香软入味猪蹄，一口就爱到疯狂（猪蹄的做法步骤视频）香软入味猪蹄做法步骤视频，让你一口爱到疯狂！
猪蹄，在美食的世界里宛如一颗璀璨的明珠，深受大众的喜爱，它不仅口感Q弹软糯，而且富含丰富的营养价值，无论是家庭聚会的餐桌上，还是餐厅的特色菜单中，猪蹄总是能以其独特的魅力吸引着人们的味蕾，猪蹄的做法多种多样，不同的做法能带来截然不同的味觉体验，我就以一名厨师的身份，为大家详细介绍一种常见又美味的猪蹄做法——红烧猪蹄,让大家在家也能轻松做出香软入味的红烧猪蹄。
所需材料
主料
新鲜猪蹄 2 - 3 个（约 1000 - 1500 克），选择猪蹄时，要挑选表皮光滑、肉质有弹性的,这样做出来的猪蹄口感更好。
辅料
大葱 2 根，生姜 1 块，大蒜 5 - 6 瓣，八角 2 - 3 个，桂皮 1 小块，香叶 2 - 3 片，干辣椒 3 - 4 个，冰糖 15 - 20 克，料酒 20 - 30 毫升，生抽 30 - 40 毫升，老抽 10 - 15 毫升，盐 5 - 8 克，鸡精 3 - 5 克,食用油适量。
制作详细步骤
第一步：猪蹄处理
- 将猪蹄放在水龙头下冲洗干净,去除表面的杂质和血水。
- 用镊子仔细拔除猪蹄上残留的猪毛,确保猪蹄的干净卫生。
- 把猪蹄放在案板上，用刀将猪蹄切成大小均匀的小块,每块猪蹄的大小以方便入口为宜。
- 切好的猪蹄放入清水中浸泡 30 分钟左右，让猪蹄中的血水充分渗出，期间可以换 2 - 3 次水。
第二步：焯水
- 浸泡好的猪蹄捞出，放入锅中,加入适量的冷水没过猪蹄。
- 大火烧开，水开后会看到水面上有很多浮沫，这是猪蹄中的血水和杂质,用汤勺将浮沫撇干净。
- 加入 10 - 15 毫升料酒，继续煮 3 - 5 分钟,让猪蹄充分去腥。
- 焯水完成后，将猪蹄捞出，用清水冲洗干净,沥干水分备用。
第三步：炒糖色
- 锅中倒入适量的食用油，油热后放入冰糖,小火慢慢翻炒。
- 随着冰糖的融化，颜色会逐渐变成焦糖色，并且会产生很多小气泡，当冰糖完全融化，颜色变成深褐色时,糖色就炒好了。
- 迅速将焯好水的猪蹄放入锅中，翻炒均匀,让猪蹄表面都裹上糖色。
第四步：炒香配料
- 猪蹄裹上糖色后，放入大葱段、生姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒,继续翻炒。
- 炒出香味后，加入 20 - 30 毫升生抽、10 - 15 毫升老抽，翻炒均匀,让猪蹄充分上色。
第五步：加水炖煮
- 往锅中加入适量的热水,热水要没过猪蹄。
- 大火烧开后，转小火慢炖 1 - 1.5 小时，在炖煮过程中，要不时地观察锅中的水量，如果水不够了,可以适量添加热水。
- 炖煮 1 小时左右后，用筷子插入猪蹄中，如果筷子能够轻松插入，说明猪蹄已经炖煮得差不多了，此时可以加入 5 - 8 克盐和 3 - 5 克鸡精，调味后继续炖煮 10 - 15 分钟,让猪蹄更加入味。
第六步：收汁
- 当猪蹄炖煮至软烂入味后,开大火收汁。
- 一边收汁一边用铲子轻轻翻动猪蹄,让汤汁均匀地裹在猪蹄上。
- 当汤汁变得浓稠，猪蹄表面亮晶晶的时候,就可以关火了。
第七步：装盘
将烧好的猪蹄小心地盛出，装盘，可以在上面撒上一些葱花作为点缀,一道色香味俱全的红烧猪蹄就完成了。
功效
猪蹄含有丰富的胶原蛋白，这是一种对人体非常有益的营养物质，胶原蛋白可以增加皮肤的弹性，减少皱纹的产生，使皮肤更加光滑细腻，起到美容养颜的作用，对于爱美的女性来说,经常食用猪蹄可以让自己的肌肤保持年轻状态。
猪蹄中的蛋白质含量也很高，而且是优质蛋白质，容易被人体吸收，蛋白质是人体细胞的重要组成部分，对于维持身体的正常代谢、增强免疫力都有着重要的作用。
猪蹄还具有一定的补血作用，它含有铁、锌等微量元素，这些元素对于促进血红蛋白的合成，提高血液的携氧能力有帮助，对于一些贫血的人群来说,适当食用猪蹄可以起到一定的辅助治疗作用。
禁忌
虽然猪蹄营养丰富，但并不是所有人都适合食用，由于猪蹄中含有较高的脂肪和胆固醇，所以患有高血脂、高胆固醇血症、冠心病等心血管疾病的人群要谨慎食用，过量食用可能会导致血脂和胆固醇进一步升高,加重病情。
猪蹄比较油腻，消化功能较弱的人群，如老年人、儿童以及肠胃不好的人，不宜多吃，过多食用可能会引起消化不良、腹胀、腹泻等症状。
正在减肥的人群也要注意控制猪蹄的摄入量，因为猪蹄的热量较高，每 100 克猪蹄的热量大约在 260 千卡左右，如果摄入过多，容易导致热量过剩,转化为脂肪堆积在体内。
猪蹄是一道美味又营养的美食，但在食用时要根据自己的身体状况适量食用，希望大家都能按照这个教程做出美味的红烧猪蹄，享受美食带来的快乐。
