鲜香下饭的肉末茄子详细做法教程（肉末茄子做法详细窍门）鲜香下饭的肉末茄子怎么做才好吃

在中华美食的广袤天地中,肉末茄子无疑是一道备受大众喜爱的经典家常菜肴，它以茄子的软糯和肉末的鲜香完美融合，口感丰富，味道浓郁，无论是搭配米饭还是面条，都能让人胃口大开，吃得心满意足，茄子，作为一种常见的蔬菜，富含多种维生素和矿物质，具有清热凉血、消肿解毒等功效；而肉末则为这道菜增添了丰富的蛋白质和独特的肉香，就让我们一起走进厨房，详细学习这道肉末茄子的制作方法，为家人和自己烹制出一道美味又健康的佳肴。

所需材料

主料

• 茄子 500 克（建议选择细长的紫茄子，这种茄子口感更软糯）
• 猪肉末 150 克（肥瘦比例 3:7 最佳，这样炒出的肉末更香）

辅料

• 大蒜 3 瓣
• 生姜 1 块
• 小葱 2 根
• 豆瓣酱 1 汤匙（约 15 克）
• 生抽 2 汤匙（约 30 毫升）
• 老抽 1 汤匙（约 15 毫升）
• 料酒 1 汤匙（约 15 毫升）
• 淀粉 1 汤匙（约 15 克）
• 盐 适量
• 白糖 1 茶匙（约 5 克）
• 鸡精 1 茶匙（约 5 克）
• 食用油 适量

制作详细步骤

第一步：准备食材

1. 将茄子洗净,切成滚刀块，滚刀块的大小可以根据个人喜好来定，但尽量保持大小均匀，这样在炒制过程中能更好地受热均匀，切好的茄子放入清水中浸泡，加入少许白醋，防止茄子氧化变黑。
2. 把猪肉末放入碗中,加入 1 汤匙生抽、1 汤匙料酒和 1 汤匙淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟左右，让肉末更入味。
3. 大蒜去皮切末,生姜切末，小葱洗净切段备用。

第二步：炸制茄子

1. 锅中倒入适量的食用油,烧至六成热（将一根筷子插入油中，周围出现小气泡即可）。
2. 捞出浸泡在水中的茄子,沥干水分，放入油锅中炸制，炸制过程中要用筷子不断翻动茄子，使其均匀受热，炸至茄子表面金黄、变软熟透，捞出沥油。

第三步：炒制肉末

1. 锅中留少许底油,放入腌制好的肉末煸炒，用铲子将肉末炒散，炒至肉末变色、熟透，盛出备用。
2. 锅中再加入少许食用油,放入蒜末、姜末煸炒出香味。
3. 加入 1 汤匙豆瓣酱，炒出红油，豆瓣酱具有浓郁的酱香和辣味，能为这道菜增添丰富的味道。

第四步：调味翻炒

1. 倒入炸好的茄子,与豆瓣酱充分翻炒均匀，让茄子裹上豆瓣酱的红油。
2. 加入 2 汤匙生抽、1 汤匙老抽、1 茶匙白糖和适量的盐，继续翻炒调味，生抽提鲜，老抽上色，白糖可以中和豆瓣酱的咸味，使味道更加平衡。
3. 倒入适量的清水,没过茄子的三分之一左右，盖上锅盖，小火焖煮 3 - 5 分钟，让茄子充分吸收汤汁的味道。

第五步：加入肉末收汁

1. 打开锅盖,将炒好的肉末倒入锅中，与茄子一起翻炒均匀。
2. 大火收汁,待汤汁变得浓稠时，加入 1 茶匙鸡精提鲜，翻炒均匀即可。

第六步：装盘撒葱花

将炒好的肉末茄子装盘,撒上葱花作为点缀，一道鲜香下饭的肉末茄子就大功告成了。

功效

茄子的功效

1. 保护心血管：茄子中含有丰富的维生素 P，这种物质能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
2. 清热解暑：中医认为茄子性凉、味甘，有清热止血、消肿止痛的功效，在炎热的夏季，食用茄子有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜。
3. 抗衰老：茄子含有维生素 E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
4. 降低胆固醇：茄子纤维中所含的皂草甙，具有降低胆固醇的功效，巴西科学家用肥胖兔子作试验，结果食用茄子汁一组的兔子比对照组兔子体内胆固醇含量下降 10%。

猪肉的功效

1. 补充蛋白质：猪肉是优质蛋白质的重要来源，能为人体提供多种必需的氨基酸，有助于维持身体正常的生理功能和新陈代谢。
2. 提供能量：猪肉中含有丰富的脂肪和碳水化合物，能为人体提供大量的能量，满足人体日常活动的需要。
3. 滋阴润燥：中医认为猪肉有滋阴润燥的作用，对于热病伤津、消渴羸瘦、燥咳、便秘等症状有一定的缓解作用。

禁忌

茄子的食用禁忌

1. 脾胃虚寒者慎食：茄子性凉，脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜多吃，以免加重肠胃负担，引起消化不良、腹痛、腹泻等症状。
2. 手术前不宜吃茄子：茄子中含有一种叫茄碱的物质，过量摄入可能会影响麻醉剂的分解，从而影响手术的安全性，手术前尽量不要吃茄子。
3. 老茄子不宜多吃：老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

猪肉的食用禁忌

1. 湿热痰滞内蕴者慎食：猪肉性温，肥腻助湿，湿热痰滞内蕴者过量食用可能会加重体内湿热症状，如口苦、口臭、舌苔黄腻、大便黏腻等。
2. 不宜与豆类同食：猪肉与豆类一起食用，会产生腹胀、气滞等不良反应，因为豆类中植酸含量很高，它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率。
3. 不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食：猪肉与这些食物同食可能会产生不良反应，引起身体不适。

注意事项

茄子处理

1. 切好的茄子浸泡在加了白醋的水中,可以有效防止茄子氧化变黑，但浸泡时间不宜过长，以免茄子吸收过多水分，影响炒制口感。
2. 炸制茄子时,油温要控制好，不宜过高或过低，油温过高，茄子表面容易炸焦，而内部还未熟透；油温过低，茄子会吸收过多的油，变得油腻。
3. 如果不想用油炸制茄子,也可以采用蒸的方法，将茄子切成滚刀块，放入蒸锅中蒸熟，这样可以减少油脂的摄入，更加健康。

肉末炒制

1. 腌制肉末时,淀粉的用量不宜过多，否则炒出的肉末会过于黏稠，影响口感。
2. 煸炒肉末时,要将肉末炒散，避免肉末结块，影响口感和美观。

调味技巧

1. 豆瓣酱本身含有盐分,在调味时要注意盐的用量，避免菜肴过咸。
2. 白糖的用量不宜过多,只需起到中和味道的作用即可，让菜肴的味道更加平衡。

火候掌握

1. 焖煮茄子时,要用小火，这样可以让茄子充分吸收汤汁的味道，同时避免汤汁烧干。
2. 收汁时,要用大火，快速将汤汁收浓，但要注意观察火候，避免汤汁烧焦。

其他做法推荐

清蒸肉末茄子

1. 所需材料：茄子 300 克、猪肉末 100 克、大蒜 2 瓣、生姜 1 块、小葱 1 根、生抽 1 汤匙、料酒 1 汤匙、盐 适量、白糖 1 茶匙、鸡精 1 茶匙、食用油 适量。
2. 制作步骤
   • 将茄子洗净,切成条，放入蒸锅中蒸熟，取出备用。
   • 猪肉末中加入 1 汤匙生抽、1 汤匙料酒和适量的盐，搅拌均匀。
   • 大蒜切末,生姜切末，小葱切段备用。
   • 锅中倒入适量的食用油,放入蒜末、姜末煸炒出香味，加入猪肉末煸炒至变色、熟透。
   • 加入 1 汤匙生抽、1 茶匙白糖和适量的盐，翻炒均匀，制成调味汁。
   • 将调味汁浇在蒸熟的茄子上,撒上葱花即可。

肉末茄子煲

1. 所需材料：茄子 400 克、猪肉末 120 克、大蒜 3 瓣、生姜 1 块、小葱 2 根、豆瓣酱 1 汤匙、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、料酒 1 汤匙、淀粉 1 汤匙、盐 适量、白糖 1 茶匙、鸡精 1 茶匙、食用油 适量、煲仔酱 1 汤匙。
2. 制作步骤
   • 茄子洗净,切成滚刀块，放入油锅中炸至金黄、变软熟透，捞出沥油。
   • 猪肉末中加入 1 汤匙生抽、1 汤匙料酒和 1 汤匙淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟左右。
   • 大蒜切末,生姜切末，小葱切段备用。
   • 锅中留少许底油,放入腌制好的肉末煸炒至变色、熟透，盛出备用。
   • 锅中再加入少许食用油,放入蒜末、姜末煸炒出香味，加入 1 汤匙豆瓣酱，炒出红油。
   • 倒入炸好的茄子,与豆瓣酱充分翻炒均匀，加入 2 汤匙生抽、1 汤匙老抽、1 茶匙白糖和适量的盐，继续翻炒调味。
   • 加入适量的清水,没过茄子的三分之一左右，盖上锅盖，小火焖煮 3 - 5 分钟。
   • 打开锅盖,将炒好的肉末倒入锅中，与茄子一起翻炒均匀，加入 1 汤匙煲仔酱，翻炒均匀。
   • 将炒好的肉末茄子倒入烧热的砂锅中,盖上锅盖，小火焖煮 2 - 3 分钟，撒上葱花即可。

肉末茄子这道经典的家常菜肴,制作过程并不复杂，只要掌握好各个步骤的要点，就能烹制出一道鲜香下饭的美味佳肴，它不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有多种功效，在食用时，我们也要注意一些禁忌和注意事项，让美食更加健康，我们还可以根据自己的口味和喜好，尝试不同的做法，如清蒸肉末茄子、肉末茄子煲等，为餐桌增添更多的美味选择，希望大家通过这篇详细的教程，能够成功制作出属于自己的美味肉末茄子，享受烹饪的乐趣和美食带来的幸福。

文章详细介绍了肉末茄子的做法,包括所需材料、制作步骤、功效、禁忌等方面，同时还提供了其他做法推荐和注意事项，希望对你有所帮助，你可以根据实际情况进行调整和修改。