家常扣肉，经典美味的厨房秘籍（家常扣肉的做法 最正宗的做法）家常扣肉怎么做才好吃，经典美味的厨房秘籍
在中华美食的浩瀚星空中,家常扣肉无疑是一颗璀璨的明星，它以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化的独特口感，成为了家家户户餐桌上的常客，更是逢年过节、家庭聚会时必不可少的佳肴，扣肉的历史源远流长，它承载着深厚的文化底蕴和家庭情感，每一块扣肉都仿佛是时光的印记，将温暖与美味传递给每一位品尝者，就让我们一同走进厨房，揭开家常扣肉的神秘面纱，学习这道经典美食的制作方法。
所需材料
主料
- 五花肉 1000 克：选用肥瘦相间、肉质鲜嫩的五花肉，这是制作扣肉的关键，优质的五花肉能够保证扣肉口感的丰富层次和鲜嫩多汁。
- 梅干菜 100 克：梅干菜独特的咸香风味是扣肉的灵魂伴侣，为扣肉增添了浓郁的乡土气息，选择色泽乌黑、香气浓郁的梅干菜为佳。
辅料
- 生姜 50 克：生姜具有去腥增香的作用，在烹饪过程中不可或缺。
- 大葱 50 克：大葱能为菜肴增添独特的葱香味道，提升整体风味。
- 大蒜 3 瓣：大蒜的辛辣味道可以丰富扣肉的口感。
- 八角 2 个：八角是一种常见的香料，能赋予扣肉浓郁的香味。
- 桂皮 1 小块：桂皮能为扣肉增添独特的木质香气。
- 香叶 2 片：香叶可以提升菜肴的整体香气。
- 料酒 30 毫升：料酒能有效去除五花肉的腥味，使肉质更加鲜嫩。
- 生抽 30 毫升：生抽用于调味和上色，让扣肉色泽红亮。
- 老抽 15 毫升：老抽能加深扣肉的颜色，使其更加诱人。
- 白糖 15 克：白糖可以提鲜，增加扣肉的甜味层次。
- 盐 5 克：适量的盐能调出扣肉的基本味道。
- 食用油 适量：用于炸制五花肉和炒制梅干菜。
制作详细步骤
第一步：处理梅干菜
将梅干菜放入清水中浸泡 3 - 4 小时，让其充分吸收水分，变得柔软，浸泡过程中，要换 2 - 3 次水，以去除梅干菜中的杂质和多余的盐分，浸泡好后，将梅干菜捞出，挤干水分，切成小段备用。
第二步：处理五花肉
- 将五花肉用清水冲洗干净,冷水下锅，加入拍碎的生姜 20 克、大葱段 20 克、料酒 10 毫升、八角 1 个、桂皮 1 小块、香叶 1 片，大火烧开后，撇去表面的浮沫，转小火煮 20 - 25 分钟，用筷子插入五花肉，没有血水渗出，说明五花肉已经煮熟。
- 捞出煮好的五花肉,用厨房纸巾擦干表面的水分，在五花肉的肉皮上用牙签扎一些小孔，这样在炸制过程中可以防止肉皮爆裂，然后在肉皮上均匀地涂抹一层老抽，腌制 10 - 15 分钟，让肉皮上色。
第三步：炸制五花肉
- 锅中倒入适量的食用油,烧至七成热（约 180℃ - 200℃），将腌制好的五花肉肉皮朝下，小心地放入锅中炸制，炸制过程中，要盖上锅盖，防止油溅出烫伤人。
- 炸制 3 - 5 分钟，直到肉皮表面变得金黄酥脆，有小泡鼓起，然后将五花肉捞出，放入冷水中浸泡 15 - 20 分钟，让肉皮更加酥脆，同时使五花肉的肉质更加紧实。
第四步：炒制梅干菜
- 锅中留少许底油,放入剩余的生姜末、蒜末、大葱末炒香。
- 加入切好的梅干菜段,翻炒均匀，加入生抽 20 毫升、白糖 10 克、盐 3 克，继续翻炒 3 - 5 分钟，让梅干菜充分吸收调料的味道。
第五步：切片摆盘
- 将浸泡好的五花肉捞出,切成 0.5 - 0.8 厘米厚的薄片，切肉片时要注意保持肉片的完整性，尽量切得均匀一些。
- 取一个大碗,将切好的五花肉片肉皮朝下，整齐地码放在碗底，然后将炒好的梅干菜铺在五花肉片上。
第六步：蒸制扣肉
将装有五花肉和梅干菜的大碗放入蒸锅中,大火烧开后，转中火蒸 1.5 - 2 小时，直到五花肉变得软烂，肥而不腻，蒸制的时间可以根据五花肉的大小和个人口感适当调整。
第七步：扣盘上桌
- 蒸好后,将大碗从蒸锅中取出，在上面盖上一个盘子，然后迅速将大碗和盘子翻转过来，让扣肉倒扣在盘子上。
- 小心地将大碗拿走,一道色泽红亮、香气扑鼻的家常扣肉就做好了，可以根据个人喜好，在扣肉上撒上一些葱花作为装饰。
功效
补充能量
五花肉中含有丰富的脂肪和蛋白质,能够为人体提供大量的能量，在寒冷的冬天，食用扣肉可以帮助人们抵御寒冷，保持身体的温暖。
滋养脾胃
梅干菜具有开胃消食、滋养脾胃的功效，与五花肉搭配在一起，既能中和五花肉的油腻感，又能促进肠胃蠕动，帮助消化。
养血润燥
猪肉还具有养血润燥的作用,对于改善贫血、皮肤干燥等问题有一定的帮助，对于女性朋友来说，适量食用扣肉可以起到美容养颜的效果。
禁忌
肥胖人群不宜多吃
扣肉中的五花肉含有较高的脂肪和热量,肥胖人群过量食用会导致体重进一步增加，加重身体负担。
高血压患者需谨慎
扣肉在制作过程中加入了较多的盐和酱油,钠含量较高，高血压患者食用后可能会导致血压升高，不利于病情的控制。
消化功能弱者慎食
扣肉中的五花肉比较油腻,对于消化功能较弱的人来说，过量食用可能会引起消化不良、腹胀、腹泻等症状。
糖尿病患者要适量
扣肉中加入了白糖进行调味,糖尿病患者食用时要注意控制量，以免引起血糖波动。
家常扣肉虽然美味,但我们在享受美食的同时，也要根据自己的身体状况适量食用，希望大家都能掌握这道经典美食的制作方法，在家中为家人烹饪出美味可口的家常扣肉，共享温馨的美食时光。
