揭秘爆炒田螺最正宗的做法，一口就爱到上头！爆炒田螺最正宗的做法视频）揭秘爆炒田螺最正宗做法，一口爱到上头！附做法视频

田螺，这种生活在池塘、稻田等水域的小生物，一直以来都是餐桌上的美味佳肴，尤其是经过爆炒之后，那香辣入味的口感，让人欲罢不能，在夜市摊、大排档，爆炒田螺常常是食客们的必点菜品之一，不同地区对于爆炒田螺的做法有着各自的特色和讲究，今天我们就来探寻一下最正宗的爆炒田螺做法,让你在家也能轻松做出媲美饭店的美味。

所需材料

主料

新鲜田螺 2 斤，挑选田螺时，要选择外壳完整、无破损，且轻敲田螺盖会回缩的,这样的田螺比较新鲜。

辅料

1. 大蒜 5 瓣，大蒜具有独特的辛辣味和香气,能为田螺增添风味。
2. 生姜 1 块，生姜可以去腥解腻,是烹饪田螺必不可少的调料。
3. 干辣椒 8 个，干辣椒能赋予田螺香辣的口感,根据个人口味可适当增减。
4. 花椒 1 小把，花椒能增加麻味,提升食欲。
5. 八角 2 个，八角是一种常见的香料,能为菜肴增添浓郁的香味。
6. 桂皮 1 小块,桂皮能使田螺的味道更加醇厚。
7. 香叶 2 片,香叶能为菜品带来独特的香气。
8. 豆瓣酱 2 汤匙，豆瓣酱是这道菜的灵魂调料之一,能使田螺味道更加浓郁。
9. 生抽 3 汤匙,生抽用于提鲜。
10. 老抽 1 汤匙,老抽可使田螺颜色更加红亮。
11. 料酒 2 汤匙,料酒能去腥增香。
12. 盐 1 茶匙,根据个人口味适量调整。
13. 糖 1 茶匙，糖能提鲜,使味道更加平衡。
14. 鸡精 1/2 茶匙,增加鲜味。
15. 葱花适量,用于装饰。
16. 食用油适量。

制作详细步骤

田螺的处理

1. 将田螺放入清水中，加入 2 汤匙食盐，搅拌均匀，让田螺吐尽泥沙，一般需要浸泡 3 - 4 小时，期间可以换几次水,确保泥沙吐干净。
2. 吐沙完成后，用刷子将田螺外壳刷洗干净,去除表面的污垢。
3. 用钳子将田螺的尾部剪掉，这样在烹饪过程中，田螺内部的杂质更容易排出,也便于在食用时吸出田螺肉。
4. 把剪好尾部的田螺放入锅中，加入适量清水，大火煮开后煮 2 - 3 分钟，捞出沥干水分,这一步可以进一步去除田螺中的血水和杂质。

准备调料

1. 大蒜去皮切末，生姜去皮切丝,干辣椒切段备用。
2. 将花椒、八角、桂皮、香叶用清水冲洗一下,去除表面的灰尘。

炒制过程

1. 热锅凉油，倒入适量食用油，油温烧至 6 成热时，放入蒜末、姜丝、干辣椒段炒香。
2. 加入 2 汤匙豆瓣酱，小火炒出红油,让豆瓣酱的香味充分释放出来。
3. 放入冲洗好的花椒、八角、桂皮、香叶,继续翻炒出香味。
4. 倒入处理好的田螺，大火翻炒均匀,让田螺充分吸收调料的香味。
5. 加入 3 汤匙生抽、1 汤匙老抽、2 汤匙料酒，翻炒均匀,使田螺上色入味。
6. 加入适量清水，水量以没过田螺为宜，盖上锅盖，大火煮开后转中小火焖煮 10 - 15 分钟,让田螺充分吸收汤汁的味道。
7. 打开锅盖，根据个人口味加入 1 茶匙盐、1 茶匙糖、1/2 茶匙鸡精，翻炒均匀，大火收汁,让汤汁变得浓稠。
8. 最后撒上葱花,即可出锅装盘。

功效

营养丰富

田螺富含蛋白质、维生素和矿物质，每 100 克田螺肉中含有蛋白质约 11 克，能够为人体提供必要的能量和营养，维持身体正常的生理功能，田螺还含有丰富的钙、铁、锌等矿物质，钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，铁对于预防缺铁性贫血有重要作用,锌则有助于提高人体免疫力。

清热利水

从中医角度来看，田螺性寒，味甘、咸，具有清热利水的功效，对于体内湿热较重、小便不利等症状有一定的缓解作用，在炎热的夏季，食用爆炒田螺可以帮助人体排出体内的湿气和热气,起到清热解暑的作用。

明目护眼

田螺中含有丰富的维生素 A，维生素 A 是视网膜的重要组成部分，对于保护眼睛健康、预防夜盲症和干眼症有很好的效果，经常食用田螺有助于维持正常的视觉功能,让眼睛更加明亮。

禁忌

不宜过量食用

由于田螺性寒，过量食用可能会导致脾胃虚寒，引起腹痛、腹泻等症状，尤其是脾胃虚弱、体质虚寒的人群，更应该控制食用量，每次食用田螺的量不宜超过 100 克。

注意卫生

田螺生长在水域环境中，可能会携带寄生虫和细菌，如果处理不当或烹饪不熟，容易引起食物中毒和寄生虫感染，在处理田螺时要确保吐沙干净，烹饪时要煮熟煮透,避免食用未熟透的田螺。

食物搭配禁忌

田螺不宜与香瓜、木耳、冰制品等食物一起食用，香瓜性寒，与田螺一起食用可能会加重肠胃负担，引起消化不良；木耳中含有一些成分可能会与田螺中的某些物质发生反应，影响营养吸收；冰制品与田螺一起食用，可能会导致肠胃不适，引起腹痛、腹泻等症状。

过敏人群慎食

对田螺过敏的人群应避免食用，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏反应，严重的甚至会危及生命，如果不确定自己是否对田螺过敏，可以先少量食用,观察身体反应。

常见问题解答

为什么田螺吐沙不彻底？

可能是浸泡时间不够或者盐的用量不足，在浸泡田螺时，要确保浸泡时间达到 3 - 4 小时，并且按照每斤田螺加入 1 汤匙盐的比例添加食盐，同时可以在水中滴入几滴香油,这样能加快田螺吐沙的速度。

田螺炒出来有腥味怎么办？

这可能是田螺处理不到位或者调料使用不当，在处理田螺时，一定要将尾部剪掉，并进行焯水，去除血水和杂质，在炒制过程中，可以适当增加生姜、大蒜、料酒的用量,这些调料都有很好的去腥作用。

田螺肉很难吸出怎么办？

一方面可能是田螺尾部没有剪好，导致内部空气无法排出，影响吸出田螺肉，可能是烹饪时间过长，田螺肉收缩太紧，在处理田螺时要确保尾部剪得合适，烹饪时间也要控制好，一般焖煮 10 - 15 分钟即可。

不同地区爆炒田螺做法的差异

四川口味

四川地区的爆炒田螺以麻辣著称，除了常见的调料外，还会加入大量的花椒和辣椒，如小米辣、二荆条辣椒等，并且会使用四川特有的香料，如豆豉、泡椒等，使田螺的味道更加浓郁、麻辣鲜香，在烹饪过程中，还会加入一些红油,让菜品的颜色更加红亮。

广东口味

广东地区的爆炒田螺口味相对清淡一些，更注重突出田螺本身的鲜味，调料的使用相对较少，主要以生姜、大蒜、料酒、生抽等为主，还会加入一些紫苏叶，紫苏叶具有独特的香气，能去腥增香,使田螺的味道更加清爽。

湖南口味

湖南口味的爆炒田螺则以香辣和浓郁的味道为特点，除了辣椒和花椒外，还会加入剁椒、湖南特产的豆豉等调料，使田螺的味道更加丰富多样,辣味也更加浓郁。

通过以上详细的步骤，我们可以在家中轻松做出最正宗的爆炒田螺，在制作过程中，要注意田螺的处理、调料的搭配和烹饪的火候，这样才能做出美味可口、香辣入味的爆炒田螺，我们也要了解田螺的功效和禁忌，合理食用，享受美食的同时保障身体健康，希望大家都能按照这个教程做出令人满意的爆炒田螺,与家人和朋友一起分享这份美味。

如果你想尝试不同的口味，可以根据不同地区的做法进行调整，让爆炒田螺在你的餐桌上呈现出多样化的风味，无论是在炎热的夏夜，还是在闲暇的周末，一盘美味的爆炒田螺都能为你的生活增添一份乐趣，快来动手试试吧！