舌尖上的成都，成都担担面正宗做法揭秘（成都担担面的做法及配料窍门）成都担担面正宗做法大揭秘，舌尖上的成都美味
成都,这座充满烟火气的城市，以其丰富多样的美食闻名遐迩，而在众多美食之中，成都担担面无疑是一颗璀璨的明珠，它起源于清末民初的四川成都，因最初是小贩挑着担子沿街叫卖而得名，担担面口感独特，面条劲道有嚼劲，汤汁浓郁香辣，配菜丰富多样，融合了咸、甜、麻、辣、鲜等多种味道，让人一吃难忘，就让我们一起走进成都担担面的世界，探寻它的正宗做法。
所需材料
面条
优质的碱水面 500 克，碱水面能让面条更有韧性和嚼劲，煮出来的口感更佳。
肉馅
猪肉馅 200 克，选择肥瘦相间的猪肉，这样炒出来的肉馅口感丰富，既有肉香又不会过于油腻。
调料
- 芽菜 50 克，芽菜是担担面的重要调料之一，它独特的咸香味道能为面条增添丰富的口感。
- 辣椒油 50 毫升，辣椒油是担担面辣味的主要来源，要选择香辣浓郁的辣椒油。
- 花椒面 5 克，花椒面能带来独特的麻味，让担担面的味道更加丰富。
- 生抽 30 毫升，生抽用于提鲜，增加面条的咸味。
- 老抽 10 毫升，老抽可以为面条上色，让面条看起来更有食欲。
- 醋 20 毫升，醋能中和辣味，增添一丝酸味，使味道更加平衡。
- 鸡精 5 克，鸡精可以提升面条的鲜味。
- 盐 3 克，适量的盐能调节味道。
- 葱花 20 克，葱花可以增添香味和色彩。
- 蒜末 10 克，蒜末能增加蒜香味道。
- 熟芝麻 5 克，熟芝麻能增添香味。
- 猪油 20 克，猪油是担担面香味的关键之一，能让面条更加香滑。
配菜
青菜适量,如小白菜、菠菜等，青菜可以增加营养和色彩。
制作详细步骤
准备肉馅
- 热锅凉油,将锅烧热后倒入适量的油，油温五六成热时，放入猪肉馅煸炒。
- 用铲子将肉馅打散,炒至肉馅变色，表面微微泛黄。
- 加入芽菜继续翻炒,让芽菜的香味充分融入肉馅中，炒出香味后盛出备用。
调制汤底
- 取几个大碗,在每个碗中放入生抽、老抽、醋、鸡精、盐、花椒面、蒜末、辣椒油和猪油。
- 加入适量的热水,搅拌均匀，使调料充分溶解，汤底就调制好了。
煮面条
- 锅中加入适量的水,大火烧开。
- 水开后放入碱水面,用筷子轻轻搅拌，防止面条粘连。
- 煮至面条熟透,一般需要 3 - 5 分钟，具体时间根据面条的粗细和个人口感来调整。
- 在煮面条的同时,另起一锅烧开水，将青菜放入锅中焯熟，捞出沥干水分。
装碗
- 用漏勺将煮好的面条捞出,放入调好汤底的碗中。
- 将炒好的肉馅均匀地铺在面条上。
- 放上焯熟的青菜,撒上葱花和熟芝麻。
享用美食
一碗香气扑鼻、色泽诱人的成都担担面就做好了，用筷子将面条、肉馅、青菜和汤底充分搅拌均匀，让每一根面条都裹满调料，然后尽情享受这美味的成都担担面吧。
功效
提供能量
面条是碳水化合物的重要来源,能够为人体提供能量，满足身体日常活动的需求，对于体力劳动者或运动爱好者来说，食用成都担担面可以快速补充能量，恢复体力。
补充蛋白质
猪肉馅和面条中都含有一定量的蛋白质,蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着重要作用，适量食用担担面可以帮助补充蛋白质，维持身体正常的生理功能。
促进食欲
成都担担面味道浓郁,融合了多种味道，能够刺激人的味觉神经，促进唾液和胃液的分泌，从而增进食欲，对于食欲不振的人来说，食用担担面可以起到开胃的作用。
禁忌
肠胃不适者
成都担担面味道辛辣,含有较多的辣椒油和花椒面，对于肠胃功能较弱或患有肠胃疾病的人来说，食用后可能会刺激肠胃，引起胃痛、腹泻等不适症状，肠胃不适者应适量食用或避免食用。
高血压患者
担担面中的生抽、老抽和盐等调料含有较高的钠含量，高血压患者过量食用可能会导致血压升高，不利于血压的控制，高血压患者在食用担担面时应注意减少盐和酱油的用量，或者选择低钠盐和低盐酱油。
肥胖人群
担担面中的面条和肉馅含有较高的热量,而且还加入了猪油等油脂，肥胖人群过量食用可能会导致热量摄入过多，从而加重肥胖问题，肥胖人群在食用担担面时应注意控制食量，同时可以搭配一些蔬菜和水果，以增加膳食纤维的摄入，减少热量的吸收。
成都担担面以其独特的口感和丰富的味道,成为了人们喜爱的美食之一，通过以上详细的制作教程，相信你已经掌握了成都担担面的正宗做法，在制作过程中，你可以根据自己的口味和喜好进行适当的调整，让这道美食更加符合你的味蕾，在享受美食的同时，也要注意根据自身的身体状况适量食用，这样才能健康美味两不误，快来动手制作一碗属于自己的成都担担面吧，感受成都美食的独特魅力。
