鳗鱼的做法大全，家常美味轻松学（鳗鱼的做法大全家常做法视频）鳗鱼做法大全，轻松学会家常美味佳肴
鳗鱼,这种生活在淡水中却洄游至海洋产卵的独特鱼类，肉质鲜嫩、营养丰富，一直以来都是餐桌上的佳肴，鳗鱼富含蛋白质、维生素 A、维生素 E、不饱和脂肪酸等多种营养成分，具有补虚养血、祛湿抗痨等功效，对身体十分有益，在家庭厨房中，我们可以用各种简单的方法将鳗鱼制作成一道道美味的菜肴，就为大家详细介绍几种常见的鳗鱼家常做法。
红烧鳗鱼
所需材料
- 鳗鱼 1 条（约 500 克）
- 葱 2 根
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 料酒 2 汤匙
- 生抽 3 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 10 克
- 盐适量
- 食用油适量
制作详细步骤
- 鳗鱼处理：将鳗鱼洗净，去除内脏和鳃，然后切成小段，在鳗鱼段表面划几刀，这样可以让鳗鱼在烹饪过程中更好地吸收调料的味道。
- 准备配料：葱切段，姜切片，蒜切末备用。
- 煎鳗鱼：锅中倒入适量的食用油，油热后将鳗鱼段放入锅中，用中小火煎至两面金黄，煎鳗鱼的时候要注意火候，避免煎糊。
- 炒香配料：将煎好的鳗鱼段盛出，锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜末煸炒出香味。
- 调味：加入 2 汤匙料酒去腥，3 汤匙生抽提鲜，1 汤匙老抽上色，再放入 10 克冰糖，翻炒均匀，让调料充分融合。
- 加水炖煮：往锅中加入适量的清水，水量以没过鳗鱼段为宜，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮 15 - 20 分钟，直到鳗鱼熟透入味。
- 收汁：打开锅盖，根据个人口味加入适量的盐调味，然后开大火收汁，直到汤汁变得浓稠即可。
- 装盘：将红烧鳗鱼盛出装盘，撒上一些葱花作为装饰，一道美味的红烧鳗鱼就完成了。
功效
红烧鳗鱼具有补虚养血的功效,适合身体虚弱、贫血的人群食用，鳗鱼中的维生素 A 和维生素 E 有助于保护视力，延缓衰老，鳗鱼中的不饱和脂肪酸对心血管健康也有一定的益处。
禁忌
鳗鱼的胆固醇含量相对较高,因此患有高血脂、高胆固醇血症的人群不宜过量食用，鳗鱼属于发物，患有慢性疾病、皮肤过敏的人群在食用时也需要谨慎。
清蒸鳗鱼
所需材料
- 鳗鱼 1 条（约 400 克）
- 葱 1 根
- 姜 1 块
- 蒸鱼豉油 3 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 盐适量
- 食用油适量
制作详细步骤
- 鳗鱼处理：将鳗鱼洗净，去除内脏和鳃，然后在鳗鱼身上划几刀，用盐和料酒腌制 10 - 15 分钟，让鳗鱼入味。
- 准备配料：葱切丝，姜一半切丝，一半切片备用。
- 摆盘：在蒸锅中加入适量的水，大火烧开，将腌制好的鳗鱼放在盘子里，在鳗鱼身上放上姜片和葱段。
- 清蒸：将装有鳗鱼的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸 8 - 10 分钟，直到鳗鱼熟透，蒸的时间要根据鳗鱼的大小和厚度来调整，避免蒸过头导致鳗鱼肉质变老。
- 倒掉汤汁：取出蒸好的鳗鱼，倒掉盘中的汤汁，因为这些汤汁中含有鳗鱼的腥味。
- 淋蒸鱼豉油：在鳗鱼身上淋上 3 汤匙蒸鱼豉油。
- 撒葱丝：将葱丝和姜丝放在鳗鱼身上。
- 淋热油：锅中倒入适量的食用油，油热后将热油淋在葱丝和姜丝上，激发香味，一道鲜嫩可口的清蒸鳗鱼就做好了。
功效
清蒸鳗鱼最大限度地保留了鳗鱼的营养成分,具有滋阴润肺、补虚抗痨的功效，对于肺结核、咳嗽等疾病有一定的辅助治疗作用，清蒸鳗鱼的热量相对较低，适合想要控制体重的人群食用。
禁忌
清蒸鳗鱼虽然营养丰富,但对于脾胃虚寒、容易腹泻的人群来说，不宜多吃，因为鳗鱼性寒，过多食用可能会加重脾胃虚寒的症状。
鳗鱼炒饭
所需材料
- 鳗鱼 100 克
- 米饭 200 克
- 鸡蛋 1 个
- 胡萝卜 50 克
- 青豆 30 克
- 葱 1 根
- 盐适量
- 生抽 1 汤匙
- 食用油适量
制作详细步骤
- 鳗鱼处理：将鳗鱼洗净，蒸熟后拆成小块备用。
- 准备配料：胡萝卜切成小丁，青豆洗净，葱切成葱花，鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
- 炒鸡蛋：锅中倒入适量的食用油，油热后倒入鸡蛋液，用铲子快速搅拌，将鸡蛋炒成小块，盛出备用。
- 炒配菜：锅中再加入少许食用油，放入胡萝卜丁和青豆翻炒至断生。
- 加入米饭：将米饭倒入锅中，用铲子将米饭打散，与配菜一起翻炒均匀。
- 加入鳗鱼和鸡蛋：将拆好的鳗鱼块和炒好的鸡蛋块加入锅中，继续翻炒。
- 调味：加入 1 汤匙生抽和适量的盐调味，翻炒均匀，让米饭充分吸收调料的味道。
- 撒葱花：最后撒上葱花，翻炒几下，鳗鱼炒饭就完成了。
功效
鳗鱼炒饭营养丰富,鳗鱼中的蛋白质和不饱和脂肪酸与米饭、蔬菜相结合，为人体提供了全面的营养，这道炒饭适合作为早餐或晚餐，既能补充能量，又能满足人体对各种营养素的需求。
禁忌
鳗鱼炒饭中含有一定的油脂和盐分,因此患有高血压、心脏病的人群在食用时要注意控制量，对鳗鱼或鸡蛋过敏的人群不宜食用这道炒饭。
鳗鱼粥
所需材料
- 鳗鱼 150 克
- 大米 100 克
- 葱 1 根
- 姜 1 块
- 盐适量
- 料酒 1 汤匙
- 白胡椒粉适量
- 食用油适量
制作详细步骤
- 鳗鱼处理：将鳗鱼洗净，去除内脏和鳃，切成小段，用盐、料酒和姜片腌制 10 - 15 分钟。
- 大米洗净：将大米淘洗干净，放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火熬煮 20 - 30 分钟，直到大米变得软烂。
- 炒鳗鱼：锅中倒入适量的食用油，油热后将腌制好的鳗鱼段放入锅中，用中小火煎至两面金黄。
- 加入粥中：将煎好的鳗鱼段加入到煮好的大米粥中，继续煮 5 - 10 分钟，让鳗鱼的味道融入到粥中。
- 调味：根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉调味。
- 撒葱花：最后撒上葱花，一道营养丰富的鳗鱼粥就做好了。
功效
鳗鱼粥具有健脾益胃、补虚养血的功效，适合脾胃虚弱、食欲不振的人群食用，粥容易消化吸收，对于身体虚弱、病后恢复的人群来说是一种很好的滋补食品。
禁忌
鳗鱼粥中含有一定的蛋白质和脂肪,对于消化不良、肠胃功能较弱的人群来说，一次不宜食用过多，以免加重肠胃负担。
鳗鱼的做法多种多样,每一种做法都有其独特的风味和功效，在家庭中，我们可以根据自己的口味和需求选择合适的做法来制作鳗鱼菜肴，但在食用鳗鱼时，也要注意其禁忌，合理饮食，才能让身体更加健康，希望大家通过这篇文章，能够学会几种鳗鱼的家常做法，为家人制作出美味又营养的菜肴。
