清水冲洗干净刷好的大闸蟹,沥干水分备用。
紫苏叶的处理
- 将紫苏叶洗净,用厨房纸巾擦干水分。
- 把紫苏叶均匀地铺在蒸屉上，紫苏叶的清香可以在蒸制过程中渗透到大闸蟹中,去腥增香。
大闸蟹的摆放
- 将清洗干净的大闸蟹腹部朝上，整齐地摆放在铺有紫苏叶的蒸屉上，腹部朝上可以防止蟹黄和蟹膏在蒸制过程中流出,保持大闸蟹的完整性和鲜美度。
- 在每只大闸蟹的身上放一片生姜片,进一步去腥散寒。
蒸制大闸蟹
- 在蒸锅中加入适量的水,大火烧开。
- 水烧开后，将装有大闸蟹的蒸屉放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸制，蒸制时间根据大闸蟹的大小而定，一般 3 - 4 两的大闸蟹蒸 15 - 20 分钟，4 - 5 两的大闸蟹蒸 20 - 25 分钟。
- 在蒸制过程中，不要打开锅盖,以免影响大闸蟹的成熟度和口感。
调制调料
- 在蒸大闸蟹的同时，开始调制调料，将生姜、大蒜切成末，小葱切成葱花,放入碗中。
- 加入适量的醋、料酒、白糖和少量的盐，搅拌均匀，根据个人口味，可以适当调整调料的比例，喜欢甜味重一些的可以多放些白糖,喜欢辣味的可以加入一些辣椒油。
出锅装盘
- 蒸制时间到后，打开锅盖，用筷子轻轻插入大闸蟹的腿部，如果能轻松插入,说明大闸蟹已经蒸熟。
- 用夹子将蒸好的大闸蟹小心地取出,放在盘子中。
- 将调制好的调料碗放在盘子旁边,一份美味的清蒸大闸蟹就完成了。
功效
营养丰富
大闸蟹含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素 A、维生素 D、维生素 E、钙、磷、钾、钠、镁、铁等营养成分，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、增强免疫力、促进生长发育等都具有重要作用，钙和磷是构成骨骼和牙齿的主要成分，有助于维持骨骼健康，维生素 A 对视力、皮肤健康和免疫系统也有积极影响。
滋补身体
从中医角度来看，大闸蟹具有一定的药用价值，它味咸、性寒，归肝、胃经，有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效，对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果，在秋季食用大闸蟹，还可以补充身体因夏季炎热而消耗的能量,起到滋补身体的作用。
促进食欲
大闸蟹的鲜美味道能够刺激人的味觉神经，促进唾液和胃液的分泌，从而增进食欲，在食欲不振的情况下，适量食用大闸蟹可以改善胃口，让人享受美食的同时,也有助于营养的摄入。
禁忌
食用人群禁忌
- 过敏体质者：大闸蟹是常见的过敏原之一，过敏体质者食用后可能会引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难、腹痛、腹泻等，严重的过敏反应甚至可能危及生命,因此过敏体质者应避免食用大闸蟹。
- 孕妇：大闸蟹性寒，具有活血化瘀的作用，孕妇食用后可能会刺激子宫收缩，增加流产的风险，尤其是怀孕早期的孕妇,更要谨慎食用。
- 脾胃虚寒者：大闸蟹性寒，脾胃虚寒者食用后可能会加重脾胃负担，导致消化不良、腹痛、腹泻等症状,这类人群应适量食用或避免食用大闸蟹。
- 痛风患者：大闸蟹是高嘌呤食物，痛风患者食用后会导致体内血尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者在急性发作期应绝对禁食大闸蟹,在缓解期也应限制食用。
食用搭配禁忌
- 避免与柿子同食：柿子中含有大量的鞣酸，大闸蟹富含蛋白质，鞣酸与蛋白质结合会形成不易消化的鞣酸蛋白，可能会引起呕吐、腹痛、腹泻等症状，柿子和大闸蟹都属于寒性食物，一起食用会加重体内寒气,对肠胃造成更大的刺激。
- 避免与浓茶同食：浓茶中也含有较多的鞣酸，与大闸蟹同食会影响蛋白质的消化吸收，还可能导致便秘，食用大闸蟹后，最好间隔 2 - 3 小时再喝茶。
- 避免与冷饮同食：冷饮温度较低，与大闸蟹这种寒性食物一起食用，会使肠胃受到双重寒冷刺激，容易引起肠胃不适、腹痛、腹泻等症状。
食用注意事项
- 确保新鲜：大闸蟹死后会迅速滋生细菌，分解蛋白质，产生组胺等有毒物质，食用死蟹可能会引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，一定要选择新鲜活蹦的大闸蟹,并且现买现做。
- 彻底煮熟：大闸蟹生活在水中，可能携带各种细菌、寄生虫等病原体，如果没有彻底煮熟，这些病原体就可能进入人体，引发疾病，在蒸制大闸蟹时，一定要保证足够的时间,确保大闸蟹完全熟透。
- 适量食用：大闸蟹虽然美味，但含有较高的脂肪和胆固醇，过量食用可能会导致血脂升高、肥胖等问题，一般建议每人每次食用大闸蟹不超过 3 只，每周食用不超过 2 - 3 次。
其他常见做法拓展
香辣大闸蟹
- 所需材料
大闸蟹 5 - 6 只、干辣椒 10 - 15 个、花椒 15 - 20 粒、姜 1 块、蒜 3 - 4 瓣、大葱 1 根、料酒 20 - 30 毫升、生抽 15 - 20 毫升、盐 3 - 5 克、白糖 5 - 10 克、食用油适量。
- 制作步骤
- 将大闸蟹清洗干净，切成两半，切口处沾上面粉,防止蟹黄流出。
- 姜、蒜切片，大葱切段,干辣椒剪成段备用。
- 锅中倒入适量食用油，油热后将大闸蟹放入锅中煎至两面金黄,盛出备用。
- 锅中留少许底油，放入花椒、干辣椒段、姜片、蒜片炒香。
- 加入煎好的大闸蟹,翻炒均匀。
- 加入料酒、生抽、盐、白糖，翻炒均匀,使大闸蟹充分吸收调料的味道。
- 加入适量清水，盖上锅盖，小火焖煮 5 - 8 分钟,直到大闸蟹熟透入味。
- 大火收汁,撒上葱段即可出锅。
蟹粉豆腐
- 所需材料
大闸蟹 3 - 4 只、豆腐 1 块、鸡蛋 1 个、姜 1 块、小葱 1 根、盐 3 - 5 克、白糖 5 - 10 克、淀粉 10 - 15 克、食用油适量。
- 制作步骤
- 将大闸蟹蒸熟,取出蟹黄和蟹肉备用。
- 豆腐切成小块，放入开水中焯水,捞出沥干水分。
- 姜切成末,小葱切成葱花备用。
- 锅中倒入适量食用油,油热后放入姜末炒香。
- 加入蟹黄和蟹肉翻炒,炒出香味后加入适量清水。
- 放入豆腐块，加入盐、白糖调味，煮 3 - 5 分钟。
- 淀粉加水调成水淀粉，慢慢倒入锅中，搅拌均匀,使汤汁变得浓稠。
- 打入一个鸡蛋液，搅拌均匀,撒上葱花即可出锅。
大闸蟹的正宗做法多种多样，每一种做法都有其独特的风味，无论是清蒸大闸蟹的原汁原味，还是香辣大闸蟹的麻辣过瘾，亦或是蟹粉豆腐的鲜嫩爽滑，都能让您品尝到美食的魅力，在享受大闸蟹美味的同时，我们也要注意食用的禁忌和注意事项，确保饮食健康，希望通过这篇教程，您能掌握大闸蟹的正宗做法,在家中为家人和朋友烹制出美味的大闸蟹佳肴。
