排骨白萝卜煲汤的做法，暖心滋补的家常美味（排骨白萝卜煲汤的做法视频）排骨白萝卜煲汤怎么做才好喝？暖心滋补的家常做法揭秘
在众多的美食中，汤品一直占据着独特的地位，它不仅能在寒冷的冬日给人带来温暖，还能在炎热的夏日起到滋补养生的作用，而排骨白萝卜汤，就是一道经典又家常的汤品，排骨肉质鲜嫩，富含蛋白质和多种微量元素；白萝卜清甜爽口，具有消食化积、润肺生津等功效，二者搭配在一起煲汤，味道鲜美，营养丰富，是家庭餐桌上的常客，就让我们一起走进厨房,学习这道排骨白萝卜煲汤的做法。
所需材料
（一）主要食材
- 排骨 500 克：排骨是这道汤的主要食材之一，建议选择新鲜的猪排骨，最好是肋排，肉质鲜嫩，骨髓丰富,煲出的汤味道更加醇厚。
- 白萝卜 1 根：白萝卜要挑选表皮光滑、质地紧实、没有空心的，重量大约在 500 - 600 克左右，这样的白萝卜水分足,口感清甜。
（二）辅助食材
- 生姜 1 块：生姜具有去腥增香的作用，选用新鲜的生姜，大约 30 - 40 克。
- 大葱 1 根：大葱可以增添汤的香味，选用葱白部分较长、葱叶翠绿的大葱，大约 20 - 30 克。
- 料酒 10 毫升：料酒能有效去除排骨的腥味，提升汤的口感,选择普通的酿造料酒即可。
- 盐 5 - 8 克：盐是调味的关键，根据个人口味适量添加,用于调节汤的咸淡。
- 白胡椒粉 1 克：白胡椒粉可以增添汤的风味，提升口感的层次感,少量添加即可。
- 枸杞 5 克：枸杞不仅能增加汤的营养价值，还能起到点缀的作用,使汤的色泽更加美观。
- 清水 2000 毫升：清水是煲汤的基础，要选用优质的饮用水,确保汤的品质。
制作详细步骤
（一）准备工作
- 将排骨洗净，切成小段，切排骨时要注意使用锋利的刀具，确保切口整齐，方便后续的烹饪，把切好的排骨放入清水中浸泡 30 分钟左右，期间换 2 - 3 次水，这样可以去除排骨中的血水和杂质,减少汤的腥味。
- 把白萝卜去皮，切成滚刀块，滚刀块的大小要适中，一般边长在 3 - 4 厘米左右，这样在煲汤过程中更容易煮熟,也能更好地吸收排骨的汤汁。
- 生姜洗净，切成薄片；大葱洗净，切成段备用，切姜片时尽量切得薄一些，这样能更好地释放出生姜的香味；葱段的长度大约在 3 - 4 厘米。
（二）排骨焯水
- 锅中加入适量的清水，大火烧开，水的量要没过排骨，一般加入 1500 毫升左右的水即可。
- 水开后，将浸泡好的排骨放入锅中，同时加入 5 毫升料酒和 2 片生姜,料酒和生姜能进一步去除排骨的腥味。
- 用勺子撇去表面的浮沫，浮沫是排骨中的血水和杂质，要及时撇干净，否则会影响汤的清澈度和口感，焯水时间大约为 3 - 5 分钟，待排骨表面变色，浮沫基本撇净后，将排骨捞出,用清水冲洗干净。
（三）煲汤
- 取一个干净的砂锅，将焯水后的排骨放入砂锅中，砂锅具有良好的保温性能和导热性，能够使汤均匀受热,煲出的汤味道更加鲜美。
- 加入剩余的生姜片和葱段，再加入 2000 毫升清水，清水要一次性加足，避免在煲汤过程中中途加水,影响汤的口感。
- 大火烧开后，转小火慢炖 1 小时，小火慢炖可以使排骨中的营养成分充分溶解到汤中，同时也能让排骨更加软烂，在炖煮过程中，要注意观察火候和水位,避免汤汁烧干。
- 1 小时后，加入切好的白萝卜块，此时可以用勺子搅拌一下,使白萝卜块均匀地分布在汤中。
- 继续小火炖煮 30 分钟左右，直到白萝卜变得软烂，判断白萝卜是否软烂可以用筷子轻轻插入，如果能够轻松插入,说明白萝卜已经煮熟。
（四）调味
- 加入 5 - 8 克盐和 1 克白胡椒粉，根据个人口味适量调整，盐和白胡椒粉能提升汤的味道,使其更加鲜美可口。
- 放入 5 克枸杞，再炖煮 5 分钟左右，让枸杞的营养成分融入汤中,同时也能起到点缀的作用。
（五）盛出
将煮好的排骨白萝卜汤盛出，装入汤碗中，可以根据个人喜好，在汤面上撒上一些葱花,增添汤的美观和香味。
功效
（一）补充营养
排骨富含蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、铁等多种矿物质，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、促进生长发育和修复组织损伤都具有重要作用；钙是骨骼和牙齿的主要成分，有助于增强骨骼健康，白萝卜含有丰富的维生素 C、维生素 B 族、胡萝卜素以及膳食纤维等，维生素 C 具有抗氧化作用，能够增强免疫力，预防感冒和其他疾病；膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘，二者搭配煲汤,能为人体提供全面而丰富的营养。
（二）润肺生津
白萝卜性凉，味甘、辛，归肺、胃经，具有润肺生津、化痰止咳的功效，在干燥的季节，多喝排骨白萝卜汤可以滋润肺部，缓解因气候干燥引起的咳嗽、咽干等症状，排骨中的营养成分也能起到滋补身体的作用,增强身体的抵抗力。
（三）消食化积
白萝卜含有芥子油和淀粉酶，能够促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化，对于消化不良、食欲不振的人群来说，适量饮用排骨白萝卜汤可以起到消食化积的作用，汤中的排骨和白萝卜都比较容易消化,不会给肠胃造成太大的负担。
（四）增强免疫力
排骨和白萝卜中含有的多种营养成分都有助于增强人体的免疫力，维生素 C、锌等营养物质能够促进免疫系统的正常运作，提高身体的抵抗力，预防疾病的发生，汤中的营养成分容易被人体吸收，对于身体虚弱、免疫力低下的人群来说,是一种很好的滋补品。
禁忌
（一）特殊人群
- 痛风患者：排骨中含有一定量的嘌呤，而痛风是由于体内嘌呤代谢紊乱导致血尿酸升高引起的疾病，痛风患者过量饮用排骨白萝卜汤可能会导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作,痛风患者应尽量少喝或不喝这道汤。
- 肠胃功能较弱者：虽然排骨白萝卜汤比较容易消化，但对于肠胃功能较弱的人群来说，过量饮用可能会引起消化不良、腹胀、腹泻等症状，这类人群在饮用时应适量，并且可以将汤中的排骨和白萝卜煮得更加软烂,以减轻肠胃负担。
- 糖尿病患者：白萝卜含有一定量的碳水化合物，糖尿病患者在饮用排骨白萝卜汤时要注意控制量，同时要将其计入每日的碳水化合物摄入量中,避免血糖升高。
（二）食物搭配禁忌
- 排骨不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾等食物一起食用，乌梅和甘草与排骨一起食用可能会影响营养成分的吸收，甚至产生不良反应；鲫鱼和虾与排骨一起食用可能会引起食物中毒或其他不适症状。
- 白萝卜不宜与胡萝卜、人参、西洋参等食物一起食用，胡萝卜中含有抗坏血酸酶，会破坏白萝卜中的维生素 C；人参和西洋参是补气的中药材，而白萝卜有行气的作用,二者一起食用可能会降低药效。
（三）其他注意事项
- 煲汤时要注意火候和时间，避免汤煮干或煮糊，如果汤煮干了，容易产生焦糊味，影响汤的口感和品质；如果汤煮糊了，还可能会产生有害物质,对人体健康造成危害。
- 盐要在汤快煮好时再加入，过早加盐会使排骨中的蛋白质凝固，影响营养成分的溶解和汤的口感，盐的用量要适量，过多的盐会增加肾脏的负担,不利于身体健康。
排骨白萝卜汤是一道美味又营养的家常汤品，但在制作和食用时要注意相关的禁忌和注意事项，这样才能充分发挥其营养价值，让我们吃得健康、吃得放心，希望大家都能按照以上步骤制作出美味可口的排骨白萝卜汤，享受美食带来的快乐。
