土豆炖鸡块，好吃又简单的家常美味（土豆炖鸡块怎么烧好吃又简单视频）土豆炖鸡块怎么做才好吃又简单？附视频教程

在众多的家常菜中，土豆炖鸡块绝对是一道经典中的经典，它融合了鸡肉的鲜嫩多汁和土豆的软糯香甜，口感丰富，味道浓郁，无论是老人还是小孩都对它青睐有加，这道菜的制作过程并不复杂，即使你是厨房新手，也能轻松驾驭,就让我这位厨师来为你详细介绍一下如何烧制出一道好吃又简单的土豆炖鸡块。

所需材料

（一）主料

1. 鸡肉500克：鸡肉可以选择鸡腿肉或者三黄鸡，鸡腿肉肉质鲜嫩,三黄鸡则味道更为鲜美。
2. 土豆300克：挑选表皮光滑、没有发芽的土豆,这样的土豆口感更好。

（二）辅料

1. 洋葱50克：洋葱能为菜肴增添独特的香味。
2. 生姜1块：约15克,生姜具有去腥的作用。
3. 大蒜3瓣：大蒜能提升菜肴的风味。
4. 干辣椒3个：喜欢吃辣的可以多放几个,增加辣味。
5. 八角2个：八角是常用的香料,能赋予菜肴浓郁的香味。
6. 桂皮1小块：桂皮能增添菜肴的香气。
7. 香叶2片：香叶能提升菜肴的风味层次。
8. 料酒15毫升：料酒可以去腥增香。
9. 生抽20毫升：生抽用于调味和上色。
10. 老抽10毫升：老抽主要用于上色,使菜肴颜色更加红亮。
11. 蚝油10毫升：蚝油能增加菜肴的鲜味。
12. 盐5克：根据个人口味适量调整盐的用量。
13. 白糖5克：白糖能提鲜,使菜肴味道更加醇厚。
14. 食用油30毫升：用于炒制食材。

制作详细步骤

（一）食材处理

1. 鸡肉洗净，切成大小均匀的块状，将切好的鸡肉放入清水中，浸泡15 - 20分钟，期间换2 - 3次水，以去除鸡肉中的血水和杂质,这样可以减少鸡肉的腥味。
2. 土豆去皮，切成滚刀块，将切好的土豆块放入清水中，加入少许白醋，浸泡备用，白醋可以防止土豆氧化变黑,保持土豆的色泽。
3. 洋葱切成小块，生姜切片，大蒜拍碎,干辣椒剪成小段备用。

（二）鸡肉焯水

1. 将浸泡好的鸡肉块捞出，沥干水分，放入锅中，加入适量的清水，冷水下锅,这样可以使鸡肉中的血水充分渗出。
2. 大火煮开后，撇去表面的浮沫，浮沫是鸡肉中的血水和杂质，一定要撇干净,否则会影响菜肴的口感和美观。
3. 继续煮2 - 3分钟，使鸡肉熟透一些，然后将鸡肉捞出，用清水冲洗干净,沥干水分备用。

（三）炒制香料

1. 热锅凉油，将切好的洋葱块放入锅中，用中小火慢慢煸炒，洋葱炒出香味后,会为后续的菜肴增添独特的风味。
2. 加入姜片、蒜末、干辣椒段、八角、桂皮和香叶，继续煸炒出香味,这些香料的组合能为菜肴带来浓郁的香气。

（四）炒制鸡肉

1. 将焯水后的鸡肉块放入锅中，转大火快速翻炒，翻炒过程中，鸡肉会逐渐变色,表面变得金黄。
2. 加入15毫升料酒，翻炒均匀，料酒可以去腥增香,使鸡肉更加美味。
3. 依次加入20毫升生抽、10毫升老抽和10毫升蚝油，继续翻炒，这些调味料能为鸡肉上色和调味,使鸡肉味道更加浓郁。

（五）加水炖煮

1. 往锅中加入适量的清水，水量以没过鸡肉为宜，大火煮开后，转小火慢炖30 - 40分钟，炖煮的时间可以根据鸡肉的大小和质地适当调整,确保鸡肉熟透且入味。
2. 在炖煮鸡肉的过程中，加入5克白糖，白糖能提鲜,使鸡肉的味道更加醇厚。

（六）加入土豆

1. 当鸡肉炖煮至七八成熟时，将浸泡好的土豆块捞出，沥干水分，放入锅中，土豆块吸收了鸡肉的汤汁后,会变得更加软糯香甜。
2. 搅拌均匀，使土豆块均匀地裹上汤汁，然后继续小火炖煮15 - 20分钟，直到土豆变得软糯,用筷子轻轻一戳就能穿透。

（七）调味收汁

1. 加入5克盐，根据个人口味适量调整盐的用量，搅拌均匀,使盐充分溶解在汤汁中。
2. 开大火收汁，将汤汁收至浓稠状，收汁的过程中要不断搅拌，防止汤汁粘锅,同时让鸡肉和土豆更好地吸收汤汁的味道。

（八）装盘出锅

将烧好的土豆炖鸡块装入盘中，可以撒上一些葱花作为点缀，增加菜肴的美观度,一道好吃又简单的土豆炖鸡块就大功告成了。

功效

（一）营养丰富

1. 鸡肉是一种优质的蛋白质来源，富含多种维生素和矿物质，如维生素B族、维生素E、铁、锌等，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于维持身体的正常生理功能、促进生长发育和修复组织都起着重要作用。
2. 土豆含有丰富的碳水化合物、维生素C、钾等营养成分，碳水化合物是人体能量的主要来源，维生素C具有抗氧化作用，能增强免疫力,钾元素对于维持心脏正常功能和血压稳定也非常重要。

（二）滋补身体

1. 鸡肉性温，具有温中益气、补精填髓的功效，对于身体虚弱、气血不足、营养不良的人来说,食用鸡肉可以起到很好的滋补作用。
2. 土豆具有和中养胃、健脾利湿的功效，它易于消化吸收，对于脾胃虚弱、消化不良的人来说是一种很好的食物选择。

（三）促进消化

土豆中含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘，膳食纤维可以增加粪便的体积，促进肠道的排空,减少有害物质在肠道内的停留时间。

禁忌

（一）食材过敏

1. 对鸡肉过敏的人群应避免食用土豆炖鸡块，鸡肉过敏可能会引起皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏反应,严重的甚至会危及生命。
2. 对土豆过敏的人也不宜食用，土豆过敏相对较少见，但也可能会出现口腔肿胀、呕吐、腹泻等症状。

（二）特殊人群

1. 高血压患者应注意控制盐的摄入量，土豆炖鸡块在制作过程中加入了一定量的盐和酱油，高血压患者过量食用可能会导致血压升高，可以适当减少盐和酱油的用量,或者选择低钠盐。
2. 糖尿病患者要注意土豆的摄入量，土豆含有较高的碳水化合物，食用后会使血糖升高，糖尿病患者可以将土豆作为主食的一部分，相应减少其他主食的摄入量,并注意监测血糖。

（三）饮食搭配

1. 土豆炖鸡块不宜与柿子同时食用，土豆中的淀粉在胃中会与胃酸发生反应，产生大量的胃酸，而柿子中含有大量的鞣酸，胃酸与鞣酸结合会形成难以消化的柿石，可能会引起胃痛、呕吐等症状。
2. 也不宜与香蕉同时食用，土豆和香蕉一起食用可能会导致面部生斑，虽然这种说法尚未得到科学证实，但为了安全起见,还是尽量避免同时食用。

土豆炖鸡块是一道美味又营养的家常菜，只要掌握了正确的制作方法，并注意相关的禁忌，就能让你和家人享受到这道美食带来的愉悦，希望大家都能在厨房里轻松烧制出一道好吃又简单的土豆炖鸡块。