卤香四溢，牛肉盛宴，超详细卤牛肉制作教程（牛肉怎么卤制作方法视频教程）超详细！卤香四溢牛肉盛宴之卤牛肉制作教程

牛肉，作为餐桌上的常客，以其丰富的营养价值和独特的口感深受人们喜爱，卤牛肉更是一道经典的美食，它色泽红润，香气扑鼻，口感鲜嫩多汁，无论是作为餐桌上的佳肴，还是当作休闲时刻的零食，都堪称完美，想要做出美味的卤牛肉并非易事，从牛肉的选择到卤料的搭配，每一个环节都至关重要，就让我们一起走进卤牛肉的世界，探索其中的奥秘,掌握这道美食的制作方法。

所需材料

牛肉的选择

选择新鲜、肉质鲜嫩的牛肉是制作美味卤牛肉的基础，常见的用于卤制的牛肉部位有牛腱子肉、牛腩肉等，牛腱子肉含有丰富的筋腱，卤制后口感有嚼劲，且切片后会呈现出漂亮的花纹，非常适合切片凉拌或直接食用；牛腩肉则肥瘦相间，肉质鲜嫩多汁，卤制后口感软糯，适合炖煮或红烧，制作卤牛肉建议选择牛腱子肉，重量可根据食用人数来决定，通常每人 200 - 300 克为宜。

卤料的准备

1. 香料：八角 3 - 4 颗、桂皮 1 小块、香叶 3 - 4 片、草果 1 个、小茴香 1 小勺、花椒 1 小勺、干辣椒 3 - 4 个，这些香料是卤牛肉的灵魂所在，它们相互搭配,能够赋予牛肉独特的香气和风味。
2. 调味料：生抽 100 毫升、老抽 50 毫升、料酒 50 毫升、冰糖 20 克、盐 10 - 15 克、姜片 5 - 6 片、葱段 2 - 3 根，生抽用于提鲜，老抽用于上色，料酒可以去腥增香，冰糖能增加卤汁的甜味和光泽,盐则是基本的调味。

其他材料

足量的清水、一个干净的纱布袋（用于装香料）。

制作详细步骤

牛肉的处理

1. 将牛腱子肉用清水冲洗干净，去除表面的血水和杂质，然后将牛肉放入清水中浸泡 1 - 2 小时，期间每隔半小时换一次水，直到水变得清澈为止，这样可以充分去除牛肉中的血水,减少牛肉的腥味。
2. 浸泡好的牛肉捞出，用厨房纸巾擦干表面的水分，接着用刀在牛肉表面划几刀，深度约为 1 - 2 厘米，这样可以让卤汁更好地渗透到牛肉内部,使牛肉更加入味。

卤料的准备

1. 将八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、花椒、干辣椒等香料放入清水中冲洗干净，去除表面的灰尘和杂质，然后将洗净的香料放入纱布袋中，扎紧袋口,制成香料包。
2. 准备一个大碗，将生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、姜片、葱段等调味料放入碗中，搅拌均匀,制成卤汁调料。

焯水

1. 将处理好的牛肉放入锅中，加入足量的清水，水量要没过牛肉，大火烧开后，撇去表面的浮沫和杂质，继续煮 2 - 3 分钟,让牛肉表面的血水和杂质充分排出。
2. 焯水完成后，将牛肉捞出，用清水冲洗干净，去除表面的浮沫和杂质，然后将牛肉放入冷水中浸泡 5 - 10 分钟,这样可以使牛肉的口感更加紧实。

卤制

1. 将香料包和卤汁调料放入锅中，加入足量的清水，水量要没过牛肉，大火烧开后，转小火煮 10 - 15 分钟,让香料的味道充分融入卤汁中。
2. 将浸泡好的牛肉放入锅中，用筷子将牛肉在卤汁中翻动几下，使牛肉表面均匀地沾上卤汁，然后盖上锅盖，小火慢炖 1.5 - 2 小时，期间每隔 20 - 30 分钟打开锅盖，用筷子将牛肉翻动几下,确保牛肉各个部位都能充分吸收卤汁的味道。

焖煮

1. 卤制完成后，不要急于将牛肉捞出，而是将火关掉，让牛肉在卤汁中焖煮 1 - 2 小时，这样可以让牛肉更加入味,口感更加鲜嫩多汁。
2. 焖煮完成后，将牛肉捞出，放在通风处晾凉，晾凉后的牛肉可以切成薄片,装盘食用。

保存

如果卤牛肉一次吃不完，可以将其放入保鲜袋中，密封好后放入冰箱冷藏保存，保质期为 2 - 3 天，如果想要保存更长时间，可以将卤牛肉放入保鲜袋中，密封好后放入冰箱冷冻保存，保质期为 3 - 6 个月。

功效

补充蛋白质

牛肉是优质蛋白质的重要来源，每 100 克牛肉中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着至关重要的作用，卤牛肉中的蛋白质易于被人体吸收利用，能够为身体提供充足的能量和营养,增强身体免疫力。

增强免疫力

牛肉中含有丰富的铁、锌、硒等微量元素，这些微量元素对于增强身体免疫力起着重要的作用，铁是血红蛋白的重要组成部分，能够帮助氧气运输到身体各个部位，维持身体正常的生理功能；锌能够促进免疫系统的发育和功能，增强身体抵抗力；硒是一种抗氧化剂，能够清除体内自由基，减少氧化损伤,保护细胞健康。

促进肌肉生长

牛肉中含有丰富的肌酸和肉碱等营养物质，这些营养物质对于促进肌肉生长和修复起着重要的作用，肌酸能够增加肌肉力量和耐力，提高运动表现；肉碱能够促进脂肪代谢，减少脂肪堆积，增加肌肉质量,卤牛肉是健身爱好者和运动员的理想食物之一。

滋养脾胃

中医认为，牛肉具有滋养脾胃、强健筋骨的功效，卤牛肉经过卤制后，口感软糯，易于消化吸收，对于脾胃虚弱、食欲不振的人群来说,是一种很好的滋补食物。

禁忌

消化功能较弱者不宜多食

卤牛肉虽然营养丰富，但由于其蛋白质含量较高，消化起来相对比较困难，消化功能较弱的人群，如老年人、儿童、孕妇等，不宜过量食用卤牛肉，以免引起消化不良、腹胀、腹痛等症状。

患有某些疾病者需谨慎食用

1. 高血压患者：卤牛肉在卤制过程中加入了大量的盐和调味料，钠含量较高，高血压患者过量食用卤牛肉，会导致钠摄入过多，加重肾脏负担，升高血压,不利于病情的控制。
2. 高血脂患者：卤牛肉中的脂肪含量较高，尤其是牛腩肉，高血脂患者过量食用卤牛肉，会导致脂肪摄入过多，升高血脂,增加心血管疾病的风险。
3. 痛风患者：牛肉中含有较高的嘌呤，痛风患者过量食用卤牛肉，会导致体内尿酸水平升高,诱发痛风发作。

过敏体质者需注意

对牛肉过敏的人群应避免食用卤牛肉，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等症状，如果不确定自己是否对牛肉过敏，可以先少量食用,观察身体反应。

搭配禁忌

1. 不宜与韭菜同食：牛肉性温，韭菜也性温，两者同食容易引起上火，出现口舌生疮、牙龈肿痛等症状。
2. 不宜与栗子同食：牛肉中含有丰富的蛋白质，栗子中含有丰富的维生素 C，两者同食会发生化学反应，降低营养价值,还可能引起消化不良。
3. 不宜与白酒同食：牛肉性温，白酒也性温，两者同食容易导致血热，加重体内火气,甚至可能引发咯血等症状。

常见问题解答

卤牛肉为什么会有腥味？

1. 牛肉处理不当：如果牛肉在处理过程中没有充分去除血水和杂质，或者没有进行焯水，就会导致卤牛肉有腥味，在制作卤牛肉前，一定要将牛肉用清水冲洗干净，浸泡一段时间，去除血水和杂质，然后进行焯水,撇去表面的浮沫和杂质。
2. 卤料使用不当：如果卤料中香料的种类和用量不足，或者没有使用去腥增香的调味料，如料酒、姜片等，也会导致卤牛肉有腥味，在制作卤牛肉时，一定要选择合适的卤料,并按照正确的用量和方法使用。
3. 卤制时间不够：如果卤制时间不够，牛肉没有充分吸收卤汁的味道，也会导致卤牛肉有腥味，在制作卤牛肉时，一定要保证足够的卤制时间,让牛肉充分入味。

卤牛肉为什么会柴？

1. 牛肉选择不当：如果选择的牛肉部位肉质较老，或者牛肉本身质量不好，就会导致卤牛肉口感柴，在制作卤牛肉时，一定要选择新鲜、肉质鲜嫩的牛肉部位，如牛腱子肉、牛腩肉等。
2. 卤制时间过长：如果卤制时间过长，牛肉中的水分会大量流失，导致牛肉口感柴，在制作卤牛肉时，一定要控制好卤制时间，根据牛肉的大小和厚度,合理调整卤制时间。
3. 焖煮时间不够：如果焖煮时间不够，牛肉没有充分吸收卤汁的味道，也会导致卤牛肉口感柴，在制作卤牛肉时，卤制完成后一定要让牛肉在卤汁中焖煮一段时间，让牛肉更加入味,口感更加鲜嫩多汁。

卤汁可以重复使用吗？

卤汁可以重复使用,但需要注意以下几点：

1. 保存方法：卤汁使用完后，要将其过滤干净，去除其中的杂质和香料渣，然后放入冰箱冷藏保存，如果卤汁需要保存较长时间,可以将其放入冰箱冷冻保存。
2. 使用次数：卤汁可以重复使用 3 - 5 次，但每次使用后都要根据卤汁的味道和颜色，适量添加新的卤料和调味料,以保证卤汁的味道和质量。
3. 注意卫生：在使用卤汁时，要注意卫生，避免将生肉或其他杂质掉入卤汁中，以免引起卤汁变质，如果卤汁出现异味或变质现象，应立即丢弃,不可再使用。

卤牛肉的创意吃法

卤牛肉三明治

1. 准备两片面包片、适量的卤牛肉、生菜、番茄、黄瓜、沙拉酱等食材。
2. 将卤牛肉切成薄片，生菜、番茄、黄瓜洗净切成适当大小。
3. 在一片面包片上涂抹一层沙拉酱，然后依次放上生菜、卤牛肉片、番茄片、黄瓜片，最后再盖上另一片面包片,一个美味的卤牛肉三明治就做好了。

卤牛肉炒饭

1. 准备适量的卤牛肉、米饭、鸡蛋、胡萝卜、青豆、洋葱、葱花、盐、生抽、食用油等食材。
2. 将卤牛肉切成小丁，胡萝卜、洋葱洗净切成小丁,鸡蛋打入碗中搅拌均匀。
3. 锅中倒入适量的食用油，油热后倒入鸡蛋液,炒熟盛出备用。
4. 锅中再倒入少许食用油，油热后放入洋葱丁煸炒出香味,然后放入胡萝卜丁和青豆煸炒至断生。
5. 加入米饭，用铲子将米饭炒散，然后加入卤牛肉丁、鸡蛋、盐、生抽等调味料，继续翻炒均匀,最后撒上葱花即可出锅。

卤牛肉凉拌面

1. 准备适量的卤牛肉、面条、黄瓜、胡萝卜、香菜、蒜、辣椒油、生抽、醋、盐、糖、香油等食材。
2. 将卤牛肉切成薄片，黄瓜、胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切段,蒜切末。
3. 锅中加入足量的清水，水开后放入面条煮熟，捞出沥干水分,放入碗中。
4. 在碗中加入黄瓜丝、胡萝卜丝、卤牛肉片、香菜段、蒜末、辣椒油、生抽、醋、盐、糖、香油等调味料,搅拌均匀即可。

卤牛肉是一道美味又营养的美食，制作过程虽然有些复杂，但只要掌握了正确的方法和技巧，就能做出色泽红润、香气扑鼻、口感鲜嫩多汁的卤牛肉，在制作卤牛肉时，要注意牛肉的选择和处理、卤料的搭配和使用、卤制时间和火候的控制等环节，同时还要了解卤牛肉的功效和禁忌，合理食用，希望通过这篇教程，大家都能学会制作美味的卤牛肉，并在享受美食的同时,保持身体健康。

文章约 3200 字，详细介绍了卤牛肉的制作方法、功效、禁忌等内容,希望对你有所帮助。