粤味飘香，经典粤菜菜谱大全做法（粤菜菜谱大全做法视频）经典粤菜做法大全，带你领略粤味飘香（附视频）

粤菜,作为中国八大菜系之一，以其独特的风味、精细的制作工艺和丰富的食材选择闻名遐迩，它融合了广州菜、潮州菜和东江菜的特色，讲究清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆，追求食材的本味，就让我们一同走进粤菜的世界，学习几道经典粤菜的制作方法，开启一场美味的粤式之旅。

白切鸡

所需材料

• 三黄鸡 1 只（约 1000 克）
• 姜 50 克
• 葱 50 克
• 香菜 20 克
• 盐 15 克
• 糖 10 克
• 生抽 50 毫升
• 花生油 50 毫升

制作详细步骤

1. 将鸡洗净,沥干水分，姜、葱切成丝，香菜洗净切段备用。
2. 烧一锅开水,水开后将鸡放入锅中，盖上锅盖，煮 3 分钟后将鸡捞出，用冷水冲洗一下，再放入锅中，重复此步骤 2 - 3 次，这样可以使鸡肉更加鲜嫩。
3. 最后一次将鸡放入锅中后,转小火，盖上锅盖焖煮 15 - 20 分钟（根据鸡的大小调整时间），用筷子插入鸡大腿最厚处，没有血水流出即表示鸡已熟透。
4. 将鸡捞出,放入冰水中浸泡 5 分钟，这样可以使鸡皮更加爽滑。
5. 制作蘸料：将姜、葱丝放入碗中，加入盐、糖、生抽，淋上烧热的花生油，搅拌均匀即可。
6. 将鸡切成小块,摆盘，撒上香菜段，配上蘸料，美味的白切鸡就做好了。

功效 鸡肉富含蛋白质、维生素和矿物质，具有温中益气、补精添髓的功效，适合大多数人食用。

禁忌 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人不宜多食。

豉汁蒸排骨

所需材料

• 猪排骨 500 克
• 豆豉 20 克
• 蒜 2 瓣
• 姜 10 克
• 葱 10 克
• 盐 3 克
• 糖 5 克
• 生抽 15 毫升
• 料酒 10 毫升
• 淀粉 10 克
• 花生油 15 毫升

制作详细步骤

1. 将排骨洗净,切成小段，用清水浸泡 30 分钟，去除血水，然后沥干水分。
2. 豆豉用温水泡软,蒜、姜切成末，葱切成葱花备用。
3. 将泡软的豆豉、蒜末、姜末放入碗中，加入盐、糖、生抽、料酒、淀粉和花生油，搅拌均匀，制成豉汁。
4. 将豉汁倒入排骨中,搅拌均匀，腌制 30 分钟。
5. 将腌制好的排骨放入蒸锅中,用大火蒸 15 - 20 分钟，直到排骨熟透。
6. 取出蒸好的排骨,撒上葱花即可。

功效 排骨含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，能为幼儿和老人提供钙质，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

禁忌 湿热痰滞内蕴者慎服，肥胖、血脂较高者不宜多食。

蚝油生菜

所需材料

• 生菜 500 克
• 蚝油 20 毫升
• 蒜 2 瓣
• 盐 3 克
• 糖 5 克
• 淀粉 5 克
• 花生油 20 毫升
• 清水 50 毫升

制作详细步骤

1. 将生菜洗净,掰成大片备用，蒜切成末。
2. 烧一锅开水,加入少许盐和花生油，将生菜放入锅中焯烫 1 - 2 分钟，直到生菜变软，然后捞出沥干水分，摆盘。
3. 制作蚝油汁：将蚝油、蒜末、盐、糖、淀粉和清水放入碗中，搅拌均匀。
4. 热锅凉油,将蚝油汁倒入锅中，用小火煮至浓稠，淋在生菜上即可。

功效 生菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，具有清热安神、清肝利胆、养胃的功效，有助于促进消化，降低胆固醇。

禁忌 生菜性凉，尿频、胃寒的人应少吃。

菠萝咕噜肉

所需材料

• 猪里脊肉 200 克
• 菠萝 100 克
• 青椒 50 克
• 红椒 50 克
• 鸡蛋 1 个
• 蒜 2 瓣
• 姜 10 克
• 葱 10 克
• 盐 3 克
• 糖 20 克
• 白醋 20 毫升
• 番茄酱 30 毫升
• 淀粉 50 克
• 花生油 500 毫升（实耗 50 毫升）

制作详细步骤

1. 将猪里脊肉切成小块,用盐、料酒腌制 15 分钟，菠萝切成小块，青椒、红椒切成小块，蒜、姜切成末，葱切成葱花备用。
2. 将腌制好的里脊肉放入碗中,加入鸡蛋和淀粉，搅拌均匀，使每块肉都裹上一层淀粉。
3. 热锅凉油,将油温烧至 160 - 170℃，放入裹好淀粉的里脊肉，炸至金黄色，捞出沥干油分。
4. 锅中留少许底油,放入蒜末、姜末炒香，加入青椒、红椒块翻炒至断生。
5. 加入菠萝块继续翻炒,然后加入盐、糖、白醋、番茄酱和适量清水，煮至汤汁浓稠。
6. 放入炸好的里脊肉,翻炒均匀，使每块肉都裹上汤汁，撒上葱花即可。

功效 猪肉含有丰富的蛋白质和脂肪，能提供人体所需的能量；菠萝富含维生素 C 和菠萝蛋白酶，有助于促进消化。

禁忌 患有溃疡病、肾脏病、凝血功能障碍的人应禁食菠萝，发烧及患有湿疹疥疮的人不宜多吃。

粤菜以其独特的魅力吸引着无数美食爱好者,以上几道经典粤菜只是粤菜宝库中的冰山一角，希望通过今天的学习，你能掌握这些粤菜的制作方法，在家中也能品尝到地道的粤式美味，在享受美食的同时，也要注意饮食的均衡和适量，让美食与健康同行。

通过不断地尝试和实践,你可以根据自己的口味和喜好对这些菜谱进行调整和创新，创造出属于自己的独特粤菜，相信在未来的日子里，你会在粤菜的世界中发现更多的惊喜和美味，让我们一起用双手和味蕾，感受粤菜的无限魅力吧！