猪肉菜谱大全 50 道—开启猪肉美食之旅（猪肉菜谱大全50道菜名）50道猪肉菜谱大全，带你开启猪肉美食之旅
猪肉是我们日常生活中最常见的肉类之一,它不仅口感鲜美，而且营养丰富，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，猪肉菜肴总是餐桌上的常客，我这位厨师就为大家带来 50 道猪肉菜谱大全，让你在家也能轻松做出各种美味的猪肉佳肴。
红烧肉
所需材料
猪肉（五花肉）500 克、冰糖 20 克、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、生抽 20 毫升、老抽 10 毫升、料酒 15 毫升、盐 3 克、葱姜适量。
制作详细步骤
- 将五花肉洗净,切成大小均匀的方块，冷水下锅，加入料酒、姜片，焯水 3 - 5 分钟，捞出沥干水分。
- 锅中放少许油,放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成焦糖色。
- 迅速将焯好水的五花肉放入锅中,翻炒均匀，让每一块肉都裹上焦糖色。
- 加入八角、桂皮、香叶、葱姜，继续翻炒出香味。
- 倒入生抽、老抽，翻炒均匀，让肉充分上色。
- 加入适量的清水,没过五花肉，大火烧开后转小火慢炖 40 - 50 分钟，直到肉变得软烂。
- 最后大火收汁,根据个人口味加入适量的盐调味即可。
功效
红烧肉富含蛋白质、脂肪等营养成分，能为人体提供能量，补充体力。
禁忌
由于红烧肉脂肪含量较高,肥胖人群、高血脂患者应适量食用。
糖醋排骨
所需材料
猪排骨 500 克、白糖 30 克、醋 30 毫升、生抽 15 毫升、料酒 15 毫升、盐 2 克、淀粉 10 克、葱姜适量。
制作详细步骤
- 将排骨洗净,切成小段，冷水下锅，加入料酒、姜片，焯水 3 - 5 分钟，捞出沥干水分。
- 锅中放少许油,将排骨放入锅中煎至两面金黄。
- 加入葱姜煸炒出香味。
- 依次加入白糖、醋、生抽，翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的味道。
- 加入适量的清水,没过排骨，大火烧开后转小火慢炖 20 - 30 分钟，直到排骨熟透。
- 大火收汁,将淀粉加水调成水淀粉，倒入锅中勾芡，让汤汁变得浓稠。
功效
糖醋排骨味道酸甜可口,能刺激食欲，补充蛋白质和钙。
禁忌
糖尿病患者应慎食,因为这道菜中含有较多的糖分。
粉蒸肉
所需材料
猪肉（五花肉）400 克、蒸肉粉 100 克、豆瓣酱 15 克、生抽 10 毫升、料酒 10 毫升、葱姜蒜适量、腐乳汁 5 毫升。
制作详细步骤
- 将五花肉洗净,切成薄片。
- 在碗中加入豆瓣酱、生抽、料酒、葱姜蒜末、腐乳汁，搅拌均匀，制成调味汁。
- 将切好的五花肉片放入调味汁中,腌制 30 分钟。
- 把腌制好的五花肉片放入蒸肉粉中,让每一片肉都裹上蒸肉粉。
- 将裹好粉的五花肉片整齐地码放在蒸碗中。
- 放入蒸锅中,大火蒸 1 - 1.5 小时，直到肉变得软烂。
功效
粉蒸肉口感软糯,富含蛋白质和碳水化合物，能提供饱腹感。
禁忌
高血压患者应注意少放盐,因为蒸肉粉和豆瓣酱中可能含有一定的盐分。
回锅肉
所需材料
猪肉（五花肉）300 克、青椒 2 个、红椒 2 个、豆瓣酱 15 克、生抽 10 毫升、料酒 10 毫升、葱姜蒜适量。
制作详细步骤
- 将五花肉洗净,冷水下锅，加入料酒、姜片，煮至八成熟，捞出晾凉。
- 将晾凉的五花肉切成薄片。
- 青椒、红椒洗净，切成小块，葱姜蒜切末。
- 锅中放少许油,将五花肉片放入锅中煸炒，炒至肉片卷曲，出油。
- 加入葱姜蒜末、豆瓣酱，煸炒出红油。
- 加入青椒、红椒块，翻炒均匀。
- 加入生抽调味,继续翻炒至青椒、红椒断生即可。
功效
回锅肉具有开胃下饭的作用,能补充蛋白质和维生素。
禁忌
湿热体质者应少吃,因为这道菜比较油腻。
东坡肉
所需材料
猪肉（五花肉）500 克、葱 2 根、姜 1 块、八角 2 个、桂皮 1 小块、料酒 50 毫升、生抽 30 毫升、冰糖 15 克。
制作详细步骤
- 将五花肉洗净,切成大小均匀的方块，冷水下锅，加入料酒、姜片，焯水 3 - 5 分钟，捞出沥干水分。
- 在砂锅中铺上一层葱和姜。
- 将焯好水的五花肉块皮朝下放入砂锅中。
- 加入八角、桂皮、冰糖、生抽、料酒。
- 加入适量的清水,大火烧开后转小火慢炖 2 - 3 小时，直到肉变得软烂。
- 打开砂锅盖,将肉翻面，继续炖煮 30 分钟，让肉充分吸收汤汁。
功效
东坡肉富含蛋白质和脂肪,能为人体提供能量。
禁忌
肥胖人群和心血管疾病患者应少吃,因为这道菜脂肪含量较高。
梅菜扣肉
所需材料
猪肉（五花肉）400 克、梅干菜 100 克、生抽 15 毫升、老抽 10 毫升、料酒 10 毫升、白糖 5 克、葱姜蒜适量。
制作详细步骤
- 将五花肉洗净,冷水下锅，加入料酒、姜片，煮至八成熟，捞出晾凉。
- 在肉皮上涂抹一层老抽,晾干。
- 锅中放少许油,将肉皮朝下放入锅中煎至金黄，捞出晾凉。
- 将梅干菜泡发,洗净，切碎。
- 锅中放少许油,将葱姜蒜末煸炒出香味，加入梅干菜翻炒，加入生抽、白糖调味。
- 将晾凉的五花肉切成薄片,皮朝下码放在蒸碗中。
- 将炒好的梅干菜铺在肉片上。
- 放入蒸锅中,大火蒸 1 - 1.5 小时，直到肉变得软烂。
- 将蒸碗中的汤汁倒入锅中,烧开后勾芡，浇在蒸好的梅菜扣肉上即可。
功效
梅菜扣肉具有滋阴润燥、开胃消食的作用。
禁忌
高血压患者应注意少放盐,因为梅干菜本身含有一定的盐分。
咕噜肉
所需材料
猪肉（里脊肉）300 克、菠萝 100 克、青椒 1 个、红椒 1 个、鸡蛋 1 个、淀粉 30 克、番茄酱 30 克、白糖 20 克、醋 15 毫升、盐 2 克、葱姜适量。
制作详细步骤
- 将里脊肉洗净,切成小块，加入盐、料酒、葱姜腌制 15 分钟。
- 菠萝切成小块,青椒、红椒洗净，切成小块。
- 在腌制好的肉中加入鸡蛋、淀粉，搅拌均匀，让每一块肉都裹上淀粉。
- 锅中倒油,油温烧至六成热，将肉放入锅中炸至金黄，捞出沥干油。
- 锅中留少许油,将番茄酱、白糖、醋放入锅中翻炒，加入适量的清水，烧开后勾芡。
- 加入菠萝块、青椒块、红椒块，翻炒均匀。
- 最后将炸好的肉放入锅中,翻炒均匀，让肉裹上酱汁即可。
功效
咕噜肉味道酸甜可口,能补充蛋白质和维生素。
禁忌
糖尿病患者应慎食,因为这道菜中含有较多的糖分。
鱼香肉丝
所需材料
猪肉（里脊肉）200 克、木耳 50 克、胡萝卜 50 克、青椒 1 个、泡辣椒 10 克、葱姜蒜适量、生抽 15 毫升、醋 10 毫升、白糖 10 克、淀粉 10 克、盐 2 克。
制作详细步骤
- 将里脊肉洗净,切成丝，加入盐、料酒、淀粉腌制 15 分钟。
- 木耳泡发,洗净，切丝，胡萝卜、青椒洗净，切丝。
- 在碗中加入生抽、醋、白糖、淀粉、适量的清水，搅拌均匀，制成调味汁。
- 锅中放少许油,将腌制好的肉丝放入锅中煸炒至变色，捞出。
- 锅中再放少许油,将葱姜蒜末、泡辣椒煸炒出香味。
- 加入木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝，翻炒均匀。
- 倒入炒好的肉丝,加入调味汁，翻炒均匀，让肉丝和配菜充分吸收汤汁即可。
功效
鱼香肉丝具有开胃下饭的作用,能补充蛋白质、维生素和膳食纤维。
禁忌
胃溃疡患者应少吃,因为泡辣椒可能会刺激胃黏膜。
水煮肉片
所需材料
猪肉（里脊肉）200 克、生菜 100 克、豆芽 50 克、豆瓣酱 20 克、花椒 10 克、干辣椒 10 克、葱姜蒜适量、生抽 15 毫升、料酒 10 毫升、淀粉 10 克、盐 2 克。
制作详细步骤
- 将里脊肉洗净,切成薄片，加入盐、料酒、淀粉腌制 15 分钟。
- 生菜、豆芽洗净。
- 锅中放少许油,将葱姜蒜末、豆瓣酱煸炒出红油。
- 加入适量的清水,烧开后加入生抽、盐调味。
- 先将生菜、豆芽放入锅中煮熟，捞出放在碗底。
- 将腌制好的肉片逐片放入锅中,煮熟后捞出放在生菜和豆芽上。
- 在肉片上撒上花椒、干辣椒、葱姜蒜末。
- 锅中烧热油,浇在花椒、干辣椒上，激发出香味即可。
功效
水煮肉片具有开胃、驱寒的作用，能补充蛋白质。
禁忌
肠胃功能较弱者应少吃,因为这道菜比较辛辣。
青椒肉丝
所需材料
猪肉（里脊肉）200 克、青椒 2 个、葱姜蒜适量、生抽 15 毫升、料酒 10 毫升、淀粉 10 克、盐 2 克。
制作详细步骤
- 将里脊肉洗净,切成丝，加入盐、料酒、淀粉腌制 15 分钟。
- 青椒洗净,切成丝。
- 锅中放少许油,将葱姜蒜末煸炒出香味，加入腌制好的肉丝煸炒至变色。
- 加入青椒丝,翻炒均匀。
- 加入生抽调味,继续翻炒至青椒丝断生即可。
功效
青椒肉丝具有开胃消食、补充维生素的作用。
禁忌
口腔溃疡患者应少吃,因为青椒可能会刺激溃疡面。
由于篇幅有限,无法将 50 道猪肉菜谱一一详细列出，但以上这些经典的猪肉菜肴足以让你大饱口福，希望大家能根据自己的口味和喜好，选择适合自己的菜谱，在家中轻松制作出美味的猪肉佳肴，在享受美食的同时，也要注意饮食均衡，合理搭配食物。
不同的猪肉菜谱有着不同的制作方法和功效,但无论哪种，都要注意食材的新鲜度和烹饪的卫生，希望大家都能在烹饪的过程中找到乐趣，与家人朋友共享美食的快乐。
