鲁菜十大经典名菜的极致烹饪秘籍（鲁菜十大经典名菜有哪些）鲁菜十大经典名菜的极致烹饪秘籍大揭秘！
鲁菜,作为中国传统四大菜系之一，历史悠久、底蕴深厚，以其鲜咸脆嫩的口感、丰富多样的技法和精美的造型闻名于世，鲁菜十大经典名菜更是鲁菜中的璀璨明珠，每一道菜都承载着山东地区独特的饮食文化和烹饪智慧，就让我们一起走进鲁菜的世界，探寻这十大经典名菜的制作奥秘。
糖醋鲤鱼
所需材料
- 鲜活鲤鱼一条（约 750 克）
- 白糖 200 克
- 醋 150 克
- 酱油 20 克
- 清汤 300 克
- 精盐 3 克
- 料酒 10 克
- 葱、姜、蒜各 10 克
- 湿淀粉 150 克
- 花生油 1500 克（约耗 100 克）
制作详细步骤
- 将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身两面每隔 2.5 厘米剞一刀，刀深至骨，然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌。
- 把葱、姜、蒜均切成丝。
- 用湿淀粉将鱼身均匀地裹上一层糊,提起鱼尾，使鱼下垂，用热油浇淋鱼身，待鱼定型后，将鱼放入油锅中炸至金黄色捞出，放入鱼盘中。
- 锅内留少许油,放入葱、姜、蒜丝煸炒出香味，加入白糖、醋、酱油、清汤、精盐、料酒，烧开后用湿淀粉勾芡，淋上热油，浇在鱼身上即可。
功效
鲤鱼含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，具有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒等功效，糖醋鲤鱼酸甜可口，能增进食欲，适合大多数人食用。
禁忌
鲤鱼是发物,患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疖疔疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病的人应忌食。
油爆双脆
所需材料
- 猪肚头 200 克
- 鸡胗 200 克
- 葱、姜、蒜各 10 克
- 精盐 3 克
- 料酒 10 克
- 味精 2 克
- 清汤 50 克
- 湿淀粉 20 克
- 花生油 500 克（约耗 50 克）
制作详细步骤
- 将猪肚头剔去外皮和筋络,洗净，切成十字花刀，再切成块；鸡胗洗净，切成十字花刀，再切成块。
- 把葱、姜、蒜切成小片。
- 将切好的猪肚头和鸡胗放入开水中焯一下,捞出沥干水分。
- 锅内加入花生油,烧至九成热，将猪肚头和鸡胗放入油中爆一下，迅速捞出沥油。
- 锅内留少许油,放入葱、姜、蒜片煸炒出香味，加入精盐、料酒、味精、清汤，烧开后用湿淀粉勾芡，倒入爆好的猪肚头和鸡胗，快速翻炒均匀即可。
功效
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，鸡胗含有胃激素和角蛋白氨基酸等成分，具有消食导滞、帮助消化的作用，油爆双脆口感脆嫩，营养丰富。
禁忌
由于此菜烹饪时油温较高,比较油腻，消化功能较弱者不宜多食，高胆固醇血症患者应适量食用，因为猪肚和鸡胗的胆固醇含量相对较高。
葱烧海参
所需材料
- 水发海参 500 克
- 大葱 100 克
- 清汤 200 克
- 酱油 20 克
- 精盐 3 克
- 料酒 10 克
- 味精 2 克
- 湿淀粉 20 克
- 熟猪油 100 克
制作详细步骤
- 将水发海参洗净,切成条，放入开水中焯一下，捞出沥干水分。
- 大葱切成段。
- 锅内加入熟猪油,烧至六成热，放入葱段煸炒至金黄色，捞出葱段，葱油留用。
- 锅内加入清汤、酱油、精盐、料酒、味精，烧开后放入海参条，用小火烧 5 - 8 分钟，使海参入味。
- 用湿淀粉勾芡,淋上葱油，翻炒均匀即可。
功效
海参富含蛋白质、胶原蛋白、海参皂甙等营养成分，具有补肾益精、养血润燥、止血消炎等功效，葱具有通阳活血、驱虫解毒、发汗解表等作用，葱烧海参是一道营养滋补的佳肴。
禁忌
海参性滑利,脾胃虚弱、痰多便溏者不宜多食，海参不宜与甘草、醋同食。
锅烧肘子
所需材料
- 猪肘子 1 个（约 1000 克）
- 葱、姜各 20 克
- 花椒 5 克
- 八角 5 克
- 桂皮 5 克
- 精盐 5 克
- 料酒 20 克
- 酱油 20 克
- 鸡蛋 2 个
- 湿淀粉 50 克
- 花生油 1500 克（约耗 100 克）
制作详细步骤
- 将猪肘子刮洗干净,放入开水中煮至五成熟，捞出沥干水分。
- 用竹签在猪肘子皮上扎一些小孔,将精盐、料酒、酱油均匀地涂抹在猪肘子上，腌制 2 - 3 小时。
- 把葱、姜切成段和片，与花椒、八角、桂皮一起装入纱布袋中，制成香料包。
- 将腌制好的猪肘子放入锅中,加入香料包、适量清水，用大火烧开后转小火煮至猪肘子熟透，捞出沥干水分。
- 将鸡蛋打入碗中,加入湿淀粉，搅拌均匀，制成蛋糊。
- 锅内加入花生油,烧至六成热，将猪肘子裹上蛋糊，放入油中炸至金黄色捞出，切成块，装盘即可。
功效
猪肘子含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，具有补气血、润肌肤、强健筋骨等功效，锅烧肘子肉质鲜嫩，肥而不腻。
禁忌
猪肘子脂肪含量较高,肥胖者、高血压患者、高血脂患者应少食，外感发热、湿热内蕴者不宜食用。
糖醋里脊
所需材料
- 猪里脊肉 300 克
- 白糖 100 克
- 醋 80 克
- 酱油 10 克
- 精盐 2 克
- 料酒 10 克
- 葱、姜、蒜各 10 克
- 鸡蛋 1 个
- 湿淀粉 100 克
- 花生油 1000 克（约耗 100 克）
制作详细步骤
- 将猪里脊肉洗净,切成条，放入碗中，加入精盐、料酒、鸡蛋、湿淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
- 把葱、姜、蒜切成末。
- 锅内加入花生油,烧至六成热，将腌制好的猪里脊肉条放入油中炸至金黄色捞出。
- 锅内留少许油,放入葱、姜、蒜末煸炒出香味，加入白糖、醋、酱油、适量清水，烧开后用湿淀粉勾芡，倒入炸好的猪里脊肉条，快速翻炒均匀即可。
功效
猪里脊肉含有丰富的蛋白质、维生素 B1、维生素 B2 等营养成分，具有滋阴润燥、益精补血的功效，糖醋里脊酸甜可口，能刺激食欲。
禁忌
猪里脊肉虽然脂肪含量相对较低,但糖醋里脊在制作过程中使用了大量的糖和油，糖尿病患者、肥胖者应谨慎食用。
清蒸加吉鱼
所需材料
- 加吉鱼 1 条（约 750 克）
- 葱、姜各 20 克
- 精盐 3 克
- 料酒 10 克
- 味精 2 克
- 清汤 100 克
- 熟猪油 20 克
制作详细步骤
- 将加吉鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身两面剞上花刀，放入开水中焯一下，捞出沥干水分。
- 把葱、姜切成丝。
- 将加吉鱼放入鱼盘中,加入精盐、料酒、味精、清汤，放上葱、姜丝，淋上熟猪油。
- 将鱼盘放入蒸锅中,用大火蒸 10 - 15 分钟，至鱼熟透取出，拣去葱、姜丝，将盘中的汤汁滗入锅中，烧开后浇在鱼身上即可。
功效
加吉鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，具有补胃养脾、祛风、运食的功效，清蒸加吉鱼清淡鲜美，营养丰富。
禁忌
加吉鱼是发物,有炎症、皮肤病等患者应慎食，痛风患者应适量食用，因为加吉鱼含有一定量的嘌呤。
黄焖鸡块
所需材料
- 嫩鸡 1 只（约 1000 克）
- 葱、姜各 20 克
- 花椒 5 克
- 八角 5 克
- 桂皮 5 克
- 精盐 5 克
- 料酒 20 克
- 酱油 20 克
- 冰糖 10 克
- 湿淀粉 20 克
- 熟猪油 50 克
制作详细步骤
- 将嫩鸡宰杀,去毛、内脏，洗净，切成块，放入开水中焯一下，捞出沥干水分。
- 把葱、姜切成段和片。
- 锅内加入熟猪油,烧至六成热，放入葱、姜、花椒、八角、桂皮煸炒出香味，加入鸡块翻炒均匀。
- 加入精盐、料酒、酱油、冰糖、适量清水，用大火烧开后转小火焖煮 30 - 40 分钟，至鸡块熟透。
- 用湿淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
功效
鸡肉含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，具有温中益气、补精填髓等功效，黄焖鸡块味道醇厚，营养丰富。
禁忌
鸡肉性温,助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用，感冒伴有头痛、乏力、发热的人也不宜吃鸡肉。
糟熘三白
所需材料
- 鸡脯肉 150 克
- 鲜虾仁 150 克
- 水发海参 150 克
- 香糟酒 50 克
- 清汤 200 克
- 精盐 3 克
- 料酒 10 克
- 味精 2 克
- 湿淀粉 20 克
- 熟鸡油 10 克
制作详细步骤
- 将鸡脯肉洗净,切成片，放入碗中，加入精盐、料酒、湿淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
- 鲜虾仁洗净,挑去虾线，放入碗中，加入精盐、料酒、湿淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
- 水发海参洗净,切成片，放入开水中焯一下，捞出沥干水分。
- 锅内加入清汤、香糟酒、精盐、料酒、味精，烧开后撇去浮沫。
- 将腌制好的鸡脯肉片和鲜虾仁放入锅中,滑熟捞出。
- 用湿淀粉勾芡,倒入鸡脯肉片、鲜虾仁和海参片，翻炒均匀，淋上熟鸡油即可。
功效
鸡脯肉富含蛋白质,且脂肪含量较低，具有增强体力、强壮身体的作用，虾仁含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，具有补肾壮阳、通乳抗毒等功效，海参的功效如前文所述，糟熘三白营养丰富，口感鲜嫩。
禁忌
对虾、海参过敏者应避免食用，痛风患者应注意控制食用量，因为虾仁和海参含有一定量的嘌呤。
拔丝苹果
所需材料
- 苹果 3 个
- 白糖 150 克
- 鸡蛋 1 个
- 湿淀粉 50 克
- 面粉 20 克
- 花生油 1000 克（约耗 100 克）
制作详细步骤
- 将苹果洗净,去皮、核，切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变色。
- 将鸡蛋打入碗中,加入湿淀粉、面粉，搅拌均匀，制成蛋糊。
- 把苹果块捞出,沥干水分，裹上蛋糊。
- 锅内加入花生油,烧至六成热，将裹好蛋糊的苹果块放入油中炸至金黄色捞出。
- 锅内留少许油,放入白糖，用小火炒至白糖溶化，呈浅黄色泡沫状时，迅速倒入炸好的苹果块，翻炒均匀，使苹果块裹上糖汁即可。
功效
苹果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃等功效，拔丝苹果香甜可口，能为人体提供一定的能量。
禁忌
苹果含有一定量的糖分,糖尿病患者应慎食，由于拔丝苹果在制作过程中使用了大量的糖，肥胖者也不宜多吃。
一品豆腐
所需材料
- 豆腐 500 克
- 鸡脯肉 100 克
- 虾仁 100 克
- 火腿 20 克
- 水发香菇 20 克
- 鸡蛋 2 个
- 精盐 3 克
- 料酒 10 克
- 味精 2 克
- 清汤 200 克
- 湿淀粉 20 克
- 熟鸡油 10 克
制作详细步骤
- 将豆腐放入开水中焯一下,捞出沥干水分，用刀压成泥状。
- 鸡脯肉洗净,剁成肉馅；虾仁洗净，剁成虾泥。
- 将鸡脯肉馅、虾泥放入碗中，加入豆腐泥、鸡蛋、精盐、料酒、味精，搅拌均匀，制成馅料。
- 把火腿、水发香菇切成小丁。
- 将馅料放入盘中,摊平，撒上火腿丁、香菇丁。
- 将盘子放入蒸锅中,用大火蒸 15 - 20 分钟，至馅料熟透取出。
- 锅内加入清汤,烧开后用湿淀粉勾芡，淋上熟鸡油，浇在豆腐上即可。
功效
豆腐富含蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，具有益气和中、生津润燥、清热解毒等功效，鸡脯肉、虾仁的功效如前文所述，一品豆腐营养丰富，口感嫩滑。
禁忌
豆腐中含有较多的嘌呤,痛风患者应适量食用，对豆制品过敏者不宜食用。
鲁菜十大经典名菜各具特色,每一道菜都有着独特的风味和深厚的文化内涵，希望通过以上的制作教程，大家能够在家中亲手制作出这些美味佳肴，品尝到鲁菜的独特魅力，在享受美食的过程中，也要注意饮食的健康和合理搭配。
