盐水毛豆—夏日清爽家常美味的制作秘籍（盐水毛豆的家常做法简单又好吃）盐水毛豆，夏日清爽家常美味的简单制作秘籍

在炎热的夏日,一盘翠绿鲜嫩、咸香可口的盐水毛豆绝对是餐桌上的常客，它不仅是家庭聚会时亲朋好友围坐在一起聊天时的绝佳下酒小菜，也是独自一人在家追剧时的美味零食，盐水毛豆制作简单，成本低廉，却能给人带来满满的幸福感，翠绿的毛豆粒，颗颗饱满，被淡淡的盐水味包裹着，每一口都仿佛将夏日的燥热驱散，带来丝丝清凉，就让我们一起来学习这道盐水毛豆的家常做法，把这份夏日美味带回家。

所需材料

主要食材

新鲜毛豆 1 千克，挑选毛豆时，要选择豆荚颜色鲜绿、饱满，没有虫蛀和黑斑的，新鲜的毛豆口感更加鲜嫩，制作出来的盐水毛豆也会更加美味。

调料

盐 50 克、花椒 10 克、八角 2 个、桂皮 1 小块、干辣椒 3 个（可根据个人口味调整用量）、生姜 1 块、大蒜 3 瓣，这些调料是赋予盐水毛豆独特风味的关键，花椒和八角能增添香味，干辣椒可以带来微微的辣味，生姜和大蒜则能去腥提鲜。

其他

清水适量,用于煮毛豆和调制盐水。

制作详细步骤

毛豆的处理

1. 将购买回来的新鲜毛豆放在清水中,仔细清洗，可以用手轻轻搓洗豆荚表面，去除表面的灰尘和杂质，清洗干净后，捞出沥干水分。
2. 用剪刀将毛豆两端的尖角剪掉,这一步非常重要，剪掉两端的尖角可以让盐水在煮制过程中更好地渗透到毛豆内部，使毛豆更加入味，注意剪的时候不要剪得太深，以免豆子漏出。

   准备调料

3. 把生姜切成薄片,大蒜拍扁，生姜和大蒜在煮制过程中能释放出独特的香味，起到去腥提鲜的作用。
4. 将花椒、八角、桂皮、干辣椒放入一个调料盒或者用纱布包起来，这样做的好处是在煮完毛豆后可以方便地将调料捞出，不会影响毛豆的口感。

   煮制毛豆

5. 锅中加入适量的清水,大火烧开，水的用量要根据毛豆的多少来决定，一般要没过毛豆 2 - 3 厘米。
6. 水烧开后,将处理好的毛豆放入锅中，加入切好的生姜片、拍扁的大蒜、装有调料的调料盒。
7. 往锅中加入 50 克盐，盐的用量可以根据个人口味进行调整，如果喜欢口味重一些，可以适当多放一点盐。
8. 再次将锅中的水烧开后,转中小火煮 15 - 20 分钟，煮的时间要根据毛豆的成熟度来决定，如果毛豆比较嫩，煮 15 分钟左右就可以了；如果毛豆比较老，可能需要煮 20 分钟甚至更长时间，在煮的过程中，可以用筷子夹一颗毛豆尝一下，判断是否煮熟。

   浸泡入味

9. 煮好的毛豆不要着急捞出,让它在锅中的盐水中浸泡 1 - 2 小时，浸泡的过程可以让毛豆更加入味，口感也会更加鲜美。
10. 浸泡好后,将毛豆捞出，装入盘中，可以根据个人喜好撒上一些葱花或者香菜作为点缀，增加美观度。

功效

营养丰富

毛豆富含植物蛋白、维生素 C、维生素 B 族、膳食纤维以及钾、镁等多种矿物质，植物蛋白是人体重要的营养来源之一，对于维持身体正常的生理功能、增强免疫力有着重要作用，维生素 C 具有抗氧化作用，能够促进胶原蛋白的合成，增强人体的抵抗力，预防感冒等疾病，维生素 B 族参与人体的新陈代谢，有助于维持神经系统的正常功能，膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘，减少肠道疾病的发生，钾元素对于维持心脏的正常功能、调节血压有着重要意义，镁元素则有助于骨骼的健康。

降低胆固醇

毛豆中含有丰富的不饱和脂肪酸,特别是亚油酸和亚麻酸，这些不饱和脂肪酸能够降低血液中的胆固醇水平，减少胆固醇在血管壁上的沉积，从而预防动脉粥样硬化和心血管疾病的发生，毛豆中的卵磷脂也具有降低胆固醇的作用，它可以使胆固醇颗粒变小，易于排出体外。

健脾宽中

从中医的角度来看,毛豆味甘、性平，入脾、大肠经，具有健脾宽中、润燥消水、清热解毒、益气的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振、腹胀等症状有一定的缓解作用，在夏日，人们往往容易因为天气炎热而出现脾胃功能减弱的情况，适当食用盐水毛豆可以起到健脾开胃的作用。

美容养颜

毛豆中的维生素 C 和维生素 E 等抗氧化物质能够清除体内的自由基，减少自由基对皮肤细胞的损伤，延缓皮肤衰老，毛豆中的植物雌激素对于女性的皮肤健康也有一定的好处，它可以调节女性体内的激素水平，使皮肤更加光滑细腻。

禁忌

消化不良者慎食

毛豆中含有丰富的蛋白质和膳食纤维,对于一些消化不良、肠胃功能较弱的人来说，过多食用可能会加重肠胃负担，引起腹胀、腹痛、消化不良等症状，这类人群在食用盐水毛豆时要适量，或者将毛豆煮得更加软烂一些，以减轻肠胃的消化负担。

痛风患者不宜多吃

毛豆属于中嘌呤食物,每 100 克毛豆中含有的嘌呤量约为 25 - 150 毫克，对于痛风患者来说，在痛风发作期应避免食用毛豆，以免导致血尿酸水平升高，加重痛风症状，在痛风缓解期，可以适量食用，但也要注意控制食用量。

对毛豆过敏者禁食

有些人可能对毛豆过敏,食用后会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难、呕吐、腹泻等过敏症状，如果有对毛豆过敏的情况，应严格避免食用盐水毛豆，以免引发严重的过敏反应。

不宜与某些药物同食

毛豆中含有丰富的钾元素,而一些保钾利尿药（如螺内酯、氨苯蝶啶等）会使体内的钾离子排出减少，导致血钾升高，如果在服用这些药物期间大量食用盐水毛豆，可能会引起高钾血症，出现心律失常、四肢无力等症状，正在服用保钾利尿药的人群在食用盐水毛豆时要咨询医生的建议。

注意事项

挑选新鲜毛豆

新鲜的毛豆是制作美味盐水毛豆的基础,在挑选毛豆时，除了观察豆荚的颜色和饱满度外，还可以用手轻轻捏一下豆荚，如果感觉豆粒饱满、有弹性，说明毛豆比较新鲜，如果豆荚颜色发黄、干瘪，或者有虫蛀、黑斑等情况，就不宜购买。

煮制时间控制

煮毛豆的时间非常关键,如果煮的时间过短，毛豆可能没有煮熟，口感会比较生硬，而且其中的抗营养物质（如胰蛋白酶抑制剂等）没有被充分破坏，可能会影响人体对营养物质的吸收，如果煮的时间过长，毛豆会变得过于软烂，失去鲜嫩的口感，要根据毛豆的成熟度和个人口感喜好来合理控制煮制时间。

盐的用量

盐的用量要适中,过多会使盐水毛豆过咸，影响口感；过少则会使毛豆不够入味，在煮制过程中，可以先加入适量的盐，然后根据个人口味进行调整，如果不确定盐的用量是否合适，可以在煮好后尝一下盐水的味道，再进行适当的增减。

保存方法

如果一次制作的盐水毛豆过多,吃不完可以将其放在冰箱冷藏室中保存，但要注意，保存时间不宜过长，一般不超过 2 - 3 天，以免毛豆变质，再次食用时，最好将毛豆加热一下，以保证食品安全。

盐水毛豆是一道简单易做、营养丰富的家常美食，只要掌握了正确的制作方法和注意事项，就能在家中轻松制作出美味可口的盐水毛豆，在夏日的夜晚，和家人朋友一起坐在空调房里，吃着盐水毛豆，聊着天，享受这份惬意的时光，相信这道盐水毛豆一定会成为你夏日餐桌上的常客，为你的生活增添一份美味和乐趣。