鲫鱼炖豆腐，鲜嫩爽滑的家常美味秘籍（鲫鱼炖豆腐的做法简单又好吃）鲫鱼炖豆腐，这样做鲜嫩爽滑超美味！

鲫鱼炖豆腐是一道极具家常特色的传统美食,它将鲫鱼的鲜美与豆腐的嫩滑完美融合，色泽乳白，味道醇厚，营养丰富，深受大众喜爱，鲫鱼肉质鲜嫩，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物质；豆腐则含有丰富的植物蛋白和钙质，二者搭配相得益彰，既能满足味蕾的享受，又能为身体提供充足的营养，就让我们一起走进厨房，学习这道鲫鱼炖豆腐的详细做法。

所需材料

主料

• 鲜活鲫鱼 2 - 3 条（约 500 - 600 克）：选择新鲜的鲫鱼是这道菜成功的关键，新鲜的鲫鱼眼睛明亮，鳞片完整，鱼鳃鲜红。
• 豆腐 1 块（约 300 克）：建议选用北豆腐，质地相对较硬，炖煮时不易破碎。

辅料

• 生姜 1 块（约 30 克）
• 大葱 1 根
• 大蒜 3 - 4 瓣
• 小葱 2 - 3 根
• 香菜 1 小把
• 料酒 2 汤匙（约 30 毫升）
• 生抽 2 汤匙（约 30 毫升）
• 老抽 1 汤匙（约 15 毫升）
• 盐 1 - 1.5 茶匙（约 5 - 7 克）
• 白胡椒粉 1/2 茶匙（约 2 克）
• 食用油 3 - 4 汤匙（约 45 - 60 毫升）
• 清水 适量

制作详细步骤

处理食材

1. 鲫鱼处理：将鲫鱼刮去鱼鳞，挖去鱼鳃，用刀从鱼腹部切开，掏出内脏，然后用清水冲洗干净，在鱼身两面各划几刀，深度约 1 厘米，方便入味。
2. 豆腐处理：把豆腐切成 2 - 3 厘米见方的小块，放入清水中浸泡 10 - 15 分钟，去除豆腥味。
3. 辅料处理：生姜切成薄片，大葱切成段，大蒜拍碎，小葱和香菜切成小段备用。

煎鱼

1. 热锅凉油：将锅烧热，倒入适量的食用油，转动锅使油均匀地覆盖在锅底。
2. 放入鲫鱼：待油烧至七成热时，将处理好的鲫鱼轻轻放入锅中，用中小火煎制，不要急于翻动鱼，以免鱼皮破碎，煎至一面金黄后，用锅铲轻轻翻面，煎另一面，直至两面都呈金黄色。
3. 煎制技巧：在煎鱼的过程中，可以在油中加入少许盐，这样能防止鱼皮粘锅，要控制好火候，避免鱼煎糊。

调味

1. 放入辅料：鱼煎好后，在锅中放入姜片、葱段、蒜末，煸炒出香味。
2. 加入调料：接着加入 2 汤匙料酒，去腥增香；再加入 2 汤匙生抽、1 汤匙老抽，翻炒均匀，使鱼均匀地裹上调料。

加水炖煮

1. 加入清水：往锅中加入适量的清水，水量以没过鱼身为宜。
2. 大火烧开：盖上锅盖，用大火将水烧开，然后转小火慢炖 20 - 25 分钟，在炖煮的过程中，鱼汤会逐渐变成奶白色，这是因为鱼中的蛋白质和脂肪在炖煮过程中乳化的结果。
3. 加入豆腐：炖煮 15 分钟后，将泡好的豆腐块放入锅中，继续炖煮 5 - 10 分钟，使豆腐充分吸收鱼汤的鲜味。

调味出锅

1. 调味：加入 1 - 1.5 茶匙盐、1/2 茶匙白胡椒粉，根据个人口味适量调整，搅拌均匀，再炖煮 2 - 3 分钟，使味道充分融合。
2. 出锅：最后撒上小葱和香菜段，即可出锅装盘。

功效

营养丰富

鲫鱼和豆腐都富含优质蛋白质,易于被人体吸收利用，能够为身体补充能量，增强免疫力，鲫鱼中的不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇，预防心血管疾病；豆腐中的植物雌激素对女性健康有益，还能预防骨质疏松。

滋补身体

这道菜具有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气的功效，对于脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病等患者有很好的滋补作用，尤其适合产后妇女食用，能够促进乳汁分泌。

美容养颜

鲫鱼和豆腐中含有丰富的维生素和矿物质,如维生素 E、维生素 B 族、钙、铁、锌等，这些营养成分具有抗氧化作用，能够延缓皮肤衰老，使皮肤更加光滑细腻。

禁忌

过敏人群

对鲫鱼或豆腐过敏的人群不宜食用这道菜,以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。

痛风患者

鲫鱼属于中嘌呤食物,豆腐也含有一定量的嘌呤，痛风患者在急性发作期应避免食用，缓解期可以适量食用，但要注意控制量。

肠胃虚弱者

虽然鲫鱼炖豆腐营养丰富,但对于肠胃虚弱、消化功能较差的人群来说，过量食用可能会引起消化不良、腹胀、腹泻等症状，应适量食用。

鲫鱼炖豆腐是一道美味又营养的家常菜肴,只要按照上述步骤操作，相信你一定能做出色泽乳白、味道鲜美的鲫鱼炖豆腐，快来试试吧，让这道美食为你的餐桌增添一份温馨与美味。