鲜香下饭—茄子炒肉完美制作教程（茄子炒肉的家常做法）鲜香下饭！茄子炒肉的完美家常做法教程

在美食的世界里,每一道菜肴都有着独特的魅力和故事，茄子炒肉这道家常美食，以其丰富的口感、浓郁的香味和便捷的制作方式，深受大众的喜爱，它将鲜嫩的茄子与香嫩的猪肉巧妙结合，既有茄子吸收了肉香后的软糯香甜，又有猪肉经过烹饪后的鲜嫩多汁，无论是作为家庭晚餐的常见菜品，还是款待亲朋好友时的一道佳肴，茄子炒肉都能轻松胜任，满足人们对于美食的追求和味蕾的享受，就让我们一起走进厨房，详细了解这道茄子炒肉的制作过程，开启一场美味的烹饪之旅。

所需材料

主要食材

• 茄子：选择新鲜、表皮光滑、无斑点的长茄子 2 - 3 根，约 500 克，长茄子口感相对较嫩，纤维较少，更适合炒制这道菜。
• 猪肉：选用肥瘦相间的五花肉 200 克，这样炒出来的肉肥而不腻，瘦而不柴，口感丰富。

配料

• 大蒜：3 - 4 瓣，大蒜具有提香增味的作用，能为菜品增添独特的风味。
• 生姜：一小块，约 10 克，生姜可以去腥，提升菜品的整体口感。
• 大葱：半根，大葱在炒制过程中能释放出浓郁的香气，为菜肴增色不少。
• 干辣椒：2 - 3 个，喜欢吃辣的朋友可以适当增加干辣椒的数量，干辣椒能为菜品带来微微的辣味，增添食欲。

调味料

• 食用油：30 - 40 毫升，用于炒制食材。
• 生抽：20 毫升，生抽可以增添菜品的鲜味和色泽。
• 老抽：10 毫升，老抽用于给茄子和肉上色，使菜品颜色更加诱人。
• 料酒：10 毫升，料酒能去除猪肉的腥味，使肉质更加鲜嫩。
• 盐：3 - 4 克，根据个人口味适量调整盐的用量。
• 白糖：3 克，白糖可以提鲜，使菜品的味道更加丰富。
• 鸡精：2 克，鸡精能进一步提升菜品的鲜味。
• 淀粉：5 克，用于腌制猪肉，使猪肉更加嫩滑。

制作详细步骤

食材处理

1. 将茄子洗净,切成滚刀块，滚刀块的好处是在炒制过程中受热均匀，而且形状美观，切好的茄子块放入清水中，加入少许白醋浸泡，这样可以防止茄子氧化变黑，保持茄子的色泽。
2. 五花肉洗净,切成薄片，将切好的五花肉片放入碗中，加入 10 毫升生抽、5 毫升料酒、5 克淀粉，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟，让肉片充分吸收调料的味道，变得更加鲜嫩。
3. 大蒜去皮,切成蒜末；生姜去皮，切成姜末；大葱切成葱花；干辣椒剪成小段备用。

炒制过程

1. 热锅凉油,将腌制好的五花肉片放入锅中，用中小火慢慢煸炒，在煸炒过程中，要不断翻动肉片，使肉片受热均匀，随着油温的升高，五花肉片中的油脂会逐渐渗出，肉片变得金黄酥脆，当肉片表面微微卷曲，呈现出金黄色时，将肉片盛出备用。
2. 锅中留少许底油,放入姜末、蒜末、干辣椒段炒香，炒香的过程中，要注意火候，避免调料炒焦，影响菜品的口感，当闻到浓郁的香味时，说明调料已经炒香，可以进行下一步操作。
3. 将浸泡在水中的茄子块捞出,沥干水分后放入锅中，用大火翻炒茄子块，使茄子均匀受热，在翻炒过程中，茄子会吸收锅中的油脂，变得软嫩，如果茄子比较干，可以适当加入少许清水，继续翻炒，直到茄子变得软糯。
4. 加入炒好的五花肉片,与茄子一起翻炒均匀，让五花肉的香味与茄子的味道充分融合。
5. 加入 10 毫升生抽、10 毫升老抽、3 克白糖、3 - 4 克盐、2 克鸡精，继续翻炒均匀，这些调料可以为菜品增添丰富的味道，使茄子炒肉更加美味。
6. 撒上葱花,翻炒几下，即可出锅装盘，一道色香味俱佳的茄子炒肉就制作完成了。

功效

茄子的功效

1. 保护心血管：茄子含有丰富的维生素 P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，对于高血压、动脉硬化等心血管疾病患者来说，经常食用茄子有助于保护心血管健康。
2. 抗衰老：茄子中含有维生素 C 和皂草甙，具有抗氧化作用，能帮助清除体内的自由基，延缓细胞衰老，保持皮肤的弹性和光泽，茄子中的花青素也是一种强大的抗氧化剂，能够减少氧化应激对身体的损伤，预防多种慢性疾病的发生。
3. 降低胆固醇：茄子纤维中所含的皂草甙，具有降低胆固醇的功效，经常食用茄子可以帮助降低血液中的胆固醇水平，预防高血脂症的发生，对于肥胖人群和高血脂患者来说，茄子是一种非常理想的健康食材。
4. 清热解暑：中医认为，茄子性凉、味甘，具有清热止血、消肿止痛的功效，在夏季，食用茄子可以清热解暑，缓解燥热感，对于容易上火、口舌生疮的人来说，适当食用茄子可以起到一定的降火作用。

猪肉的功效

1. 补充蛋白质：猪肉是优质蛋白质的重要来源之一，每 100 克猪肉中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、促进生长发育和修复受损组织都具有重要作用。
2. 提供能量：猪肉中含有丰富的脂肪和碳水化合物，这些营养物质在人体内经过代谢后可以释放出大量的能量，为人体提供动力支持，对于体力劳动者和运动员来说，适当食用猪肉可以补充身体所需的能量，提高工作效率和运动能力。
3. 滋阴润燥：中医认为，猪肉具有滋阴润燥的功效，对于阴虚肺燥所致的干咳少痰、皮肤干燥等症状，有一定的缓解作用，在干燥的季节里，食用猪肉可以滋润身体，保持身体的水分平衡。

禁忌

食材搭配禁忌

1. 茄子不宜与螃蟹同食,茄子和螃蟹都属于寒性食物，两者同食容易损伤脾胃，引起消化不良、腹痛、腹泻等症状，尤其是脾胃虚寒的人，更要避免将茄子和螃蟹一起食用。
2. 猪肉不宜与豆类同食,豆类中含有植酸，它会与猪肉中的铁、锌等矿物质结合，形成难以消化的复合物，降低人体对这些矿物质的吸收利用率，在食用猪肉时，最好避免同时食用豆类食品。

特殊人群禁忌

1. 肥胖人群：茄子炒肉中含有一定量的油脂和脂肪，肥胖人群要适量食用，如果过量食用，会导致摄入的热量过高，加重肥胖问题，在制作茄子炒肉时，肥胖人群可以减少食用油的用量，或者选择瘦肉代替五花肉，以降低菜品的脂肪含量。
2. 高血脂患者：由于猪肉中含有一定量的胆固醇，高血脂患者要谨慎食用茄子炒肉，在食用时，可以减少猪肉的用量，或者选择脂肪含量较低的瘦肉，要注意控制盐和油的摄入量，避免食用过多的高盐、高脂肪食物，加重病情。
3. 肠胃虚弱者：茄子和猪肉都属于不易消化的食物，肠胃虚弱者要适量食用，在食用茄子炒肉时，要注意细嚼慢咽，避免暴饮暴食，如果食用后出现消化不良、腹痛、腹胀等症状，应及时就医。

食用注意事项

1. 茄子炒肉在烹饪过程中要注意火候和时间的控制,如果火候过大，茄子容易炒焦，影响口感；如果火候过小，茄子和肉可能炒不熟，导致食物中毒，在炒制过程中，要根据食材的状态和个人口味，合理调整火候和时间。
2. 食用茄子炒肉时,要注意饮食卫生，在制作过程中，要确保食材洗净，刀具、案板等厨具要清洁消毒，避免食用变质、过期的食材，以免引起食物中毒。

茄子炒肉这道家常美食,不仅口感鲜美，营养丰富，而且制作方法简单易学，通过了解它的制作过程、功效和禁忌，我们可以更加科学、健康地享受这道美食，希望大家在品尝茄子炒肉的同时，也能感受到烹饪的乐趣和美食带来的幸福，让我们一起动手，制作出美味的茄子炒肉，与家人和朋友共享这份美食的快乐吧！