家常鳝鱼美味秘籍大公开（鳝鱼的做法家常做法视频教程）家常鳝鱼做法视频教程大公开！美味秘籍全知晓

鳝鱼,作为餐桌上的常客，以其鲜嫩的肉质和独特的风味深受人们喜爱，它不仅味道鲜美，还富含丰富的营养，具有多种滋补功效，在众多的食材中，鳝鱼就像一颗璀璨的明珠，无论是家庭聚会还是朋友小聚，一道精心烹制的鳝鱼菜肴都能瞬间提升整个餐桌的档次，我们就一起来学习一下家常鳝鱼的做法，让你在家也能轻松做出美味佳肴，你还可以在网上搜索相关的“鳝鱼的做法家常做法视频”，结合视频的直观演示，更快速地掌握这门烹饪技巧。

所需材料

主料

• 新鲜鳝鱼500克：挑选鳝鱼时，要选择活力充沛、体表光滑、无异味的鳝鱼，新鲜的鳝鱼肉质紧实，口感更好。

  辅料

• 大蒜5瓣：大蒜具有独特的香味，能为菜肴增添浓郁的风味，同时还有杀菌的作用。
• 生姜1块：生姜可以去腥解腻，是烹饪鳝鱼必不可少的调料。
• 小葱2根：小葱不仅能为菜肴增添色彩，还能提升整体的香气。
• 辣椒2个：根据个人口味选择辣椒的种类和辣度，辣椒能为菜肴带来刺激的辣味，增加食欲。
• 料酒20毫升：料酒可以去除鳝鱼的腥味，使菜肴更加鲜美。
• 生抽30毫升：生抽能为菜肴增添咸鲜的味道，使鳝鱼更加入味。
• 老抽10毫升：老抽可以为菜肴上色，让鳝鱼看起来色泽诱人。
• 盐3克：适量的盐能调节菜肴的味道，使口感更加平衡。
• 糖5克：糖可以提鲜，使鳝鱼的味道更加醇厚。
• 淀粉10克：淀粉可以用来勾芡，使汤汁更加浓稠，包裹在鳝鱼上。
• 食用油适量：用于烹饪过程中的煎、炒等步骤。

制作详细步骤

鳝鱼处理

1. 将购买回来的新鲜鳝鱼放在清水中,让其吐尽体内的泥沙和杂质，大约需要2 - 3小时。
2. 准备一盆热水,水温控制在80 - 90℃左右，将鳝鱼放入热水中，烫2 - 3分钟，这样可以去除鳝鱼表面的黏液，然后用清水冲洗干净，用刀背刮去鳝鱼身上剩余的黏液。
3. 将鳝鱼放在案板上,用刀从鳝鱼的颈部划开，一直划到尾部，取出内脏，注意要将内脏清理干净，特别是鳝鱼的胆囊，不要弄破，否则会影响菜肴的味道。
4. 把处理好的鳝鱼切成小段,每段长度约为3 - 4厘米，将切好的鳝鱼段放入碗中，加入适量的盐、料酒和淀粉，抓匀腌制15 - 20分钟，这样可以进一步去除腥味，同时让鳝鱼更加入味。

辅料准备

1. 大蒜去皮,切成薄片，生姜洗净，切成细丝，小葱洗净，切成葱花，辣椒洗净，切成小段。
2. 取一个小碗,加入生抽、老抽、糖、盐和适量的清水，搅拌均匀，制成调味汁备用。

煎炒鳝鱼

1. 热锅凉油,将腌制好的鳝鱼段放入锅中，用中小火煎至两面金黄，煎的过程中要不时翻动鳝鱼段，确保两面都能均匀受热，煎好后盛出备用。
2. 锅中留少许底油,放入大蒜片、生姜丝和辣椒段，煸炒出香味。
3. 将煎好的鳝鱼段倒入锅中,与大蒜、生姜和辣椒一起翻炒均匀。

调味炖煮

1. 倒入调好的调味汁,没过鳝鱼段，大火烧开后，转小火炖煮10 - 15分钟，让鳝鱼充分吸收汤汁的味道，炖煮过程中可以适当翻动鳝鱼，确保每一块都能入味。
2. 观察汤汁的量,如果汤汁过多，可以开大火收汁，让汤汁变得浓稠，在收汁的过程中，可以根据个人口味加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠，包裹在鳝鱼上。

装盘撒葱花

1. 当汤汁浓稠,鳝鱼熟透后，将菜肴盛出装盘。
2. 在装盘的鳝鱼上撒上葱花,增加菜肴的美观和香气，一道美味的家常鳝鱼就制作完成了。

功效

营养丰富

鳝鱼富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、增强免疫力具有重要作用，钙和磷是构成骨骼和牙齿的主要成分，有助于骨骼的健康发育和维持骨骼的强度，铁是合成血红蛋白的关键元素，能够预防缺铁性贫血。

滋补身体

在中医理论中,鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效，对于身体虚弱、气血不足、风湿痹痛等人群来说，食用鳝鱼可以起到一定的滋补作用，产后的妇女身体较为虚弱，适量食用鳝鱼可以补充营养，促进身体恢复。

调节血糖

鳝鱼中含有一种特殊的物质——鳝鱼素，它具有调节血糖的作用，对于糖尿病患者来说，鳝鱼是一种理想的食物选择，鳝鱼素可以降低血糖，同时又不会影响胰岛素的分泌，有助于维持血糖的稳定。

禁忌

过敏人群

有些人对鳝鱼过敏,食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，如果您有海鲜过敏史或对鳝鱼过敏，应避免食用鳝鱼，在食用鳝鱼前，可以先少量尝试，观察身体是否有不适反应。

死鳝鱼勿食

鳝鱼死后,体内会迅速滋生大量的细菌和毒素，这些细菌和毒素会分解鳝鱼体内的蛋白质，产生组胺等有害物质，食用死鳝鱼可能会引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，在购买和烹饪鳝鱼时，一定要选择新鲜活蹦的鳝鱼。

搭配禁忌

鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣等食物一起食用，鳝鱼与狗肉、狗血同食，容易助热动火，可能会引起身体不适，鳝鱼与南瓜同食，可能会导致黄疸和脚气病，鳝鱼与菠菜同食，会影响人体对营养物质的吸收，鳝鱼与红枣同食，可能会导致消化不良。

食用量控制

虽然鳝鱼营养丰富,但也不宜过量食用，过量食用鳝鱼可能会导致消化不良、肠胃不适等问题，成年人每周食用鳝鱼的量不宜超过500克，患有某些疾病的人群，如高血脂、高胆固醇等患者，应根据自身情况适量食用，避免摄入过多的脂肪和胆固醇。

不同做法拓展

红烧鳝段

• 材料：在上述家常做法的基础上，可增加一些八角、桂皮等香料。
• 步骤：
  1. 按照前面的方法处理好鳝鱼并切成段。
  2. 锅中热油,放入八角、桂皮、生姜、大蒜炒香。
  3. 加入鳝鱼段翻炒至变色,倒入适量的料酒去腥。
  4. 加入生抽、老抽、糖、盐和适量的水，大火烧开后转小火慢炖20 - 30分钟，直到鳝鱼熟透入味，汤汁浓稠。
  5. 最后撒上葱花即可出锅。

鳝鱼粥

• 材料：鳝鱼200克、大米100克、生姜、小葱、盐、胡椒粉、香油适量。
• 步骤：
  1. 鳝鱼处理干净后切成小段,用生姜、料酒腌制10分钟。
  2. 大米洗净,放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火煮至米粥浓稠。
  3. 锅中热油,放入腌制好的鳝鱼段煸炒至变色，倒入米粥中。
  4. 继续煮10 - 15分钟，让鳝鱼的味道融入粥中。
  5. 加入盐、胡椒粉调味，滴入几滴香油，撒上葱花即可。

干煸鳝丝

• 材料：鳝鱼300克、芹菜100克、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、盐、生抽、料酒、糖、淀粉适量。
• 步骤：
  1. 鳝鱼处理干净后切成丝,用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。
  2. 芹菜洗净切成段,生姜、大蒜切成丝，干辣椒剪成段。
  3. 锅中热油,放入鳝鱼丝煸炒至表面金黄，盛出备用。
  4. 锅中留少许底油,放入干辣椒段、花椒、生姜丝、大蒜丝炒香。
  5. 加入芹菜段翻炒至断生,倒入鳝鱼丝继续翻炒。
  6. 加入生抽、糖调味，翻炒均匀即可出锅。

去腥技巧

除了前面提到的用热水烫、腌制等方法去腥外，还可以在烹饪过程中加入一些去腥的香料，如草果、香叶等，在炖煮鳝鱼时，可以加入一些啤酒，啤酒中的酒精可以挥发带走腥味，同时还能为菜肴增添独特的风味。

火候控制

在煎炒鳝鱼时,要掌握好火候，中小火煎可以使鳝鱼表面金黄，内部熟透，同时避免煎糊，炖煮时用小火慢炖，让鳝鱼充分吸收汤汁的味道，变得更加入味，收汁时可以适当开大一点火，但要注意观察汤汁的浓稠度，避免汤汁收干过度。

挑选鳝鱼

在挑选鳝鱼时,要选择活力好、体表光滑、无损伤的鳝鱼，如果鳝鱼的体表有黏液，且黏液清澈透明，说明鳝鱼比较新鲜，鳝鱼的眼睛应该明亮有神，鳃部应该呈鲜红色。

通过以上详细的介绍,相信大家已经掌握了家常鳝鱼的做法以及相关的知识，鳝鱼作为一种营养丰富、味道鲜美的食材，只要我们掌握了正确的处理方法和烹饪技巧，就能在家中轻松做出一道道美味的鳝鱼菜肴，我们也要注意鳝鱼的食用禁忌，合理搭配食物，确保饮食健康，希望大家都能在烹饪的过程中享受乐趣，品尝到美味的鳝鱼佳肴，如果你在制作过程中还有疑问，可以随时搜索“鳝鱼的做法家常做法视频”，参考更多的烹饪演示，让自己的厨艺更上一层楼。