晶莹美味，自制水晶月饼教程（水晶月饼做法 西米）西米自制晶莹美味水晶月饼教程

月饼,作为中华传统美食中的经典代表，承载着人们对团圆、美满的美好期许，而水晶月饼，以其晶莹剔透的外观、Q弹爽滑的口感，成为了月饼家族中的独特存在，相较于传统月饼，水晶月饼的外皮呈现出透明的质感，仿佛能将馅料的美味一览无余，不仅颜值高，口味也十分丰富，就让我们一起走进厨房，揭开水晶月饼的制作奥秘，亲手打造这份独特的甜蜜。

所需材料

外皮材料

1. 糯米粉：100克，糯米粉是制作水晶月饼外皮的主要原料，它能赋予外皮软糯的口感和一定的黏性。
2. 玉米淀粉：50克，玉米淀粉可以增加外皮的透明度和韧性，使月饼外皮更加Q弹。
3. 白砂糖：30克，根据个人口味可适当调整用量，白砂糖能为月饼增添甜味。
4. 牛奶：180毫升，牛奶不仅能为外皮增添奶香味，还能使外皮更加滋润。
5. 玉米油：15毫升，玉米油可以使外皮更加柔软，防止粘连。
6. 食用色素（可选）：适量，若想制作出色彩丰富的水晶月饼，可以选择天然的食用色素，如抹茶粉、紫薯粉等。

馅料材料

馅料的选择可以根据个人口味而定,以下为大家推荐几种常见的馅料：

1. 豆沙馅：200克，细腻的豆沙馅香甜可口，是经典的月饼馅料之一。
2. 水果馅：如草莓馅、蓝莓馅等，200克，新鲜的水果馅能为月饼带来清新的果香。
3. 奶黄馅：200克，浓郁的奶黄味让人回味无穷。

其他材料

1. 月饼模具：一套，根据自己的喜好选择不同形状和大小的模具。
2. 保鲜膜：适量，用于包裹月饼，防止水分流失。

制作详细步骤

制作外皮

1. 将糯米粉、玉米淀粉和白砂糖放入一个大碗中，搅拌均匀，确保三种粉末充分混合，避免出现结块现象。
2. 将牛奶缓缓倒入碗中,一边倒一边用筷子搅拌，使粉末逐渐形成絮状，注意牛奶的倒入速度不要过快，以免造成局部液体过多，影响搅拌效果。
3. 加入玉米油,继续搅拌均匀，玉米油能使外皮更加滋润，口感更加柔软，搅拌好后，将面糊静置15分钟，让面粉充分吸收水分。
4. 如果想要制作彩色的水晶月饼,可以在面糊中加入适量的食用色素，如加入抹茶粉可制作出绿色的抹茶水晶月饼，加入紫薯粉可制作出紫色的紫薯水晶月饼，将色素与面糊充分搅拌均匀，直至颜色均匀分布。
5. 把静置好的面糊过筛到一个耐热的容器中,过筛可以使面糊更加细腻，去除其中可能存在的小颗粒，用保鲜膜将容器密封好，并用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，以便蒸汽排出。
6. 将装有面糊的容器放入蒸锅中,用大火蒸20 - 25分钟，直到面糊熟透，判断面糊是否熟透的方法是用筷子插入面糊中，拔出后筷子上没有粘连物即可。
7. 蒸好后,取出容器，揭开保鲜膜，让面糊稍微冷却一下，待面糊不烫手时，戴上手套，将面糊揉匀，使其质地更加均匀，揉好的面糊就是水晶月饼的外皮了。

制作馅料

1. 如果使用的是市售的馅料,可将馅料分成每个约20 - 30克的小份，搓成圆球备用，根据月饼模具的大小，合理调整馅料的重量。
2. 如果是自制馅料,以豆沙馅为例，将红豆洗净后浸泡过夜，然后放入锅中加水煮至软烂，煮好后，将红豆沥干水分，用搅拌机打成细腻的豆沙，在豆沙中加入适量的白砂糖和玉米油，翻炒均匀，直到豆沙变得浓稠，能成型即可，将炒好的豆沙分成小份，搓成圆球备用。

包制月饼

1. 将揉好的外皮分成每个约20 - 30克的小份，搓成圆球，同样根据月饼模具的大小，调整外皮的重量，一般外皮与馅料的比例为1:1或1:2。
2. 取一个外皮圆球,放在手心，用手指按压成中间厚边缘薄的圆片，注意圆片的边缘不要太薄，以免在包制过程中破裂。
3. 拿起一个馅料圆球,放在圆片中央，然后用虎口慢慢将外皮往上推，将馅料包裹起来，在包制过程中，要注意将外皮捏紧，防止馅料漏出。
4. 包好后,将月饼坯搓成圆形，放入撒有熟糯米粉的月饼模具中，熟糯米粉可以防止月饼粘连在模具上，使脱模更加顺利。
5. 轻轻按压模具,将月饼坯压制成型，然后将模具倒扣在案板上，轻轻敲打模具，使月饼脱模。

冷藏定型

将制作好的水晶月饼放入冰箱冷藏2 - 3小时，让月饼更加紧实，口感更加Q弹，冷藏后的水晶月饼，外皮更加透明，馅料的味道也更加浓郁。

功效

糯米粉的功效

糯米粉含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效，对食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。

牛奶的功效

牛奶富含钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼等矿物质，是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收，牛奶还含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素D等营养成分，能为人体提供全面的营养支持，增强免疫力。

不同馅料的功效

1. 豆沙馅：红豆具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦等功能，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气等症，豆沙馅由红豆制成，在提供美味的同时，也具有一定的保健作用。
2. 水果馅：水果富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，如草莓富含维生素C、维生素E、纤维素等，具有抗氧化、增强免疫力、促进消化等功效；蓝莓含有丰富的花青素，具有保护眼睛、抗氧化、延缓衰老等作用。
3. 奶黄馅：奶黄馅主要由蛋黄、牛奶、黄油等原料制成，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、维生素A、维生素D等营养成分，具有健脑益智、保护视力等功效；牛奶和黄油则能为人体提供丰富的蛋白质和脂肪，增加饱腹感。

禁忌

食用禁忌

1. 水晶月饼含有较多的糖分和油脂,糖尿病患者、肥胖人群应谨慎食用，以免引起血糖和血脂升高。
2. 肠胃功能较弱的人群不宜过量食用水晶月饼,因为糯米粉不易消化，过量食用可能会导致消化不良、腹胀、腹痛等症状。
3. 对牛奶、糯米粉、馅料中的某些成分过敏的人群，应避免食用含有相应过敏原的水晶月饼，以免引起过敏反应。

储存禁忌

1. 水晶月饼不宜长时间暴露在空气中,否则外皮会失去水分，变得干裂，影响口感，制作好的水晶月饼应及时用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏保存。
2. 水晶月饼在冰箱中冷藏的时间不宜过长,一般建议在3 - 5天内食用完毕，长时间冷藏会使月饼的口感变差，馅料也可能会变质。
3. 不同馅料的水晶月饼应分开储存,以免相互串味，水果馅的月饼容易散发果香，可能会影响其他口味月饼的味道。

通过以上详细的步骤,相信大家已经掌握了水晶月饼的制作方法，在制作过程中，要注意各个环节的细节，这样才能制作出外观晶莹剔透、口感Q弹爽滑的水晶月饼，不妨在闲暇时光，邀请家人和朋友一起动手制作，共同享受这份甜蜜与快乐，感受传统美食的独特魅力。