新鲜竹笋的做法大全及窍门（新鲜竹笋的做法大全窍门视频）新鲜竹笋的做法大全及实用窍门揭秘

竹笋,作为大自然馈赠的美味食材，以其鲜嫩的口感、独特的风味和丰富的营养价值，深受人们的喜爱，新鲜竹笋不仅是餐桌上的佳肴，更是承载着季节记忆和地域文化的美食符号，在竹笋大量上市的季节，掌握一些新鲜竹笋的烹饪方法和窍门，能让我们尽情享受这一自然美味，无论是清炒、炖汤，还是腌制、凉拌，竹笋都能展现出不同的魅力，就让我们一起探索新鲜竹笋的多样做法和烹饪中的实用窍门吧。

所需材料及准备工作

材料选择

新鲜竹笋的品种繁多,常见的有春笋、冬笋、雷笋等，在挑选竹笋时，要选择笋体饱满、笋壳紧实、色泽鲜嫩的，春笋一般较为粗壮，口感清甜；冬笋则相对细瘦，质地更为鲜嫩，要注意观察竹笋的根部，根部切口新鲜、无异味的为好。

材料用量

以下的做法中,以中等大小的新鲜竹笋 500 克为例，可根据实际用餐人数和个人喜好适当调整用量，除了竹笋，还需要准备一些常见的调料，如盐、糖、生抽、老抽、料酒、鸡精、食用油、姜、蒜、辣椒等。

前期处理

新鲜竹笋在烹饪前需要进行一些前期处理,将竹笋的外壳剥去，露出鲜嫩的笋肉，用刀将笋的老根部分切除，再将笋肉切成适当的形状，如片、丝、块等，由于竹笋中含有草酸，会影响人体对钙的吸收，并且可能带有苦涩味，所以切好的竹笋需要进行焯水，锅中加入适量的水，大火烧开后放入竹笋，焯水 3 - 5 分钟，捞出沥干水分备用。

新鲜竹笋的做法

清炒竹笋

• 所需材料：新鲜竹笋 500 克、姜 1 块、蒜 2 瓣、盐 2 克、糖 1 克、鸡精 1 克、食用油 20 毫升。
• 制作步骤：
  1. 将处理好的竹笋切成薄片,姜、蒜切成末备用。
  2. 锅中倒入食用油,油热后放入姜蒜末煸炒出香味。
  3. 加入切好的竹笋片,大火翻炒 2 - 3 分钟，使竹笋受热均匀。
  4. 加入盐、糖、鸡精调味，继续翻炒 1 - 2 分钟，让调料充分融入竹笋中。
  5. 待竹笋熟透,口感脆嫩时，即可出锅装盘。
• 功效：清炒竹笋保留了竹笋的原汁原味，具有清热化痰、益气和胃的功效，竹笋富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。
• 禁忌：由于竹笋性寒凉，脾胃虚寒、腹泻便溏者不宜多食，竹笋中含有较多的草酸，与钙结合会形成草酸钙，所以尿路结石患者应谨慎食用。

竹笋炒肉丝

• 所需材料：新鲜竹笋 500 克、猪肉 200 克、姜 1 块、蒜 2 瓣、盐 2 克、糖 1 克、生抽 10 毫升、料酒 5 毫升、淀粉 5 克、鸡精 1 克、食用油 30 毫升。
• 制作步骤：
  1. 将竹笋切成丝,猪肉洗净后也切成丝，放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟，姜、蒜切成末备用。
  2. 锅中倒入食用油,油热后放入腌制好的肉丝，滑炒至变色盛出。
  3. 锅中留少许底油,放入姜蒜末煸炒出香味。
  4. 加入竹笋丝,大火翻炒 3 - 4 分钟，至竹笋丝断生。
  5. 倒入炒好的肉丝,与竹笋丝一起翻炒均匀。
  6. 加入盐、糖、鸡精调味，继续翻炒 1 - 2 分钟，使味道充分融合。
  7. 出锅装盘,一道美味的竹笋炒肉丝就完成了。
• 功效：竹笋炒肉丝荤素搭配，营养丰富，猪肉富含蛋白质、脂肪等营养成分，能为人体提供能量；竹笋则能清热去火，两者结合，既能补充营养，又能避免上火。
• 禁忌：猪肉中含有一定量的脂肪，肥胖者和高血脂患者应适量食用，对竹笋或猪肉过敏者不宜食用此菜。

竹笋红烧肉

• 所需材料：新鲜竹笋 500 克、五花肉 300 克、姜 1 块、蒜 2 瓣、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、盐 3 克、糖 5 克、生抽 15 毫升、老抽 5 毫升、料酒 10 毫升、食用油 30 毫升。
• 制作步骤：
  1. 将竹笋切成小块,五花肉切成大小均匀的方块，姜、蒜切成片备用。
  2. 锅中加入适量的水,放入五花肉块，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分。
  3. 锅中倒入食用油,油热后放入姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶煸炒出香味。
  4. 加入五花肉块,翻炒至表面微黄。
  5. 加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，使五花肉上色。
  6. 加入适量的水,没过五花肉块，大火烧开后转小火炖煮 30 分钟。
  7. 加入切好的竹笋块,继续炖煮 20 - 30 分钟，直到五花肉和竹笋都变得软烂入味。
  8. 最后加入盐、糖调味，大火收汁，使汤汁浓稠即可。
• 功效：竹笋红烧肉是一道经典的美食，竹笋吸收了红烧肉的油脂和香味，变得更加鲜美；红烧肉则因为有了竹笋的搭配，减少了油腻感，这道菜具有滋阴润燥、补中益气的功效。
• 禁忌：五花肉的脂肪含量较高，患有高血压、冠心病等心血管疾病的人群应少吃，由于这道菜口味较重，糖尿病患者也不宜多食。

竹笋汤

• 所需材料：新鲜竹笋 500 克、排骨 200 克、姜 1 块、盐 3 克、料酒 5 毫升。
• 制作步骤：
  1. 将竹笋切成滚刀块,排骨洗净后切成小段，姜切成片备用。
  2. 锅中加入适量的水,放入排骨段，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分。
  3. 将排骨段、竹笋块、姜片放入汤锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮 1 - 1.5 小时。
  4. 加入盐、料酒调味，继续炖煮 10 - 15 分钟，使味道更加鲜美。
  5. 关火,一道美味的竹笋汤就可以享用了。
• 功效：竹笋汤具有清热利水、补钙强身的功效，排骨富含蛋白质和钙，与竹笋一起炖汤，既能补充营养，又能清热去火，适合在干燥的季节饮用。
• 禁忌：排骨中含有一定量的嘌呤，痛风患者应少喝竹笋排骨汤，对排骨或竹笋过敏者不宜食用。

凉拌竹笋

• 所需材料：新鲜竹笋 500 克、蒜 3 瓣、辣椒 1 个、盐 2 克、糖 1 克、生抽 10 毫升、醋 10 毫升、香油 5 毫升、辣椒油 5 毫升。
• 制作步骤：
  1. 将竹笋切成丝,放入开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出过凉水，沥干水分。
  2. 蒜切成末,辣椒切成小段备用。
  3. 将竹笋丝放入碗中,加入蒜末、辣椒段、盐、糖、生抽、醋、香油、辣椒油，搅拌均匀。
  4. 腌制 15 - 20 分钟，让竹笋充分吸收调料的味道。
  5. 装盘即可食用,凉拌竹笋口感清爽，适合夏季食用。
• 功效：凉拌竹笋具有开胃消食、清热解暑的功效，在炎热的夏天，吃一道凉拌竹笋，能让人食欲大增，同时还能清热去火。
• 禁忌：竹笋性寒凉，凉拌后性质更寒，脾胃虚寒者不宜多吃，辣椒和辣椒油可能会刺激肠胃，肠胃功能较弱者应适量食用。

竹笋蒸鸡

• 所需材料：新鲜竹笋 500 克、鸡肉 300 克、姜 1 块、葱 1 根、盐 3 克、糖 2 克、生抽 15 毫升、料酒 10 毫升、淀粉 5 克、食用油 10 毫升。
• 制作步骤：
  1. 将竹笋切成小块,鸡肉切成小块，放入碗中，姜切成丝，葱切成段备用。
  2. 向鸡肉块中加入盐、糖、生抽、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制 20 分钟。
  3. 将竹笋块铺在蒸盘底部,再将腌制好的鸡肉块放在竹笋上。
  4. 在鸡肉上撒上姜丝和葱段,淋上食用油。
  5. 蒸锅加水烧开,将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸 25 - 30 分钟，直到鸡肉熟透。
  6. 取出蒸盘,一道鲜嫩美味的竹笋蒸鸡就做好了。
• 功效：竹笋蒸鸡营养丰富，具有温中益气、补精填髓的功效，鸡肉富含优质蛋白质，容易被人体吸收；竹笋则能清热利湿，两者搭配，既能滋补身体，又能保持清爽。
• 禁忌：鸡肉性温，感冒发热、内火偏旺者不宜多食，对竹笋或鸡肉过敏者应避免食用。

竹笋虾仁

• 所需材料：新鲜竹笋 500 克、虾仁 200 克、姜 1 块、蒜 2 瓣、盐 2 克、糖 1 克、生抽 10 毫升、料酒 5 毫升、淀粉 5 克、鸡精 1 克、食用油 30 毫升。
• 制作步骤：
  1. 将竹笋切成丁,虾仁洗净后挑去虾线，放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟，姜、蒜切成末备用。
  2. 锅中倒入食用油,油热后放入姜蒜末煸炒出香味。
  3. 加入竹笋丁,大火翻炒 3 - 4 分钟，至竹笋丁断生。
  4. 倒入腌制好的虾仁,翻炒至虾仁变色。
  5. 加入盐、糖、鸡精调味，继续翻炒 1 - 2 分钟，使味道充分融合。
  6. 出锅装盘,一道鲜香的竹笋虾仁就完成了。
• 功效：竹笋虾仁富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，虾仁具有补肾壮阳、通乳抗毒的功效；竹笋能清热化痰、利膈爽胃，两者搭配，营养丰富又美味。
• 禁忌：虾仁属于发物，皮肤病患者和过敏体质者应谨慎食用，对竹笋或虾仁过敏者不宜食用此菜。

竹笋煲仔饭

• 所需材料：新鲜竹笋 200 克、大米 200 克、腊肉 100 克、姜 1 块、蒜 2 瓣、盐 2 克、糖 1 克、生抽 10 毫升、食用油 10 毫升。
• 制作步骤：
  1. 将大米洗净,浸泡 30 分钟，竹笋切成小块，腊肉切成片，姜、蒜切成末备用。
  2. 锅中倒入食用油,油热后放入姜蒜末煸炒出香味。
  3. 加入竹笋块,翻炒 2 - 3 分钟，至竹笋块表面微黄。
  4. 加入腊肉片,继续翻炒 1 - 2 分钟，使腊肉的香味融入竹笋中。
  5. 将浸泡好的大米放入煲仔锅中,加入适量的水，按照平时煮饭的水量即可。
  6. 待米饭煮至水分快干时,将炒好的竹笋和腊肉铺在米饭上。
  7. 盖上锅盖,小火焖煮 15 - 20 分钟，直到米饭熟透，锅底形成一层金黄的锅巴。
  8. 打开锅盖,加入盐、糖、生抽调味，搅拌均匀。
  9. 撒上葱花,一道香喷喷的竹笋煲仔饭就大功告成了。
• 功效：竹笋煲仔饭将竹笋的清香、腊肉的咸香与米饭的软糯完美结合，营养丰富，能为人体提供充足的能量，米饭是碳水化合物的主要来源，能补充人体所需的能量；竹笋和腊肉则能增加食物的口感和营养。
• 禁忌：腊肉中含有较高的盐分和亚硝酸盐，高血压患者和孕妇应适量食用，对竹笋、腊肉或大米过敏者不宜食用此饭。

烹饪窍门

去除苦涩味

竹笋中含有草酸和一些苦味物质,会使竹笋带有苦涩味，为了去除苦涩味，可以在焯水时加入适量的盐和白醋，这样能有效去除竹笋的苦涩味，焯水的时间也不宜过长，以免竹笋失去鲜嫩的口感。

保持鲜嫩口感

在烹饪竹笋时,要注意火候和时间的控制，清炒、凉拌等做法适合大火快炒或短时间焯水，这样能保持竹笋的脆嫩口感；而炖汤、炖煮等做法则需要较长时间的烹饪，但也不宜过度炖煮，以免竹笋变得软烂。

搭配技巧

竹笋可以与多种食材搭配,不同的搭配能产生不同的风味，与肉类搭配时，能吸收肉类的油脂和香味，使竹笋更加鲜美；与蔬菜搭配时，则能增加菜品的清爽口感，在搭配食材时，要根据个人口味和营养需求进行选择。

保存方法

如果一次购买的竹笋较多,吃不完可以进行保存，将竹笋的外壳剥去，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室，可以保存 3 - 5 天，如果需要长期保存，可以将竹笋切成小块，焯水后放入冷冻室，能保存几个月。

新鲜竹笋是一种美味又营养的食材,通过不同的烹饪方法和搭配技巧，能制作出各种各样的美食，在烹饪竹笋时，要注意前期处理、火候控制和调料的使用，掌握一些实用的窍门，就能做出美味可口的竹笋菜肴，也要了解竹笋的功效和禁忌，根据自身的身体状况合理食用，希望大家通过本文的介绍，能更好地利用新鲜竹笋，享受美食带来的快乐。