炸出外酥里嫩带鱼的秘诀教程（带鱼怎么炸好吃外酥里嫩色泽金黄）炸出外酥里嫩、色泽金黄带鱼的秘诀教程
带鱼，这种生活在深海中的美味鱼类，以其肉质鲜嫩、营养丰富而备受人们喜爱，它不仅富含蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物质，还具有降低胆固醇、增强记忆力等诸多功效，在众多的带鱼烹饪方式中，油炸是一种经典且受欢迎的做法，炸好的带鱼外皮金黄酥脆，咬下去“咔嚓”作响，而内部的鱼肉则保持着鲜嫩多汁的口感，香气四溢，让人回味无穷，要想炸出外酥里嫩的带鱼并非易事，很多人在油炸过程中会遇到带鱼炸糊、外皮不酥脆或者内部夹生等问题，别担心，今天作为厨师的我就将为大家详细介绍如何炸出好吃又外酥的带鱼,让你在家也能轻松做出餐厅级别的美味炸带鱼。
所需材料
（一）主料
新鲜带鱼 1000 克，挑选带鱼时，要选择鱼体饱满、有光泽，眼睛明亮，鱼鳃鲜红的带鱼，这样的带鱼新鲜度高,口感更好。
（二）辅料
- 葱 50 克，葱具有去腥增香的作用,能为带鱼增添独特的风味。
- 姜 30 克，姜是去腥的利器,能够有效去除带鱼的腥味。
- 蒜 20 克，蒜可以增加菜肴的香味,提升口感。
- 料酒 30 毫升，料酒能去除带鱼的腥味,使带鱼更加鲜美。
- 盐 15 克，盐是基本的调味料,能调节带鱼的味道。
- 胡椒粉 5 克，胡椒粉可以增添带鱼的风味,使其味道更加丰富。
- 淀粉 100 克,淀粉能使带鱼在油炸过程中形成一层酥脆的外皮。
- 食用油 1000 毫升（实耗约 150 毫升）,用于油炸带鱼。
制作详细步骤
（一）处理带鱼
- 将带鱼放在流水下冲洗干净，去除表面的脏东西和黏液，然后用剪刀剪去带鱼的头部、鱼鳍和鱼尾，再沿着带鱼的腹部剪开，掏出内脏，注意要将内脏清理干净，特别是鱼腹内的黑膜,它是腥味的主要来源之一。
- 把处理好的带鱼切成段，每段长度约为 5 - 6 厘米，切好后再次用清水冲洗几遍，直到水变清澈为止，这样可以进一步去除带鱼的腥味。
（二）腌制带鱼
- 将切好并洗净的带鱼段放入一个大碗中，把葱切成段，姜切成片，蒜切成末,放入装有带鱼段的碗中。
- 接着加入 30 毫升料酒、10 克盐和 5 克胡椒粉，料酒可以去腥，盐和胡椒粉能为带鱼调味，用手将调料和带鱼段充分搅拌均匀，使每一块带鱼都能裹上调料，然后盖上保鲜膜，将带鱼放入冰箱冷藏室腌制 30 - 40 分钟，让带鱼充分吸收调料的味道，腌制时间不宜过长，否则带鱼会失去鲜嫩的口感；也不宜过短，以免味道不够入味。
（三）挂糊
- 取出腌制好的带鱼段，将葱段、姜片和蒜末从碗中挑出扔掉。
- 在一个盘子里铺上一层淀粉，将腌制好的带鱼段依次放入淀粉中，均匀地裹上一层淀粉，注意要让淀粉完全覆盖带鱼段，并且抖掉多余的淀粉，以免油炸时淀粉脱落导致炸糊。
（四）炸制带鱼
- 准备一口炒锅，倒入 1000 毫升食用油，将锅置于炉灶上，用中火加热，在加热食用油的过程中，可以准备一个小工具来测试油温，取一根筷子，将其插入油中，如果筷子周围立刻出现密集的小气泡，说明油温已经达到 150 - 160℃,此时就可以开始炸带鱼了。
- 当油温合适后，将裹好淀粉的带鱼段逐块放入油锅中，注意不要一次放入过多的带鱼段，以免油温下降过快，导致带鱼炸不熟或者炸得不均匀，放入带鱼段后，用锅铲轻轻推动带鱼,防止它们相互粘连。
- 保持中火炸制 3 - 4 分钟，直到带鱼段表面变成金黄色，并且变得硬挺，在炸制过程中，要不断观察带鱼的颜色和状态，适时调整火候，如果油温过高，带鱼表面容易炸糊；如果油温过低，带鱼内部不易炸熟，还会吸收过多的油,导致口感油腻。
- 用漏勺将炸好的带鱼段捞出，沥干油分，放在盘子里，然后将油温升高至 180 - 190℃，进行复炸，复炸的目的是让带鱼的外皮更加酥脆，将之前炸好的带鱼段再次放入油锅中，炸制 1 - 2 分钟后迅速捞出，复炸时间不宜过长，否则带鱼会变老变干。
（五）装盘
将复炸好的带鱼段沥干油分后，整齐地摆放在盘子中，可以根据个人口味撒上一些葱花或者椒盐粉，增添色泽和风味，这样,一道外酥里嫩的炸带鱼就制作完成了。
功效
（一）营养丰富
带鱼富含优质蛋白质，每 100 克带鱼中蛋白质含量约为 17.7 克，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着关键作用，它能够为身体提供能量，增强免疫力,帮助身体抵抗疾病。
（二）降低胆固醇
带鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，特别是欧米伽 - 3 脂肪酸，这些不饱和脂肪酸能够降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少血管壁上的脂肪沉积,从而预防动脉硬化和心血管疾病的发生。
（三）增强记忆力
带鱼中含有一定量的卵磷脂，它是构成细胞膜的重要成分，对神经系统的发育和功能维持具有重要作用，卵磷脂可以提高大脑的活力，增强记忆力和学习能力,尤其适合学生和脑力劳动者食用。
（四）补益五脏
从中医角度来看，带鱼性温，味甘，具有补益五脏的功效，它可以滋养脾胃、肝肾等脏腑，对于身体虚弱、气血不足的人有很好的滋补作用。
禁忌
（一）过敏人群
有些人对带鱼过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，对于这类人群，应避免食用带鱼，在食用带鱼前，如果不确定自己是否过敏，可以先少量尝试,观察身体反应。
（二）痛风患者
带鱼中含有较高的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应限制带鱼的食用量，尤其是在痛风发作期间,应避免食用。
（三）出血性疾病患者
带鱼中含有二十碳五烯酸（EPA），它具有抑制血小板凝集的作用，出血性疾病患者，如血友病、血小板减少性紫癜等，食用带鱼可能会加重出血症状，不利于病情的控制,这类患者应谨慎食用带鱼。
（四）不宜与某些食物同食
- 带鱼不宜与甘草、荆芥同食，它们之间可能会发生化学反应,产生对人体有害的物质。
- 带鱼也不宜与牛油、羊油等动物油一起食用，因为动物油中的饱和脂肪酸含量较高，与带鱼一起食用会增加血液中胆固醇的含量,不利于健康。
只要掌握了正确的方法和技巧，并且注意相关的禁忌，你就能轻松炸出外酥里嫩的美味带鱼，让家人和朋友都能品尝到这道美味佳肴，希望大家都能在烹饪过程中找到乐趣，享受美食带来的快乐。
