酱牛肉怎么做最好吃的视频教程全揭秘（酱牛肉怎么做最好吃的视频教程）酱牛肉怎么做最好吃的视频教程大揭秘
酱牛肉，作为一道经典的中式美食，那浓郁醇厚的酱香、紧实有嚼劲的肉质，一直以来都深受广大食客的喜爱，无论是家庭餐桌上的佳肴，还是宴客时的冷盘，酱牛肉都能凭借其独特的风味占据重要的一席之地，想要做出一份香气四溢、口感绝佳的酱牛肉并非易事，许多人在制作过程中常常会遇到各种问题，比如牛肉不入味、肉质发柴等，我们就通过这篇详细的教程，结合视频的直观展示,来教大家如何做出最好吃的酱牛肉。
所需材料
主料
- 新鲜牛肉 2000 克（建议选择牛腱子肉，其肉质紧实，有筋，卤制后切片不易松散，口感更佳）
调料
- 生抽 200 毫升
- 老抽 100 毫升
- 料酒 100 毫升
- 冰糖 50 克
- 食盐 30 克
- 八角 5 颗
- 桂皮 1 块（约 10 克）
- 香叶 5 片
- 草果 2 个
- 花椒 10 克
- 干辣椒 5 个
- 大葱 2 根
- 生姜 1 块（约 50 克）
- 大蒜 5 瓣
其他材料
- 清水适量
- 纱布 1 块
制作详细步骤
第一步：牛肉的处理
- 将购买回来的牛腱子肉放在清水中浸泡 2 - 3 小时，期间每隔 30 分钟换一次水，这样可以充分泡出血水,减少牛肉的腥味。
- 浸泡好后，把牛肉捞出，用厨房纸巾擦干表面的水分，然后用刀将牛肉表面的一些筋膜和杂质清理干净,注意不要切伤牛肉本身的肉质。
- 在牛肉上用刀划几刀，深度约为 1 - 2 厘米,这样可以让牛肉在卤制过程中更好地吸收汤汁的味道。
第二步：香料包的准备
- 把八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒放入清水中冲洗一下,去除表面的灰尘和杂质。
- 将冲洗好的香料放在纱布上，包成一个香料包，用绳子扎紧口,防止香料在卤制过程中散落出来。
第三步：焯水
- 锅中加入适量的清水，冷水将牛肉放入锅中，同时加入 20 毫升料酒、1 段大葱、1 片生姜。
- 开大火将水烧开，在烧水的过程中，会看到水面上逐渐出现很多浮沫，这些浮沫是牛肉中的血水和杂质,要用汤勺及时将浮沫撇干净。
- 焯水时间大约为 5 - 8 分钟，当牛肉表面变色，浮沫基本撇净后，将牛肉捞出,用清水冲洗干净表面的杂质。
第四步：调制卤汁
- 另起一个干净的锅，加入适量的食用油，油温烧至 5 成热时，放入冰糖,用小火慢慢翻炒。
- 随着翻炒，冰糖会逐渐融化，颜色也会慢慢变成焦糖色，并且会产生一些气泡，当冰糖完全融化，颜色变成深褐色时，迅速加入 500 毫升清水，搅拌均匀,制成糖色。
- 在锅中加入生抽、老抽、剩余的料酒，再放入香料包、剩余的大葱、生姜、大蒜，然后加入足够的清水,水量要没过牛肉。
- 开大火将卤汁烧开，烧开后转小火煮 15 - 20 分钟，让各种调料的味道充分融合,形成浓郁的卤汁。
第五步：卤制牛肉
- 将焯水后的牛肉放入煮好的卤汁中,确保牛肉完全浸没在卤汁里。
- 再次开大火将卤汁烧开，然后转小火慢炖 1.5 - 2 小时，在卤制的过程中，要不时地用筷子轻轻戳一下牛肉，检查牛肉的熟烂程度，如果筷子能够轻松插入牛肉,说明牛肉已经基本卤熟。
- 卤制好后，不要急于将牛肉捞出，让牛肉在卤汁中浸泡 3 - 4 小时,这样可以让牛肉更加入味。
第六步：切片装盘
- 将浸泡好的牛肉从卤汁中捞出，放在案板上，用刀切成薄片，切片时要尽量切得均匀一些，这样不仅美观,口感也更好。
- 将切好的牛肉片整齐地摆放在盘子中,可以根据个人口味撒上一些葱花或者香菜作为点缀。
功效
补充蛋白质
牛肉是优质蛋白质的重要来源，每 100 克牛肉中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着至关重要的作用，食用酱牛肉可以帮助补充身体所需的蛋白质，增强身体免疫力，尤其适合运动员、健身爱好者以及身体虚弱的人群。
提供多种微量元素
酱牛肉中含有丰富的铁、锌、镁等微量元素，铁是血红蛋白的重要组成成分，对于氧气的运输和储存起着关键作用，适量食用酱牛肉可以预防缺铁性贫血，锌对于人体的生长发育、免疫功能和味觉有重要影响，镁则参与人体多种生理化学反应，有助于维持心脏、肌肉和神经系统的正常功能。
增强体力
牛肉中含有一定量的肌酸，肌酸可以为肌肉提供能量，增强肌肉力量和耐力，在运动前后适量食用酱牛肉，可以帮助运动员快速恢复体力，提高运动表现，对于日常工作繁忙、体力消耗较大的人群来说,酱牛肉也是一种很好的补充能量的食物。
禁忌
消化功能较弱者不宜多吃
酱牛肉的肉质相对较紧实，不太容易消化，对于消化功能较弱的人群，如老年人、儿童以及患有肠胃疾病的人来说，过量食用酱牛肉可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，这类人群在食用酱牛肉时要注意适量,并且可以将牛肉切成小块或者剁碎后食用。
高血压患者需谨慎
酱牛肉在制作过程中加入了较多的盐和酱油等调味料，钠含量相对较高，高血压患者过量食用酱牛肉可能会导致体内钠摄入过多，从而加重高血压病情，高血压患者在食用酱牛肉时要严格控制食用量,并且尽量选择低盐的制作方法。
过敏体质者需注意
有些人对牛肉过敏，食用酱牛肉后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏反应，如果是过敏体质者，在食用酱牛肉前要先确认自己是否对牛肉过敏，一旦出现过敏症状，应立即停止食用,并及时就医。
与某些食物不宜搭配
酱牛肉不宜与韭菜、白酒等食物一起食用，韭菜性温，与酱牛肉一起食用可能会引起上火的症状，白酒性烈，与酱牛肉一起食用会加重体内的湿热,对身体健康不利。
酱牛肉虽然美味可口，但在食用时也要根据自身的身体状况合理选择，通过以上详细的教程，相信大家已经掌握了制作最好吃酱牛肉的方法，希望大家能够按照步骤动手尝试一下，制作出属于自己的美味酱牛肉，在享受美食的过程中，也要注意饮食健康，合理搭配食物。 能满足你的需求，你可以根据实际情况进行调整和修改，如果你还有其他问题，欢迎继续向我提问。
