排骨飘香，排骨汤的多样烹饪秘籍（排骨汤的各种做法大全）排骨汤怎么做才好喝？多样烹饪秘籍大揭秘
排骨汤,一道在中华美食文化中占据重要地位的传统佳肴，它以排骨为主要食材，通过精心烹制，将排骨的鲜美滋味融入汤中，汤鲜肉嫩，营养丰富，无论是寒冷的冬日，来上一碗热气腾腾的排骨汤暖身驱寒；还是在炎炎夏日，喝上一口清淡爽口的排骨汤补充营养，它都能给人带来极致的味觉享受，排骨汤的做法丰富多样，不同的做法能呈现出不同的风味和口感，就让我们一同探索排骨汤的各种做法。
经典玉米胡萝卜排骨汤
所需材料
- 排骨 500 克
- 玉米 2 根
- 胡萝卜 1 根
- 姜片 3 - 4 片
- 葱段 2 段
- 料酒 1 汤匙
- 盐适量
- 清水适量
制作详细步骤
- 排骨处理：将排骨洗净，切成小段，锅中加入适量清水，冷水放入排骨，大火煮开，撇去浮沫，捞出排骨用清水冲洗干净，这样可以去除排骨中的血水和杂质，使汤更加清澈。
- 食材准备：玉米洗净，切成小段；胡萝卜去皮洗净，切成滚刀块备用。
- 炖煮排骨：将处理好的排骨放入汤锅中，加入姜片、葱段和料酒，再加入足量的清水，水量以没过排骨为宜，大火煮开后转小火慢炖 30 分钟，让排骨的营养充分融入汤中。
- 加入配菜：30 分钟后，将切好的玉米和胡萝卜块放入锅中，继续小火炖煮 40 - 50 分钟，直到玉米和胡萝卜软烂，排骨也变得更加鲜嫩。
- 调味出锅：最后根据个人口味加入适量的盐调味，搅拌均匀后即可关火，将煮好的玉米胡萝卜排骨汤盛出，一道美味又营养的汤品就完成了。
功效
玉米富含膳食纤维,能促进肠道蠕动，有助于消化；胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，对眼睛健康有益；排骨则富含蛋白质和钙，能为人体补充营养，增强免疫力，这道汤品具有健脾益胃、滋阴润燥的功效，适合各个年龄段的人食用。
禁忌
玉米和胡萝卜都含有一定的糖分,糖尿病患者需要控制食用量，排骨中含有较高的脂肪，肥胖人群不宜过量食用。
山药枸杞排骨汤
所需材料
- 排骨 400 克
- 山药 200 克
- 枸杞 10 克
- 红枣 5 - 6 颗
- 姜片 3 片
- 盐适量
- 清水适量
制作详细步骤
- 排骨焯水：排骨洗净切段，放入锅中，加入冷水，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨沥干水分，这一步可以有效去除排骨的腥味。
- 山药处理：山药去皮洗净，切成小段，由于山药的黏液可能会引起皮肤过敏，处理时最好戴上手套。
- 炖煮食材：将排骨、姜片放入汤锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火炖煮 40 分钟。
- 加入山药和枸杞：40 分钟后，将山药段和洗净的枸杞、红枣放入锅中，继续小火炖煮 30 分钟，直到山药软烂。
- 调味：最后加入适量的盐调味，搅拌均匀，再煮 2 - 3 分钟，让盐味充分融入汤中。
- 出锅：将煮好的山药枸杞排骨汤盛出，即可享用。
功效
山药具有健脾益胃、滋肾益精的作用；枸杞能滋补肝肾、益精明目；红枣则有补中益气、养血安神的功效，这道汤品对于脾胃虚弱、肝肾不足的人有很好的滋补作用，还能美容养颜，延缓衰老。
禁忌
山药有收敛作用,大便燥结者不宜过多食用，枸杞温热身体的效果较强，正在感冒发烧、身体有炎症、腹泻的人最好别吃。
莲藕花生排骨汤
所需材料
- 排骨 500 克
- 莲藕 1 节
- 花生 50 克
- 姜片 4 片
- 葱段 2 段
- 料酒 1 汤匙
- 盐适量
- 清水适量
制作详细步骤
- 排骨预处理：排骨洗净，切成适当大小的块，锅中加冷水，放入排骨，大火煮开，撇去浮沫，捞出排骨用清水冲洗干净。
- 莲藕和花生准备：莲藕去皮洗净，切成大块；花生提前用清水浸泡 1 - 2 小时，这样可以缩短炖煮时间。
- 炖煮排骨：将排骨、姜片、葱段和料酒放入汤锅中，加入足量清水，大火煮开后转小火炖煮 30 分钟。
- 加入莲藕和花生：30 分钟后，将莲藕块和泡好的花生放入锅中，继续小火炖煮 1 小时左右，直到莲藕粉糯，花生软烂。
- 调味出锅：最后加入适量的盐调味，搅拌均匀，再煮几分钟，让汤的味道更加醇厚，将煮好的莲藕花生排骨汤盛出，香气四溢。
功效
莲藕具有清热凉血、健脾开胃的功效；花生富含蛋白质和不饱和脂肪酸，能降低胆固醇；排骨则能为人体提供丰富的钙质，这道汤品适合秋季食用，有滋阴润燥、益肺补血的作用。
禁忌
莲藕性偏凉,产妇不宜过早食用，花生含有较多的油脂，胆囊切除者不宜多吃。
冬瓜海带排骨汤
所需材料
- 排骨 450 克
- 冬瓜 300 克
- 海带 100 克
- 姜片 3 片
- 葱段 2 段
- 盐适量
- 清水适量
制作详细步骤
- 排骨焯水：排骨洗净切段，放入锅中，加冷水，大火煮开，撇去浮沫，捞出排骨用清水冲洗干净。
- 海带处理：海带提前泡发，洗净后切成小段。
- 冬瓜准备：冬瓜去皮去瓤，切成大块。
- 炖煮排骨和海带：将排骨、姜片、葱段放入汤锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火炖煮 30 分钟，然后加入海带段，继续炖煮 20 分钟。
- 加入冬瓜：20 分钟后，将冬瓜块放入锅中，再炖煮 15 - 20 分钟，直到冬瓜软烂。
- 调味出锅：最后加入适量的盐调味，搅拌均匀，煮几分钟后即可出锅，这道冬瓜海带排骨汤口感清爽，非常适合夏季食用。
功效
冬瓜有清热解暑、利尿消肿的作用；海带富含碘元素，能预防甲状腺肿大；排骨则能补充营养，这道汤品具有清热利水、化痰止咳的功效，对于水肿、暑热烦闷等症状有一定的缓解作用。
禁忌
海带中含有一定量的砷,食用前一定要清洗干净，冬瓜性寒凉，脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜多吃。
香菇板栗排骨汤
所需材料
- 排骨 500 克
- 香菇 8 - 10 朵
- 板栗 150 克
- 姜片 3 片
- 葱段 2 段
- 料酒 1 汤匙
- 盐适量
- 清水适量
制作详细步骤
- 排骨处理：排骨洗净切段，放入锅中，加冷水，大火煮开，撇去浮沫，捞出排骨用清水冲洗干净。
- 香菇和板栗准备：香菇用温水泡发，洗净后切成两半；板栗去壳去皮备用。
- 炖煮排骨：将排骨、姜片、葱段和料酒放入汤锅中，加入足量清水，大火煮开后转小火炖煮 30 分钟。
- 加入香菇和板栗：30 分钟后，将香菇和板栗放入锅中，继续小火炖煮 40 - 50 分钟，直到板栗粉糯，香菇香味浓郁。
- 调味出锅：最后加入适量的盐调味，搅拌均匀，煮几分钟后即可关火，将煮好的香菇板栗排骨汤盛出，香气扑鼻。
功效
香菇富含多种维生素和矿物质,能提高人体免疫力；板栗具有补肾强筋、健脾养胃的功效；排骨则能为人体提供丰富的营养，这道汤品适合冬季食用，有滋补身体、暖身驱寒的作用。
禁忌
板栗不易消化,一次不宜食用过多，否则容易引起腹胀，香菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌吃。
茶树菇排骨汤
所需材料
- 排骨 400 克
- 茶树菇 100 克
- 姜片 3 片
- 葱段 2 段
- 料酒 1 汤匙
- 盐适量
- 清水适量
制作详细步骤
- 排骨焯水：排骨洗净切段，放入锅中，加冷水，大火煮开，撇去浮沫，捞出排骨用清水冲洗干净。
- 茶树菇处理：茶树菇提前用清水泡发，洗净后切成适当长度。
- 炖煮排骨：将排骨、姜片、葱段和料酒放入汤锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火炖煮 30 分钟。
- 加入茶树菇：30 分钟后，将茶树菇放入锅中，继续小火炖煮 40 - 50 分钟，直到茶树菇的味道充分融入汤中。
- 调味出锅：最后加入适量的盐调味，搅拌均匀，煮几分钟后即可出锅，茶树菇排骨汤味道鲜美，营养丰富。
功效
茶树菇含有丰富的蛋白质、B 族维生素和多种矿物质，具有健脾止泻、利尿渗湿的功效，这道汤品能增强人体免疫力，改善肠胃功能。
禁忌
茶树菇表面可能会有一些杂质和细菌,食用前一定要清洗干净，对菌类过敏的人群不宜食用。
黄豆芽排骨酸笋汤
所需材料
- 排骨 500 克
- 黄豆芽 200 克
- 酸笋 100 克
- 姜片 3 片
- 葱段 2 段
- 料酒 1 汤匙
- 盐适量
- 清水适量
制作详细步骤
- 排骨焯水：排骨洗净切段，放入锅中，加冷水，大火煮开，撇去浮沫，捞出排骨用清水冲洗干净。
- 酸笋处理：酸笋切成小段，用清水浸泡一段时间，去除部分酸味和盐分。
- 黄豆芽准备：黄豆芽洗净，去除根部。
- 炖煮排骨和酸笋：将排骨、姜片、葱段和料酒放入汤锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火炖煮 30 分钟，然后加入酸笋段，继续炖煮 20 分钟。
- 加入黄豆芽：20 分钟后，将黄豆芽放入锅中，再炖煮 10 - 15 分钟，直到黄豆芽熟透。
- 调味出锅：最后加入适量的盐调味，搅拌均匀，煮几分钟后即可出锅，这道黄豆芽排骨酸笋汤味道独特，酸辣开胃。
功效
黄豆芽富含维生素 C 和膳食纤维，能促进消化；酸笋有开胃健脾、清热化痰的作用；排骨则能补充营养，这道汤品适合胃口不佳的人食用，有增进食欲的功效。
禁忌
酸笋属于腌制食品,含有一定量的亚硝酸盐，不宜过量食用，肠胃功能较弱的人应少吃，以免引起不适。
海带绿豆排骨汤
所需材料
- 排骨 450 克
- 海带 100 克
- 绿豆 50 克
- 姜片 3 片
- 葱段 2 段
- 盐适量
- 清水适量
制作详细步骤
- 排骨焯水：排骨洗净切段，放入锅中，加冷水，大火煮开，撇去浮沫，捞出排骨用清水冲洗干净。
- 海带和绿豆准备：海带提前泡发，洗净后切成小段；绿豆提前用清水浸泡 2 - 3 小时。
- 炖煮排骨和绿豆：将排骨、姜片、葱段放入汤锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火炖煮 30 分钟，然后加入泡好的绿豆，继续炖煮 40 - 50 分钟，直到绿豆开花。
- 加入海带：40 - 50 分钟后，将海带段放入锅中，再炖煮 15 - 20 分钟。
- 调味出锅：最后加入适量的盐调味，搅拌均匀，煮几分钟后即可出锅，海带绿豆排骨汤具有清热解毒、消暑利水的功效。
功效
海带能软坚散结、利水消肿；绿豆有清热解毒、消暑除烦的作用；排骨则能为人体提供营养，这道汤品适合夏季食用，能有效缓解暑热。
禁忌
绿豆性寒凉,脾胃虚寒、腹泻者不宜多吃，海带中含有一定量的碘，甲亢患者应避免食用。
红枣莲子排骨汤
所需材料
- 排骨 500 克
- 红枣 8 - 10 颗
- 莲子 30 克
- 姜片 3 片
- 葱段 2 段
- 盐适量
- 清水适量
制作详细步骤
- 排骨处理：排骨洗净切段，放入锅中，加冷水，大火煮开，撇去浮沫，捞出排骨用清水冲洗干净。
- 莲子和红枣准备：莲子提前用清水浸泡 2 - 3 小时，去除莲心；红枣洗净去核。
- 炖煮排骨：将排骨、姜片、葱段放入汤锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火炖煮 30 分钟。
- 加入莲子和红枣：30 分钟后，将莲子和红枣放入锅中，继续小火炖煮 40 - 50 分钟，直到莲子软烂。
- 调味出锅：最后加入适量的盐调味，搅拌均匀，煮几分钟后即可出锅，红枣莲子排骨汤香甜可口，营养丰富。
功效
红枣能补中益气、养血安神；莲子有养心安神、益肾涩精的作用；排骨则能为人体补充钙质，这道汤品适合失眠多梦、心悸怔忡的人食用，有养心安神的功效。
禁忌
红枣含糖量较高,糖尿病患者应谨慎食用，莲子性寒，大便燥结者不宜多吃。
番茄土豆排骨汤
所需材料
- 排骨 400 克
- 番茄 2 个
- 土豆 1 个
- 姜片 3 片
- 葱段 2 段
- 盐适量
- 番茄酱 1 汤匙
- 清水适量
制作详细步骤
- 排骨焯水：排骨洗净切段，放入锅中，加冷水，大火煮开，撇去浮沫，捞出排骨用清水冲洗干净。
- 番茄和土豆处理：番茄洗净，顶部划十字刀，用开水烫一下，去皮后切成小块；土豆去皮洗净，切成小块。
- 炖煮排骨：将排骨、姜片、葱段放入汤锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火炖煮 30 分钟。
- 炒制番茄：另起锅，锅中放少许油，油热后放入番茄块翻炒，加入番茄酱继续翻炒，炒出红油。
- 加入炒好的番茄和土豆：将炒好的番茄倒入汤锅中，同时加入土豆块，继续小火炖煮 30 - 40 分钟，直到土豆软烂。
- 调味出锅：最后加入适量的盐调味，搅拌均匀，煮几分钟后即可出锅，番茄土豆排骨汤酸甜可口，非常受小朋友的喜爱。
功效
番茄富含维生素 C 和番茄红素，有抗氧化、美容养颜的作用；土豆含有丰富的碳水化合物，能提供能量；排骨则能为人体补充营养，这道汤品具有健脾开胃、生津止渴的功效。
禁忌
番茄不宜与黄瓜同食,因为黄瓜中含有维生素 C 分解酶，会破坏番茄中的维生素 C，土豆发芽后会产生龙葵素，有毒，不能食用。
排骨汤的做法多种多样,每一种做法都有其独特的风味和功效，通过不同食材的搭配，可以满足不同人群的口味和营养需求，在制作排骨汤时，我们要注意食材的选择和处理，掌握好炖煮的时间和火候，这样才能煮出美味又营养的排骨汤，希望大家能根据自己的喜好和身体状况，选择适合自己的排骨汤做法，享受美食带来的快乐和健康，也要注意各种排骨汤的禁忌，合理饮食，让美食更好地为我们的生活服务。
