虎皮凤爪的做法大全，带你领略极致美味（虎皮凤爪的做法大全视频）虎皮凤爪做法大全，带你领略极致美味的秘籍

虎皮凤爪，一道极具特色的传统美食，以其独特的外观和丰富的口感深受大众喜爱，那一层皱巴巴、犹如虎皮般的外皮，包裹着鲜嫩多汁的鸡肉，一口咬下去，先是外皮的软糯Q弹，接着是鸡肉的鲜香嫩滑，味道浓郁醇厚，让人回味无穷，无论是作为家庭餐桌上的佳肴，还是在茶楼、餐厅里作为经典小吃，虎皮凤爪都有着不可替代的地位，就让我们一起深入探索虎皮凤爪的各种做法,开启一场美味的烹饪之旅。

所需材料

主要食材

• 鸡爪 1000 克：选择新鲜、大小均匀的鸡爪，这样在制作过程中能够保证受热均匀,口感一致。
• 姜 50 克：姜具有去腥增香的作用,能有效去除鸡爪的腥味。
• 葱 50 克：葱可以增添香味,使虎皮凤爪的味道更加丰富。
• 蒜 30 克：蒜能提升菜品的风味,增加食欲。

调味料

• 料酒 30 毫升：料酒能去腥解腻,使鸡爪更加鲜美。
• 生抽 50 毫升：生抽用于调味和上色,让虎皮凤爪色泽红润。
• 老抽 20 毫升：老抽主要是增加颜色的深度,使虎皮凤爪的外皮颜色更加浓郁。
• 盐 10 克：根据个人口味适量调整盐的用量,以达到合适的咸度。
• 糖 20 克：糖可以提鲜，中和其他调味料的味道,使口感更加平衡。
• 蚝油 30 毫升：蚝油能增添鲜味,让虎皮凤爪的味道更加醇厚。
• 白醋 10 毫升：白醋在炸制后浸泡鸡爪时使用,有助于形成虎皮的效果。
• 八角 3 个：八角是一种常见的香料,能为虎皮凤爪增添独特的香味。
• 桂皮 1 小块：桂皮可以提升香味的层次感,使味道更加浓郁。
• 香叶 2 片：香叶能为菜品增添淡淡的香气。
• 干辣椒 2 个：干辣椒可以根据个人口味选择是否添加,能增加辣味和香气。

其他材料

• 食用油 适量：用于炸制鸡爪，选择质量好的食用油,如花生油或玉米油。
• 清水 适量：用于煮鸡爪和炖煮。

制作详细步骤

前期准备

1. 将鸡爪的指甲剪掉，这一步非常重要，因为指甲不仅影响美观，而且可能藏有细菌和污垢，用锋利的剪刀沿着指甲根部小心地剪掉,确保剪得干净整齐。
2. 把剪好指甲的鸡爪放入清水中，仔细清洗几遍，去除表面的杂质和血水，然后将鸡爪冷水下锅，加入姜片 20 克、葱段 20 克和料酒 15 毫升，开大火煮开后，撇去表面的浮沫，煮 3 - 5 分钟后，捞出鸡爪，用清水冲洗干净，这一步的目的是进一步去除鸡爪的腥味,使口感更加纯净。

炸制鸡爪

1. 把清洗干净的鸡爪沥干水分，可以用厨房纸巾将鸡爪表面的水分吸干，确保没有多余的水分残留，这是炸制成功的关键，因为如果鸡爪表面有水，在炸制时容易溅油,而且会影响虎皮的形成效果。
2. 锅中倒入适量的食用油，烧至七成热，判断油温是否达到七成热的方法是：将一根筷子插入油中，周围会迅速冒出小气泡，将沥干水分的鸡爪小心地放入油锅中，注意不要一次放入过多的鸡爪，以免油温下降过快，影响炸制效果，炸制过程中要不断翻动鸡爪，使它们受热均匀，炸至鸡爪表面金黄、微微鼓起，大约需要 3 - 5 分钟，这一步要密切观察鸡爪的颜色和状态,避免炸焦。
3. 炸好的鸡爪迅速捞出，放入装有冷水的盆中，然后加入白醋 10 毫升，让鸡爪在冷水中浸泡 1 - 2 小时，直到鸡爪表面形成皱巴巴的虎皮效果，浸泡的时间可以根据实际情况进行调整，如果时间允许，浸泡时间长一些，虎皮的效果会更加明显，在浸泡过程中，白醋会与鸡爪表面的蛋白质发生反应，使外皮收缩,形成独特的虎皮外观。

炖煮鸡爪

1. 浸泡好的鸡爪捞出，再次用清水冲洗干净,你会发现鸡爪的表面已经形成了一层漂亮的虎皮。
2. 锅中留少许底油，放入姜片 30 克、蒜末 30 克、葱段 30 克、八角 3 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片和干辣椒 2 个，小火炒香，炒出香味后,能为虎皮凤爪增添浓郁的香气。
3. 加入生抽 50 毫升、老抽 20 毫升、蚝油 30 毫升、盐 10 克、糖 20 克，翻炒均匀,使调味料充分融合。
4. 放入浸泡好的鸡爪，继续翻炒,让鸡爪均匀地裹上调味料。
5. 加入适量的清水，水量要没过鸡爪，放入剩下的葱段和姜片，大火煮开后，转小火炖煮 30 - 40 分钟，炖煮的时间根据鸡爪的大小和个人口感喜好进行调整，如果喜欢更软烂的口感，可以适当延长炖煮时间，在炖煮过程中，要不时地观察汤汁的浓稠度和鸡爪的软烂程度,适时调整火候。
6. 当汤汁变得浓稠，鸡爪变得软烂入味时，大火收汁，让汤汁均匀地包裹在鸡爪上，收汁的过程要注意火候，避免汤汁收干过度,导致鸡爪变干。

装盘享用

将煮好的虎皮凤爪捞出，装盘，可以根据个人喜好撒上一些葱花或香菜作为装饰，增加美观度，一道色泽诱人、香气扑鼻的虎皮凤爪就大功告成了,赶紧趁热品尝吧。

其他做法变化

豉汁虎皮凤爪

1. 前期准备和炸制鸡爪的步骤与上述基本做法相同。
2. 制作豉汁：将豆豉 30 克洗净，用刀稍微切碎，锅中倒入少许油，放入蒜末 15 克炒香，加入切碎的豆豉继续翻炒，炒出豆豉的香味，然后加入生抽 20 毫升、蚝油 15 毫升、糖 10 克、盐 3 克和适量的清水，煮开后关火,豉汁就制作完成了。
3. 将炸好并浸泡好的鸡爪放入碗中，倒入豉汁，搅拌均匀,让鸡爪充分吸收豉汁的味道。
4. 把调好味的鸡爪放入蒸锅中，大火蒸 20 - 30 分钟，直到鸡爪软烂，蒸的过程中，豉汁的味道会充分渗透到鸡爪中,使其更加美味。
5. 蒸好后，将鸡爪取出，撒上葱花，淋上一些热油,激发香味。

泡椒虎皮凤爪

1. 同样先完成前期准备和炸制鸡爪的步骤。
2. 准备泡椒 50 克、泡椒水 50 毫升、姜片 10 克、蒜片 10 克、白醋 15 毫升、糖 15 克、盐 5 克，将这些材料放入一个大碗中，搅拌均匀,制成泡椒汁。
3. 把炸好并浸泡好的鸡爪放入泡椒汁中，确保鸡爪完全浸没在汁中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制 4 - 6 小时,让鸡爪充分吸收泡椒的味道。
4. 腌制好的泡椒虎皮凤爪口感酸辣爽口,是一道非常开胃的小吃。

功效

营养丰富

鸡爪富含蛋白质、脂肪、维生素和多种矿物质，如钙、磷、铁等，蛋白质是身体的重要组成部分，对于维持身体的正常生理功能、修复组织和增强免疫力都有重要作用，钙和磷是骨骼和牙齿的重要组成成分,有助于维持骨骼的健康。

美容养颜

鸡爪中含有丰富的胶原蛋白，这是一种对皮肤非常有益的物质，胶原蛋白可以增加皮肤的弹性，减少皱纹的产生，使皮肤更加光滑细腻，经常食用虎皮凤爪,有助于保持皮肤的健康和美丽。

强筋健骨

鸡爪中的营养成分对关节和骨骼有一定的滋养作用，它可以增强筋骨的韧性和强度，对于预防和缓解关节疼痛、骨质疏松等问题有一定的帮助,尤其适合中老年人和运动爱好者食用。

禁忌

高血脂人群

虎皮凤爪在制作过程中需要炸制，含有较高的脂肪和热量，高血脂人群过量食用可能会导致血脂升高，加重病情，高血脂人群应该适量食用,或者选择其他低脂肪的烹饪方式制作的鸡爪。

痛风患者

鸡爪中含有一定量的嘌呤，痛风患者体内的嘌呤代谢紊乱，食用过多含嘌呤的食物可能会导致血尿酸升高，诱发痛风发作，痛风患者要谨慎食用虎皮凤爪，尤其是在痛风发作期间,应避免食用。

过敏体质者

有些人可能对鸡爪过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，如果有对鸡爪过敏的情况,应避免食用虎皮凤爪。

肠胃虚弱者

虎皮凤爪虽然味道鲜美，但相对比较油腻，肠胃虚弱者可能难以消化，过量食用可能会引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，肠胃虚弱者要适量食用,并且可以搭配一些清淡易消化的食物一起食用。

注意事项

1. 炸制鸡爪时要注意安全，油温较高，避免溅油烫伤，可以戴上防烫手套和护目镜,在炸制过程中要小心操作。
2. 浸泡鸡爪的冷水要足够冷，可以加入一些冰块,这样能更好地形成虎皮的效果。
3. 炖煮鸡爪的时间要根据实际情况进行调整，确保鸡爪达到自己喜欢的软烂程度，如果喜欢更软烂的口感，可以适当延长炖煮时间，但要注意不要煮过头,导致鸡爪失去形状。
4. 在制作过程中，各种调味料的用量可以根据个人口味进行调整，如果喜欢更辣的口味，可以增加干辣椒的用量；如果喜欢更甜的口味,可以适当增加糖的用量。
5. 做好的虎皮凤爪如果一次吃不完，可以放入冰箱冷藏保存，但最好在 2 - 3 天内吃完,以免变质。

虎皮凤爪是一道美味又有特色的美食，通过掌握正确的制作方法和注意事项，你可以在家中轻松制作出美味的虎皮凤爪，希望大家都能在烹饪和品尝美食的过程中享受快乐，让生活更加丰富多彩。