鲜香酥脆炸小虾—一口接一口的美味秘诀（炸小虾的做法视频教程）鲜香酥脆炸小虾怎么做才好吃（附视频教程）
在美食的广袤天地中，炸小虾宛如一颗璀璨的明珠，以其独特的魅力吸引着无数食客的味蕾，那金黄酥脆的外壳，包裹着鲜嫩多汁的虾肉，一口咬下去，“咔嚓”一声，鲜香四溢，让人欲罢不能，炸小虾不仅口感绝佳，而且制作过程相对简单，无论是作为家庭餐桌上的一道家常小菜，还是在宴会上作为开胃小食，都能赢得众人的喜爱，就让我们一起走进炸小虾的奇妙世界,探寻它的制作奥秘。
所需材料
（一）主料
新鲜小虾500克，选择小虾时，要挑选活蹦乱跳、色泽鲜亮的，这样炸出的小虾口感会更加鲜美，如果是冷冻小虾，要确保解冻完全,并且没有异味。
（二）辅料
- 面粉100克，面粉可以使小虾裹上一层均匀的外衣，炸制时能够锁住虾肉的水分,同时让外壳更加酥脆。
- 淀粉50克，淀粉能增加面糊的黏性和酥脆度，与面粉搭配使用,效果更佳。
- 鸡蛋1个，鸡蛋可以使面糊更加浓稠,并且增加炸小虾的色泽和口感。
- 盐5克，盐是基本的调味料,能提升小虾的鲜味。
- 料酒10毫升，料酒可以去腥增香,让炸小虾的味道更加纯正。
- 胡椒粉3克，胡椒粉能增添炸小虾的风味,带来一丝微微的辣味。
- 生姜1块，生姜具有去腥的作用,将其切成姜末使用。
- 葱花适量，葱花不仅可以为炸小虾增添色彩,还能带来浓郁的葱香。
- 食用油适量，建议选择花生油或玉米油，它们的烟点较高,适合炸制食物。
制作详细步骤
（一）小虾的处理
- 将新鲜的小虾放入清水中，加入适量的盐，让小虾吐尽体内的泥沙，浸泡大约20 - 30分钟后，用清水反复冲洗小虾,直到水变得清澈为止。
- 用剪刀剪去小虾的头部和须脚，头部是小虾泥沙和杂质较多的部位，剪掉后可以使炸出的小虾更加干净卫生，须脚则会影响炸制时的口感,剪掉后能让小虾的外形更加规整。
- 处理好的小虾放入碗中，加入切好的姜末、料酒、盐和胡椒粉，用手轻轻搅拌均匀，让小虾充分吸收调料的味道，腌制时间为15 - 20分钟,这样可以更好地去腥增香。
（二）面糊的调制
- 在一个大碗中，将面粉和淀粉按照2:1的比例混合均匀，这样的比例可以使炸出的小虾外壳既有一定的酥脆度,又不会过于油腻。
- 打入一个鸡蛋，加入适量的清水，用筷子朝着一个方向搅拌，搅拌的过程中要注意观察面糊的状态，面糊的浓稠度以能挂在筷子上且缓慢滴落为宜，如果面糊太稀，炸出的小虾外壳会比较薄，不够酥脆；如果面糊太稠，炸出的小虾外壳会太厚,影响口感。
- 搅拌好的面糊静置10 - 15分钟，让面粉和淀粉充分吸收水分,这样炸出的小虾外壳会更加酥脆。
（三）炸制小虾
- 热锅凉油，将适量的食用油倒入锅中，用中小火加热，可以用一根筷子插入油中，如果筷子周围出现小气泡，说明油温已经达到150 - 160℃左右,此时就可以开始炸制小虾了。
- 将腌制好的小虾放入面糊中，让小虾均匀地裹上面糊，注意不要一次放入过多的小虾，以免相互粘连,影响炸制效果。
- 用筷子将裹好面糊的小虾逐个放入油锅中，炸制过程中要不断用筷子翻动小虾，使小虾受热均匀，炸制时间大约为3 - 4分钟，直到小虾表面变成金黄色,外壳变得酥脆。
- 用漏勺将炸好的小虾捞出，放在厨房纸上吸去多余的油分，如果想要让小虾更加酥脆，可以将炸好的小虾放在盘子中，稍微晾凉一下，待热气散去后,外壳会更加酥脆。
- 为了让炸小虾的口感更加丰富，可以进行复炸，将锅中的油温升高至180 - 190℃，再次将炸好的小虾放入油锅中，炸制1 - 2分钟后迅速捞出，复炸可以使小虾的外壳更加酥脆,内部更加鲜嫩。
（四）装盘与装饰
- 将炸好的小虾放入盘中，撒上适量的葱花作为装饰，葱花的绿色与金黄的小虾形成鲜明的对比，不仅增加了菜肴的美观度,还能为炸小虾增添一份清新的味道。
- 可以根据个人口味准备一些蘸料，如番茄酱、椒盐粉等，蘸着不同的调料食用,炸小虾会呈现出不同的风味。
功效
（一）补充蛋白质
小虾是一种优质的蛋白质来源，每100克小虾中含有约17克的蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，经常食用炸小虾可以满足人体对蛋白质的需求，尤其适合儿童、孕妇、运动员以及身体虚弱的人群。
（二）提供多种微量元素
- 小虾富含钙元素，钙是维持骨骼和牙齿健康的重要矿物质，对于儿童来说，充足的钙摄入有助于骨骼的发育；对于老年人来说,钙可以预防骨质疏松症。
- 小虾中还含有磷、铁、锌等微量元素，磷参与人体的能量代谢和骨骼的形成；铁是血红蛋白的组成成分，对于氧气的运输和储存至关重要；锌则对人体的免疫系统、生长发育和味觉有重要影响。
（三）增强免疫力
小虾中含有一定量的虾青素，虾青素是一种强大的抗氧化剂，具有抗氧化、抗炎和增强免疫力的作用，它可以帮助人体清除自由基，减少氧化损伤，提高身体的抵抗力,预防疾病的发生。
禁忌
（一）过敏体质者慎食
对虾类过敏的人群应避免食用炸小虾，食用后可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难、胃肠道不适等症状，严重的过敏反应甚至可能危及生命,因此过敏体质者一定要谨慎选择食物。
（二）痛风患者限制食用
小虾属于高嘌呤食物，痛风是由于体内嘌呤代谢紊乱导致血尿酸升高引起的疾病，痛风患者食用过多的高嘌呤食物会导致血尿酸水平进一步升高，诱发痛风发作，痛风患者应限制炸小虾的食用量，尤其是在痛风发作期间,应避免食用。
（三）不宜过量食用
炸小虾虽然美味，但它经过油炸处理，含有较高的油脂和热量，过量食用炸小虾可能会导致热量摄入过多，从而引起肥胖，过多的油脂摄入还可能增加心血管疾病的风险，如高血脂、高血压等，建议适量食用炸小虾，每周食用1 - 2次,每次食用量不宜过多。
（四）搭配禁忌
- 炸小虾不宜与含有鞣酸的食物一起食用，如柿子、葡萄、山楂等，鞣酸会与小虾中的蛋白质结合，形成不易消化的物质，可能会引起胃肠道不适，如腹痛、腹泻等症状。
- 炸小虾也不宜与啤酒一起大量饮用，啤酒中含有大量的嘌呤，与小虾一起食用会使体内的嘌呤含量进一步升高,增加痛风发作的风险。
炸小虾是一道美味可口的菜肴，但在享受美食的同时，我们也要根据自身的身体状况和饮食需求，合理选择和食用，希望大家都能通过正确的制作方法，品尝到鲜香酥脆的炸小虾，让美食为生活增添更多的色彩。
