鲜香鸡肝，美味烹饪全攻略（鸡肝的做法大全最简单的）鲜香鸡肝最简单的做法大全及美味烹饪全攻略
鸡肝，作为鸡的肝脏，是一种营养丰富且美味的食材，它含有丰富的蛋白质、维生素 A、维生素 B 族以及铁、锌等矿物质，具有保护眼睛、补血等诸多功效，很多人可能对鸡肝的烹饪方法了解有限，觉得处理起来麻烦或者担心有腥味，只要掌握了正确的做法，鸡肝就能摇身一变成为餐桌上的美味佳肴，就为大家详细介绍几种鸡肝的常见做法,让你轻松学会烹饪出美味又营养的鸡肝美食。
所需材料
卤鸡肝
- 鸡肝 500 克
- 大葱 1 根
- 生姜 1 块
- 大蒜 3 瓣
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小块
- 香叶 2 片
- 草果 1 个
- 干辣椒 3 个
- 生抽 30 毫升
- 老抽 15 毫升
- 料酒 20 毫升
- 盐 10 克
- 冰糖 10 克
- 清水适量
鸡肝炒青椒
- 鸡肝 300 克
- 青椒 2 个
- 红椒 1 个
- 大葱 1 段
- 生姜 1 块
- 大蒜 2 瓣
- 料酒 15 毫升
- 生抽 20 毫升
- 盐 3 克
- 鸡精 2 克
- 淀粉 5 克
- 食用油适量
鸡肝菠菜汤
- 鸡肝 200 克
- 菠菜 150 克
- 生姜 1 块
- 小葱 1 根
- 料酒 10 毫升
- 盐 3 克
- 胡椒粉 1 克
- 香油 5 毫升
- 清水适量
制作详细步骤
卤鸡肝
- 鸡肝处理：将鸡肝放在清水中浸泡 1 - 2 小时，期间换 2 - 3 次水，以去除鸡肝中的血水，浸泡好后，用剪刀剪去鸡肝上的筋膜和杂质,然后冲洗干净。
- 准备香料：大葱切段，生姜切片，大蒜拍碎，将八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒等香料用清水冲洗一下,去除表面的灰尘。
- 焯水：锅中加入适量清水，放入鸡肝，加入 10 毫升料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮 2 - 3 分钟,然后捞出鸡肝用清水冲洗干净。
- 调制卤汁：另起锅，锅中加入适量清水，放入葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒，再加入生抽、老抽、料酒、盐、冰糖，大火煮开后转小火煮 10 - 15 分钟,让香料的味道充分融入卤汁中。
- 卤制鸡肝：将焯好水的鸡肝放入卤汁中，大火煮开后转小火卤煮 15 - 20 分钟，期间可以用筷子插入鸡肝中，如果没有血水渗出,说明鸡肝已经卤熟。
- 浸泡入味：卤好的鸡肝不要着急捞出，让它在卤汁中浸泡 1 - 2 小时，这样鸡肝会更加入味，浸泡好后，捞出鸡肝,切片即可食用。
鸡肝炒青椒
- 鸡肝处理：将鸡肝放在清水中浸泡 1 小时左右，换 2 - 3 次水，去除血水，浸泡好后，剪去鸡肝上的筋膜和杂质，切成薄片，将鸡肝片放入碗中，加入 10 毫升料酒、10 毫升生抽、5 克淀粉，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟。
- 蔬菜处理：青椒、红椒洗净，去籽切块；大葱切段，生姜切片,大蒜切末。
- 焯水：锅中加入适量清水，水开后加入 5 毫升料酒，将腌制好的鸡肝片放入锅中焯水 1 - 2 分钟,捞出沥干水分。
- 炒制：锅中倒入适量食用油，油热后放入葱段、姜片、蒜末煸炒出香味,加入青椒块和红椒块翻炒至断生。
- 加入鸡肝：将焯好水的鸡肝片倒入锅中，与青椒、红椒一起翻炒均匀。
- 调味：加入 10 毫升生抽、3 克盐、2 克鸡精，继续翻炒 1 - 2 分钟,让鸡肝和青椒充分吸收调料的味道。
- 出锅：翻炒均匀后,即可出锅装盘。
鸡肝菠菜汤
- 鸡肝处理：鸡肝用清水浸泡 1 - 2 小时，换 2 - 3 次水，去除血水，浸泡好后，剪去筋膜和杂质，切成小块，将鸡肝块放入碗中，加入 10 毫升料酒，搅拌均匀，腌制 10 - 15 分钟。
- 菠菜处理：菠菜洗净，切成段；生姜切丝,小葱切末。
- 焯水：锅中加入适量清水，水开后加入腌制好的鸡肝块，焯水 1 - 2 分钟,捞出沥干水分。
- 煮汤：另起锅，锅中加入适量清水，放入姜丝，大火煮开，放入焯好水的鸡肝块，转小火煮 5 - 8 分钟。
- 加入菠菜：将菠菜段放入锅中，继续煮 2 - 3 分钟,至菠菜熟透。
- 调味：加入 3 克盐、1 克胡椒粉、5 毫升香油,搅拌均匀。
- 出锅：煮好后，撒上小葱末,即可出锅装碗。
功效
保护眼睛
鸡肝中含有丰富的维生素 A，维生素 A 是视网膜的重要组成部分，它能够维持正常的视觉功能，预防夜盲症、干眼症等眼部疾病，无论是卤鸡肝、鸡肝炒青椒还是鸡肝菠菜汤，其中的鸡肝都能为人体提供充足的维生素 A，有助于保护眼睛健康，对于长时间使用电子设备、经常熬夜的人群来说，适量食用鸡肝可以缓解眼睛疲劳,提高视力。
补血
鸡肝富含铁元素，铁是人体合成血红蛋白的重要原料，能够促进造血功能，预防缺铁性贫血，对于女性、儿童以及贫血患者来说，鸡肝是一种很好的补血食材，在烹饪鸡肝时，铁元素能够较好地保留在食物中，通过食用鸡肝可以有效地补充人体所需的铁元素,改善贫血症状。
增强免疫力
鸡肝中含有多种维生素和矿物质，如维生素 B 族、锌等，这些营养物质对于维持人体正常的生理功能和免疫系统的正常运转具有重要作用，维生素 B 族参与人体的新陈代谢，能够提高身体的能量代谢水平；锌元素则能够促进淋巴细胞的增殖和分化，增强机体的免疫功能,帮助人体抵御疾病的侵袭。
促进生长发育
鸡肝中的蛋白质含量较高，而且氨基酸组成与人体需要接近，易于被人体吸收利用，蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，对于儿童的生长发育、身体组织的修复和更新具有重要意义，鸡肝中的其他营养成分如维生素、矿物质等也能够为儿童的生长发育提供必要的支持。
禁忌
高胆固醇血症患者
鸡肝中胆固醇含量较高，每 100 克鸡肝中胆固醇含量约为 356 毫克，对于高胆固醇血症患者来说，过量食用鸡肝会导致血液中胆固醇水平进一步升高，增加动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病的发病风险,高胆固醇血症患者应尽量少吃或不吃鸡肝。
痛风患者
鸡肝属于高嘌呤食物，每 100 克鸡肝中嘌呤含量约为 293 毫克，痛风是由于体内嘌呤代谢紊乱导致血尿酸水平升高而引起的疾病，痛风患者食用高嘌呤食物后，会使血尿酸水平急剧升高，诱发痛风发作，痛风患者在急性发作期应严格禁食鸡肝,在缓解期也应谨慎食用。
对鸡肝过敏者
有些人可能对鸡肝过敏，食用鸡肝后可能会出现皮疹、瘙痒、呼吸困难、胃肠道不适等过敏反应，对于这类人群，应避免食用鸡肝，以免引发过敏症状,严重的过敏反应甚至可能危及生命。
不宜过量食用
虽然鸡肝营养丰富，但也不宜过量食用，鸡肝中含有一定量的重金属和毒素，过量食用可能会导致这些有害物质在体内蓄积，对健康造成危害；鸡肝的胆固醇和脂肪含量相对较高，过量食用容易导致肥胖、高血脂等问题，成年人每周食用鸡肝的量不宜超过 200 克。
鸡肝是一种营养丰富、美味可口的食材，通过不同的烹饪方法可以制作出各种美味佳肴，但在食用鸡肝时，我们也要根据自身的身体状况合理选择，遵循适量原则，这样才能在享受美食的同时，保证身体健康，希望大家通过本文的介绍，能够掌握鸡肝的烹饪方法，制作出美味又营养的鸡肝美食。
