鲜香四溢，教你在家做爆炒大虾（爆炒大虾怎么做好吃又简单 视频）鲜香四溢又简单，在家做爆炒大虾的视频教程

在众多美食之中,大虾一直是备受人们喜爱的食材之一，它肉质鲜嫩，营养丰富，无论是在高档餐厅还是家庭餐桌，都能成为一道令人瞩目的佳肴，而爆炒大虾，更是以其独特的烹饪方式，将大虾的鲜美发挥到极致，那红亮诱人的色泽，外酥里嫩的口感，浓郁醇厚的味道，每一口都让人回味无穷，就让我们一起走进厨房，揭开爆炒大虾的神秘面纱，学习如何在家中制作这道美味佳肴。

所需材料

主料

1. 鲜虾：500 克，建议选择新鲜、活力足的鲜虾，这样做出来的爆炒大虾口感会更加鲜美，常见的鲜虾品种有基围虾、明虾等，基围虾肉质紧实，味道鲜甜；明虾个头较大，虾肉饱满。
2. 大蒜：3 - 4 瓣，大蒜是这道菜提味增香的关键调料之一，它能为大虾增添独特的风味。
3. 生姜：1 块，生姜具有去腥的作用，能有效去除大虾的腥味，使菜品更加美味。
4. 小葱：2 - 3 根，小葱不仅可以在烹饪过程中增添香味，还能在装盘时起到装饰作用，让菜品更加美观。

辅料

1. 食用油：适量，食用油用于炒制大虾和调料，使食材能够均匀受热，达到理想的烹饪效果。
2. 料酒：1 - 2 汤匙，料酒可以去腥增香，提升大虾的口感。
3. 生抽：2 - 3 汤匙，生抽能为大虾增添咸鲜的味道，使其色泽更加红亮。
4. 盐：1/2 茶匙，根据个人口味适量添加盐，以调整菜品的咸淡。
5. 白糖：1/2 茶匙，白糖可以提鲜，使大虾的味道更加丰富。
6. 白胡椒粉：1/4 茶匙，白胡椒粉能增加菜品的风味，微微的辣味可以提升口感。
7. 淀粉：1 汤匙，淀粉用于给大虾上浆，使大虾在炒制过程中保持鲜嫩的口感。
8. 鸡精：1/4 茶匙（可根据个人口味选择是否添加），鸡精能进一步提升菜品的鲜味。

制作详细步骤

鲜虾处理

1. 将鲜虾放入清水中,用流动的水冲洗干净，去除表面的杂质和泥沙。
2. 用剪刀剪去虾须、虾枪和虾脚，这些部位不仅影响美观，而且在食用时可能会造成不便。
3. 从虾背的第二节处用牙签挑出虾线,虾线是虾的肠道，里面含有泥沙和杂质，去除后可以提升大虾的口感。
4. 将处理好的大虾放入碗中,加入 1 汤匙料酒、1/2 汤匙生抽、1/4 茶匙盐、1/4 茶匙白胡椒粉和 1 汤匙淀粉，用手轻轻抓匀，使大虾均匀地裹上调料和淀粉，腌制 15 - 20 分钟，让大虾充分吸收调料的味道。

准备调料

1. 将大蒜去皮,切成蒜末；生姜去皮，切成姜末；小葱洗净，切成葱花备用。
2. 取一个小碗,加入 2 汤匙生抽、1 汤匙料酒、1/2 茶匙白糖、1/4 茶匙盐、1/4 茶匙鸡精和 2 汤匙清水，搅拌均匀，制成调味汁备用。

炒制大虾

1. 热锅凉油,将锅烧热后倒入适量的食用油，油温烧至 7 - 8 成热（可以将一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出）。
2. 将腌制好的大虾放入锅中,用铲子轻轻推动，使大虾均匀受热，煎至大虾两面变红，外壳变得酥脆，大约需要 2 - 3 分钟。
3. 用漏勺将煎好的大虾捞出,沥干油分备用。

炒香调料

1. 锅中留少许底油,将蒜末和姜末放入锅中，用中小火炒香，炒出香味后会散发出浓郁的蒜姜味。
2. 当蒜末和姜末炒至微微金黄时,将煎好的大虾重新放入锅中，与蒜末和姜末一起翻炒均匀，让大虾充分吸收蒜姜的香味。

加入调味汁

1. 将之前调好的调味汁倒入锅中,用铲子翻炒均匀，使大虾均匀地裹上调味汁。
2. 转大火,让调味汁烧开，然后转小火，盖上锅盖焖煮 1 - 2 分钟，使大虾充分吸收调味汁的味道，同时让虾肉更加入味。

收汁装盘

1. 打开锅盖,转大火收汁，让调味汁变得浓稠，紧紧地包裹在大虾上。
2. 当汤汁变得浓稠后,撒上葱花，翻炒均匀即可出锅装盘。

功效

营养丰富

大虾是一种富含优质蛋白质的食材,每 100 克大虾中含有约 17 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能起着至关重要的作用，大虾还含有丰富的维生素和矿物质，如维生素 B12、维生素 E、钙、铁、锌等，维生素 B12 对于神经系统的正常运作和红细胞的形成非常重要；维生素 E 具有抗氧化作用，能够保护细胞免受自由基的损伤；钙是维持骨骼健康的关键元素；铁参与血红蛋白的合成，对于氧气的运输至关重要；锌对于免疫系统的正常功能和生长发育也起着重要作用。

增强免疫力

大虾中含有的虾青素是一种强大的抗氧化剂,具有抗炎、抗菌和抗病毒的作用，它能够帮助身体抵抗感染，增强免疫力，减少患病的风险，大虾中的蛋白质和其他营养物质也有助于维持免疫系统的正常功能，使身体更加健康。

保护心血管健康

大虾中含有丰富的不饱和脂肪酸,如欧米伽 - 3 脂肪酸，这些不饱和脂肪酸能够降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少动脉粥样硬化的发生风险，保护心血管健康，欧米伽 - 3 脂肪酸还具有抗炎作用，能够减少炎症反应对心血管系统的损害。

促进生长发育

大虾中的蛋白质、钙、磷等营养物质对于儿童和青少年的生长发育非常重要，蛋白质是身体生长和修复的重要原料，钙和磷是构成骨骼和牙齿的主要成分，适量食用大虾可以为儿童和青少年提供充足的营养，促进骨骼和肌肉的发育，有助于他们健康成长。

禁忌

过敏体质者慎食

大虾是常见的过敏原之一,对于对虾类过敏的人群来说，食用大虾可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难、胃肠道不适等，严重的过敏反应甚至可能危及生命，过敏体质者在食用大虾之前，应先进行过敏测试，确保安全后再食用。

痛风患者限量食用

大虾中含有较高的嘌呤,嘌呤在人体内代谢后会产生尿酸，对于痛风患者来说，体内尿酸水平已经较高，如果大量食用大虾，会导致尿酸进一步升高，从而诱发痛风发作，痛风患者应限量食用大虾，避免在痛风发作期间食用。

与某些食物不宜同食

1. 维生素 C 含量高的食物：大虾中含有一定量的五价砷，而维生素 C 具有还原性，两者同时食用可能会将五价砷还原为三价砷，即砒霜，从而对人体造成危害，在食用大虾时，应避免同时食用富含维生素 C 的食物，如橙子、柠檬、猕猴桃等。
2. 鞣酸含量高的食物：鞣酸会与大虾中的蛋白质结合，形成不易消化的物质，影响蛋白质的吸收，还可能导致胃肠道不适，常见的鞣酸含量高的食物有柿子、葡萄、山楂等，食用大虾时应避免与这些食物同时食用。

食用注意事项

1. 确保大虾新鲜：新鲜的大虾口感鲜美，营养丰富，而不新鲜的大虾可能会含有细菌和毒素，食用后容易引起食物中毒，在购买大虾时，应选择新鲜、活力足的大虾，并在烹饪前进行充分的清洗和处理。
2. 彻底煮熟：大虾可能携带细菌、寄生虫等病原体，因此在烹饪时必须彻底煮熟，以杀灭这些病原体，确保食品安全，大虾煮至变红、虾肉熟透即可。
3. 适量食用：虽然大虾营养丰富，但也含有一定的脂肪和胆固醇，过量食用大虾可能会导致摄入过多的脂肪和胆固醇，增加肥胖、心血管疾病等健康问题的发生风险，应适量食用大虾，每周食用 2 - 3 次，每次食用量不宜过多。

爆炒大虾是一道美味又营养的佳肴,只要掌握了正确的制作方法和注意事项，就能在家中轻松制作出鲜香四溢的爆炒大虾，希望大家都能品尝到这道美食，享受烹饪和美食带来的乐趣。