腊鱼块，鲜香入味的烹饪秘籍（腊鱼块怎么做好吃 家常做法）腊鱼块鲜香入味的家常烹饪秘籍

腊鱼作为传统的腌制美食,承载着许多人对过去时光的美好回忆，每到特定的时节，家家户户都会腌制腊鱼，挂在通风处晾晒，待其风干后，那独特的风味便逐渐形成，腊鱼块肉质紧实，咸香可口，既可以作为日常餐桌上的佳肴，也适合在节日里招待亲朋好友，要想将腊鱼块烹饪得美味可口，还需要掌握一些技巧和方法，我这位厨师就将为大家详细介绍腊鱼块好吃的做法，让你在家也能轻松做出令人垂涎欲滴的腊鱼块美食。

所需材料

主料

腊鱼块 800 克，选择腊鱼时，要挑选肉质新鲜、腌制得当、表面没有霉变的腊鱼，腊鱼的品种可以根据个人喜好，常见的有草鱼、青鱼等制成的腊鱼。

辅料

1. 五花肉 200 克：五花肉肥瘦相间，在烹饪过程中能释放出油脂，为腊鱼增添香味。
2. 大蒜 5 瓣：大蒜具有去腥增香的作用。
3. 生姜 1 块：生姜能有效去除腊鱼的腥味。
4. 干辣椒 5 个：干辣椒可以增加菜肴的辣味和香气。
5. 八角 2 个：八角是常见的香料，能提升菜肴的风味。
6. 桂皮 1 小块：桂皮能赋予菜肴独特的香味。
7. 料酒 20 毫升：料酒可以去腥，使腊鱼的口感更加鲜美。
8. 生抽 30 毫升：生抽用于调味和上色。
9. 老抽 10 毫升：老抽能让腊鱼块颜色更加红亮。
10. 白糖 10 克：白糖可以中和腊鱼的咸味，增加鲜味。
11. 鸡精 5 克：鸡精能提升菜肴的整体鲜味。
12. 食用油适量：用于煎炒腊鱼和五花肉。

制作详细步骤

第一步：腊鱼块的预处理

1. 将腊鱼块放入清水中浸泡 3 - 4 小时，这一步非常重要，因为腊鱼在腌制过程中盐分较高，浸泡可以去除部分盐分，使腊鱼的口感更加适中，浸泡时，最好每隔 1 小时换一次水，确保盐分充分溶解。
2. 浸泡好后,将腊鱼块捞出，用厨房纸巾擦干表面的水分，水分擦干可以避免在煎制过程中溅油，同时也有助于腊鱼块更好地煎出香味。

第二步：准备辅料

1. 将五花肉切成薄片,薄片的五花肉在煎制时更容易出油，并且能均匀受热。
2. 大蒜去皮,切成蒜末；生姜洗净，切成姜片；干辣椒剪成段备用。

第三步：煎制腊鱼块

1. 热锅凉油,将处理好的腊鱼块放入锅中，用中小火煎制，煎制过程中要不时翻面，确保腊鱼块两面都能煎至金黄，煎制时间大约为 8 - 10 分钟，具体时间根据腊鱼块的大小和厚度而定。
2. 煎好后,将腊鱼块盛出备用。

第四步：煎制五花肉

1. 锅中留少许底油,放入切好的五花肉片，用小火慢慢煎制，煎制过程中，五花肉会逐渐出油，变得金黄酥脆。
2. 当五花肉煎至出油后,放入姜片、蒜末、干辣椒段、八角和桂皮，翻炒出香味。

第五步：烹饪腊鱼块

1. 将煎好的腊鱼块重新放入锅中,与炒香的五花肉和调料一起翻炒均匀。
2. 加入料酒,翻炒几下，让料酒充分挥发，去除腊鱼的腥味。
3. 接着加入生抽和老抽,继续翻炒，使腊鱼块均匀上色。
4. 加入适量的清水,水量以没过腊鱼块为宜，盖上锅盖，用中火炖煮 20 - 25 分钟，让腊鱼块充分吸收汤汁的味道。
5. 在炖煮过程中,适时打开锅盖观察汤汁的情况，如果汤汁过多，可以适当调大火力收汁；如果汤汁过少，可以适量加入一些清水。
6. 炖煮至汤汁浓稠时,加入白糖和鸡精，翻炒均匀，使味道更加醇厚。

第六步：装盘

将烹饪好的腊鱼块盛出装盘,撒上一些葱花作为点缀，一道鲜香入味的腊鱼块就大功告成了。

功效

补充蛋白质

腊鱼块富含优质蛋白质,蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着关键作用，食用腊鱼块可以为人体提供必要的氨基酸，有助于增强免疫力，维持身体的健康状态。

提供不饱和脂肪酸

腊鱼中含有一定量的不饱和脂肪酸,如欧米伽 - 3 脂肪酸，这些不饱和脂肪酸对心血管健康有益，能够降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少动脉粥样硬化的风险，预防心血管疾病的发生。

开胃消食

腊鱼经过腌制和风干处理,具有独特的咸香风味，能够刺激人的食欲，在食欲不振的情况下，适量食用腊鱼块可以起到开胃消食的作用，帮助人们更好地进食。

禁忌

高血压患者慎食

由于腊鱼在腌制过程中使用了大量的盐,其盐分含量较高，高血压患者过量食用腊鱼块会导致摄入过多的钠，钠会使体内的水分潴留，增加血容量，从而升高血压，不利于血压的控制，高血压患者应尽量少吃或不吃腊鱼块。

肾脏疾病患者不宜多吃

肾脏疾病患者的肾脏功能已经受到一定程度的损害,对盐分和水分的代谢能力下降，腊鱼块的高盐特性会加重肾脏的负担，不利于肾脏疾病的恢复，肾脏疾病患者应严格控制腊鱼块的摄入量。

不宜与某些药物同食

腊鱼中含有丰富的酪胺,在服用单胺氧化酶抑制剂等药物时，食用腊鱼可能会导致酪胺在体内蓄积，引起血压急剧升高，出现头痛、头晕、心慌等不良反应，正在服用相关药物的人群在用药期间应避免食用腊鱼块。

腊鱼块的美味需要我们用心去烹饪和品味,同时也要注意食用的禁忌，让美食在为我们带来味觉享受的同时，也能保障我们的身体健康，希望大家按照以上步骤，都能做出好吃的腊鱼块，与家人和朋友一同分享这份美味。