鲜香入味，在家也能做的焖糟鱼家常做法（焖糟鱼的家常做法视频）鲜香入味！在家就能做的焖糟鱼家常做法大揭秘
在中华美食的广袤天地里，焖糟鱼这道菜肴宛如一颗璀璨的明珠，散发着独特的魅力，它以其浓郁醇厚的糟香、鲜嫩多汁的鱼肉口感，深受各地食客的喜爱，糟鱼这道菜历史悠久，不同地区有着不同的做法和风味，但其核心都是将鱼与酒糟等调料巧妙结合，经过精心烹制，让鱼肉充分吸收糟香，呈现出别样的美味，我们就来学习一下焖糟鱼的家常做法，让这道传统美食走进你的厨房,为你的餐桌增添一道独特的佳肴。
所需材料
（一）主要食材
- 新鲜的鱼：建议选择草鱼、鲫鱼、鲤鱼等，重量约 1000 - 1500 克，不同的鱼会带来不同的口感，草鱼肉质鲜嫩，鲫鱼味道鲜美，鲤鱼则肉质厚实,你可以根据自己的喜好进行选择。
- 酒糟：200 - 300 克，酒糟是焖糟鱼的灵魂所在，它能赋予鱼肉独特的香气和风味，你可以在市场上购买现成的酒糟，也可以自己制作。
（二）辅助食材
- 葱：2 - 3 根,用于去腥和提香。
- 姜：1 块，约 50 克，具有去腥、散寒的作用。
- 蒜：3 - 4 瓣,增添香味。
- 干辣椒：3 - 5 个,根据个人口味调整辣度。
- 八角：2 - 3 个,增加香味层次。
- 桂皮：1 小块,提升香气。
- 香叶：2 - 3 片，增添独特的风味。
（三）调味料
- 盐：10 - 15 克,根据鱼的大小和个人口味适量调整。
- 料酒：30 - 50 毫升,去腥增香。
- 生抽：50 - 80 毫升,提鲜上色。
- 老抽：20 - 30 毫升,加深颜色。
- 白糖：15 - 20 克,提鲜和中和味道。
- 鸡精：5 - 10 克,增加鲜味。
- 食用油：适量,用于煎鱼。
制作详细步骤
（一）处理鱼
- 将鱼宰杀后，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，用清水冲洗干净，特别是鱼腹内的黑膜要去除干净,否则会有腥味。
- 在鱼身上划几刀，深度约 1 - 1.5 厘米，这样可以让鱼在烹饪过程中更好地吸收调料的味道，一般在鱼的两面各划 2 - 3 刀即可。
- 用厨房纸巾将鱼表面的水分擦干,防止煎鱼时溅油。
（二）准备调料
- 将葱洗净，切成段；姜洗净，切成片；蒜去皮，切成瓣；干辣椒剪成段。
- 把准备好的八角、桂皮、香叶放入一个小碗中备用。
（三）煎鱼
- 热锅凉油，将锅烧热后，倒入适量的食用油，转动锅子,使油均匀地覆盖在锅底。
- 当油温烧至六成热时，将擦干水分的鱼放入锅中，用中小火煎制，煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破碎，煎至一面金黄后，轻轻翻面，继续煎至另一面也金黄，一般每面煎制时间约 3 - 5 分钟。
- 煎好的鱼盛出,放在盘子里备用。
（四）炒香调料
- 锅中留少许底油，将切好的葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒段放入锅中,用小火煸炒出香味。
- 加入准备好的八角、桂皮、香叶，继续煸炒,使香味充分散发出来。
（五）加入调料和水
- 调料炒香后，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精，翻炒均匀,让调料充分融合。
- 加入适量的清水，水量以没过鱼为宜，一般加入 1000 - 1500 毫升的水。
（六）放入鱼和酒糟
- 将煎好的鱼轻轻放入锅中,再把准备好的酒糟均匀地铺在鱼身上。
- 用大火将锅中的水烧开,然后转小火焖煮。
（七）焖煮过程
- 小火焖煮约 30 - 40 分钟，期间要不时地观察锅中的情况，避免水分烧干，如果水分不足,可以适量添加一些热水。
- 在焖煮过程中，可以用铲子轻轻地将汤汁浇在鱼身上,让鱼充分吸收汤汁的味道。
- 焖煮至汤汁浓稠，鱼肉入味，此时可以用筷子轻轻插入鱼身，如果能够轻松插入,说明鱼已经熟透。
（八）出锅装盘
- 当焖煮完成后，将鱼小心地捞出,放在盘子里。
- 把锅中剩余的汤汁浇在鱼身上，撒上一些葱花作为点缀,美味的焖糟鱼就大功告成了。
功效
（一）营养丰富
鱼是一种富含优质蛋白质的食物，其蛋白质含量丰富且易于被人体吸收，鱼还含有丰富的不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3 脂肪酸，对人体的心血管健康有益，它可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少血栓的形成，预防心血管疾病的发生，鱼中还含有维生素 D、钙、磷等营养成分,有助于维持骨骼的健康。
（二）开胃消食
酒糟具有独特的香气和发酵产生的有益微生物，能够刺激人体的味觉和嗅觉神经，增加食欲，它还可以促进胃肠蠕动，帮助消化，对于食欲不振、消化不良等症状有一定的缓解作用，在焖糟鱼中，酒糟的香味与鱼肉的鲜美相互融合，既能让人品尝到美味的食物,又能起到开胃消食的功效。
（三）滋补身体
从中医的角度来看，鱼具有滋补肝肾、益气养血等功效，对于身体虚弱、气血不足的人来说，食用焖糟鱼可以起到一定的滋补作用，尤其是在冬季，人体需要更多的营养来抵御寒冷,焖糟鱼是一道既美味又滋补的佳肴。
禁忌
（一）过敏体质者慎食
如果对鱼或酒糟过敏，应避免食用焖糟鱼，食用后可能会引起过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等症状，严重的过敏反应甚至会危及生命,过敏体质者在食用前一定要确认自己是否对相关食材过敏。
（二）痛风患者不宜多吃
鱼中含有一定量的嘌呤，而嘌呤在人体内代谢后会产生尿酸，痛风患者体内的尿酸水平本来就比较高，如果大量食用含嘌呤高的食物，会导致尿酸进一步升高，从而诱发痛风发作，痛风患者应适量食用焖糟鱼,或者在医生的指导下食用。
（三）糖尿病患者控制糖分摄入
在制作焖糟鱼的过程中，加入了一定量的白糖来提鲜，糖尿病患者在食用时需要注意控制糖分的摄入，避免因食用过多的焖糟鱼而导致血糖升高，可以适当减少白糖的用量,或者在食用后相应地减少其他碳水化合物的摄入。
（四）内热体质者少食
酒糟性温，对于内热体质的人来说，过多食用焖糟鱼可能会加重体内的热气，导致上火症状，如口干舌燥、咽喉肿痛、便秘等，内热体质者应少食焖糟鱼,或者搭配一些清热降火的食物一起食用。
焖糟鱼这道菜肴，制作过程虽然需要一些耐心，但只要按照步骤来操作，就能在家中享受到这道美味佳肴，它不仅味道鲜美，还具有一定的营养价值和功效，在食用时也要注意相关的禁忌，这样才能吃得健康、吃得放心，希望大家都能通过这篇教程，成功制作出美味的焖糟鱼，为自己和家人的生活增添一份美食的乐趣。
