清爽夏日，凉拌毛豆的美味秘籍（凉拌毛豆怎么做好吃又入味）清爽夏日，凉拌毛豆怎么做好吃又入味

在炎炎夏日,一盘清爽可口的凉拌毛豆绝对是餐桌上的宠儿，它不仅口感鲜美，色泽翠绿，还能为我们带来丝丝凉意，是夏日下酒、佐餐的绝佳选择，毛豆本身富含蛋白质、维生素和矿物质，营养价值极高，就让我们一起走进厨房，学习如何制作一道好吃到让人停不下来的凉拌毛豆。

所需材料

主料

新鲜毛豆 500 克，选择毛豆时，要挑选豆荚饱满、色泽鲜绿、表面无斑点的，这样的毛豆口感更鲜嫩。

辅料

1. 大蒜 3 - 4 瓣：大蒜具有杀菌消毒的作用，还能为凉拌毛豆增添浓郁的蒜香味。
2. 生姜 1 块：生姜可以去腥增香，提升菜品的风味。
3. 小米辣 2 - 3 个：喜欢吃辣的朋友可以多放几个，小米辣能为凉拌毛豆带来刺激的辣味，增加食欲。
4. 小葱 2 根：小葱可以为菜品增添清香，起到点缀的作用。
5. 香菜 1 小把：香菜独特的香味能让凉拌毛豆的味道更加丰富。
6. 八角 2 个：八角是一种常见的香料，能为毛豆增添独特的香味。
7. 桂皮 1 小块：桂皮能提升毛豆的风味，使其味道更加醇厚。
8. 香叶 2 片：香叶可以为毛豆带来淡淡的香气。
9. 花椒 1 小把：花椒能增添麻味，丰富口感。
10. 食盐 2 汤匙：用于给毛豆调味和煮制时增加底味。
11. 白糖 1 汤匙：白糖可以提鲜，使凉拌毛豆的味道更加平衡。
12. 生抽 2 汤匙：生抽能为毛豆增添咸鲜的味道。
13. 醋 2 汤匙：醋可以调节酸度，让凉拌毛豆口感更加清爽。
14. 香油 1 汤匙：香油能增加菜品的香味。
15. 食用油适量：用于炒香调料。

制作详细步骤

处理毛豆

1. 将新鲜毛豆用清水冲洗干净,去除表面的灰尘和杂质。
2. 用剪刀将毛豆的两端剪去一小段,这样在煮制过程中，调味料更容易进入毛豆内部，剪的时候要注意力度，不要剪得太深，以免豆子漏出。

煮制毛豆

1. 锅中加入适量的清水,放入八角、桂皮、香叶、花椒，大火煮开后转小火煮 5 - 8 分钟，让香料的味道充分融入水中，制成香料水。
2. 加入 1 汤匙食盐，搅拌均匀，使食盐充分溶解。
3. 将处理好的毛豆放入香料水中,大火再次煮开后转中火煮 8 - 10 分钟，煮的时间要根据毛豆的大小和新鲜程度适当调整，煮至毛豆熟透但仍保持一定的脆度。
4. 煮好后,将毛豆捞出，放入冷开水中冲洗一下，这样可以让毛豆保持翠绿的颜色，口感也更加脆嫩，然后沥干水分，放入一个大碗中备用。

准备调料

1. 大蒜去皮,切成蒜末；生姜洗净，切成姜末；小米辣洗净，切成小段；小葱洗净，切成葱花；香菜洗净，切成段。
2. 取一个小碗,加入 1 汤匙食盐、1 汤匙白糖、2 汤匙生抽、2 汤匙醋、1 汤匙香油，搅拌均匀，制成调味汁。

炒制香料

1. 锅中倒入适量的食用油,油热后放入蒜末、姜末、小米辣段，小火慢慢煸炒出香味，注意不要炒焦，以免影响口感。
2. 炒出香味后,将炒好的香料倒入装有毛豆的大碗中。

凉拌毛豆

1. 将调好的调味汁倒入装有毛豆的大碗中,与毛豆充分搅拌均匀，让每一颗毛豆都裹上调味汁。
2. 加入葱花和香菜段,再次搅拌均匀。
3. 将拌好的凉拌毛豆放入冰箱冷藏 1 - 2 小时，让味道更加浓郁，冷藏后的凉拌毛豆口感更加清爽，风味更佳。

功效

补充营养

毛豆富含蛋白质、维生素 C、维生素 K、维生素 B 族以及钾、镁、铁等多种矿物质，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、增强免疫力有着重要作用，维生素 C 具有抗氧化作用，能促进胶原蛋白的合成，有助于维持皮肤的健康；维生素 K 对骨骼健康有益；维生素 B 族参与身体的新陈代谢过程，钾元素对于维持心脏正常功能、调节血压起着重要作用；镁元素有助于维持肌肉和神经的正常功能；铁元素是血红蛋白的重要组成部分，对于预防缺铁性贫血有一定帮助。

降低胆固醇

毛豆中含有丰富的不饱和脂肪酸,如亚油酸和亚麻酸，这些不饱和脂肪酸能够降低血液中的胆固醇水平，减少动脉粥样硬化的发生风险，对心血管健康有益，毛豆中的植物固醇可以与胆固醇竞争吸收位点，从而减少胆固醇的吸收，进一步降低血液中胆固醇的含量。

改善便秘

毛豆中含有大量的膳食纤维,膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防和改善便秘问题，它还能在肠道内吸收水分，使粪便变得柔软，更容易排出体外，膳食纤维还可以调节肠道菌群，促进有益菌的生长繁殖，维持肠道微生态的平衡。

控制血糖

毛豆中的碳水化合物含量相对较低,而且含有丰富的膳食纤维和蛋白质，膳食纤维可以延缓碳水化合物的消化和吸收，使血糖上升的速度减慢，有助于控制餐后血糖的波动，蛋白质则可以提供饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，对于糖尿病患者控制血糖和体重都有一定的帮助。

禁忌

消化不良者慎食

毛豆含有丰富的蛋白质和膳食纤维,对于一些肠胃功能较弱、消化不良的人来说，过多食用可能会加重肠胃负担，引起腹胀、腹痛、消化不良等症状，这类人群在食用凉拌毛豆时应适量，或者将毛豆煮得更软烂一些，以减轻肠胃的消化压力。

痛风患者慎食

毛豆中含有一定量的嘌呤,痛风患者体内的嘌呤代谢紊乱，血尿酸水平升高，过多食用含嘌呤高的食物会导致血尿酸进一步升高，诱发痛风发作，痛风患者在病情发作期应避免食用凉拌毛豆，在病情稳定期可以少量食用，但要注意观察血尿酸的变化。

对毛豆过敏者禁食

有些人可能对毛豆过敏,食用后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难、胃肠道不适等过敏反应，如果有对毛豆过敏的情况，应绝对禁食凉拌毛豆，以免引发严重的过敏症状，危及生命健康。

与某些药物相克

毛豆中含有丰富的钙、镁等矿物质，这些矿物质可能会与某些药物发生相互作用，影响药物的吸收和疗效，毛豆不宜与四环素类抗生素同时食用，因为钙、镁等矿物质会与四环素类抗生素结合，形成难以吸收的络合物，降低药物的生物利用度，在服用药物期间，如果想要食用凉拌毛豆，最好咨询医生或药师的建议。

凉拌毛豆虽然美味又营养,但在食用时也需要根据自身的身体状况合理选择，希望大家都能掌握这道凉拌毛豆的制作方法，在夏日里享受到这份清爽与美味，要注意饮食的均衡和健康，让美食与健康相伴。