超详细！10 斤自制香肠配方与制作教程（自制香肠10斤配方五香味）超详细！10斤五香味自制香肠配方与制作教程

香肠,作为一种历史悠久且广受欢迎的美食，在世界各地都有其独特的风味和制作方法，香肠更是逢年过节餐桌上必不可少的佳肴，它不仅承载着浓浓的节日氛围，还蕴含着家的味道，自己动手制作香肠，不仅能够保证食材的新鲜和安全，还能根据个人口味进行调整，制作出独一无二的美味，就让我们一起开启一场 10 斤自制香肠的美食之旅，掌握这一实用又有趣的烹饪技能。

所需材料

（一）主料

1. 猪肉 10 斤：建议选择肥瘦比例为 3:7 或 2:8 的猪肉，这样制作出来的香肠口感肥瘦相间，不会过于油腻也不会太干柴，可以选用猪前腿肉，肉质鲜嫩多汁。
2. 肠衣：约 20 米，肠衣一般有猪肠衣和羊肠衣两种，猪肠衣较为常见，口感也比较好，购买时选择质量好、无异味的肠衣。

（二）调料

1. 盐：200 克，盐是调味的基础，能够提升香肠的风味并起到一定的防腐作用。
2. 白糖：150 克，白糖可以增加香肠的甜味，中和盐的咸味，使口感更加丰富。
3. 白酒：150 毫升，白酒不仅能去腥增香，还具有杀菌的作用，有助于香肠的保存，可以选择高度数的白酒，如 50 度以上的高粱酒。
4. 生抽：200 毫升，生抽能够增添香肠的鲜味和色泽。
5. 花椒粉：20 克，花椒粉能赋予香肠独特的麻味，提升口感。
6. 胡椒粉：20 克，胡椒粉可以去腥、增香，增加香肠的风味层次。
7. 鸡精：30 克，鸡精能进一步提升香肠的鲜味。
8. 姜粉：20 克，姜粉可以去腥，增添香肠的姜香味道。
9. 蒜粉：30 克，蒜粉能增加香肠的蒜香味，使味道更加浓郁。

（三）其他工具

1. 灌肠器：用于将腌制好的肉馅灌入肠衣中，市面上有手动和电动两种灌肠器可供选择。
2. 棉线：用于捆绑香肠，将香肠分成合适的长度。
3. 针：用于在灌好的香肠上扎孔，排出里面的空气。

制作详细步骤

（一）准备工作

1. 将猪肉洗净,切成大小均匀的小块，一般切成 1 - 2 厘米见方的小块即可，注意在切肉时尽量保持肉块的大小一致，这样腌制时入味更均匀。
2. 将肠衣放在清水中浸泡 3 - 4 小时，使其充分泡软，浸泡过程中可以换几次水，以去除肠衣表面的盐分和杂质。
3. 把所有的调料准备好,按照配方的比例称好，放在一个大碗中备用。

（二）腌制肉馅

1. 将切好的猪肉块放入一个大容器中,加入称好的盐、白糖、白酒、生抽、花椒粉、胡椒粉、鸡精、姜粉和蒜粉。
2. 戴上一次性手套,用手将调料和猪肉块充分搅拌均匀，使每一块肉都能均匀地裹上调料，搅拌过程中要用力充分，确保调料能够渗透到肉的内部。
3. 搅拌好后,将肉馅盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制 12 - 24 小时，腌制时间越长，肉馅越入味，但也不要超过 24 小时，以免肉质变质。

（三）灌制香肠

1. 将浸泡好的肠衣取出,用清水冲洗干净，然后套在灌肠器的漏斗上，注意要将肠衣的一端扎紧，防止肉馅漏出。
2. 将腌制好的肉馅放入灌肠器的料斗中,慢慢转动灌肠器的手柄，将肉馅灌入肠衣中，在灌制过程中要注意控制速度，不要过快，以免肠衣破裂。
3. 当肠衣灌到一定长度时,用棉线将其扎紧，然后继续灌制，直到将所有的肉馅灌完，每段香肠的长度可以根据个人喜好进行调整，一般为 15 - 20 厘米。
4. 用针在灌好的香肠上扎一些小孔,排出里面的空气，防止香肠在晾晒过程中爆裂。

（四）晾晒香肠

1. 将灌好的香肠用绳子串起来,挂在通风良好、阳光充足的地方晾晒，晾晒的时间根据天气情况而定，一般需要 3 - 5 天。
2. 在晾晒过程中,要注意观察香肠的状态，如果发现香肠表面有白色的盐霜出现，说明晾晒得差不多了，此时可以将香肠取下来，放在阴凉通风的地方继续风干 2 - 3 天，使香肠更加干燥。

（五）保存香肠

1. 风干好的香肠可以用保鲜袋密封起来,放在冰箱冷冻室保存，这样可以保存半年以上。
2. 如果没有冰箱,也可以将香肠放在阴凉通风的地方保存，但要注意防止苍蝇和灰尘污染。

功效

（一）补充能量

香肠中的猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪等营养成分，能够为人体提供大量的能量，满足人体日常活动的需要，对于体力劳动者或运动量较大的人来说，适量食用香肠可以快速补充能量，恢复体力。

（二）促进食欲

香肠具有独特的风味和香气,能够刺激人的味蕾，促进食欲，在食欲不振时，吃一些香肠可以增加食欲，改善饮食状况。

（三）提供多种营养物质

除了蛋白质和脂肪外,香肠中还含有维生素 B 族、铁、锌等营养物质，维生素 B 族对于维持人体正常的新陈代谢和神经系统功能具有重要作用；铁是人体合成血红蛋白的重要原料，能够预防缺铁性贫血；锌对于促进生长发育、提高免疫力等方面也有一定的帮助。

禁忌

（一）高血压患者慎食

香肠在制作过程中加入了大量的盐,盐分含量较高，高血压患者食用后会导致血压升高，不利于血压的控制，高血压患者应尽量少吃或不吃香肠。

（二）肥胖人群适量食用

香肠中的脂肪含量较高,热量也比较高，肥胖人群过量食用香肠会导致热量摄入过多，加重肥胖问题，肥胖人群要适量食用香肠，同时要注意搭配蔬菜等低热量食物。

（三）肠胃功能弱者不宜多吃

香肠中的肉质比较紧实,不易消化，肠胃功能较弱的人食用后可能会出现消化不良、腹胀、腹痛等症状，这类人群应少吃香肠，以免加重肠胃负担。

（四）孕妇和儿童谨慎食用

虽然香肠含有一定的营养成分,但由于其制作过程中可能会添加一些防腐剂和添加剂，这些物质对孕妇和儿童的健康可能会有一定的影响，孕妇和儿童在食用香肠时要谨慎，尽量选择质量有保证的产品，并且不要过量食用。

常见问题解答

（一）灌制香肠时肠衣破裂怎么办？

如果在灌制香肠时肠衣破裂,可以立即停止灌制，用棉线将破裂处扎紧，然后继续灌制，如果破裂处比较严重，可以将破裂的部分剪掉，重新套上一段肠衣继续灌制。

（二）香肠晾晒过程中出现发霉现象怎么办？

如果香肠在晾晒过程中出现发霉现象,要及时将发霉的部分剪掉，然后用白酒擦拭剩余的香肠，再将其挂在通风良好的地方继续晾晒，在晾晒过程中要注意保持香肠的干燥，避免再次发霉。

（三）自制香肠可以保存多久？

如果将自制香肠放在冰箱冷冻室保存,一般可以保存半年以上；如果放在阴凉通风的地方保存，保存时间会相对较短，一般为 1 - 2 个月，在保存过程中要注意观察香肠的状态，如果发现香肠有异味或变质现象，应立即停止食用。

创意吃法推荐

（一）香肠炒饭

1. 准备材料：香肠、米饭、鸡蛋、葱花、胡萝卜、青豆等。
2. 制作步骤：将香肠切成小块，胡萝卜切成小丁，鸡蛋打散备用，锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液炒熟盛出，再倒入少许油，放入香肠块煎至表面金黄，加入胡萝卜丁和青豆翻炒均匀，最后加入米饭翻炒，将米饭炒散后加入炒好的鸡蛋，继续翻炒均匀，加入适量的盐和生抽调味，撒上葱花即可出锅。

   （二）香肠披萨

3. 准备材料：披萨饼底、香肠、马苏里拉芝士、番茄酱、洋葱、青椒等。
4. 制作步骤：将香肠切成薄片，洋葱和青椒切成丝备用，在披萨饼底上均匀地涂上一层番茄酱，撒上一层马苏里拉芝士，然后依次铺上香肠片、洋葱丝和青椒丝，再撒上一层马苏里拉芝士，将披萨放入预热好的烤箱中，以 200℃烤 15 - 20 分钟，直到芝士融化并表面金黄即可。

   （三）香肠炒荷兰豆

5. 准备材料：香肠、荷兰豆、蒜、盐、生抽等。
6. 制作步骤：将香肠切成斜片，荷兰豆去筋洗净，蒜切成片备用，锅中烧水，水开后加入少许盐和油，放入荷兰豆焯水 1 - 2 分钟，捞出沥干水分，锅中倒油，油热后放入蒜片炒香，加入香肠片翻炒至表面微黄，再加入荷兰豆继续翻炒均匀，加入适量的盐和生抽调味即可出锅。

自制香肠是一件充满乐趣和成就感的事情,通过以上详细的配方和制作步骤，相信你已经掌握了制作 10 斤香肠的方法，在制作过程中，要注意各个环节的细节，这样才能制作出美味可口的香肠，了解香肠的功效和禁忌，合理食用香肠，让美食更加健康，赶紧动手试试吧，为自己和家人制作一份美味的香肠！