鲜香烧茄子，美味轻松享—烧茄子详细制作教程（烧茄子做法步骤窍门）鲜香烧茄子轻松做！详细教程揭秘美味窍门

在中华美食的浩瀚星空中，烧茄子无疑是一颗璀璨的明星，它以其独特的口感和浓郁的味道，深受广大食客的喜爱，烧茄子这道菜兼具了茄子的软糯与酱汁的醇厚，每一口都充满了浓郁的家常风味，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，烧茄子都能轻松成为餐桌上的焦点，就让我们一起走进厨房，揭开烧茄子的神秘面纱,学习这道经典美食的详细制作方法。

所需材料

主料

• 茄子 500 克：建议选择细长的紫茄子，这种茄子质地柔软，水分较少,烧出来口感更佳。
• 猪肉 100 克：选用肥瘦相间的五花肉,能为烧茄子增添丰富的油脂香味。

辅料

• 大蒜 3 瓣：增加菜品的香气。
• 生姜 1 块：去腥增香。
• 大葱 1 根：提味增色。
• 青椒 1 个：增添色彩和清爽口感。
• 红椒 1 个：与青椒搭配,使菜品颜色更加丰富。

调料

• 食用油 50 毫升：用于煎炒食材。
• 生抽 20 毫升：提鲜调味。
• 老抽 10 毫升：上色增香。
• 蚝油 10 毫升：增添鲜味。
• 料酒 10 毫升：去腥。
• 盐 3 克：根据个人口味适量调整。
• 白糖 5 克：提鲜增味。
• 淀粉 10 克：用于调制淀粉水,使汤汁浓稠。
• 鸡精 2 克：增加鲜味。
• 清水 100 毫升：用于炖煮食材。

制作详细步骤

第一步：食材处理

1. 将茄子洗净，切成滚刀块，滚刀块的大小要适中，一般每块边长在 3 - 4 厘米左右，切好的茄子放入清水中，加入少许白醋浸泡,防止氧化变黑。
2. 猪肉洗净，切成小片，放入碗中，加入 5 毫升生抽、5 毫升料酒和少许淀粉，抓匀腌制 15 分钟。
3. 大蒜去皮，切成蒜末；生姜洗净，切成姜末；大葱切成葱花；青椒和红椒洗净,去籽切成小块。

第二步：调制料汁

取一个小碗，加入 15 毫升生抽、10 毫升老抽、10 毫升蚝油、5 克白糖、2 克鸡精和 100 毫升清水,搅拌均匀备用。

第三步：煎炒茄子

1. 锅中倒入 30 毫升食用油，烧至六成热，将茄子块捞出，沥干水分后放入锅中，用中小火煎至两面金黄，盛出备用，煎茄子时要经常翻动,确保茄子受热均匀。
2. 锅中留少许底油，放入腌制好的肉片煸炒至变色,盛出备用。

第四步：炒制辅料

锅中再加入 20 毫升食用油，放入蒜末、姜末和葱花爆香,炒出香味后放入青椒和红椒块翻炒至断生。

第五步：烧制茄子

1. 将煎好的茄子块和炒好的肉片放入锅中，与青椒、红椒一起翻炒均匀。
2. 倒入调好的料汁，大火烧开后转小火炖煮 5 - 8 分钟，直到茄子熟透，汤汁浓稠，炖煮过程中要不时搅拌,防止茄子粘锅。

第六步：勾芡出锅

1. 取 10 克淀粉，加入 20 毫升清水，搅拌均匀后倒入锅中，用铲子快速搅拌,使汤汁变得浓稠。
2. 最后撒上剩余的葱花,即可出锅装盘。

功效

茄子的功效

1. 保护心血管：茄子含有丰富的维生素 P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。
2. 抗衰老：茄子含有维生素 E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
3. 清热解暑：中医认为茄子性凉、味甘，有清热止血、消肿止痛的功效，对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

猪肉的功效

1. 补充蛋白质：猪肉是优质蛋白质的重要来源，能为人体提供必需的氨基酸,维持身体正常的生理功能。
2. 提供能量：猪肉中含有丰富的脂肪，能为人体提供大量的能量,满足人体日常活动的需要。
3. 滋养脏腑：中医认为猪肉有滋养脏腑、滑润肌肤、补中益气的功效，对于身体虚弱、营养不良的人有很好的滋补作用。

禁忌

茄子的食用禁忌

1. 脾胃虚寒者慎食：茄子性凉，脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜大量食用，以免加重肠胃负担，引起消化不良、腹痛、腹泻等症状。
2. 手术前不宜吃茄子：茄子中含有一种叫龙葵碱的物质，它具有麻醉作用，手术前食用茄子可能会影响麻醉效果,增加手术风险。

猪肉的食用禁忌

1. 肥胖者不宜多吃：猪肉中含有较高的脂肪和胆固醇，肥胖者过量食用会导致体重进一步增加,加重身体负担。
2. 不宜与豆类同食：猪肉与豆类同食，会产生腹胀、气壅、气滞等症状,影响消化吸收。

烧茄子的食用注意事项

1. 控制油量：烧茄子在制作过程中需要用到较多的食用油，为了健康起见，建议适量食用,避免摄入过多的油脂。
2. 搭配其他食物：烧茄子虽然美味，但营养相对单一，建议搭配一些蔬菜、水果和主食一起食用,保证营养均衡。

常见问题解答

为什么我煎的茄子容易吸油？

煎茄子容易吸油可能是因为茄子切好后没有沥干水分，或者油温不够高，切好的茄子要尽量沥干水分，煎的时候油温要烧至六成热，这样可以在茄子表面形成一层保护膜,减少吸油量。

烧茄子的汤汁不浓稠怎么办？

汤汁不浓稠可能是因为淀粉水的比例不合适或者没有充分搅拌均匀，调制淀粉水时，淀粉和水的比例一般为 1:2，倒入锅中后要快速搅拌，使淀粉充分糊化,汤汁就会变得浓稠。

烧茄子可以用其他肉类代替猪肉吗？

可以的，烧茄子可以用牛肉、鸡肉等其他肉类代替猪肉，不同的肉类会带来不同的口感和风味，可以根据个人喜好进行选择，但在腌制肉类时,要根据肉类的特点调整调料的用量和腌制时间。

烧茄子是一道美味又营养的家常菜肴，制作过程并不复杂，通过以上详细的步骤和注意事项，相信大家都能轻松做出色香味俱佳的烧茄子，在享受美食的同时，也要注意饮食健康，合理搭配食物，希望大家都能在厨房中找到乐趣,为家人和朋友带来更多的美味。

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