炒鸡宝典，好吃又简单的炒鸡秘籍（怎么炒鸡好吃又简单家常做法）炒鸡好吃又简单的家常做法秘籍

鸡肉,作为餐桌上的常客，以其鲜嫩的口感、丰富的营养深受大众喜爱，炒鸡这道菜，更是将鸡肉的美味发挥得淋漓尽致，它既可以是家庭聚餐时温馨的佳肴，也能成为宴请宾客时拿得出手的硬菜，想要做出一道好吃又简单的炒鸡并非易事，很多人在烹饪过程中常常会遇到鸡肉柴、味道不香等问题，我作为一名厨师，就将为大家详细分享炒鸡的制作教程，让你轻松掌握这道美味佳肴的烹饪技巧。

所需材料

主要食材

1. 鸡肉：选用新鲜的三黄鸡或土鸡一只，重量大约在1500 - 2000克，这样的鸡肉肉质鲜嫩，口感更好。
2. 青椒：2 - 3个，青椒不仅能为炒鸡增添色彩，还能带来独特的清香。
3. 红椒：1 - 2个，起到点缀作用，让菜品更加美观。
4. 洋葱：1个，洋葱的甜味可以提升炒鸡的整体风味。

调料

1. 生姜：1块，约50克，生姜具有去腥的作用。
2. 大蒜：5 - 6瓣，增加香味。
3. 大葱：1根，用于提香。
4. 干辣椒：5 - 8个，根据个人口味调整辣度。
5. 八角：2 - 3个，增添香味。
6. 桂皮：1小块，提升风味。
7. 香叶：2 - 3片，增加香气。
8. 生抽：30 - 40毫升，用于调味和上色。
9. 老抽：10 - 15毫升，加深颜色。
10. 料酒：20 - 30毫升，去腥增香。
11. 盐：5 - 8克，根据个人口味适量调整。
12. 白糖：5 - 10克，提鲜。
13. 鸡精：3 - 5克，增加鲜味。
14. 食用油：50 - 60毫升。

其他工具

1. 炒锅：选择一口导热均匀、容量适中的炒锅，这样在炒制过程中能更好地控制火候。
2. 刀具：锋利的刀具便于切割鸡肉和蔬菜。
3. 砧板：干净卫生的砧板用于切菜。

制作详细步骤

鸡肉处理

1. 将买回来的鸡肉洗净,去除表面的杂毛和血水，可以将鸡肉放在清水中浸泡15 - 20分钟，期间换2 - 3次水，这样能更好地去除血水。
2. 把鸡肉切成大小均匀的块状,一般每块鸡肉的大小约为3 - 4厘米见方，切的时候要注意尽量切得整齐，这样在炒制过程中受热会更均匀。
3. 切好的鸡肉块放入碗中,加入适量的料酒、生抽，用手抓匀，腌制15 - 20分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道，同时也能进一步去腥。

蔬菜处理

1. 青椒和红椒洗净,去籽后切成小块，切的时候可以根据个人喜好切成菱形或三角形，这样会让菜品更加美观。
2. 洋葱去皮,切成小块备用，洋葱块的大小可以和鸡肉块差不多，这样在炒制过程中能更好地融合在一起。
3. 生姜切成片,大蒜拍扁，大葱切成段，干辣椒剪成小段，八角、桂皮、香叶洗净备用。

炒制准备

1. 打开炉灶,将炒锅烧热，倒入适量的食用油，油的量要根据鸡肉的多少来调整，一般以能均匀覆盖锅底为宜。
2. 当油温达到五六成热时,放入姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒段、八角、桂皮、香叶，用中小火煸炒出香味，煸炒的时间大约为2 - 3分钟，要注意观察调料的颜色，避免炒焦。

炒制鸡肉

1. 把腌制好的鸡肉块放入锅中,用铲子翻炒均匀，让鸡肉块充分接触热油，刚开始翻炒时，鸡肉会出一些水，这是正常现象，继续翻炒，直到鸡肉表面变得微黄，水分基本炒干。
2. 加入生抽和老抽,继续翻炒均匀，让鸡肉充分上色，生抽和老抽的比例可以根据个人喜好调整，如果喜欢颜色深一些，可以多放一点老抽，但不要放太多，以免影响口感。
3. 放入适量的白糖,翻炒均匀，白糖可以提鲜，让鸡肉的味道更加醇厚。

加水炖煮

1. 往锅中加入适量的清水,水量以没过鸡肉为宜，盖上锅盖，用大火将水烧开，然后转小火炖煮20 - 30分钟，直到鸡肉熟透，在炖煮过程中，可以根据情况适当翻动鸡肉，确保鸡肉受热均匀。
2. 炖煮的时间要根据鸡肉的大小和老嫩程度来调整,如果鸡肉比较嫩，炖煮时间可以适当缩短；如果鸡肉比较老，炖煮时间则需要延长。

加入蔬菜

1. 当鸡肉炖煮至八九成熟时,打开锅盖，放入切好的青椒块、红椒块和洋葱块，继续翻炒均匀。
2. 加入适量的盐和鸡精,根据个人口味调整调味料的用量，再翻炒几分钟，让蔬菜充分吸收鸡肉的汤汁，同时也让蔬菜熟透。

收汁出锅

1. 当蔬菜熟透后,开大火收汁，让汤汁变得浓稠，收汁的过程中要不断翻炒，避免汤汁糊锅。
2. 当汤汁浓稠到合适的程度时,即可关火，将炒鸡盛出装盘，可以在盘边放上一些香菜或葱花进行点缀，这样一道色香味俱全的炒鸡就完成了。

功效

补充蛋白质

鸡肉是优质蛋白质的重要来源,每100克鸡肉中含有约20克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能起着至关重要的作用，炒鸡中的鸡肉经过烹饪后，蛋白质更容易被人体消化吸收，适合各个年龄段的人食用。

增强免疫力

鸡肉中含有多种维生素和矿物质,如维生素B族、维生素E、铁、锌等，这些营养物质对于增强人体免疫力、提高身体抵抗力具有重要作用，维生素B族参与人体的新陈代谢过程，能够促进能量的产生；维生素E是一种抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤；铁和锌对于维持免疫系统的正常功能至关重要。

滋补身体

从中医的角度来看,鸡肉具有温中益气、补精填髓的功效，对于身体虚弱、气血不足、营养不良的人来说，炒鸡是一道很好的滋补佳肴，它可以帮助补充身体所需的营养，增强体质，改善身体状况。

促进食欲

炒鸡的香味浓郁,口感鲜美，能够刺激人的食欲，对于食欲不振的人来说，吃一盘美味的炒鸡可以增加食欲，促进食物的摄入，炒鸡中的蔬菜也含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，帮助消化。

禁忌

痛风患者慎食

鸡肉中含有一定量的嘌呤,而痛风是由于体内嘌呤代谢紊乱导致血尿酸升高引起的疾病，痛风患者在急性发作期应避免食用炒鸡，以免加重病情，在缓解期，可以适量食用，但要注意控制食用量，同时避免饮酒和食用其他高嘌呤食物。

高血压患者少盐

炒鸡在烹饪过程中需要加入盐等调味料,高血压患者在食用时要注意控制盐的摄入量，可以适当减少盐的使用量，或者选择低钠盐来调味，高血压患者还应注意搭配其他清淡的食物，保持饮食的均衡。

肥胖人群控制量

炒鸡中的鸡肉含有一定的脂肪,而且在烹饪过程中还会加入食用油等，因此热量相对较高，肥胖人群在食用炒鸡时要注意控制食用量，避免摄入过多的热量，可以选择去皮的鸡肉，减少脂肪的摄入，同时搭配一些蔬菜和水果，增加膳食纤维的摄入。

过敏体质者注意

有些人对鸡肉过敏,食用炒鸡后可能会出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等过敏症状，如果是过敏体质者，在食用炒鸡前应先确定自己是否对鸡肉过敏，如果有过敏史，应避免食用炒鸡。

常见问题解答

炒鸡时鸡肉容易粘锅怎么办？

在炒鸡前,确保炒锅充分烧热后再倒油，这样可以形成一层油膜，减少鸡肉粘锅的可能性，在炒制过程中不要频繁翻动鸡肉，等鸡肉表面稍微定型后再翻动，也能有效避免粘锅。

炒鸡的汤汁不够浓郁怎么办？

如果汤汁不够浓郁,可以在收汁时开大火，让水分快速蒸发，使汤汁变得浓稠，也可以在炖煮鸡肉时加入一些水淀粉，增加汤汁的浓稠度。

炒鸡的颜色不够红亮怎么办？

在炒制鸡肉时,可以适当增加老抽的用量，但不要放太多，以免影响口感，也可以在出锅前淋上一些红油或辣椒油，让炒鸡的颜色更加红亮。

炒鸡有腥味怎么办？

在处理鸡肉时,要充分去除血水，可以用清水浸泡并多次换水，腌制鸡肉时加入适量的料酒、生姜等调料，也能有效去腥，在炒制过程中，加入一些干辣椒、八角等香料，也能掩盖鸡肉的腥味。

不同风味炒鸡的变化

麻辣炒鸡

如果你喜欢吃辣,可以在炒鸡的基础上增加干辣椒和花椒的用量，在炒制调料时，多放一些干辣椒和花椒，炒出麻辣的香味，还可以在出锅前撒上一些花椒粉和辣椒粉，让炒鸡更加麻辣过瘾。

酱香炒鸡

在炒鸡时,减少生抽和老抽的用量，增加黄豆酱或甜面酱的使用，先将黄豆酱或甜面酱在锅中炒出香味，再加入鸡肉进行炒制，这样炒出的鸡具有浓郁的酱香味。

啤酒炒鸡

用啤酒代替部分清水来炖煮鸡肉,啤酒的麦芽香味可以使炒鸡的味道更加醇厚，在炖煮过程中，啤酒的酒精会挥发掉，只留下浓郁的香味。

炒鸡这道菜好吃又简单,只要掌握了正确的制作方法和技巧，就能轻松做出一道美味的炒鸡，从鸡肉的处理、调料的搭配到烹饪的步骤，每一个环节都需要用心去做，我们也要了解炒鸡的功效和禁忌，根据自己的身体状况合理食用，希望大家通过这篇教程，能够学会制作美味的炒鸡，让这道佳肴成为你餐桌上的常客。