家常红烧牛肉制作教程，鲜香美味，一学就会（家常红烧牛肉怎么做好吃又嫩）家常红烧牛肉怎么做才鲜香美味又嫩滑
牛肉是日常生活中备受欢迎的食材之一，它富含蛋白质、铁、锌等多种营养物质，具有很高的营养价值，家常红烧牛肉更是一道经典的家常菜，色泽红亮，口感软烂，味道醇厚，无论是搭配米饭还是面条，都堪称一绝,就让我们一起来学习如何制作这道美味的家常红烧牛肉。
所需材料
主料
- 牛肉（牛腩最佳）1000 克：牛腩肉质鲜嫩，有筋有肉，炖煮后口感丰富，是制作红烧牛肉的首选部位。
辅料
- 大葱 1 根：大葱具有去腥增香的作用,能为红烧牛肉增添独特的风味。
- 生姜 1 块：生姜可以去除牛肉的腥味,还能增加菜肴的温热之性。
- 大蒜 5 瓣：大蒜能提升菜肴的香味,使红烧牛肉的味道更加浓郁。
- 八角 2 个：八角是一种常用的香料,能赋予红烧牛肉浓郁的香气。
- 桂皮 1 小块：桂皮能增加菜肴的香味和风味,使红烧牛肉的口感更加醇厚。
- 香叶 2 片：香叶能为红烧牛肉增添淡淡的清香。
- 草果 1 个：草果具有特殊的香味，能去除牛肉的异味,增加菜肴的风味。
- 干辣椒 3 个：干辣椒能为红烧牛肉增添一丝辣味,提升口感的层次感。
- 料酒 20 毫升：料酒可以去腥增香,使牛肉更加鲜嫩。
- 生抽 30 毫升：生抽能为红烧牛肉增添色泽和鲜味。
- 老抽 15 毫升：老抽能使红烧牛肉的颜色更加红亮。
- 冰糖 10 克：冰糖能增加红烧牛肉的甜味,使味道更加醇厚。
- 盐 5 克：根据个人口味适量调整盐的用量,以调出合适的咸味。
- 食用油 30 毫升：用于炒制香料和牛肉。
制作详细步骤
牛肉处理
- 将牛肉洗净，切成大小均匀的块状，一般每块约 3 - 4 厘米见方，切好后，将牛肉块放入清水中浸泡 30 分钟，期间换水 2 - 3 次,以去除牛肉中的血水和杂质。
- 浸泡好后，将牛肉块捞出,沥干水分。
焯水
- 锅中加入适量的清水,大火烧开。
- 水开后，将牛肉块放入锅中，同时加入 10 毫升料酒，用铲子搅拌均匀,让牛肉块充分受热。
- 煮至牛肉块表面变色，有浮沫产生时,用漏勺将浮沫撇去。
- 继续煮 2 - 3 分钟，然后将牛肉块捞出，用清水冲洗干净,沥干水分备用。
准备香料
- 将大葱洗净，切成段；生姜洗净，切成片；大蒜去皮,洗净备用。
- 将八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒用清水冲洗一下,沥干水分。
炒制香料
- 热锅凉油，将食用油倒入锅中，油温烧至 5 - 6 成热时，放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒，用小火慢慢煸炒,炒出香料的香味。
- 当香料炒至微微变色，散发出浓郁的香味时,即可进行下一步。
炒制牛肉
- 将焯好水的牛肉块放入锅中,与香料一起翻炒均匀。
- 继续用中火翻炒 3 - 5 分钟，让牛肉块充分吸收香料的香味,表面微微金黄。
调味
- 向锅中加入 20 毫升料酒，翻炒均匀,去腥增香。
- 再加入 30 毫升生抽、15 毫升老抽，继续翻炒,使牛肉块均匀上色。
- 加入 10 克冰糖，翻炒至冰糖融化，让牛肉块充分吸收糖分,增加甜味。
加水炖煮
- 向锅中加入适量的清水，水量要没过牛肉块约 2 - 3 厘米。
- 大火烧开后，转小火，盖上锅盖，炖煮 1.5 - 2 小时，直到牛肉块变得软烂入味，在炖煮过程中，可以适时打开锅盖，观察汤汁的减少情况和牛肉的软烂程度，如果汤汁减少较多,可以适量加入一些热水。
调味收汁
- 当牛肉块炖煮至软烂后，打开锅盖，加入 5 克盐，根据个人口味适量调整盐的用量，然后用铲子搅拌均匀,让盐充分溶解。
- 开大火收汁，将汤汁收至浓稠，让汤汁包裹在牛肉块上,即可关火。
装盘享用
将煮好的红烧牛肉连汤带肉盛出，装入碗中，撒上一些葱花作为点缀，一道美味的家常红烧牛肉就大功告成了，可以搭配米饭、面条等主食一起食用,味道更佳。
功效
补充蛋白质
牛肉是优质蛋白质的重要来源，每 100 克牛肉中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，食用家常红烧牛肉可以为身体提供充足的蛋白质，有助于增强免疫力,提高身体的抵抗力。
补铁补血
牛肉中富含铁元素，尤其是血红素铁，这种铁元素更容易被人体吸收利用，铁是制造血红蛋白的关键原料，对于预防和治疗缺铁性贫血具有重要意义，对于女性、儿童和老年人等容易出现缺铁性贫血的人群来说，适量食用家常红烧牛肉可以补充铁元素，促进血红蛋白的合成,改善贫血症状。
强筋健骨
牛肉中含有丰富的钙、磷、镁等矿物质，这些矿物质对于骨骼的健康至关重要，钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，磷参与骨骼的代谢和修复，镁有助于维持骨骼的强度和密度，经常食用家常红烧牛肉可以为身体补充这些矿物质，有助于增强骨骼的强度和韧性,预防骨质疏松症等骨骼疾病。
滋养脾胃
从中医角度来看，牛肉具有滋养脾胃的功效，脾胃是人体消化吸收的重要器官，脾胃功能正常，身体才能更好地吸收营养物质，家常红烧牛肉味道醇厚，容易消化吸收，对于脾胃虚弱、食欲不振的人群来说，是一种很好的滋补食品，它可以促进脾胃的运化功能，增强消化能力,改善身体的营养状况。
禁忌
内热者慎食
牛肉性温，对于体内有内热、上火症状的人群来说，过量食用家常红烧牛肉可能会加重内热症状，如出现口腔溃疡、牙龈肿痛、咽喉疼痛、便秘等,这类人群应适量食用或避免食用。
痛风患者慎食
牛肉中含有一定量的嘌呤，对于痛风患者来说，过量食用可能会导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作，在痛风发作期，应严格避免食用牛肉；在痛风缓解期，可以适量食用，但要注意控制食用量,并避免与高嘌呤食物同时食用。
过敏者禁食
有些人对牛肉过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难、胃肠道不适等过敏反应，对于牛肉过敏的人群，应绝对禁食家常红烧牛肉，以免引起严重的过敏症状,危及生命健康。
消化功能弱者适量食用
虽然家常红烧牛肉经过长时间炖煮后比较软烂，但对于消化功能较弱的人群来说，过量食用可能会增加胃肠道负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，这类人群在食用时应注意控制食用量，同时可以搭配一些容易消化的蔬菜和主食一起食用,以减轻胃肠道的负担。
家常红烧牛肉是一道美味又营养的家常菜，但在食用时需要根据自身的身体状况合理选择，这样才能既享受美食，又有益于身体健康，希望大家都能按照以上步骤制作出美味可口的家常红烧牛肉，与家人朋友一起分享这份美食的快乐。
