茄子做法大全家常做法，带你领略多样茄子美味（茄子做法大全家常做法大全视频）茄子家常做法大全，带你尝遍多样茄子美味

茄子，作为我们日常生活中常见的蔬菜，以其独特的口感和丰富的营养价值深受大家喜爱，它的做法多种多样，每一种都能呈现出不同的风味，无论是香煎、红烧、清蒸，还是做成各种特色菜肴，茄子都能完美地适应并展现出独特的魅力，就让我们一起走进茄子的美食世界,学习几种家常又美味的茄子做法。

鱼香茄子

所需材料

1. 茄子 2 - 3 根（约 500 克）
2. 猪肉末 100 克
3. 葱 2 根
4. 姜 1 块
5. 蒜 3 瓣
6. 豆瓣酱 1 汤匙
7. 生抽 2 汤匙
8. 醋 1.5 汤匙
9. 糖 1 汤匙
10. 淀粉 1 汤匙
11. 盐适量
12. 食用油适量

制作详细步骤

1. 准备工作：将茄子洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑，葱切成葱花,姜和蒜切成末备用。
2. 调制料汁：取一个小碗，加入生抽、醋、糖、淀粉和适量清水，搅拌均匀,制成鱼香汁备用。
3. 炒制肉末：锅中倒入适量食用油，油热后放入猪肉末煸炒至变色,盛出备用。
4. 煎茄子：锅中留少许底油，将茄子块从水中捞出，沥干水分后放入锅中，用中小火煎至两面金黄,盛出备用。
5. 炒香调料：锅中再倒入少许油,放入姜蒜末和豆瓣酱炒出红油。
6. 加入茄子和肉末：将煎好的茄子和炒好的肉末倒入锅中,翻炒均匀。
7. 倒入料汁：将调制好的鱼香汁倒入锅中，翻炒至汤汁浓稠,让茄子充分吸收料汁的味道。
8. 撒上葱花：最后撒上葱花,即可出锅装盘。

功效

鱼香茄子具有清热活血、消肿止痛的功效，茄子中含有丰富的维生素 P，能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，茄子还含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。

禁忌

1. 茄子性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
2. 手术前吃茄子，可能会影响麻醉剂的分解，从而影响病人的苏醒时间,因此手术前尽量不吃茄子。

红烧茄子

所需材料

1. 茄子 3 - 4 根（约 600 克）
2. 葱 1 根
3. 姜 1 块
4. 蒜 3 瓣
5. 生抽 2 汤匙
6. 老抽 1 汤匙
7. 糖 1 汤匙
8. 盐适量
9. 淀粉 1 汤匙
10. 食用油适量

制作详细步骤

1. 准备工作：将茄子洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡，葱切成葱花,姜和蒜切成末备用。
2. 调制料汁：取一个小碗，加入生抽、老抽、糖、盐、淀粉和适量清水，搅拌均匀,制成红烧汁备用。
3. 炸茄子：锅中倒入足量的食用油，油热至六成热时，将茄子块从水中捞出，沥干水分后放入锅中，炸至茄子变软，表面金黄,捞出控油。
4. 炒香调料：锅中留少许底油,放入姜蒜末炒香。
5. 加入茄子：将炸好的茄子倒入锅中,翻炒均匀。
6. 倒入红烧汁：将调制好的红烧汁倒入锅中，翻炒至汤汁浓稠,让茄子充分吸收红烧汁的味道。
7. 撒上葱花：最后撒上葱花,即可出锅装盘。

功效

红烧茄子具有清热解暑的作用，适合夏季食用，茄子含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘，茄子中的维生素 C 具有抗氧化作用，能延缓衰老,增强免疫力。

禁忌

1. 由于红烧茄子在制作过程中需要炸制，含有较多的油脂，因此肥胖者、高血脂患者不宜多吃。
2. 茄子不宜与螃蟹同食,否则可能会引起肠胃不适。

清蒸茄子

所需材料

1. 茄子 2 根（约 300 克）
2. 葱 1 根
3. 姜 1 块
4. 蒜 2 瓣
5. 生抽 2 汤匙
6. 醋 1 汤匙
7. 糖 0.5 汤匙
8. 盐适量
9. 香油 1 汤匙

制作详细步骤

1. 准备工作：将茄子洗净，切成条，放入蒸锅中，葱切成葱花,姜和蒜切成末备用。
2. 调制料汁：取一个小碗，加入生抽、醋、糖、盐和香油，搅拌均匀,制成调味汁备用。
3. 清蒸茄子：大火烧开蒸锅后，转中火蒸 10 - 15 分钟,直到茄子变软熟透。
4. 淋上料汁：将蒸好的茄子取出，倒掉盘中多余的水分,然后淋上调制好的调味汁。
5. 撒上葱花：最后撒上葱花,即可食用。

功效

清蒸茄子最大限度地保留了茄子的营养成分，具有清热凉血、消肿解毒的功效，茄子中的维生素 E 能保护细胞免受自由基的损伤，具有抗氧化、防衰老的作用，清蒸茄子热量低,适合减肥人士食用。

禁忌

1. 清蒸茄子性凉，对于体质虚寒、容易腹泻的人来说,不宜多吃。
2. 清蒸茄子在调味时，应尽量少用辛辣刺激性调料,以免加重肠胃负担。

地三鲜

所需材料

1. 茄子 1 根（约 200 克）
2. 土豆 1 个（约 150 克）
3. 青椒 1 个
4. 葱 1 根
5. 姜 1 块
6. 蒜 3 瓣
7. 生抽 2 汤匙
8. 蚝油 1 汤匙
9. 糖 1 汤匙
10. 盐适量
11. 淀粉 1 汤匙
12. 食用油适量

制作详细步骤

1. 准备工作：将茄子、土豆洗净，切成滚刀块；青椒洗净，切成小块，葱切成葱花,姜和蒜切成末备用。
2. 炸制食材：锅中倒入足量的食用油，油热至六成热时，分别将土豆块、茄子块放入锅中炸至表面金黄，捞出控油，青椒块在油中稍微过一下油,捞出备用。
3. 炒香调料：锅中留少许底油,放入姜蒜末炒香。
4. 加入食材：将炸好的土豆块、茄子块和青椒块倒入锅中,翻炒均匀。
5. 调制料汁：取一个小碗，加入生抽、蚝油、糖、盐、淀粉和适量清水，搅拌均匀,制成调味汁。
6. 倒入料汁：将调制好的调味汁倒入锅中，翻炒至汤汁浓稠,让食材充分吸收料汁的味道。
7. 撒上葱花：最后撒上葱花,即可出锅装盘。

功效

地三鲜是一道营养丰富的菜肴，茄子、土豆和青椒都含有丰富的维生素和矿物质，土豆富含碳水化合物，能为人体提供能量；青椒含有丰富的维生素 C，具有抗氧化作用；茄子则具有多种保健功效，这道菜荤素搭配,能满足人体对多种营养的需求。

禁忌

1. 地三鲜在制作过程中需要炸制，含有较多的油脂，因此高血脂、高血压患者不宜多吃。
2. 土豆发芽后会产生龙葵素，有毒性，因此在选择土豆时，应选择新鲜、无发芽的土豆。

茄子煲

所需材料

1. 茄子 2 根（约 300 克）
2. 五花肉 100 克
3. 香菇 3 - 4 朵
4. 葱 1 根
5. 姜 1 块
6. 蒜 3 瓣
7. 生抽 2 汤匙
8. 老抽 1 汤匙
9. 蚝油 1 汤匙
10. 糖 1 汤匙
11. 盐适量
12. 淀粉 1 汤匙
13. 食用油适量
14. 香菜适量

制作详细步骤

1. 准备工作：将茄子洗净，切成条；五花肉切成薄片；香菇泡发后切成小块，葱切成葱花,姜和蒜切成末备用。
2. 腌制五花肉：将五花肉片放入碗中，加入生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
3. 煎茄子：锅中倒入适量食用油，油热后放入茄子条，用中小火煎至两面金黄,盛出备用。
4. 炒香调料：锅中再倒入少许油,放入姜蒜末炒香。
5. 加入五花肉：将腌制好的五花肉片放入锅中,翻炒至变色。
6. 加入香菇：将香菇块倒入锅中,继续翻炒均匀。
7. 加入茄子：将煎好的茄子条倒入锅中,翻炒均匀。
8. 调制料汁：取一个小碗，加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐和适量清水，搅拌均匀,制成调味汁。
9. 倒入料汁：将调制好的调味汁倒入锅中，翻炒均匀,然后将所有食材倒入砂锅中。
10. 小火炖煮：盖上砂锅盖子，用小火炖煮 10 - 15 分钟，直到茄子入味,汤汁浓稠。
11. 撒上香菜：最后撒上香菜和葱花,即可上桌享用。

功效

茄子煲具有补中益气、健脾开胃的功效，五花肉能提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，香菇含有多种维生素和矿物质，具有提高免疫力、延缓衰老的作用，茄子则能清热活血，与其他食材搭配在一起,营养更加丰富。

禁忌

1. 茄子煲中五花肉含有一定的脂肪,肥胖者和高血脂患者应适量食用。
2. 砂锅在使用过程中要注意避免骤冷骤热,以免破裂。

蒜蓉粉丝蒸茄子

所需材料

1. 茄子 2 根（约 300 克）
2. 粉丝 50 克
3. 蒜 5 - 6 瓣
4. 葱 1 根
5. 生抽 2 汤匙
6. 蚝油 1 汤匙
7. 糖 0.5 汤匙
8. 盐适量
9. 香油 1 汤匙
10. 食用油适量

制作详细步骤

1. 准备工作：将茄子洗净，切成条，放入蒸锅中；粉丝用温水泡软，沥干水分备用，蒜切成蒜末,葱切成葱花备用。
2. 调制蒜蓉酱：取一个小碗，将蒜末放入碗中，加入生抽、蚝油、糖、盐和香油，搅拌均匀,制成蒜蓉酱备用。
3. 清蒸茄子：大火烧开蒸锅后，转中火蒸 10 - 15 分钟,直到茄子变软熟透。
4. 铺粉丝：将蒸好的茄子取出，倒掉盘中多余的水分,然后将泡软的粉丝铺在茄子上。
5. 淋上蒜蓉酱：将调制好的蒜蓉酱均匀地淋在粉丝和茄子上。
6. 淋热油：锅中倒入适量食用油，烧热后淋在蒜蓉酱上,激发蒜蓉的香味。
7. 撒上葱花：最后撒上葱花,即可食用。

功效

蒜蓉粉丝蒸茄子具有清热解毒、滋阴润燥的功效，粉丝富含碳水化合物，能为人体提供能量；茄子和蒜都具有抗菌消炎的作用，能预防感冒和其他疾病，这道菜清淡可口,适合夏季食用。

禁忌

1. 对大蒜过敏者不宜食用蒜蓉粉丝蒸茄子。
2. 粉丝在泡发过程中要注意控制时间，避免泡得过于软烂,影响口感。

茄子饼

所需材料

1. 茄子 1 根（约 150 克）
2. 面粉 100 克
3. 鸡蛋 1 个
4. 葱 1 根
5. 盐适量
6. 胡椒粉适量
7. 食用油适量

制作详细步骤

1. 准备工作：将茄子洗净，切成细丝；葱切成葱花备用。
2. 调制面糊：将茄子丝、葱花放入碗中，加入面粉、鸡蛋、盐、胡椒粉和适量清水，搅拌均匀，制成面糊,面糊的稠度以能缓慢流动为宜。
3. 煎制茄子饼：锅中倒入适量食用油，油热后用勺子舀一勺面糊放入锅中，摊成圆形的饼状，用中小火煎至两面金黄,即可出锅。
4. 重复操作：按照上述步骤,将剩余的面糊依次煎成茄子饼。

功效

茄子饼富含蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质，能为人体提供全面的营养，茄子中的膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘；鸡蛋能补充优质蛋白质,增强免疫力。

禁忌

1. 茄子饼在煎制过程中会吸收一定的油脂,因此肥胖者和高血脂患者应适量食用。
2. 对鸡蛋过敏者不宜食用茄子饼。

茄子酿肉

所需材料

1. 茄子 2 根（约 300 克）
2. 猪肉末 150 克
3. 葱 1 根
4. 姜 1 块
5. 蒜 2 瓣
6. 生抽 2 汤匙
7. 蚝油 1 汤匙
8. 淀粉 1 汤匙
9. 盐适量
10. 料酒 1 汤匙
11. 食用油适量

制作详细步骤

1. 准备工作：将茄子洗净，切成小段，然后用刀在每段茄子中间划一刀，不要划断，形成一个口袋状，葱、姜、蒜切成末备用。
2. 腌制猪肉末：将猪肉末放入碗中，加入生抽、蚝油、淀粉、盐、料酒、姜末和葱花，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
3. 酿肉：将腌制好的猪肉末填入茄子口袋中。
4. 煎制茄子：锅中倒入适量食用油，油热后将酿好肉的茄子放入锅中,用中小火煎至两面金黄。
5. 加水炖煮：往锅中加入适量清水，盖上锅盖，用小火炖煮 10 - 15 分钟，直到茄子变软,汤汁浓稠。
6. 撒上蒜末：最后撒上蒜末,即可出锅装盘。

功效

茄子酿肉具有滋阴润燥、补中益气的功效，猪肉能提供丰富的蛋白质和脂肪，为人体提供能量；茄子则能清热凉血，与猪肉搭配在一起,营养更加均衡。

禁忌

1. 由于茄子酿肉中含有猪肉，因此患有高血压、高血脂、冠心病等心血管疾病的患者应适量食用。
2. 茄子在划口时要注意力度，避免划断,影响酿肉的效果。

茄子炒豆角

所需材料

1. 茄子 1 根（约 200 克）
2. 豆角 200 克
3. 葱 1 根
4. 姜 1 块
5. 蒜 2 瓣
6. 生抽 2 汤匙
7. 盐适量
8. 食用油适量

制作详细步骤

1. 准备工作：将茄子洗净，切成条；豆角洗净，切成段，葱、姜、蒜切成末备用。
2. 焯水豆角：锅中加入适量清水，烧开后放入豆角段，焯水 3 - 5 分钟，直到豆角断生,捞出沥干水分。
3. 炒香调料：锅中倒入适量食用油,油热后放入姜蒜末炒香。
4. 加入茄子：将茄子条倒入锅中,翻炒至茄子变软。
5. 加入豆角：将焯水后的豆角段倒入锅中,继续翻炒均匀。
6. 调味：加入生抽和盐，翻炒均匀,让茄子和豆角充分吸收调料的味道。
7. 撒上葱花：最后撒上葱花,即可出锅装盘。

功效

茄子炒豆角具有健脾和胃、消暑化湿的功效，豆角含有丰富的维生素 B、维生素 C 和植物蛋白质，能使人头脑清晰，有调理消化系统、消除胸膈胀满的作用；茄子则能清热活血，与豆角搭配在一起，营养丰富,口感鲜美。

禁忌

1. 豆角一定要煮熟煮透,否则可能会引起食物中毒。
2. 茄子炒豆角性凉,脾胃虚寒者不宜多吃。

茄子的做法多种多样，每一种做法都有其独特的风味和营养价值，通过以上介绍的十种家常茄子做法，相信你已经对茄子的烹饪有了更深入的了解，在日常生活中，你可以根据自己的口味和喜好选择不同的做法，让茄子成为餐桌上的常客，在享受美食的过程中，也要注意饮食的均衡和适量，根据自身的身体状况选择适合自己的菜肴，希望大家都能通过这些美味的茄子菜肴，享受到烹饪的乐趣,吃出健康和快乐。

文章详细介绍了十种常见的茄子家常做法，包括所需材料、制作步骤、功效和禁忌等内容，希望能满足你的需求，如果你还有其他问题，欢迎继续向我提问。