暖心滋补—猪肚包鸡的美味秘籍（猪肚包鸡的制作方法及配料视频）猪肚包鸡怎么做才好吃？美味秘籍大公开！

在美食的广阔天地里，总有一些佳肴能凭借独特的魅力和深厚的文化底蕴脱颖而出，猪肚包鸡便是其中之一，这道传统美食历史悠久，最早可追溯到清朝时期，相传是一位皇帝为体弱皇后精心研制的滋补药膳，后来逐渐流传至民间,成为了大众餐桌上备受喜爱的佳肴。

猪肚包鸡融合了猪肚的爽脆口感与鸡肉的鲜嫩多汁，再加上各种香料的巧妙搭配，汤汁浓郁醇厚，味道鲜香无比，它不仅是一道美味的菜肴，更是一份饱含着温暖与关怀的滋补佳品，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，猪肚包鸡都能为餐桌增添别样的风采，就让我们一同揭开猪肚包鸡的神秘面纱,探寻它的制作方法吧。

所需材料

（一）主食材

1. 新鲜猪肚 1 个（约 1000 克）：猪肚要选择色泽新鲜、质地有弹性的,这样在烹饪后口感会更加爽脆。
2. 农家鸡 1 只（约 750 克）：农家鸡的肉质更为紧实，味道也更加鲜美，能为猪肚包鸡增添独特的风味，最好选择 1 年左右的鸡,这个年龄段的鸡肉质和口感最佳。

（二）配料

1. 红枣 6 - 8 颗：红枣具有补中益气、养血安神的功效,能为汤品增添香甜的味道。
2. 枸杞 15 克：枸杞富含多种营养成分，有滋补肝肾、益精明目的作用。
3. 党参 1 根：党参能补中益气、健脾益肺,提升汤的滋补功效。
4. 玉竹 15 克：玉竹有养阴润燥、生津止渴的作用,使汤品更加滋润。
5. 薏仁 20 克：薏仁具有利水渗湿、健脾止泻的功效。
6. 白胡椒 20 克：白胡椒有温中散寒、理气止痛的作用，是猪肚包鸡的关键调味料,能赋予汤品独特的风味。
7. 生姜 1 块（约 50 克）：生姜能去腥散寒,增加汤的香味。
8. 大葱 2 根：大葱能提香增味,为菜肴增添独特的香气。
9. 料酒 20 毫升：料酒可以去腥增香,使食材更加美味。
10. 盐 10 - 15 克：根据个人口味适量调整盐的用量,以调出合适的味道。
11. 清水 3000 毫升：足够的水量能确保食材充分炖煮,煮出浓郁的汤汁。

制作详细步骤

（一）猪肚的处理

1. 将猪肚翻过来，去除表面的油脂和杂质，油脂过多会影响猪肚的口感,还可能使汤品过于油腻。
2. 在猪肚上撒上一层盐和淀粉，反复揉搓 3 - 5 分钟，盐和淀粉具有吸附作用,能有效去除猪肚的异味和黏液。
3. 用清水冲洗干净，再重复上述步骤 2 - 3 次，直到猪肚表面干净无异味,质地清爽。
4. 将处理好的猪肚放入开水中，加入 10 毫升料酒和姜片，焯水 3 - 5 分钟，捞出用清水冲洗干净,焯水可以进一步去除猪肚的腥味。

（二）鸡的处理

1. 将鸡宰杀洗净，去除内脏和鸡头、鸡脚，内脏会影响汤的口感,鸡头和鸡脚可以根据个人喜好选择是否保留。
2. 把鸡放入开水中，加入 10 毫升料酒和姜片，焯水 3 - 5 分钟，捞出沥干水分,焯水能去除鸡肉的血水和腥味。

（三）配料的准备

1. 红枣洗净去核，枸杞用清水浸泡 5 - 10 分钟,使其充分吸水膨胀。
2. 党参、玉竹、薏仁用清水冲洗干净,去除表面的杂质。
3. 白胡椒用擀面杖稍微压碎,这样能更好地释放出香味。
4. 生姜切成片,大葱切成段备用。

（四）猪肚包鸡的组装

1. 将压碎的白胡椒放入鸡肚内,可以根据个人口味适量增减白胡椒的用量。
2. 把处理好的鸡放入猪肚中，尽量将鸡塞紧,使猪肚和鸡紧密贴合。
3. 用棉线将猪肚的开口处缝好,防止在炖煮过程中鸡肉和配料漏出。

（五）炖煮过程

1. 将组装好的猪肚包鸡放入汤锅中，加入红枣、枸杞、党参、玉竹、薏仁、姜片、葱段。
2. 倒入 3000 毫升清水，大火烧开后撇去浮沫，浮沫是食材中的杂质和血水,撇去后能使汤品更加清澈。
3. 加入 20 毫升料酒，转小火慢炖 2.5 - 3 小时，小火慢炖能使食材的营养充分融入汤中,使汤品更加浓郁醇厚。
4. 在炖煮过程中，要适时搅拌一下,防止食材粘锅。
5. 炖煮至猪肚和鸡肉软烂，用筷子轻轻插入能轻松穿透,汤汁变得浓稠鲜香。
6. 打开棉线，将猪肚和鸡取出，切成适当大小的块，再放回汤锅中，加入适量的盐调味，继续炖煮 5 - 10 分钟,使味道更加均匀。

功效

（一）滋补脾胃

猪肚和鸡肉都具有健脾益胃的功效，猪肚味甘，性微温，入脾、胃经，能补虚损、健脾胃；鸡肉含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，易于被人体消化吸收，对脾胃虚弱、食欲不振等症状有一定的改善作用，猪肚包鸡的汤汁浓郁醇厚，能滋养脾胃，增强脾胃的消化功能，适合脾胃虚寒、消化不良的人群食用。

（二）补气养血

鸡肉富含蛋白质、铁、锌等营养物质，具有补气养血的作用；红枣和枸杞也是传统的补血食材，红枣能补中益气、养血安神，枸杞能滋补肝肾、益精养血，猪肚包鸡中的这些食材相互搭配，能有效补充人体气血，改善面色苍白、头晕乏力等气血不足的症状,尤其适合女性和体质虚弱者。

（三）驱寒暖胃

白胡椒性温热，具有温中散寒、理气止痛的作用，在猪肚包鸡中加入白胡椒，能使汤品具有温热的特性，帮助人体驱散寒气，温暖脾胃，对于胃寒怕冷、手脚冰凉的人群来说，食用猪肚包鸡可以起到很好的驱寒暖胃效果，在寒冷的季节里,一碗热气腾腾的猪肚包鸡汤能让人浑身温暖。

（四）增强免疫力

猪肚和鸡肉中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，这些营养物质是维持人体正常生理功能和免疫系统的重要物质基础，红枣、枸杞等配料也富含多种抗氧化物质和生物活性成分，能增强人体的免疫力，提高身体的抵抗力,预防感冒和其他疾病的发生。

禁忌

（一）三高人群

猪肚和鸡肉中含有一定量的脂肪和胆固醇，对于高血压、高血脂、高血糖的人群来说，过量食用可能会导致血脂、血压、血糖升高，不利于病情的控制，三高人群在食用猪肚包鸡时要注意适量，并且尽量去除表面的油脂,减少脂肪的摄入。

（二）肠胃湿热者

猪肚包鸡属于温热滋补的食物，对于肠胃湿热、消化不良的人群来说，食用后可能会加重体内的湿热症状，导致腹胀、腹痛、口苦、口臭等不适，这类人群应根据自身情况谨慎食用,或者在医生的指导下进行调理。

（三）过敏体质者

如果对猪肚、鸡肉或其中的某些配料过敏，食用后可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，过敏体质者在食用前应确认自己是否对相关食材过敏,避免食用后出现不良反应。

（四）孕妇和产妇

虽然猪肚包鸡具有一定的滋补功效，但孕妇和产妇在食用时也需要注意，孕妇在孕期要注意饮食的均衡和适量，避免过度滋补；产妇在产后身体较为虚弱，肠胃功能尚未完全恢复，食用时应选择清淡易消化的做法，并且要注意食材的新鲜卫生,以免引起肠胃不适。

猪肚包鸡是一道美味与营养兼具的传统佳肴，只要我们掌握了正确的制作方法和食用禁忌，就能在享受美食的同时，收获健康与温暖，希望大家都能亲手制作出美味的猪肚包鸡，与家人和朋友一同分享这份美食的快乐。