竹荪炖鸡汤的做法，鲜香滋补的美味秘籍（竹荪炖鸡汤的做法什么时候放竹荪?竹荪炖鸡汤怎么做才鲜香滋补？何时放竹荪是关键！

在中华美食的浩瀚海洋中,汤品一直占据着重要的地位，一碗好汤，不仅是味蕾的享受，更是滋养身心的良方，竹荪炖鸡汤，便是这样一道集美味与营养于一身的经典汤品，竹荪，素有“真菌之花”“菌中皇后”的美誉，其质地脆嫩，味道鲜美，具有独特的清香；鸡肉则是人们日常饮食中常见的食材，富含蛋白质、维生素等多种营养成分，肉质鲜嫩，口感醇厚，当竹荪与鸡肉相遇，二者相互交融，炖出的鸡汤鲜香浓郁，口感丰富，营养加倍，无论是家庭聚会时的温馨佳肴，还是身体虚弱时的滋补良方，竹荪炖鸡汤都能完美胜任，就让我们一同走进竹荪炖鸡汤的制作世界，探寻这道美味汤品的奥秘。

所需材料

主料

1. 鸡肉：选用新鲜的整鸡一只，重量约 1500 - 2000 克，建议选择农家散养的三黄鸡或乌鸡，这样的鸡肉肉质紧实，味道鲜美，营养也更为丰富。
2. 竹荪：干竹荪 10 - 15 根，竹荪在干货市场或超市均可购买到，挑选时要选择颜色洁白、质地干燥、无异味的竹荪。

辅料

1. 红枣：5 - 6 颗，红枣具有补中益气、养血安神的功效，能为汤品增添香甜的味道。
2. 枸杞：10 - 15 粒，枸杞富含多种维生素和矿物质，有滋补肝肾、益精明目的作用。
3. 姜片：5 - 6 片，姜片具有去腥、散寒的作用，能提升汤品的风味。
4. 葱段：2 - 3 段，葱段可以去除鸡肉的腥味，增加汤的香气。
5. 料酒：15 - 20 毫升，料酒能有效去除鸡肉的异味，使汤的味道更加纯正。
6. 盐：适量，盐是调味的关键，可根据个人口味适量添加。
7. 清水：约 3000 - 4000 毫升，足够的清水能保证炖出的汤量充足，味道浓郁。

制作详细步骤

处理鸡肉

1. 将整鸡放在流水下冲洗干净,去除鸡身上的杂毛、血水和内脏，可以用剪刀将鸡屁股剪掉，因为鸡屁股部位含有较多的淋巴和毒素，不宜食用。
2. 把鸡切成大小适中的块状,将鸡肉切成 3 - 4 厘米见方的块状即可，这样既能保证鸡肉在炖煮过程中容易熟透，又方便食用。
3. 把切好的鸡肉块放入锅中,加入适量的清水，没过鸡肉，大火煮开后，撇去表面的浮沫，这些浮沫是鸡肉中的血水和杂质，撇去后能使汤更加清澈、鲜美，煮 3 - 5 分钟后，将鸡肉捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

泡发竹荪

1. 将干竹荪放入清水中,轻轻搅拌，让竹荪充分浸泡在水中，浸泡时间约为 20 - 30 分钟，直到竹荪完全泡发。
2. 泡发好的竹荪会变得柔软、膨胀，用剪刀剪去竹荪的菌盖头（即竹荪顶部的小白圈），并去除竹荪的网状部分，这些部分可能会有一些异味，去除后能提升汤品的口感。
3. 把处理好的竹荪放入清水中,加入 1 - 2 滴白醋，浸泡 5 - 10 分钟，白醋可以起到杀菌、去除异味的作用，让竹荪更加干净、卫生。
4. 将竹荪捞出,用清水冲洗干净，沥干水分备用。

准备辅料

1. 将红枣和枸杞分别放入清水中,浸泡 5 - 10 分钟，去除表面的灰尘和杂质，然后捞出，沥干水分备用。
2. 把姜洗净,切成薄片；葱洗净，切成段备用。

炖煮鸡肉

1. 取一个砂锅,将处理好的鸡肉块放入砂锅中，砂锅具有良好的保温性能，能使鸡肉在炖煮过程中受热均匀，炖出的汤更加鲜美。
2. 加入姜片、葱段和料酒，姜片和葱段可以去除鸡肉的腥味，料酒能进一步去腥增香。
3. 倒入适量的清水,水量要没过鸡肉约 2 - 3 厘米，大火煮开后，转小火慢炖 1 - 1.5 小时，在炖煮过程中，要注意观察火候，避免汤汁溢出，不要频繁打开锅盖，以免影响汤的味道和营养。

加入竹荪和辅料

1. 当鸡肉炖煮至八成熟时,也就是用筷子可以轻松插入鸡肉，但鸡肉还稍有韧性时，将泡发好的竹荪、红枣和枸杞放入砂锅中。
2. 轻轻搅拌均匀,让竹荪、红枣和枸杞与鸡肉充分接触，继续用小火炖煮 30 - 40 分钟，使竹荪、红枣和枸杞的味道充分融入汤中。

调味

1. 待竹荪、红枣和枸杞炖煮至软烂，鸡肉也变得十分鲜嫩时，根据个人口味加入适量的盐，每升汤中加入 3 - 5 克盐即可。
2. 用汤勺搅拌均匀,让盐充分溶解在汤中，再继续炖煮 5 - 10 分钟，使汤的味道更加醇厚。

出锅

1. 将炖好的竹荪炖鸡汤从火上移开,可以根据个人喜好，在汤面上撒上一些葱花或香菜，增添汤的色泽和香气。
2. 把竹荪炖鸡汤盛出,装入汤碗中，一道鲜香滋补的竹荪炖鸡汤就大功告成了，可以趁热享用。

功效

营养丰富

1. 鸡肉富含优质蛋白质,其含有的氨基酸组成与人体需要接近，容易被人体吸收利用，蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，对于身体的生长发育、修复和维护正常生理功能起着关键作用。
2. 竹荪含有多种维生素（如维生素 B 族、维生素 C 等）和矿物质（如钾、磷、镁等），维生素 B 族参与人体的新陈代谢过程，有助于维持神经系统的正常功能；维生素 C 具有抗氧化作用，能增强人体免疫力；钾元素对于维持心脏正常功能和血压稳定至关重要。
3. 红枣富含铁元素,铁是合成血红蛋白的重要原料，能够预防缺铁性贫血，红枣还含有丰富的糖类、有机酸等营养成分，具有补中益气、养血安神的功效。
4. 枸杞富含枸杞多糖、类胡萝卜素等生物活性成分，枸杞多糖具有免疫调节、抗氧化、抗衰老等多种保健作用；类胡萝卜素在人体内可以转化为维生素 A，有助于保护眼睛健康，改善视力。

滋补身体

1. 竹荪炖鸡汤具有滋阴润燥的功效,在干燥的季节或身体阴虚火旺时，饮用这道汤可以缓解口干舌燥、咽喉肿痛等症状，滋润身体的阴液。
2. 鸡肉性温,有温中益气、补精填髓的作用，对于身体虚弱、气血不足、营养不良的人群来说，竹荪炖鸡汤是一道很好的滋补品，能够增强体力，提高身体抵抗力。
3. 这道汤还具有健脾开胃的功效,汤中的各种食材相互搭配，味道鲜美，能够刺激食欲，促进消化，对于食欲不振、消化不良的人来说，适量饮用竹荪炖鸡汤可以改善胃肠功能。

美容养颜

1. 竹荪中含有的多种氨基酸和维生素具有抗氧化作用,能够清除体内自由基，延缓皮肤衰老，减少皱纹的产生。
2. 鸡肉中的胶原蛋白可以增加皮肤的弹性和光泽,使皮肤更加紧致、光滑。
3. 红枣和枸杞都具有养血的作用,能够使面色更加红润，起到美容养颜的效果。

禁忌

特殊人群

1. 痛风患者：鸡肉和竹荪中都含有一定量的嘌呤，痛风患者在发作期应避免饮用竹荪炖鸡汤，以免导致血尿酸升高，加重病情，即使在缓解期，也应适量饮用，并注意监测血尿酸水平。
2. 高血压患者：由于汤中含有一定量的盐分，高血压患者在饮用时应控制盐的摄入量，避免因摄入过多的钠而导致血压升高，可以在制作汤品时少放盐，或者饮用时将表面的浮油撇去，以减少脂肪和钠的摄入。
3. 肥胖人群：鸡汤中含有一定的脂肪，肥胖人群应适量饮用，以免摄入过多的热量，导致体重增加，可以在炖煮过程中去除鸡皮，减少脂肪的含量。
4. 对鸡肉或竹荪过敏者：如果对鸡肉或竹荪过敏，应避免食用竹荪炖鸡汤，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。

饮食搭配

1. 不宜与兔肉同食：鸡肉和兔肉都属于寒性食物，一起食用可能会导致脾胃虚寒，引起腹泻等症状。
2. 不宜与鲤鱼同食：鸡肉和鲤鱼的性味和营养成分有所不同，一起食用可能会产生不良反应，影响身体健康。
3. 不宜与菊花同食：菊花具有清热解毒的作用，与鸡肉一起食用可能会降低鸡肉的温补功效。

其他注意事项

1. 竹荪泡发时间不宜过长,否则会导致营养成分流失，口感也会变差。
2. 炖煮鸡汤时,火候要适中，避免大火炖煮导致汤液过于浓稠，营养成分被破坏。
3. 鸡汤炖煮好后,应尽快饮用，不宜长时间放置，以免滋生细菌，导致变质。

竹荪炖鸡汤是一道美味与营养兼具的汤品,但在食用时也需要根据自身情况合理选择，希望大家都能掌握这道汤品的制作方法，在享受美食的同时，收获健康和快乐。