鲜香叉烧肉，传统美味的极致呈现（叉烧肉做法最正宗的做法）鲜香叉烧肉最正宗做法，传统美味的极致呈现

在中华美食的广袤天地中，叉烧肉宛如一颗璀璨的明珠，散发着独特而迷人的魅力，它色泽红亮，肥而不腻，瘦而不柴，浓郁的甜香与醇厚的肉香交织在一起，让人垂涎欲滴，叉烧肉起源于广东地区，是粤式烧腊中的经典代表，经过长时间的发展和演变，不仅在广东家喻户晓，更是凭借其独特的风味征服了全国各地乃至全世界美食爱好者的味蕾，无论是作为家庭餐桌上的一道佳肴，还是在餐厅中作为招牌菜品，叉烧肉都以其出色的口感和丰富的营养，成为人们喜爱的美食之一，就让我们一同走进叉烧肉的制作世界,探寻这道传统美味的奥秘。

所需材料

主料

• 猪里脊肉 500 克：猪里脊肉肉质鲜嫩，脂肪含量相对较低，是制作叉烧肉的优质选择，选择新鲜、色泽红润、无异味的猪里脊肉,这样制作出来的叉烧肉口感更佳。
• 猪五花肉 200 克：猪五花肉带有适量的脂肪，在烤制过程中脂肪融化，能够为叉烧肉增添丰富的香气和滋润的口感，使叉烧肉肥而不腻，同样要挑选新鲜、肉质紧实的五花肉。

调料

• 叉烧酱 50 克：叉烧酱是制作叉烧肉的关键调料，它赋予了叉烧肉独特的风味，市面上有多种品牌的叉烧酱可供选择，建议选择品质优良、味道浓郁的叉烧酱。
• 生抽 20 毫升：生抽能够增加叉烧肉的鲜味和色泽,提升整体口感。
• 老抽 10 毫升：老抽主要用于给叉烧肉上色,使其呈现出诱人的红亮色泽。
• 蜂蜜 20 克：蜂蜜不仅可以增加叉烧肉的甜味，还能在烤制过程中使叉烧肉表面形成一层光亮的焦糖色,提升外观和口感。
• 料酒 15 毫升：料酒具有去腥增香的作用，能够去除猪肉的腥味,使叉烧肉的味道更加纯正。
• 蚝油 10 克：蚝油可以增添叉烧肉的鲜味和醇厚口感,丰富味道层次。
• 白糖 10 克：白糖能够增加叉烧肉的甜味，与其他调料相互配合,使味道更加平衡。
• 盐 2 克：适量的盐可以调节叉烧肉的味道,使其味道更加醇厚。
• 生姜 1 块：生姜具有去腥的作用，切成片后与猪肉一起腌制,能够有效去除猪肉的腥味。
• 大葱 1 段：大葱同样具有去腥增香的作用,切成段后与生姜一起使用。
• 大蒜 2 瓣：大蒜能够增添叉烧肉的香味,使味道更加浓郁。

其他材料

• 锡纸：用于包裹烤盘,方便烤制和清洗。
• 刷子：用于在烤制过程中给叉烧肉刷酱汁和蜂蜜。

制作详细步骤

第一步：准备食材

将猪里脊肉和猪五花肉洗净，用厨房纸巾擦干表面的水分，把猪里脊肉切成大小均匀的长条，宽度约为 3 - 4 厘米，长度根据个人喜好和烤盘大小而定，猪五花肉切成与里脊肉大小相近的块状,这样的大小和形状有助于叉烧肉在腌制和烤制过程中更加均匀地吸收调料和受热。

第二步：调制腌料

在一个大碗中，加入叉烧酱、生抽、老抽、蜂蜜、料酒、蚝油、白糖和盐，用筷子搅拌均匀，使各种调料充分融合，将切好的生姜片、大葱段和蒜末放入调好的腌料中,让其味道充分散发出来。

第三步：腌制猪肉

将擦干水分的猪里脊肉和猪五花肉放入调好的腌料中，用手将猪肉与腌料充分搅拌均匀，确保每一块猪肉都均匀地裹上腌料，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制 4 - 6 小时，最好腌制过夜，这样可以使猪肉充分吸收腌料的味道，口感更加入味，在腌制过程中，可以每隔一段时间将猪肉翻面,让其腌制得更加均匀。

第四步：预热烤箱

在烤制叉烧肉之前，将烤箱预热至 200℃，预热烤箱可以确保在将叉烧肉放入烤箱后，烤箱能够迅速达到所需的温度，使叉烧肉能够均匀受热,烤制出更好的效果。

第五步：烤制叉烧肉

取出腌制好的猪肉，将烤盘铺上锡纸，把猪肉整齐地摆放在烤盘上，将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制 20 分钟，20 分钟后，将烤盘取出，用刷子在叉烧肉表面刷上一层腌制时剩下的酱汁，然后将烤盘翻面，再放入烤箱中继续烤制 15 分钟，这样可以使叉烧肉的两面都充分吸收酱汁，颜色更加红亮,味道更加浓郁。

第六步：刷蜂蜜

在叉烧肉烤制的最后 5 分钟，将烤盘取出，用刷子在叉烧肉表面均匀地刷上一层蜂蜜，蜂蜜在高温下会迅速焦化，使叉烧肉表面形成一层光亮的焦糖色，不仅外观更加诱人，口感也更加香甜，刷完蜂蜜后，将烤盘再次放入烤箱中，烤制 5 分钟，直到叉烧肉表面呈现出红亮的色泽,香气四溢。

第七步：切片装盘

取出烤好的叉烧肉，放在案板上稍微冷却一下，然后用刀将叉烧肉切成薄片，将切好的叉烧肉整齐地摆放在盘子中，可以根据个人喜好撒上一些葱花或芝麻作为装饰，一道色泽红亮、香气扑鼻、口感鲜嫩的叉烧肉就制作完成了。

功效

补充蛋白质

叉烧肉主要由猪肉制成，猪肉是优质蛋白质的重要来源，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、促进生长发育、修复受损组织等方面都起着至关重要的作用，每 100 克猪肉中含有约 20 克蛋白质，食用叉烧肉可以为人体补充足够的蛋白质,满足身体的需求。

提供能量

猪肉中含有一定量的脂肪和碳水化合物，这些都是人体能量的重要来源，脂肪是一种高热量的营养素，每克脂肪可以提供 9 千卡的能量，碳水化合物则是人体最主要的能量来源之一，每克碳水化合物可以提供 4 千卡的能量，食用叉烧肉可以为人体提供充足的能量,帮助人们维持日常的活动和工作。

补充维生素和矿物质

猪肉中含有丰富的维生素 B 族，如维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6 等，这些维生素对于维持神经系统的正常功能、促进新陈代谢、增强免疫力等方面都有着重要的作用，猪肉中还含有钙、铁、锌等矿物质，这些矿物质对于维持骨骼健康、促进造血功能、增强免疫力等方面也起着重要的作用。

禁忌

肥胖人群不宜多吃

叉烧肉在制作过程中通常会加入较多的糖、油等调料，使其热量较高，肥胖人群如果过多食用叉烧肉，会导致摄入的热量超过身体的消耗，从而加重肥胖问题，肥胖人群应该适量食用叉烧肉，或者选择低脂肪、低糖的叉烧肉制作方法。

糖尿病患者慎食

由于叉烧肉在制作过程中会加入大量的白糖和蜂蜜，使其糖分含量较高，糖尿病患者如果食用过多的叉烧肉，会导致血糖升高，不利于血糖的控制，糖尿病患者应该谨慎食用叉烧肉,或者在医生的指导下适量食用。

高血压患者控制食用量

叉烧肉在腌制过程中会加入一定量的盐和酱油，使其钠含量较高，高血压患者如果过多食用叉烧肉，会导致钠摄入过多，从而加重高血压病情，高血压患者应该控制叉烧肉的食用量,或者选择低盐的叉烧肉制作方法。

叉烧肉作为一道经典的中华美食，不仅口感鲜美，而且营养丰富，通过以上详细的制作教程，相信大家都能够在家中制作出美味可口的叉烧肉，在享受美食的同时，我们也要注意适量食用，根据自己的身体状况合理选择食物，这样才能保持健康的身体，希望大家都能在美食的世界中找到属于自己的快乐和满足。