鲜香下饭的肉末茄子烧制秘籍（肉末茄子怎么烧好吃又简单）肉末茄子鲜香下饭的烧制秘籍

在众多的美食佳肴中,肉末茄子无疑是一道深受大众喜爱的家常菜，它以茄子的软糯和肉末的鲜香巧妙融合，口感丰富，味道醇厚，无论是搭配米饭还是馒头，都堪称绝配，这道菜不仅制作过程并不复杂，而且成本较低，适合家庭日常烹饪，就让我们一起走进厨房，详细学习一下肉末茄子这道美食的烧制方法。

所需材料

主料

1. 茄子 500 克，建议选择细长的紫茄子，这种茄子肉质鲜嫩，口感更好。
2. 猪肉末 150 克，肥瘦比例以 3:7 为宜，这样炒出的肉末既有油脂的香味，又不会过于油腻。

辅料

1. 大蒜 3 瓣，大蒜能增添菜肴的香味，提升口感。
2. 生姜 1 块，生姜具有去腥增香的作用。
3. 小葱 2 根，用于最后点缀，增加菜品的色泽和香气。
4. 小米辣 2 个（可根据个人口味调整），喜欢吃辣的朋友可以多放一些，增添辣味刺激。

调料

1. 食用油 30 毫升，用于炒制食材。
2. 生抽 20 毫升，为菜肴增添咸鲜味道。
3. 老抽 10 毫升，使茄子颜色更加红亮。
4. 料酒 10 毫升，去除肉末的腥味。
5. 蚝油 10 克，增加鲜味。
6. 盐 3 克，根据个人口味适量调整。
7. 白糖 5 克，提鲜调味。
8. 淀粉 10 克，用于调制水淀粉，使汤汁更加浓稠。
9. 清水 100 毫升，用于烧制茄子。

制作详细步骤

食材准备

1. 将茄子洗净,切成滚刀块，滚刀块的大小要适中，一般每块边长在 3 - 4 厘米左右，这样在烧制过程中更容易入味，也能保证茄子的成熟度均匀，切好的茄子放入清水中，加入少许白醋浸泡，防止茄子氧化变黑。
2. 把大蒜、生姜切末，小葱切成葱花，小米辣切成小段，放在一旁备用。
3. 取一个小碗,加入生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、白糖、淀粉和清水，搅拌均匀，制成调味汁。

炒制肉末

1. 热锅凉油,倒入食用油，油温烧至六成热时，放入猪肉末煸炒，用铲子将肉末划散，使其均匀受热，炒至肉末变色，表面微微泛黄。
2. 加入蒜末、姜末和小米辣段，继续翻炒出香味，这一步能让蒜末、姜末和小米辣的香味充分融入肉末中，提升肉末的风味。

煎制茄子

1. 将浸泡在水中的茄子捞出,沥干水分，把炒好的肉末拨到锅的一边，锅中剩余的油用来煎制茄子。
2. 把茄子块放入锅中,用中小火慢慢煎制，期间要不断翻动茄子，使其各个面都能煎到，煎至茄子表面金黄变软，煎制茄子的过程中，茄子会吸收一部分油脂，变得更加软糯可口。

烧制茄子

1. 将煎好的茄子和肉末混合在一起,翻炒均匀。
2. 倒入调好的调味汁,没过茄子和肉末，大火烧开后，转小火焖煮 8 - 10 分钟，直到茄子完全熟透，汤汁变得浓稠，在焖煮过程中，要不时搅拌一下，防止茄子粘锅。

出锅装盘

当汤汁浓稠,茄子变得软糯入味时，撒上葱花，即可出锅装盘。

功效

茄子的功效

1. 保护心血管：茄子含有丰富的维生素 P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，对于高血压、动脉硬化等心血管疾病患者来说，适量食用茄子有助于维持心血管健康。
2. 抗衰老：茄子中含有维生素 C 和皂草甙，具有一定的抗氧化作用，能够清除体内自由基，延缓细胞衰老，保持皮肤的弹性和光泽，减少皱纹的产生。
3. 降低胆固醇：茄子纤维中所含的皂草甙，具有降低胆固醇的功效，经常食用茄子，有助于降低血液中胆固醇的含量，预防高血脂症。

猪肉的功效

1. 补充蛋白质：猪肉是优质蛋白质的重要来源之一，其含有的必需氨基酸种类齐全，且比例接近人体的需要，容易被人体吸收利用，对于身体虚弱、营养不良的人来说，适量食用猪肉可以补充身体所需的蛋白质，增强体力。
2. 提供能量：猪肉中含有丰富的脂肪和碳水化合物，能够为人体提供大量的能量，满足人体日常活动的需要，尤其是在寒冷的季节，适量食用猪肉可以帮助人体抵御寒冷。

禁忌

茄子的食用禁忌

1. 脾胃虚寒者慎食：茄子性凉，对于脾胃虚寒、容易腹泻的人来说，过量食用茄子可能会加重脾胃的负担，导致消化不良、腹痛、腹泻等症状。
2. 手术前不宜吃茄子：茄子中含有一种叫龙葵碱的物质，它具有一定的麻醉作用，手术前食用茄子，可能会影响麻醉药物的效果，增加手术的风险。

猪肉的食用禁忌

1. 肥胖者和高血脂患者不宜多吃：猪肉中含有较高的脂肪和胆固醇，肥胖者和高血脂患者过量食用猪肉，可能会导致血脂升高，体重增加，加重病情。
2. 忌与豆类同食：猪肉与豆类同食，会形成腹胀、气壅、气滞等症状，这是因为豆类中含有植酸，它会与猪肉中的蛋白质和矿物质结合，影响人体对这些营养物质的吸收。

肉末茄子的其他注意事项

1. 控制食用油的用量：在制作肉末茄子的过程中，茄子会吸收较多的油脂，为了减少油脂的摄入，建议采用热锅凉油的方法煎制茄子，并且在烹饪过程中控制食用油的用量。
2. 注意调味：调味时要根据个人口味适量调整盐和糖的用量，避免菜肴过咸或过甜，要注意调味汁的浓稠度，太稀会影响菜肴的口感，太稠则会导致茄子不易入味。

肉末茄子是一道美味又营养的家常菜,只要掌握了正确的制作方法和注意事项，就能在家中轻松制作出鲜香下饭的肉末茄子，希望大家都能喜欢这道美食，享受烹饪和美食带来的乐趣。