香酥炸黄花鱼，一口就爱上的美味秘籍（炸黄花鱼的做法和步骤视频）香酥炸黄花鱼的做法和步骤视频，一口就爱上的美味秘籍
在美食的浩瀚海洋中，鱼类菜肴一直占据着重要的一席之地，而黄花鱼，凭借其肉质鲜嫩、营养丰富的特点，成为了众多食客心中的宠儿，我这位厨师就来教大家一道经典的炸黄花鱼，让你在家也能轻松做出外酥里嫩、香气四溢的美味佳肴。
所需材料
主料
新鲜黄花鱼 500 克，挑选黄花鱼时，要选择鱼体饱满、鳞片完整、眼睛明亮的，这样的黄花鱼新鲜度高,做出来的菜肴口感更好。
辅料
- 面粉 50 克：面粉是炸制过程中形成酥脆外皮的关键材料。
- 玉米淀粉 30 克：玉米淀粉能让炸鱼的外皮更加酥脆,与面粉搭配使用效果更佳。
- 鸡蛋 1 个：鸡蛋可以增加面糊的黏性和韧性,使炸鱼的外皮更加均匀地附着在鱼身上。
- 生姜 1 块：生姜具有去腥的作用,是烹饪鱼类菜肴必不可少的调料。
- 大葱 1 根：大葱不仅能去腥,还能增添独特的香味。
- 大蒜 3 瓣：大蒜能提升菜肴的风味,让炸黄花鱼更加美味。
- 料酒 15 毫升：料酒可以有效去除鱼的腥味,使炸黄花鱼的口感更加纯正。
- 生抽 10 毫升：生抽能为黄花鱼增添咸鲜的味道,提升整体口感。
- 盐 3 克：适量的盐能调味,让炸黄花鱼的味道更加鲜美。
- 白胡椒粉 2 克：白胡椒粉具有去腥、增香的作用,能为炸黄花鱼增添独特的风味。
- 食用油 适量：用于炸制黄花鱼，建议选择花生油或玉米油，它们的烟点较高,适合高温炸制。
制作详细步骤
处理黄花鱼
- 将新鲜黄花鱼放在流水下冲洗干净,去除表面的黏液和杂质。
- 用剪刀剪开鱼肚，掏出内脏,注意要将鱼鳃也一并去除干净。
- 在黄花鱼的两面斜着划几刀，深度约为 1 厘米，这样可以让黄花鱼在腌制时更加入味，炸制时也更容易熟透。
腌制黄花鱼
- 将生姜切成薄片，大葱切成段,大蒜切成末备用。
- 把处理好的黄花鱼放入一个大碗中，加入姜片、葱段、蒜末、料酒、生抽、盐和白胡椒粉。
- 用手将调料均匀地涂抹在黄花鱼的表面和划刀处，然后腌制 20 - 30 分钟，让黄花鱼充分吸收调料的味道。
调制面糊
- 取一个小碗，将面粉和玉米淀粉按照 5:3 的比例倒入碗中。
- 打入一个鸡蛋，加入适量的清水，用筷子搅拌均匀，直到面糊呈浓稠状，提起筷子时面糊能缓慢地流下即可。
炸制黄花鱼
- 锅中倒入适量的食用油，大火加热至油温达到 160 - 170℃，可以用一根筷子插入油中，如果筷子周围有小气泡冒出,说明油温已经合适。
- 将腌制好的黄花鱼依次放入面糊中,让其均匀地裹上面糊。
- 用筷子夹起裹好面糊的黄花鱼，轻轻放入油锅中，注意不要一次放入过多的鱼，以免油温下降过快,导致炸鱼的外皮不酥脆。
- 炸制过程中要用中小火，并不时地用筷子翻动黄花鱼，让其各个面都能均匀受热,炸至金黄色捞出。
- 将炸好的黄花鱼放在厨房纸上吸去多余的油脂，然后装盘备用。
复炸
- 把油温升高至 190 - 200℃，将第一次炸好的黄花鱼再次放入油锅中复炸 1 - 2 分钟，复炸可以让炸黄花鱼的外皮更加酥脆,口感更好。
- 复炸完成后，迅速捞出黄花鱼，再次放在厨房纸上吸去多余的油脂。
装盘装饰
将复炸好的黄花鱼整齐地摆放在盘子中，可以根据个人喜好撒上一些葱花或香菜作为装饰,一道香酥可口的炸黄花鱼就大功告成了。
功效
补充蛋白质
黄花鱼是一种优质的蛋白质来源，其蛋白质含量丰富，且氨基酸组成与人体需要接近，容易被人体消化吸收，食用炸黄花鱼可以为身体补充必要的蛋白质，有助于维持身体正常的生理功能,促进肌肉生长和修复。
提供不饱和脂肪酸
黄花鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3 脂肪酸，这些不饱和脂肪酸对人体健康非常有益，它们可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少心血管疾病的发生风险；还能促进大脑发育和维护神经系统的正常功能,对儿童的智力发育和老年人的认知能力有一定的帮助。
增强免疫力
黄花鱼富含多种维生素和矿物质，如维生素 A、维生素 D、钙、磷、铁等，这些营养物质对于增强人体免疫力、维持骨骼健康和促进造血功能都具有重要作用，经常食用炸黄花鱼可以提高身体的抵抗力,预防感冒和其他疾病的发生。
禁忌
痛风患者慎食
黄花鱼属于中嘌呤食物，痛风患者在急性发作期应避免食用，以免导致血尿酸水平升高，加重痛风症状，在缓解期，可以适量食用,但要注意控制食用量。
过敏体质者注意
对鱼类过敏的人群应避免食用炸黄花鱼，以免引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，如果不确定自己是否对黄花鱼过敏，可以先少量食用,观察身体反应。
不宜过量食用
炸黄花鱼经过高温炸制，含有较高的油脂和热量，过量食用可能会导致肥胖、血脂升高等问题，同时也会增加肠胃负担，引起消化不良等症状，食用炸黄花鱼要适量，尤其是患有高血脂、高血压、糖尿病等慢性疾病的人群更要注意。
避免与某些食物同食
黄花鱼不宜与柿子、葡萄、山楂等富含鞣酸的食物同食，因为鞣酸会与黄花鱼中的蛋白质结合，形成不易消化的物质，可能会引起腹痛、腹泻等症状，黄花鱼也不宜与甘草、荆芥等中药材同食,以免发生不良反应。
炸黄花鱼是一道美味又营养的菜肴，只要掌握了正确的做法和步骤，注意相关的禁忌，就能在家中轻松制作出令人垂涎欲滴的香酥炸黄花鱼，希望大家都能品尝到这道美食，享受烹饪带来的乐趣！
