100 道简单川菜菜谱大放送（川菜菜谱100道简单宴席图片）100道简单川菜菜谱及宴席图片大揭秘
川菜作为中国八大菜系之一,以其独特的麻辣风味和丰富多样的菜品闻名遐迩，它融合了四川地区的地理、气候、文化等多方面元素，具有浓郁的地方特色，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，川菜总能以其独特的魅力征服人们的味蕾，我们就来分享 100 道简单易做的川菜菜谱，让你在家也能轻松品尝到地道的川菜美味。
经典川菜之麻婆豆腐
所需材料
- 豆腐 2 块（约 500 克）
- 肉末 100 克
- 豆瓣酱 20 克
- 花椒粉 5 克
- 生抽 10 毫升
- 淀粉 15 克
- 盐 3 克
- 葱花 10 克
- 食用油 30 毫升
- 清水适量
制作详细步骤
- 将豆腐切成小块,放入加了少许盐的开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分，这一步可以去除豆腐的豆腥味，同时让豆腐更加紧实，不易破碎。
- 锅中倒入食用油,油热后放入肉末煸炒至变色，盛出备用。
- 锅中留少许底油,放入豆瓣酱炒出红油，加入适量清水，放入生抽和盐调味。
- 把焯好水的豆腐块轻轻放入锅中,用铲子小心地推动豆腐，使其均匀地沾上汤汁，小火炖煮 5 - 8 分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
- 取一小碗,将淀粉和适量清水混合均匀，制成水淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。
- 最后撒上花椒粉和葱花,一道鲜香麻辣的麻婆豆腐就大功告成了。
功效
豆腐富含蛋白质、钙等营养成分，有清热润燥、生津止渴的功效，肉末则能提供丰富的蛋白质和脂肪，为人体补充能量。
禁忌
由于麻婆豆腐口味较重,麻辣刺激，肠胃虚弱、患有胃溃疡、痔疮等疾病的人群应适量食用。
香辣口水鸡
所需材料
- 鸡肉 500 克
- 熟花生米 30 克
- 花椒 5 克
- 干辣椒 10 克
- 姜 10 克
- 蒜 10 克
- 生抽 20 毫升
- 醋 15 毫升
- 白糖 5 克
- 盐 3 克
- 红油 20 毫升
- 香油 5 毫升
- 香菜 10 克
制作详细步骤
- 将鸡肉洗净,放入锅中，加入适量清水，放入姜片、花椒和少许盐，大火煮开后转小火煮 15 - 20 分钟，直到鸡肉熟透，用筷子插入鸡肉最厚的部位，没有血水渗出即可。
- 把煮好的鸡肉捞出,放入冰水中浸泡 5 分钟，这样可以使鸡肉的口感更加鲜嫩有弹性。
- 将鸡肉切成小块,摆放在盘中。
- 制作口水鸡的调料汁：将干辣椒剪成段，放入碗中，加入花椒，淋上热油，制成辣椒油，再加入蒜末、生抽、醋、白糖、盐、红油和香油，搅拌均匀。
- 将调好的料汁浇在鸡肉上,撒上熟花生米和香菜。
功效
鸡肉是优质蛋白质的良好来源,具有温中益气、补精添髓的作用，辣椒和花椒有促进食欲、增加消化液分泌的功效。
禁忌
鸡肉性温,感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人不宜多食，对辣椒过敏的人群应避免食用。
鱼香肉丝
所需材料
- 猪里脊肉 200 克
- 木耳 50 克
- 胡萝卜 50 克
- 青椒 50 克
- 豆瓣酱 20 克
- 泡椒 10 克
- 姜 5 克
- 蒜 5 克
- 葱 10 克
- 生抽 15 毫升
- 醋 10 毫升
- 白糖 10 克
- 淀粉 10 克
- 盐 2 克
- 食用油 30 毫升
制作详细步骤
- 将猪里脊肉切成丝,放入碗中，加入生抽、淀粉和少许盐，抓匀腌制 15 分钟。
- 木耳泡发后切丝,胡萝卜、青椒洗净切丝，姜、蒜切末，葱切段。
- 调鱼香汁：取一小碗，放入生抽、醋、白糖、淀粉和适量清水，搅拌均匀备用。
- 锅中倒入食用油,油热后放入腌制好的肉丝煸炒至变色，盛出备用。
- 锅中留少许底油,放入豆瓣酱和泡椒炒出红油，加入姜蒜末和葱段炒香。
- 放入木耳丝、胡萝卜丝和青椒丝翻炒至断生。
- 倒入炒好的肉丝,翻炒均匀。
- 最后倒入调好的鱼香汁,翻炒至汤汁浓稠，让食材均匀地裹上料汁。
功效
猪里脊肉富含蛋白质、维生素 B 族等营养成分，有滋阴润燥的作用，木耳含有丰富的膳食纤维和多种矿物质，有助于清理肠道。
禁忌
由于鱼香肉丝中含有较多的糖分和盐分,糖尿病患者和高血压患者应适量食用。
回锅肉
所需材料
- 五花肉 300 克
- 青椒 1 个
- 红椒 1 个
- 蒜苗 2 根
- 豆瓣酱 20 克
- 豆豉 10 克
- 姜 5 克
- 蒜 5 克
- 生抽 10 毫升
- 盐 2 克
- 食用油 30 毫升
制作详细步骤
- 将五花肉洗净,放入锅中，加入适量清水，放入姜片和少许料酒，大火煮开后转小火煮 20 - 25 分钟，直到五花肉熟透。
- 把煮好的五花肉捞出,晾凉后切成薄片。
- 青椒、红椒洗净切块，蒜苗切段，姜、蒜切末。
- 锅中倒入食用油,油热后放入五花肉片煸炒，炒至肉片卷曲出油，盛出备用。
- 锅中留少许底油,放入豆瓣酱和豆豉炒出红油，加入姜蒜末炒香。
- 放入青椒块、红椒块和蒜苗段翻炒至断生。
- 倒入炒好的五花肉片,加入生抽和盐，翻炒均匀。
功效
五花肉含有丰富的脂肪和蛋白质,能为人体提供充足的能量，青椒和红椒富含维生素 C 等营养成分，有抗氧化的作用。
禁忌
五花肉脂肪含量较高,肥胖人群和高血脂患者应适量食用。
水煮鱼
所需材料
- 草鱼 1 条（约 1000 克）
- 黄豆芽 200 克
- 生菜 200 克
- 花椒 10 克
- 干辣椒 20 克
- 姜 10 克
- 蒜 10 克
- 豆瓣酱 30 克
- 生抽 20 毫升
- 淀粉 20 克
- 盐 5 克
- 蛋清 1 个
- 食用油 50 毫升
- 清水适量
制作详细步骤
- 将草鱼宰杀洗净,片下鱼肉，切成薄片，鱼骨斩成段。
- 把鱼片放入碗中,加入盐、淀粉、蛋清和少许生抽，抓匀腌制 15 分钟。
- 黄豆芽和生菜洗净备用。
- 锅中倒入食用油,油热后放入姜片、蒜末和豆瓣酱炒出红油，加入适量清水，放入鱼骨煮 5 - 8 分钟，捞出鱼骨放入汤碗中。
- 接着放入黄豆芽和生菜煮熟,捞出放在鱼骨上。
- 保持锅中的汤汁沸腾,将腌制好的鱼片一片一片地放入锅中，煮至鱼片变色熟透，倒入汤碗中。
- 在鱼片上撒上花椒和干辣椒段。
- 另起锅,倒入适量食用油，烧至七成热，将热油浇在花椒和干辣椒上，激发出香味。
功效
草鱼富含不饱和脂肪酸,对血液循环有利，是心血管病人的良好食物，黄豆芽和生菜含有丰富的维生素和膳食纤维，有助于促进消化。
禁忌
由于水煮鱼口味麻辣,且含有较多的油脂，患有高血压、高血脂、胆囊炎等疾病的人群应谨慎食用。
宫保鸡丁
所需材料
- 鸡胸肉 200 克
- 花生米 50 克
- 黄瓜 1 根
- 胡萝卜 1 根
- 干辣椒 5 克
- 花椒 3 克
- 姜 5 克
- 蒜 5 克
- 生抽 15 毫升
- 醋 10 毫升
- 白糖 10 克
- 淀粉 10 克
- 盐 2 克
- 食用油 30 毫升
制作详细步骤
- 将鸡胸肉切成丁,放入碗中，加入生抽、淀粉和少许盐，抓匀腌制 15 分钟。
- 黄瓜、胡萝卜洗净切丁，姜、蒜切末，干辣椒剪成段。
- 调宫保汁：取一小碗，放入生抽、醋、白糖、淀粉和适量清水，搅拌均匀备用。
- 锅中倒入食用油,油热后放入花生米炸至金黄，捞出备用。
- 锅中留少许底油,放入干辣椒段和花椒炒香，加入姜蒜末炒香。
- 放入腌制好的鸡丁煸炒至变色。
- 加入黄瓜丁和胡萝卜丁翻炒至断生。
- 倒入调好的宫保汁,翻炒至汤汁浓稠，让食材均匀地裹上料汁。
- 最后加入炸好的花生米,翻炒均匀。
功效
鸡胸肉是高蛋白、低脂肪的食物，适合健身人群和想要控制体重的人食用，花生米含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，有增强记忆力的作用。
禁忌
由于宫保鸡丁中含有较多的糖分,糖尿病患者应适量食用。
只是 100 道简单川菜菜谱中的一部分，川菜的魅力远不止于此，每一道川菜都有其独特的风味和制作方法，只要你掌握了基本的技巧和调料的运用，就能在家中制作出美味的川菜，希望大家能够通过这些菜谱，开启一场美味的川菜之旅，享受烹饪和美食带来的乐趣，在享受美食的过程中，也要注意根据自身的身体状况，合理选择菜品，保持健康的饮食习惯。
通过不断地尝试和实践,你会发现川菜的世界丰富多彩，无论是传统的经典菜品还是创新的改良菜式，都能满足你对美食的不同需求，快来动手试试吧，让你的餐桌充满川菜的麻辣鲜香！
