广式白切鸡—原汁原味的岭南美味（广式白切鸡的制作方法窍门）广式白切鸡怎么做才原汁原味，掌握这些制作窍门尽享岭南美味
在粤菜的璀璨星空中，广式白切鸡无疑是一颗耀眼的明星，它以其皮黄肉白、肥嫩鲜美、原汁原味的独特风味，深受人们的喜爱，这道看似简单的菜肴，实则蕴含着深厚的粤菜文化底蕴和精湛的烹饪技艺，白切鸡历史悠久，早在清代就已成为广东地区的经典名菜，它不仅是家庭聚餐、节日庆典上的常客，也是各大粤菜馆的招牌佳肴，就让我们一起走进广式白切鸡的世界，探寻它的制作奥秘,品味这道传统粤菜的独特魅力。
所需材料
主料
- 新鲜嫩鸡1只（约1000 - 1200克）：选择新鲜的嫩鸡是制作白切鸡的关键，嫩鸡的肉质鲜嫩，口感更佳，建议选用清远鸡、三黄鸡等品种，这些鸡的肉质鲜美，皮薄肉嫩。
辅料
- 葱2根：葱具有去腥增香的作用,在煮鸡和调制蘸料时都不可或缺。
- 姜1块（约50克）：姜能有效去除鸡肉的腥味,增添香味。
- 香菜适量：香菜主要用于装饰，为菜品增添色彩和清新的口感。
调料
- 盐10克：用于给鸡调味和腌制。
- 料酒15毫升：去腥增香。
- 香油10毫升：增加香味和光泽。
- 鸡汤或清水适量：用于煮鸡。
制作详细步骤
处理鸡
- 将鸡洗净，去除鸡身上的杂毛、内脏和鸡屁股，可以用镊子仔细拔除细小的杂毛,确保鸡的表面干净整洁。
- 用盐均匀地涂抹在鸡的内外表面，腌制15 - 20分钟，让鸡肉充分吸收盐分，增加底味，腌制过程中可以将鸡放在一个大碗中,以便更好地进行操作。
准备香料
- 葱洗净，打成葱结；姜洗净，切成姜片,葱结和姜片可以在煮鸡时起到去腥增香的作用。
- 将葱结和姜片放入锅中，加入适量的鸡汤或清水，水量要没过鸡，如果没有鸡汤，用清水代替也可以,但味道会稍逊一筹。
煮鸡
- 大火将水烧开，放入腌制好的鸡，同时加入料酒，料酒可以进一步去除鸡肉的腥味,使鸡肉更加鲜美。
- 水再次烧开后，转小火，保持微微沸腾的状态煮15 - 20分钟，煮鸡的时间要根据鸡的大小和品种适当调整，嫩鸡煮的时间不宜过长，以免鸡肉变老，在煮鸡的过程中，要将鸡提起几次,让鸡腔内也能充分受热。
- 煮好后，将鸡捞出，放入冰水中浸泡5 - 10分钟，这一步是关键，冰水冷激可以使鸡肉的口感更加紧实，皮更加脆爽，浸泡过程中可以轻轻晃动鸡,让鸡肉均匀地降温。
调制蘸料
- 姜切成姜末，葱切成葱花,放入碗中。
- 加入适量的盐、香油，搅拌均匀，根据个人口味，可以适当调整盐和香油的用量，也可以加入少量的鸡汤或煮鸡的汤汁,使蘸料更加鲜美。
切鸡装盘
- 将冰水中的鸡捞出,沥干水分。
- 把鸡放在案板上，先切下鸡头、鸡脚，再将鸡身切成大小均匀的块状，切鸡时要注意刀法,尽量切得整齐美观。
- 将切好的鸡块整齐地摆放在盘中，淋上一些煮鸡的汤汁,撒上香菜。
功效
补充营养
鸡肉是一种营养丰富的食材，富含蛋白质、维生素B族、维生素E、铁、锌等多种营养成分，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，维生素B族参与人体的新陈代谢，有助于维持神经系统的正常功能，维生素E具有抗氧化作用，能够保护细胞免受自由基的损伤，铁和锌对于提高免疫力、促进造血功能等方面都有重要意义。
增强免疫力
鸡肉中含有的多种营养物质有助于增强人体的免疫力，锌元素可以促进免疫系统细胞的生长和分化，提高机体的抵抗力，帮助身体抵御各种疾病的侵袭，鸡肉中的蛋白质是构成抗体的重要成分,能够帮助身体识别和清除外来的病原体。
滋补身体
在中医理论中，鸡肉具有温中益气、补精填髓的功效，对于身体虚弱、气血不足、营养不良的人来说，食用白切鸡可以起到很好的滋补作用，它可以帮助恢复体力，改善身体的虚弱状态,增强体质。
禁忌
痛风患者慎食
鸡肉中含有一定量的嘌呤，痛风患者过量食用可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者在食用白切鸡时要注意控制量,或者在病情稳定期适量食用。
肥胖人群适量食用
白切鸡虽然相对清淡，但鸡皮中含有一定的脂肪，肥胖人群如果过量食用，可能会导致热量摄入过多，不利于体重的控制，建议肥胖人群在食用时可以去除鸡皮,减少脂肪的摄入。
过敏体质者注意
对鸡肉过敏的人群应避免食用白切鸡，以免引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，如果不确定自己是否对鸡肉过敏，可以先少量食用,观察身体反应。
感冒发热者不宜多吃
在感冒发热期间，人体的消化功能相对较弱，鸡肉属于高蛋白食物，不易消化，过多食用可能会加重肠胃负担，不利于病情的恢复,感冒发热者应少吃或不吃白切鸡。
广式白切鸡以其简单的制作方法和独特的风味，成为了一道经典的粤菜佳肴，通过以上详细的制作步骤和相关的功效与禁忌介绍，相信大家已经对这道美食有了更深入的了解，在制作过程中，只要掌握好关键的步骤和技巧，就能做出皮黄肉白、肥嫩鲜美的广式白切鸡，不妨在家中尝试制作这道美食，与家人朋友一起分享这份原汁原味的岭南美味，也要根据自身的身体状况合理食用,享受美食的同时保持健康。
