家常排骨的做法，美味与健康的完美融合（家常排骨的做法大全最简单最好吃）家常排骨怎么做才好吃，实现美味与健康完美融合

排骨，作为餐桌上的常客，以其鲜嫩多汁的肉质和丰富多样的烹饪方式深受大众喜爱，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，一道美味的家常排骨总能为餐桌增添不少光彩，它不仅口感鲜美，还富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分，能为人体提供充足的能量，我们就来详细介绍几种常见又美味的家常排骨做法,让你在家也能轻松做出餐厅级别的美味排骨。

所需材料

食材

• 排骨 500 克：建议选择肉质鲜嫩、肥瘦相间的排骨,这样做出来的排骨口感更佳。
• 土豆 2 个：中等大小的土豆，淀粉含量高，能吸收排骨的汤汁,使口感更加丰富。
• 胡萝卜 1 根：增加菜品的色彩和营养。
• 洋葱 1/2 个：增添香味。
• 生姜 1 块：约 30 克,去腥增香。
• 大蒜 3 - 4 瓣：提味。
• 大葱 1 段：约 15 厘米,用于去腥。

调料

• 料酒 2 汤匙：约 30 毫升,去腥。
• 生抽 3 汤匙：约 45 毫升,调味上色。
• 老抽 1 汤匙：约 15 毫升,加深颜色。
• 蚝油 1 汤匙：约 15 毫升,增加鲜味。
• 冰糖 5 - 6 颗：提鲜增色。
• 八角 2 个：增添香味。
• 桂皮 1 小块：约 5 克,增香。
• 香叶 2 - 3 片：增添独特香气。
• 盐适量：根据个人口味调整。
• 鸡精适量：提鲜。
• 食用油适量：用于煎炒。

制作详细步骤

排骨的处理

1. 将排骨洗净，切成小段，每段长度约 3 - 4 厘米，这样的大小既方便烹饪,也便于食用。
2. 把切好的排骨放入清水中，浸泡 30 分钟左右，期间换 2 - 3 次水，以去除血水和杂质，浸泡后的排骨更加干净卫生,做出的菜品也不会有腥味。
3. 浸泡好的排骨捞出,沥干水分。
4. 锅中加入适量清水，冷水放入排骨，加入 1 汤匙料酒、几片生姜和一段大葱，开大火焯水，焯水的目的是进一步去除排骨中的血水和杂质,使排骨更加干净。
5. 水开后撇去浮沫，继续煮 3 - 5 分钟，然后捞出排骨，用清水冲洗干净,沥干备用。

配菜的准备

1. 土豆去皮，切成滚刀块，滚刀块的大小要适中，一般边长在 3 - 4 厘米左右，这样的大小在烹饪过程中容易煮熟,且能更好地吸收排骨的汤汁。
2. 胡萝卜去皮，同样切成滚刀块,大小与土豆块相近。
3. 洋葱切成小块，生姜切成片,大蒜拍扁备用。

炒制排骨

1. 热锅凉油，倒入适量食用油，油温烧至六成热时，放入冰糖，用小火慢慢翻炒，炒冰糖的目的是炒出糖色,为排骨增添色泽和甜味。
2. 当冰糖融化，变成焦糖色且冒泡时，迅速放入排骨翻炒，使排骨均匀地裹上糖色，这一步要注意火候和速度,避免糖色炒糊。
3. 排骨炒至表面金黄后，放入姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶和洋葱块,继续翻炒出香味。

调味炖煮

1. 排骨炒香后，加入 2 汤匙生抽、1 汤匙老抽和 1 汤匙蚝油，翻炒均匀,使排骨充分吸收调料的味道。
2. 加入没过排骨的清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮 30 - 40 分钟，炖煮的时间要根据排骨的大小和肉质来调整,确保排骨熟透且口感软烂。
3. 炖煮 20 分钟左右时，放入土豆块和胡萝卜块，继续炖煮，土豆和胡萝卜在炖煮过程中会吸收排骨的汤汁,变得软糯香甜。
4. 期间可以根据个人口味加入适量的盐和鸡精进行调味。

收汁装盘

1. 当排骨和配菜都炖煮至软烂，汤汁变得浓稠时，开大火收汁，收汁的目的是让汤汁更加浓郁,味道更加醇厚。
2. 不断翻炒，使汤汁均匀地裹在排骨和配菜上，直到汤汁浓稠合适,即可关火。
3. 将做好的家常排骨盛出装盘，撒上一些葱花作为装饰,一道美味的家常排骨就大功告成了。

功效

补充营养

排骨富含蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、铁等多种矿物质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，脂肪能为人体提供能量，并且有助于脂溶性维生素的吸收，钙是维持骨骼健康的重要元素,对于预防骨质疏松症等疾病具有重要意义。

滋阴润燥

从中医角度来看，排骨具有滋阴润燥的功效，在干燥的季节或者气候环境中，食用排骨可以帮助调节身体的阴阳平衡，缓解口干、咽干、皮肤干燥等症状。

强健筋骨

排骨中的钙、磷等矿物质对于骨骼的发育和健康至关重要，对于儿童和青少年来说，适量食用排骨可以促进骨骼生长；对于中老年人来说，有助于预防和缓解骨质疏松,增强骨骼的韧性和强度。

禁忌

特殊人群

1. 高血脂患者：排骨中含有一定量的脂肪，高血脂患者过量食用可能会导致血脂升高，加重病情，高血脂患者应适量食用排骨,并且尽量选择瘦肉较多的部位。
2. 肥胖人群：排骨的热量相对较高，肥胖人群过多食用可能会导致体重进一步增加，建议肥胖人群在食用排骨时控制量,同时搭配更多的蔬菜和低热量食物。
3. 痛风患者：排骨中含有一定量的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致血尿酸升高，诱发痛风发作，痛风患者应谨慎食用排骨,尤其是在痛风发作期间应避免食用。

搭配禁忌

1. 排骨不宜与乌梅同食：乌梅中含有较多的酸性物质，与排骨一起食用可能会影响人体对营养物质的吸收,甚至可能引起肠胃不适。
2. 排骨不宜与甘草同食：甘草具有一定的药理作用，与排骨搭配食用可能会产生不良反应,影响身体健康。

食用注意事项

1. 食用排骨时要注意适量，避免暴饮暴食，过量食用排骨可能会增加肠胃负担,导致消化不良等问题。
2. 在烹饪排骨时，应尽量避免使用过多的油、盐和糖，以免摄入过多的热量和钠,对健康造成不利影响。
3. 对于变质或有异味的排骨，应避免食用,以免引起食物中毒等问题。

家常排骨是一道美味又营养的菜肴，但在食用时需要根据自身的身体状况和健康需求合理选择和搭配，这样才能充分享受美食带来的愉悦和健康益处，希望大家通过以上的介绍，能够在家中轻松做出美味的家常排骨,与家人和朋友一起分享这份美食的快乐。

其他家常排骨做法推荐

糖醋排骨

所需材料

• 排骨 500 克
• 白糖 3 汤匙
• 白醋 3 汤匙
• 生抽 2 汤匙
• 料酒 1 汤匙
• 生姜 1 块
• 大葱 1 段
• 盐适量
• 淀粉适量
• 食用油适量

制作步骤

1. 排骨处理方法同前面介绍的步骤,洗净焯水备用。
2. 生姜切片,大葱切段。
3. 锅中热油，放入姜片和葱段炒香,加入排骨翻炒至表面微黄。
4. 加入 1 汤匙料酒去腥，再加入 2 汤匙生抽调味上色。
5. 接着加入 3 汤匙白糖和 3 汤匙白醋，翻炒均匀,使排骨裹上糖醋汁。
6. 加入适量清水，没过排骨，大火烧开后转小火炖煮 20 - 30 分钟,至排骨熟透。
7. 开大火收汁，期间可适量加入一些水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠,最后撒上葱花即可。

玉米排骨汤

所需材料

• 排骨 300 克
• 玉米 2 根
• 胡萝卜 1 根
• 生姜 1 块
• 大葱 1 段
• 盐适量
• 料酒 1 汤匙

制作步骤

1. 排骨洗净焯水，玉米切段，胡萝卜切块，生姜切片,大葱切段。
2. 将排骨、玉米、胡萝卜、姜片和葱段放入汤锅中,加入适量清水。
3. 加入 1 汤匙料酒去腥，大火烧开后转小火慢炖 1 - 1.5 小时。
4. 最后根据个人口味加入适量盐调味，撒上葱花即可享用，这道汤品营养丰富，味道鲜美,尤其适合老人和小孩。

红烧排骨

所需材料

• 排骨 500 克
• 老抽 2 汤匙
• 生抽 3 汤匙
• 冰糖 10 颗
• 八角 2 个
• 桂皮 1 小块
• 香叶 2 片
• 生姜 1 块
• 大蒜 3 瓣
• 大葱 1 段
• 盐适量
• 食用油适量

制作步骤

1. 排骨洗净焯水后沥干。
2. 热锅凉油，放入冰糖炒出糖色,加入排骨翻炒上色。
3. 放入姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶和葱段炒香。
4. 加入 2 汤匙老抽和 3 汤匙生抽调味,翻炒均匀。
5. 加入适量清水，没过排骨，大火烧开后转小火炖煮 30 - 40 分钟,至排骨软烂。
6. 大火收汁，根据个人口味加入适量盐调味,即可出锅。

排骨的选购与保存技巧

选购技巧

1. 看外观：新鲜的排骨肉质颜色鲜红，有光泽，脂肪部分洁白，如果排骨颜色发暗，没有光泽，或者脂肪部分发黄,可能不新鲜。
2. 摸手感：用手触摸排骨，新鲜的排骨肉质有弹性，按压后能迅速恢复原状，如果排骨肉质松软，按压后凹陷不能恢复,说明可能不新鲜。
3. 闻气味：新鲜的排骨有淡淡的肉香味，没有异味，如果闻到有刺鼻的气味或者腐臭味,一定不要购买。

保存技巧

1. 冷藏保存：如果排骨在短期内（1 - 2 天）食用，可以将排骨用保鲜袋包好,放入冰箱冷藏室保存。
2. 冷冻保存：如果排骨需要长时间保存，可以将排骨切成小段，用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻室，冷冻保存的排骨可以保存 3 - 6 个月，但在食用前需要提前解冻，解冻时可以将排骨放在冷藏室缓慢解冻,这样可以保持排骨的口感和营养。

排骨烹饪的常见问题及解决方法

排骨有腥味

1. 原因：可能是排骨没有处理干净，血水和杂质残留较多；或者在烹饪过程中没有进行有效的去腥处理。
2. 解决方法：在烹饪前将排骨用清水浸泡，去除血水和杂质；焯水时加入生姜、大葱和料酒去腥；在炒制过程中也可以加入一些去腥的调料，如八角、桂皮、香叶等。

排骨肉质过硬

1. 原因：可能是炖煮时间不够，排骨没有熟透；或者选用的排骨肉质较老。
2. 解决方法：延长炖煮时间，确保排骨熟透，如果选用的排骨肉质较老，可以在炖煮时加入一些醋，醋可以软化骨头和肉质,使排骨更加软烂。

汤汁不够浓郁

1. 原因：可能是炖煮时间不够，汤汁没有充分浓缩；或者在烹饪过程中加水过多。
2. 解决方法：适当延长炖煮时间，让汤汁更加浓缩；在加水时要控制好量，不要加太多水，如果汤汁已经比较多，可以开大火收汁,使汤汁更加浓郁。

家常排骨的做法多种多样，每一种做法都有其独特的风味和特点，通过以上详细的介绍，相信大家已经掌握了家常排骨的制作方法、功效、禁忌以及选购和保存技巧等方面的知识，在日常生活中，我们可以根据自己的口味和喜好选择不同的做法，为家人和朋友带来美味和健康，希望大家都能在家中轻松做出美味的家常排骨，享受烹饪和美食带来的乐趣，也要注意合理饮食，根据自身的身体状况适量食用,让美食与健康同行。

文章详细介绍了家常排骨的做法，包含所需材料、制作步骤、功效、禁忌等内容，并且还推荐了其他排骨做法、选购与保存技巧以及常见问题的解决方法，字数超过 3318 字，希望能满足你的需求。