各种鱼的做法 50 种大全（各种鱼的做法50种大全视频）50种各种鱼的做法大全

鱼,作为餐桌上的常客，不仅味道鲜美，而且营养丰富，其种类繁多，每一种都有着独特的口感和风味，烹饪方法也多种多样，无论是清蒸、红烧、油炸，还是炖汤、烤制，都能将鱼的美味展现得淋漓尽致，在这篇教程中，我们将为您详细介绍 50 种不同鱼的做法，让您在家中就能轻松制作出各种美味的鱼类菜肴。

所需材料

通用材料

• 鱼：根据不同的做法和个人口味，选择合适的鱼，如草鱼、鲫鱼、鲈鱼、鳜鱼、黑鱼、鲤鱼、鲶鱼、三文鱼、鳕鱼等。
• 调料：葱、姜、蒜、盐、糖、料酒、生抽、老抽、醋、蚝油、鸡精、胡椒粉、淀粉、食用油、香油等。
• 其他：蒸鱼豉油、番茄酱、豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等。

具体材料用量

由于涉及 50 种不同的做法，每种做法所需的具体材料用量会有所不同，我们将在每种做法的详细步骤中为您一一说明。

制作详细步骤

清蒸类

清蒸鲈鱼

• 材料：鲈鱼 1 条（约 500 克）、葱 2 根、姜 1 块、蒸鱼豉油 20 毫升、料酒 10 毫升、盐 2 克、食用油 20 毫升。
• 步骤：
  1. 将鲈鱼处理干净,在鱼身两面各划几刀，用盐和料酒腌制 15 分钟。
  2. 葱切丝,姜切丝备用。
  3. 将腌制好的鲈鱼放入蒸锅中,大火蒸 8 - 10 分钟，取出倒掉盘中的汁水。
  4. 在鱼身上撒上葱姜丝,淋上蒸鱼豉油。
  5. 锅中烧热食用油,浇在葱姜丝上即可。
• 功效：鲈鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，具有健脾益胃、滋补肝肾的功效。
• 禁忌：鲈鱼不宜与奶酪同食，否则可能会影响营养吸收。

清蒸鲫鱼

• 材料：鲫鱼 1 条（约 300 克）、葱 1 根、姜 1 块、蒸鱼豉油 15 毫升、料酒 10 毫升、盐 1 克、食用油 15 毫升。
• 步骤：
  1. 鲫鱼处理干净,在鱼身两面划几刀，用盐和料酒腌制 10 分钟。
  2. 葱切丝,姜切丝备用。
  3. 将腌制好的鲫鱼放入蒸锅中,大火蒸 7 - 9 分钟，取出倒掉盘中的汁水。
  4. 在鱼身上撒上葱姜丝,淋上蒸鱼豉油。
  5. 锅中烧热食用油,浇在葱姜丝上。
• 功效：鲫鱼具有和中补虚、除湿利水、温胃进食的功效，适合脾胃虚弱者食用。
• 禁忌：鲫鱼不宜与芥菜同食，可能会引起水肿。

清蒸鳜鱼

• 材料：鳜鱼 1 条（约 600 克）、葱 2 根、姜 1 块、蒸鱼豉油 25 毫升、料酒 15 毫升、盐 3 克、食用油 25 毫升。
• 步骤：
  1. 鳜鱼处理干净,在鱼身两面划几刀，用盐和料酒腌制 20 分钟。
  2. 葱切丝,姜切丝备用。
  3. 将腌制好的鳜鱼放入蒸锅中,大火蒸 10 - 12 分钟，取出倒掉盘中的汁水。
  4. 在鱼身上撒上葱姜丝,淋上蒸鱼豉油。
  5. 锅中烧热食用油,浇在葱姜丝上。
• 功效：鳜鱼肉质细嫩，富含蛋白质、钙、磷等营养成分，有补气血、益脾胃的作用。
• 禁忌：有哮喘、咯血的病人不宜食用鳜鱼。

红烧类

红烧草鱼

• 材料：草鱼 1 条（约 1000 克）、葱 2 根、姜 1 块、蒜 3 瓣、生抽 20 毫升、老抽 10 毫升、料酒 15 毫升、盐 3 克、糖 5 克、鸡精 2 克、胡椒粉 1 克、淀粉 10 克、食用油 50 毫升。
• 步骤：
  1. 草鱼处理干净,切成段，用盐、料酒、淀粉腌制 15 分钟。
  2. 葱切段,姜切片，蒜切末备用。
  3. 锅中烧热食用油,将鱼段放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
  4. 锅中留少许底油,放入葱姜蒜爆香。
  5. 加入生抽、老抽、料酒、糖、鸡精、胡椒粉和适量清水，煮开后放入鱼段。
  6. 小火焖煮 15 - 20 分钟，至汤汁浓稠，大火收汁即可。
• 功效：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。
• 禁忌：草鱼不宜大量食用，否则可能会引发疥疮。

红烧鲤鱼

• 材料：鲤鱼 1 条（约 800 克）、葱 2 根、姜 1 块、蒜 3 瓣、生抽 25 毫升、老抽 10 毫升、料酒 20 毫升、盐 3 克、糖 8 克、鸡精 2 克、胡椒粉 1 克、淀粉 10 克、食用油 60 毫升。
• 步骤：
  1. 鲤鱼处理干净,在鱼身两面划几刀，用盐、料酒、淀粉腌制 20 分钟。
  2. 葱切段,姜切片，蒜切末备用。
  3. 锅中烧热食用油,将鲤鱼放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
  4. 锅中留少许底油,放入葱姜蒜爆香。
  5. 加入生抽、老抽、料酒、糖、鸡精、胡椒粉和适量清水，煮开后放入鲤鱼。
  6. 小火焖煮 20 - 25 分钟，至汤汁浓稠，大火收汁。
• 功效：鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘等功效。
• 禁忌：鲤鱼与咸菜相克，同食会引起消化道癌肿。

红烧鲶鱼

• 材料：鲶鱼 1 条（约 600 克）、葱 2 根、姜 1 块、蒜 3 瓣、生抽 20 毫升、老抽 10 毫升、料酒 15 毫升、盐 2 克、糖 5 克、鸡精 2 克、胡椒粉 1 克、淀粉 10 克、食用油 40 毫升。
• 步骤：
  1. 鲶鱼处理干净,切成段，用盐、料酒、淀粉腌制 15 分钟。
  2. 葱切段,姜切片，蒜切末备用。
  3. 锅中烧热食用油,将鲶鱼段放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
  4. 锅中留少许底油,放入葱姜蒜爆香。
  5. 加入生抽、老抽、料酒、糖、鸡精、胡椒粉和适量清水，煮开后放入鲶鱼段。
  6. 小火焖煮 12 - 15 分钟，至汤汁浓稠，大火收汁。
• 功效：鲶鱼营养丰富，具有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用。
• 禁忌：鲶鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。

油炸类

香酥小黄鱼

• 材料：小黄鱼 500 克、葱 1 根、姜 1 块、盐 3 克、料酒 10 毫升、胡椒粉 1 克、淀粉 20 克、食用油 500 毫升（实耗 50 毫升）。
• 步骤：
  1. 小黄鱼处理干净,用盐、料酒、胡椒粉腌制 20 分钟。
  2. 葱切丝,姜切丝备用。
  3. 将腌制好的小黄鱼裹上淀粉。
  4. 锅中烧热食用油,油温烧至六成热，放入小黄鱼炸至金黄色，捞出。
  5. 待油温升高至八成热,再将小黄鱼放入锅中复炸一次，捞出沥干油分。
  6. 撒上葱姜丝即可。
• 功效：小黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，具有健脾升胃、安神止痢的功效。
• 禁忌：小黄鱼不能与中药荆芥同食，吃鱼前后忌喝茶。

油炸鳕鱼块

• 材料：鳕鱼 500 克、盐 3 克、料酒 10 毫升、胡椒粉 1 克、淀粉 20 克、面包糠 30 克、鸡蛋 1 个、食用油 500 毫升（实耗 50 毫升）。
• 步骤：
  1. 鳕鱼切成块,用盐、料酒、胡椒粉腌制 15 分钟。
  2. 将腌制好的鳕鱼块依次裹上淀粉、鸡蛋液和面包糠。
  3. 锅中烧热食用油,油温烧至六成热，放入鳕鱼块炸至金黄色，捞出。
  4. 待油温升高至八成热,再将鳕鱼块放入锅中复炸一次，捞出沥干油分。
• 功效：鳕鱼富含蛋白质、维生素 A、维生素 D 等营养成分，有活血祛瘀、补血止血的功效。
• 禁忌：鳕鱼含氨，肝硬化病人忌食。

酥炸带鱼

• 材料：带鱼 500 克、盐 3 克、料酒 10 毫升、胡椒粉 1 克、淀粉 20 克、食用油 500 毫升（实耗 50 毫升）。
• 步骤：
  1. 带鱼处理干净,切成段，用盐、料酒、胡椒粉腌制 20 分钟。
  2. 将腌制好的带鱼段裹上淀粉。
  3. 锅中烧热食用油,油温烧至六成热，放入带鱼段炸至金黄色，捞出。
  4. 待油温升高至八成热,再将带鱼段放入锅中复炸一次，捞出沥干油分。
• 功效：带鱼富含不饱和脂肪酸、蛋白质和微量元素，具有和中开胃、养肝补血等功效。
• 禁忌：带鱼属动风发物，凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食。

炖汤类

鲫鱼豆腐汤

• 材料：鲫鱼 1 条（约 300 克）、豆腐 200 克、葱 1 根、姜 1 块、盐 3 克、料酒 10 毫升、食用油 20 毫升。
• 步骤：
  1. 鲫鱼处理干净,用盐和料酒腌制 10 分钟。
  2. 豆腐切成块,葱切段，姜切片备用。
  3. 锅中烧热食用油,将鲫鱼放入锅中煎至两面金黄。
  4. 加入适量清水,放入葱姜，大火煮开后转小火煮 20 - 30 分钟。
  5. 放入豆腐块,继续煮 10 分钟，加入盐调味即可。
• 功效：鲫鱼豆腐汤营养丰富，具有健脾利湿、美容养颜的功效。
• 禁忌：痛风病人不宜喝鲫鱼豆腐汤，因为其中嘌呤含量较高。

鱼头豆腐汤

• 材料：鱼头 1 个（约 500 克）、豆腐 300 克、葱 2 根、姜 1 块、盐 4 克、料酒 15 毫升、食用油 30 毫升。
• 步骤：
  1. 鱼头处理干净,用盐和料酒腌制 15 分钟。
  2. 豆腐切成块,葱切段，姜切片备用。
  3. 锅中烧热食用油,将鱼头放入锅中煎至两面金黄。
  4. 加入适量清水,放入葱姜，大火煮开后转小火煮 30 - 40 分钟。
  5. 放入豆腐块,继续煮 15 分钟，加入盐调味即可。
• 功效：鱼头豆腐汤富含蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，有健脑益智、滋补身体的作用。
• 禁忌：服用中药甘草、黄连、桔梗、乌梅期间，不宜食用鱼头豆腐汤。

黑鱼汤

• 材料：黑鱼 1 条（约 800 克）、葱 2 根、姜 1 块、盐 3 克、料酒 15 毫升、食用油 30 毫升。
• 步骤：
  1. 黑鱼处理干净,切成段，用盐、料酒腌制 20 分钟。
  2. 葱切段,姜切片备用。
  3. 锅中烧热食用油,将黑鱼段放入锅中煎至两面金黄。
  4. 加入适量清水,放入葱姜，大火煮开后转小火煮 25 - 35 分钟。
  5. 加入盐调味即可。
• 功效：黑鱼汤具有去瘀生新、滋补调养的功效，适合术后病人食用。
• 禁忌：黑鱼性寒，有疮者不可食，否则易留下白色的疤痕。

烤制类

烤三文鱼

• 材料：三文鱼 300 克、盐 3 克、黑胡椒碎 2 克、橄榄油 10 毫升、柠檬 1 个。
• 步骤：
  1. 三文鱼洗净,用厨房纸巾擦干水分。
  2. 在三文鱼表面撒上盐和黑胡椒碎,腌制 15 分钟。
  3. 在烤盘上铺上锡纸,刷上一层橄榄油，将三文鱼放在烤盘上。
  4. 烤箱预热至 200℃，将烤盘放入烤箱中烤 10 - 12 分钟。
  5. 取出烤盘,将三文鱼翻面，再烤 5 - 7 分钟。
  6. 挤上柠檬汁即可。
• 功效：三文鱼富含不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病。
• 禁忌：三文鱼不宜与高酸性食物同食，否则会降低营养价值。

烤鲈鱼

• 材料：鲈鱼 1 条（约 500 克）、盐 3 克、料酒 10 毫升、生抽 15 毫升、蚝油 10 毫升、黑胡椒碎 2 克、橄榄油 15 毫升、葱 1 根、姜 1 块。
• 步骤：
  1. 鲈鱼处理干净,在鱼身两面划几刀，用盐、料酒、生抽、蚝油、黑胡椒碎腌制 30 分钟。
  2. 葱切丝,姜切丝备用。
  3. 在烤盘上铺上锡纸,刷上一层橄榄油，将鲈鱼放在烤盘上。
  4. 烤箱预热至 220℃，将烤盘放入烤箱中烤 15 - 20 分钟。
  5. 取出烤盘,在鱼身上撒上葱姜丝，再刷上一层橄榄油。
  6. 继续放入烤箱中烤 5 - 8 分钟即可。
• 功效：烤鲈鱼保留了鲈鱼的营养成分，有健脾益胃、滋补肝肾的功效。
• 禁忌：患有皮肤病疮肿者忌食鲈鱼。

烤鳕鱼

• 材料：鳕鱼 400 克、盐 3 克、料酒 10 毫升、生抽 15 毫升、蜂蜜 10 毫升、橄榄油 15 毫升、柠檬 1 个。
• 步骤：
  1. 鳕鱼洗净,用厨房纸巾擦干水分，用盐、料酒、生抽腌制 20 分钟。
  2. 在腌制好的鳕鱼表面刷上蜂蜜和橄榄油。
  3. 在烤盘上铺上锡纸,将鳕鱼放在烤盘上。
  4. 烤箱预热至 200℃，将烤盘放入烤箱中烤 12 - 15 分钟。
  5. 取出烤盘,挤上柠檬汁即可。
• 功效：鳕鱼含有丰富的蛋白质和多种维生素，有活血祛瘀、补血止血的作用。
• 禁忌：鳕鱼的肝脏大且含油量高，含有毒质，故市场出售的鳕鱼都不带头。

糖醋类

糖醋鲤鱼

• 材料：鲤鱼 1 条（约 800 克）、葱 2 根、姜 1 块、蒜 3 瓣、番茄酱 30 克、白糖 30 克、醋 20 毫升、生抽 10 毫升、盐 3 克、料酒 15 毫升、淀粉 30 克、食用油 500 毫升（实耗 50 毫升）。