香椿芽的美味吃法全攻略（香椿芽怎么吃好吃又简单）香椿芽好吃又简单的美味吃法全攻略
香椿芽，作为春季里独有的一道美味，以其独特的香气和鲜嫩的口感，深受广大食客的喜爱，它宛如春天的使者，带着大自然的清新与活力，走进了千家万户的餐桌，香椿芽不仅味道鲜美，还富含多种营养成分，具有较高的食用价值，很多人虽然对香椿芽情有独钟，但对于它的具体吃法却知之甚少，就让身为厨师的我，来为大家详细介绍几种香椿芽的经典吃法,让你在这个春天尽情享受香椿芽带来的美味与健康。
所需材料及准备工作
材料选择
- 香椿芽：挑选新鲜、嫩绿、无黄叶和病虫害的香椿芽，长度在 10 - 15 厘米左右的香椿芽品质较好,口感也更为鲜嫩。
- 其他食材：根据不同的做法，还需要准备一些其他的食材，制作香椿炒鸡蛋需要鸡蛋；制作香椿豆腐需要豆腐；制作香椿拌面条需要面条等。
- 调料：常见的调料有盐、糖、生抽、老抽、醋、香油、鸡精、花椒粉、食用油等。
材料用量
以下是几种常见做法的材料用量参考：
- 香椿炒鸡蛋：香椿芽 100 克，鸡蛋 3 - 4 个，盐适量,食用油适量。
- 香椿豆腐：香椿芽 50 克，豆腐 1 块（约 300 克），盐 2 克，糖 1 克，生抽 5 毫升，醋 3 毫升，香油 5 毫升。
- 香椿拌面条：香椿芽 80 克，面条 200 克，蒜 2 瓣，盐 3 克，生抽 10 毫升，醋 8 毫升，辣椒油 5 毫升，香油 3 毫升。
材料处理
- 香椿芽处理：将香椿芽放入清水中，加入适量的盐，浸泡 10 - 15 分钟，然后用清水冲洗干净，去除表面的杂质和农药残留，将香椿芽的根部切除,切成小段备用。
- 其他食材处理：鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀；豆腐切成小块，放入开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分；面条煮熟后，过凉水，捞出沥干水分；蒜切成蒜末备用。
制作详细步骤
香椿炒鸡蛋
- 炒鸡蛋：锅中倒入适量的食用油，油热后将搅拌好的鸡蛋液倒入锅中，用铲子快速翻炒，将鸡蛋炒成小块状,盛出备用。
- 炒香椿芽：锅中再倒入少许食用油，油热后放入香椿芽段，快速翻炒 1 - 2 分钟,至香椿芽变色变软。
- 混合翻炒：将炒好的鸡蛋块倒入锅中，与香椿芽一起翻炒均匀，加入适量的盐调味，继续翻炒 1 - 2 分钟,使鸡蛋和香椿芽充分融合即可出锅装盘。
香椿豆腐
- 制作香椿汁：将处理好的香椿芽放入碗中，加入适量的盐、糖、生抽、醋、香油，用筷子搅拌均匀，腌制 10 - 15 分钟，让香椿芽充分吸收调料的味道,制成香椿汁。
- 摆盘：将焯水后的豆腐块放入盘中，淋上腌制好的香椿汁，用筷子轻轻搅拌均匀,使豆腐块充分裹上香椿汁即可。
香椿拌面条
- 制作酱汁：将蒜末放入碗中，加入盐、生抽、醋、辣椒油、香油，搅拌均匀,制成酱汁。
- 拌香椿芽：将处理好的香椿芽放入开水中焯水 1 - 2 分钟，捞出沥干水分，切成小段，放入酱汁中,搅拌均匀。
- 拌面条：将煮熟过凉水的面条放入碗中，加入拌好的香椿酱汁，用筷子搅拌均匀,使面条充分裹上酱汁即可。
功效
营养丰富
香椿芽含有丰富的维生素 C、维生素 E、胡萝卜素、钙、磷、钾等营养成分，维生素 C 具有抗氧化作用，能够增强人体免疫力，预防感冒等疾病；维生素 E 则有助于延缓衰老，保护心血管健康；胡萝卜素在人体内可以转化为维生素 A，对眼睛健康有益；钙、磷等矿物质是构成骨骼和牙齿的重要成分,有助于维持骨骼健康。
健脾开胃
香椿芽具有独特的香气，这种香气能够刺激人的嗅觉和味觉神经，促进唾液和胃液的分泌，从而起到健脾开胃的作用，对于食欲不振、消化不良的人来说，适量食用香椿芽可以增加食欲,改善消化功能。
抗菌消炎
香椿芽中含有一定量的香椿素等挥发性芳香族有机物，具有抗菌消炎的作用，它对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等多种细菌有抑制作用，能够预防和治疗肠道疾病、泌尿系统感染等疾病。
美容养颜
香椿芽中的维生素 C、维生素 E 等抗氧化物质能够清除体内的自由基，减少自由基对皮肤细胞的损伤，从而延缓皮肤衰老，使皮肤保持光滑细腻，香椿芽中的胡萝卜素等营养成分还能够促进皮肤的新陈代谢,增强皮肤的光泽和弹性。
禁忌
过敏体质者慎食
部分人可能对香椿芽过敏，食用后会出现皮肤瘙痒、红肿、皮疹等过敏症状，过敏体质者在食用香椿芽前，最好先进行少量试吃，观察是否有过敏反应，如有过敏症状应立即停止食用,并及时就医。
不宜过量食用
香椿芽中含有一定量的亚硝酸盐，过量食用可能会导致亚硝酸盐中毒，成年人每天食用香椿芽的量不宜超过 100 克，为了减少亚硝酸盐的摄入，在食用香椿芽前最好将其进行焯水处理,这样可以去除大部分的亚硝酸盐。
与某些食物相克
香椿芽不宜与牛奶、黄瓜、动物肝脏等食物一起食用，牛奶中的蛋白质会与香椿芽中的鞣酸结合，形成不易消化的物质，影响营养的吸收；黄瓜中含有维生素 C 分解酶，会破坏香椿芽中的维生素 C；动物肝脏中的铜、铁等金属离子会加速香椿芽中维生素 C 的氧化,降低其营养价值。
特殊人群注意
孕妇、哺乳期妇女、儿童等特殊人群在食用香椿芽时应谨慎，虽然香椿芽营养丰富，但由于其性质偏凉，孕妇和哺乳期妇女过量食用可能会对胎儿或婴儿产生不良影响；儿童的肠胃功能尚未发育完全,过量食用香椿芽可能会引起消化不良等问题。
其他香椿芽吃法推荐
香椿煎饼
- 材料准备：香椿芽 150 克，面粉 100 克，鸡蛋 1 个，盐适量，水适量,食用油适量。
- 制作步骤
- 将香椿芽洗净切碎,放入碗中。
- 加入面粉、鸡蛋、盐和适量的水,搅拌成均匀的面糊。
- 平底锅烧热，倒入少许食用油，将面糊倒入锅中,摊成薄饼。
- 小火煎至两面金黄,即可出锅。
香椿鱼
- 材料准备：香椿芽 200 克，面粉 50 克，淀粉 50 克，鸡蛋 1 个，盐适量，水适量,食用油适量。
- 制作步骤
- 将香椿芽洗净,用厨房纸巾擦干水分。
- 面粉和淀粉混合，加入鸡蛋、盐和适量的水,搅拌成面糊。
- 锅中倒入适量的食用油,烧至六成热。
- 将香椿芽放入面糊中裹匀，放入油锅中炸至金黄色,捞出沥干油分即可。
香椿酱
- 材料准备：香椿芽 250 克，大蒜 3 瓣，盐适量，糖适量，生抽适量,橄榄油适量。
- 制作步骤
- 将香椿芽洗净，放入开水中焯水 1 - 2 分钟,捞出沥干水分。
- 大蒜去皮,切成蒜末。
- 将香椿芽和蒜末放入搅拌机中，加入盐、糖、生抽和适量的橄榄油,搅拌成细腻的酱状。
- 将香椿酱装入密封容器中，放入冰箱冷藏保存，可用于拌面、蘸食等。
香椿芽是春季里不可多得的美味食材，它的吃法多种多样，每一种吃法都有其独特的风味和营养价值，通过本文的介绍，相信大家对香椿芽的吃法有了更深入的了解，在享受香椿芽美味的同时，我们也要注意其食用禁忌，合理食用，让香椿芽为我们的健康加分，希望大家在这个春天能够尽情品尝香椿芽带来的美味,感受大自然的馈赠。
