素菜菜谱大全 50 道家常菜烹饪秘籍（素菜菜谱大全50道家常菜窍门）50道家常菜素菜菜谱大全及烹饪秘籍
在美食的浩瀚宇宙中,素菜宛如璀璨的星辰，以其清新、健康、多样的特点，吸引着众多美食爱好者的目光，素菜不仅能为我们的餐桌增添色彩和生机，还富含丰富的营养，有助于维持身体健康，就让我们一同开启一场素菜美食之旅，探索 50 道经典家常菜的制作奥秘。
清炒白菜
所需材料
白菜 500 克、蒜 2 瓣、盐 3 克、生抽 5 毫升、食用油 20 毫升。
制作详细步骤
- 将白菜洗净,切成小段，尽量保证每段大小均匀，这样在炒制过程中受热更均匀。
- 蒜去皮,切成蒜末备用，蒜末能为白菜增添独特的香味。
- 锅中倒入食用油,大火加热至七成热，放入蒜末煸炒出香味，直到蒜末微微金黄。
- 加入白菜段,快速翻炒，使白菜均匀受热，炒至白菜开始变软。
- 加入盐和生抽,继续翻炒均匀，让调料充分融入白菜中。
- 再炒 1 - 2 分钟，至白菜完全熟透，即可出锅装盘。
功效
白菜富含维生素 C、维生素 E 和膳食纤维，具有通利肠胃、清热解毒、护肤养颜等功效。
禁忌
白菜性偏寒凉,胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。
醋溜土豆丝
所需材料
土豆 2 个、青椒 1 个、红椒 1 个、蒜 2 瓣、白醋 10 毫升、盐 3 克、糖 5 克、食用油 20 毫升。
制作详细步骤
- 土豆去皮,切成细丝，放入清水中浸泡，防止氧化变黑，浸泡还能去除土豆丝表面的淀粉，使口感更脆。
- 青椒和红椒洗净,切成细丝；蒜切成蒜末。
- 锅中倒入食用油,大火加热至七成热，放入蒜末煸炒出香味。
- 捞出土豆丝,沥干水分，放入锅中翻炒。
- 加入青椒丝和红椒丝,继续翻炒均匀。
- 依次加入白醋、盐和糖，快速翻炒，使调料均匀分布。
- 炒至土豆丝断生,即可出锅装盘。
功效
土豆含有丰富的碳水化合物、维生素和矿物质，能提供人体所需的能量，还有和中养胃、健脾利湿的作用。
禁忌
发芽或变绿的土豆含有龙葵素,有毒，不可食用。
麻婆豆腐
所需材料
豆腐 1 块、花椒粉 3 克、辣椒粉 5 克、生抽 10 毫升、盐 2 克、淀粉 5 克、食用油 20 毫升、葱花适量。
制作详细步骤
- 豆腐切成小块,放入开水中焯水 2 - 3 分钟，去除豆腥味，然后捞出沥干水分。
- 淀粉加水调成水淀粉备用。
- 锅中倒入食用油,大火加热至七成热，放入辣椒粉和花椒粉煸炒出红油。
- 加入适量清水,放入豆腐块，轻轻搅拌均匀。
- 加入生抽和盐,煮 3 - 4 分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
- 倒入水淀粉,搅拌均匀，使汤汁变得浓稠。
- 撒上葱花,即可出锅装盘。
功效
豆腐富含蛋白质、钙等营养成分，有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能。
禁忌
豆腐含嘌呤较多,痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。
西红柿炒鸡蛋
所需材料
西红柿 2 个、鸡蛋 3 个、盐 3 克、糖 5 克、食用油 20 毫升。
制作详细步骤
- 西红柿洗净,顶部划十字刀，放入开水中烫 1 - 2 分钟，去皮后切成小块。
- 鸡蛋打入碗中,加入少许盐，搅拌均匀。
- 锅中倒入食用油,大火加热至七成热，倒入鸡蛋液，炒熟盛出。
- 锅中再倒入少许食用油,放入西红柿块翻炒，炒出汤汁。
- 加入盐和糖,调味。
- 倒入炒好的鸡蛋,翻炒均匀，即可出锅装盘。
功效
西红柿富含维生素 C、番茄红素等抗氧化物质，鸡蛋富含优质蛋白质，二者搭配营养丰富，具有美容养颜、增强免疫力等功效。
禁忌
对鸡蛋过敏者不宜食用。
炒胡萝卜丝
所需材料
胡萝卜 2 根、蒜 2 瓣、盐 3 克、食用油 20 毫升。
制作详细步骤
- 胡萝卜洗净,切成细丝；蒜切成蒜末。
- 锅中倒入食用油,大火加热至七成热，放入蒜末煸炒出香味。
- 加入胡萝卜丝,翻炒均匀。
- 加入盐,继续翻炒至胡萝卜丝变软熟透，即可出锅装盘。
功效
胡萝卜含有丰富的胡萝卜素,在人体内可转化为维生素 A，能保护眼睛、预防夜盲症，还具有健脾和胃的作用。
禁忌
胡萝卜不宜与酒同食,因为胡萝卜素与酒精一同进入人体，会在肝脏中产生毒素，导致肝病。
蒜蓉西兰花
所需材料
西兰花 1 朵、蒜 3 瓣、盐 3 克、生抽 5 毫升、食用油 20 毫升。
制作详细步骤
- 西兰花掰成小朵,放入开水中焯水 2 - 3 分钟，至颜色变翠绿，捞出沥干水分。
- 蒜切成蒜末。
- 锅中倒入食用油,大火加热至七成热，放入蒜末煸炒出香味。
- 加入西兰花,翻炒均匀。
- 加入盐和生抽,继续翻炒至调料均匀分布，即可出锅装盘。
功效
西兰花富含维生素 C、维生素 K 和叶酸等营养成分，具有防癌抗癌、增强免疫力等功效。
禁忌
西兰花不宜过度烹饪,以免营养成分流失。
香菇油菜
所需材料
香菇 6 - 8 朵、油菜 500 克、蒜 2 瓣、盐 3 克、生抽 5 毫升、食用油 20 毫升。
制作详细步骤
- 香菇泡发后,切成小块；油菜洗净，沥干水分；蒜切成蒜末。
- 锅中倒入食用油,大火加热至七成热，放入蒜末煸炒出香味。
- 加入香菇块,翻炒至香菇变软。
- 加入油菜,快速翻炒。
- 加入盐和生抽,继续翻炒均匀，至油菜熟透，即可出锅装盘。
功效
香菇含有多种维生素和矿物质,有提高机体免疫功能、延缓衰老等作用；油菜富含维生素和膳食纤维，能促进肠道蠕动。
禁忌
香菇为动风食物,顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。
地三鲜
所需材料
茄子 1 个、土豆 1 个、青椒 1 个、蒜 2 瓣、盐 3 克、生抽 10 毫升、糖 5 克、淀粉 5 克、食用油 适量。
制作详细步骤
- 茄子和土豆去皮,切成滚刀块；青椒洗净，切成小块；蒜切成蒜末。
- 土豆块和茄子块分别放入油锅中炸至金黄色,捞出沥干油分。
- 淀粉加水调成水淀粉备用。
- 锅中留少许底油,放入蒜末煸炒出香味。
- 加入青椒块,翻炒几下。
- 加入炸好的茄子块和土豆块,翻炒均匀。
- 加入盐、生抽和糖，调味。
- 倒入水淀粉,翻炒至汤汁浓稠，即可出锅装盘。
功效
茄子含有维生素 E 和维生素 P，能保护心血管、抗坏血酸；土豆和青椒也富含多种营养成分，具有健脾开胃等功效。
禁忌
油炸食物热量较高,肥胖者和高血脂患者不宜多吃。
凉拌黄瓜
所需材料
黄瓜 2 根、蒜 2 瓣、醋 10 毫升、生抽 5 毫升、盐 2 克、糖 3 克、香油 5 毫升。
制作详细步骤
- 黄瓜洗净,用刀拍碎，切成小段。
- 蒜切成蒜末。
- 将黄瓜段放入碗中,加入蒜末、醋、生抽、盐、糖和香油，搅拌均匀。
- 放入冰箱冷藏 10 - 15 分钟，口感更佳。
功效
黄瓜富含水分和维生素 C，具有清热利水、解毒消肿、生津止渴的功效。
禁忌
黄瓜性凉,脾胃虚寒、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者应少吃。
上汤菠菜
所需材料
菠菜 500 克、皮蛋 1 个、咸鸭蛋 1 个、蒜 2 瓣、盐 3 克、食用油 20 毫升。
制作详细步骤
- 菠菜洗净,切成段；皮蛋和咸鸭蛋去皮，切成小块；蒜切成蒜末。
- 锅中倒入食用油,大火加热至七成热，放入蒜末煸炒出香味。
- 加入适量清水,放入皮蛋块和咸鸭蛋块，煮出鲜味。
- 放入菠菜段,煮至菠菜熟透。
- 加入盐,调味，即可出锅装盘。
功效
菠菜富含铁元素和维生素 K，能补血止血、利五脏、通肠胃；皮蛋和咸鸭蛋能增加汤的鲜味和营养。
禁忌
菠菜含有较多的草酸,会影响钙的吸收，食用前最好先焯水。
十一、炒空心菜
所需材料
空心菜 500 克、蒜 2 瓣、盐 3 克、食用油 20 毫升。
制作详细步骤
- 空心菜洗净,切成段；蒜切成蒜末。
- 锅中倒入食用油,大火加热至七成热，放入蒜末煸炒出香味。
- 加入空心菜段,快速翻炒。
- 加入盐,继续翻炒至空心菜熟透，即可出锅装盘。
功效
空心菜富含膳食纤维、维生素和矿物质，具有清热解毒、凉血止血、润肠通便等功效。
禁忌
空心菜性寒滑利,体质虚弱、脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食。
十二、素炒豆角
所需材料
豆角 500 克、蒜 2 瓣、盐 3 克、食用油 20 毫升。
制作详细步骤
- 豆角洗净,去头去尾，掰成段；蒜切成蒜末。
- 锅中倒入食用油,大火加热至七成热，放入蒜末煸炒出香味。
- 加入豆角段,翻炒均匀。
- 加入适量清水,盖上锅盖，焖煮 5 - 6 分钟，至豆角熟透。
- 打开锅盖,加入盐，继续翻炒至汤汁收干，即可出锅装盘。
功效
豆角含有丰富的维生素 B、维生素 C 和植物蛋白质，能使人头脑清晰，有调理消化系统、消除胸膈胀满的功效。
禁忌
豆角一定要煮熟煮透,以免中毒。
十三、炒西葫芦
所需材料
西葫芦 1 个、蒜 2 瓣、盐 3 克、食用油 20 毫升。
制作详细步骤
- 西葫芦洗净,切成薄片；蒜切成蒜末。
- 锅中倒入食用油,大火加热至七成热，放入蒜末煸炒出香味。
- 加入西葫芦片,翻炒均匀。
- 加入盐,继续翻炒至西葫芦片变软熟透，即可出锅装盘。
功效
西葫芦含有较多维生素 C、葡萄糖等营养物质，具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。
禁忌
脾胃虚寒的人应少吃西葫芦。
十四、韭菜炒鸡蛋
所需材料
韭菜 200 克、鸡蛋 3 个、盐 3 克、食用油 20 毫升。
制作详细步骤
- 韭菜洗净,切成段；鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。
- 锅中倒入食用油,大火加热至七成热，倒入鸡蛋液，炒熟盛出。
- 锅中再倒入少许食用油,放入韭菜段，翻炒几下。
- 加入炒好的鸡蛋,翻炒均匀，即可出锅装盘。
功效
韭菜具有补肾温阳、益肝健胃、行气理血等功效；鸡蛋营养丰富，二者搭配能增强人体免疫力。
禁忌
韭菜不宜与蜂蜜同食,易引起腹泻。
十五、平菇炒青菜
所需材料
平菇 200 克、青菜 300 克、蒜 2 瓣、盐 3 克、生抽 5 毫升、食用油 20 毫升。
制作详细步骤
- 平菇洗净,撕成小条；青菜洗净，沥干水分；蒜切成蒜末。
- 锅中倒入食用油,大火加热至七成热，放入蒜末煸炒出香味。
- 加入平菇条,翻炒至平菇变软。
- 加入青菜,快速翻炒。
- 加入盐和生抽,继续翻炒均匀，至青菜熟透，即可出锅装盘。
功效
平菇含有多种维生素和矿物质,能改善人体新陈代谢、增强体质；青菜富含维生素和膳食纤维，能促进消化。
禁忌
对平菇过敏者不宜食用。
十六、洋葱炒木耳
所需材料
洋葱 1 个、木耳 100 克、蒜 2 瓣、盐 3 克、生抽 5 毫升、食用油 20 毫升。
制作详细步骤
- 洋葱去皮,切成丝；木耳泡发后，撕成小朵；蒜切成蒜末。
- 锅中倒入食用油,大火加热至七成热，放入蒜末煸炒出香味。
- 加入洋葱丝,翻炒至洋葱变软透明。
- 加入木耳,继续翻炒均匀。
- 加入盐和生抽,调味，翻炒至调料均匀分布，即可出锅装盘。
功效
洋葱含有前列腺素 A，能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒；木耳富含铁元素和膳食纤维，能补血养血、清理肠道。
禁忌
洋葱一次不宜食用过多,容易引起目糊和发热。
十七、炒豆芽
所需材料
豆芽 500 克、蒜 2 瓣、盐 3 克、食用油 20 毫升。
制作详细步骤
- 豆芽洗净,去除根部；蒜切成蒜末。
- 锅中倒入食用油,大火加热至七成热，放入蒜末煸炒出香味。
- 加入豆芽,快速翻炒。
- 加入盐,继续翻炒至豆芽熟透，即可出锅装盘。
功效
豆芽含有丰富的维生素 C 和膳食纤维，能清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤。
禁忌
豆芽性寒,慢性肠炎、脾胃虚寒者不宜多食。
十八、苦瓜炒蛋
所需材料
苦瓜 1 根、鸡蛋 3 个、盐 3 克、食用油 20 毫升。
制作详细步骤
- 苦瓜洗净,去瓤，切成薄片，放入开水中焯水 1 - 2 分钟，去除苦味，捞出沥干水分。
- 鸡蛋打入碗中,加入少许盐，搅拌均匀。
- 锅中倒入食用油,大火加热至七成热，倒入鸡蛋液，炒熟盛出。
- 锅中再倒入少许食用油,放入苦瓜片，翻炒几下。
- 加入炒好的鸡蛋,翻炒均匀，即可出锅装盘。
功效
苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效；鸡蛋营养丰富，二者搭配能清热解毒、增进食欲。
禁忌
苦瓜性凉,脾胃虚寒者不宜多食。
十九、青椒炒杏鲍菇
所需材料
青椒 2 个、杏鲍菇 2 个、蒜 2 瓣、盐 3 克、生抽 5 毫升、食用油 20 毫升。
制作详细步骤
- 青椒洗净,切成小块；杏鲍菇洗净，切成片；蒜切成蒜末。
- 锅中倒入食用油,大火加热至七成热，放入蒜末煸炒出香味。
- 加入杏鲍菇片,翻炒至杏鲍菇变软。
- 加入青椒块,继续翻炒均匀。
- 加入盐和生抽,调味，翻炒至调料均匀分布，即可出锅装盘。
功效
杏鲍菇富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，能提高人体免疫功能，促进胃肠消化；青椒富含维生素 C，能增强免疫力。
禁忌
对杏鲍菇过敏者不宜食用。
二十、油焖茄子
所需材料
茄子 2 个、蒜 2 瓣、盐 3 克、生抽 10 毫升、糖 5 克、淀粉 5 克、食用油 适量。
制作详细步骤
- 茄子去皮,切成滚刀块；蒜切成蒜末。
- 淀粉加水调成水淀粉备用。
- 锅中倒入适量食用油,大火加热至七成热，放入茄子块，炸至金黄色，捞出沥干油分。
- 锅中留少许底油,放入蒜末煸炒出香味。
- 加入炸好的茄子块,翻炒均匀。
- 加入盐、生抽和糖，调味。
- 倒入水淀粉,翻炒至汤汁浓稠，即可出锅装盘。
功效
茄子能保护心血管、抗坏血酸，还具有清热活血、消肿止痛的功效。
禁忌
油炸茄子热量较高,肥胖者和高血脂患者不宜
