牛肉好吃易烂的烹饪秘籍（牛肉怎么做好吃易烂熟）牛肉好吃又易烂的烹饪秘诀大公开

牛肉，作为餐桌上的常客，以其丰富的蛋白质、铁等营养成分，深受人们的喜爱，很多人在烹饪牛肉时常常会遇到一些困扰，比如牛肉煮不烂、口感柴硬，导致美味大打折扣，只要掌握了正确的方法，让牛肉变得好吃易烂并非难事，就为大家详细介绍几种常见且美味的牛肉烹饪方法,让你轻松在家做出软烂可口的牛肉佳肴。

所需材料

食材

1. 牛肉：根据用餐人数准备适量的牛肉，一般每人 150 - 200 克左右，建议选择牛腩、牛腱子等部位，这些部位肉质鲜嫩且有一定的脂肪和筋膜,炖煮后口感更佳。
2. 蔬菜：洋葱 1 个、胡萝卜 2 根、土豆 2 个、西红柿 2 个（可根据个人口味选择添加）。
3. 香料：大葱 1 根、生姜 1 块、大蒜 3 - 4 瓣、八角 2 - 3 个、桂皮 1 小块、香叶 2 - 3 片、花椒适量、干辣椒 2 - 3 个。
4. 调味料：料酒 2 - 3 汤匙、生抽 3 - 4 汤匙、老抽 1 - 2 汤匙、冰糖 5 - 6 颗、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量、食用油适量。

工具

1. 刀具：用于切割牛肉和蔬菜。
2. 砧板：切菜用。
3. 炖锅：可以选择普通的砂锅、铸铁锅或电炖锅。
4. 炒锅：用于炒制香料和食材。
5. 漏勺：用于捞出焯水后的牛肉和炖煮过程中的浮沫。
6. 汤勺：用于搅拌和盛取调味料。

制作详细步骤

牛肉处理

1. 将牛肉洗净，切成大小均匀的块状，一般每块约 3 - 4 厘米见方，切牛肉时要注意顺着纹理切,这样可以保证牛肉在炖煮过程中不易破碎。
2. 把切好的牛肉块放入清水中，浸泡 30 分钟 - 1 小时，期间换 2 - 3 次水,以去除牛肉中的血水和杂质。
3. 浸泡好后，将牛肉块捞出，放入锅中，加入适量的冷水，大火煮开，水开后，撇去表面的浮沫，继续煮 2 - 3 分钟，然后将牛肉块捞出,用清水冲洗干净。

准备蔬菜和香料

1. 洋葱去皮，切成小块；胡萝卜和土豆去皮，切成滚刀块；西红柿洗净，划十字刀，用开水烫一下,去皮后切成小块。
2. 大葱切段，生姜切片,大蒜拍扁。

炒制香料

1. 热锅凉油，倒入适量的食用油，油热后放入大葱段、生姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒,小火慢慢煸炒出香味。
2. 当香料炒出香味后，放入切好的洋葱块,继续翻炒至洋葱变软透明。

炒制牛肉

1. 将焯水后的牛肉块放入锅中，与炒香的香料和洋葱一起翻炒，加入 2 - 3 汤匙料酒，翻炒均匀,去除牛肉的腥味。
2. 接着加入 3 - 4 汤匙生抽、1 - 2 汤匙老抽，翻炒均匀,让牛肉充分上色。
3. 放入 5 - 6 颗冰糖，继续翻炒，使冰糖融化,增加牛肉的甜味和光泽。

炖煮牛肉

1. 将炒好的牛肉和香料一起倒入炖锅中，加入足够的清水，水量要没过牛肉约 2 - 3 厘米。
2. 大火煮开后，转小火慢炖 1.5 - 2 小时，在炖煮过程中，可以根据需要适时搅拌一下,防止牛肉粘锅。
3. 炖煮 1 小时后，加入切好的胡萝卜块、土豆块和西红柿块，继续炖煮 30 - 40 分钟,直到蔬菜和牛肉都变得软烂。

调味

1. 当牛肉和蔬菜炖煮至软烂后，加入适量的盐、鸡精和胡椒粉调味，搅拌均匀，再炖煮 5 - 10 分钟,让味道充分融合。
2. 根据个人口味可以撒上一些葱花或香菜作为点缀。

功效

牛肉是一种营养丰富的食材,具有多种功效：

1. 补充蛋白质：牛肉富含优质蛋白质，其氨基酸组成与人体需要接近，容易被人体吸收利用，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、修复组织和增强免疫力都有重要作用。
2. 补铁补血：牛肉中含有丰富的铁元素，尤其是血红素铁，人体对其吸收率较高，铁是合成血红蛋白的重要原料,对于预防和治疗缺铁性贫血有很好的效果。
3. 增强体力：牛肉中含有一定量的肌酸和肉碱，这些物质可以提高肌肉的力量和耐力，增强体力和运动能力，对于运动员、体力劳动者以及需要增强体力的人群来说,适量食用牛肉是非常有益的。
4. 滋养脾胃：中医认为，牛肉有滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良等症状有一定的调理作用。
5. 促进生长发育：牛肉中含有丰富的维生素 B6、维生素 B12、锌等营养成分，这些物质对于儿童和青少年的生长发育非常重要，它们可以促进骨骼发育、提高智力、增强免疫力,有助于儿童和青少年健康成长。

禁忌

虽然牛肉营养丰富,但在食用时也有一些禁忌需要注意：

1. 适量食用：牛肉属于高蛋白、高脂肪的食物，过量食用容易增加肠胃负担，导致消化不良、腹胀、腹痛等症状，长期大量食用牛肉还可能会导致血脂升高、肥胖等问题，成年人每周食用牛肉的量不宜超过 500 克。
2. 避免与某些食物同食：牛肉不宜与板栗、田螺、韭菜、白酒等食物同食，牛肉与板栗同食可能会引起消化不良；与田螺同食可能会导致中毒；与韭菜同食容易上火；与白酒同食则可能会加重肝脏负担。
3. 特殊人群慎食：
   • 感染性疾病发热期间的患者不宜食用牛肉，因为牛肉属于温热性食物,食用后可能会加重发热症状。
   • 患有皮肤病、湿疹、瘙痒症等疾病的患者应慎食牛肉,因为牛肉可能会诱发或加重这些疾病。
   • 对牛肉过敏的人群应避免食用牛肉,以免引起过敏反应。
4. 选择新鲜的牛肉：在购买牛肉时，要选择新鲜、无异味、色泽红润的牛肉，避免购买变质、有异味的牛肉，以免食用后引起食物中毒等问题，在烹饪牛肉时，要确保牛肉熟透,以杀死可能存在的细菌和寄生虫。

其他让牛肉好吃易烂的小技巧

1. 加醋：在炖煮牛肉时，可以加入适量的醋，醋可以分解牛肉中的胶原蛋白，使牛肉更容易煮烂，一般每 500 克牛肉加入 1 - 2 汤匙醋即可。
2. 用啤酒代替水：用啤酒炖煮牛肉，不仅可以增加牛肉的鲜味，还能使牛肉更加软烂，啤酒中的酶可以软化牛肉纤维,让牛肉口感更好。
3. 使用高压锅：如果时间比较紧张，可以使用高压锅炖煮牛肉，高压锅的高压环境可以使牛肉在短时间内煮烂，一般炖煮 20 - 30 分钟即可。
4. 提前腌制：在烹饪牛肉前，可以用嫩肉粉或小苏打对牛肉进行腌制，嫩肉粉和小苏打可以破坏牛肉中的纤维结构，使牛肉更加鲜嫩，腌制时间一般为 30 分钟 - 1 小时。

不同部位牛肉的烹饪方法

牛腩

牛腩是牛腹部靠近牛肋处的松软肌肉，有筋有肉，肥瘦相间，适合用来炖煮、红烧，如番茄牛腩、土豆牛腩等，烹饪时，牛腩需要炖煮较长时间，以使其筋肉软烂,口感更佳。

牛腱子

牛腱子是牛腿上的肉，有肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路规则，适合卤制、酱制，做成酱牛肉、卤牛腱等，卤制牛腱子时，要注意火候和时间的控制,以保证牛腱子口感紧实有嚼劲。

牛里脊

牛里脊是牛腰部内侧的肉，肉质鲜嫩，几乎没有脂肪和筋膜，适合煎、炒、炸等快速烹饪方式，如黑椒牛柳、牛排等，烹饪牛里脊时，要注意火候不宜过大，时间不宜过长,以免肉质变老。

牛肩肉

牛肩肉位于牛的肩胛部位，肉质坚实，有一定的韧性，适合炖、烤、卤等烹饪方式，如洋葱炖牛肩肉、烤牛肩肉等，牛肩肉在烹饪前可以用刀背拍打，以破坏其纤维结构,使其更加鲜嫩。

常见问题解答

1. 为什么我的牛肉煮不烂？
   • 可能是牛肉的部位选择不当，如选择了纤维较粗、筋膜较多的部位。
   • 炖煮时间不够,牛肉需要较长时间的炖煮才能煮烂。
   • 没有掌握正确的烹饪方法，如没有提前处理牛肉、没有使用合适的调料等。
2. 牛肉炖煮时需要注意什么？
   • 炖煮牛肉时要使用小火慢炖，这样可以使牛肉内部充分受热,煮得更加软烂。
   • 炖煮过程中要适时搅拌,防止牛肉粘锅。
   • 不要频繁打开锅盖，以免热量散失,影响炖煮效果。
3. 如何判断牛肉是否煮烂？
   • 可以用筷子插入牛肉中，如果筷子能够轻松插入,说明牛肉已经煮烂。
   • 观察牛肉的颜色和质地，如果牛肉颜色变深，质地变软,也说明牛肉已经煮烂。

通过以上详细的介绍，相信大家已经掌握了让牛肉好吃易烂的烹饪方法，在烹饪牛肉时，要选择合适的部位，做好前期处理，掌握正确的烹饪步骤和技巧，同时注意食用禁忌，希望大家能够按照这些方法在家中做出美味可口的牛肉佳肴,享受美食带来的快乐。

文章详细介绍了牛肉好吃易烂的烹饪方法，从所需材料、制作步骤、功效、禁忌等多个方面进行了阐述，同时还分享了一些小技巧和常见问题解答，希望能对你有所帮助，你可以根据实际情况进行调整和修改。