香煎武昌鱼，美味一鱼难求（武昌鱼图片大全大图真实）香煎武昌鱼的做法，解锁一鱼难求的美味

在众多的鱼类食材中,武昌鱼无疑是一颗璀璨的明星，它肉质鲜嫩，营养丰富，是餐桌上备受青睐的佳肴，我作为一名厨师，就来为大家详细介绍一道香煎武昌鱼的制作教程，相信通过我的讲解，大家不仅能学会这道美味的菜肴，还能在制作过程中感受到烹饪的乐趣，在开始之前，先给大家展示一下做好后的武昌鱼图片，那金黄的外皮，鲜嫩的鱼肉，光是看着就让人垂涎欲滴。

所需材料

主料

1. 新鲜武昌鱼一条（约750克 - 1000克）：武昌鱼的新鲜度是这道菜成功的关键，新鲜的武昌鱼眼睛明亮，鱼鳃鲜红，鳞片完整有光泽，肉质有弹性。
2. 生姜1块（约50克）：生姜在烹饪中起到去腥增香的作用。
3. 大蒜3瓣：增加菜肴的香味。
4. 小葱2根：用于装饰和提味。
5. 香菜适量：增添色彩和独特的香味。

调料

1. 料酒20毫升：去腥的重要调料。
2. 生抽25毫升：提鲜增味。
3. 老抽10毫升：为鱼上色。
4. 盐5克：根据个人口味适量调整。
5. 白糖5克：提鲜，使味道更加丰富。
6. 鸡精3克：增加鲜味。
7. 白胡椒粉2克：去腥且增添风味。
8. 食用油适量：用于煎鱼。

工具

1. 菜刀：用于处理鱼和切配食材。
2. 菜板：切配食材的平台。
3. 煎锅：选择平底不粘锅，便于煎鱼。
4. 铲子：翻面和盛出鱼。
5. 汤勺：用于舀调料。

制作详细步骤

处理武昌鱼

1. 将新鲜的武昌鱼放在菜板上,用菜刀刮去鱼鳞，从鱼的头部下方开始，顺着鱼身的方向刮，注意要刮得干净，特别是鱼鳍和鱼尾附近。
2. 用剪刀剪开鱼的腹部,从肛门处向上剪至鱼鳃下方，将鱼的内脏全部取出，包括鱼肠、鱼鳔等，然后用清水冲洗鱼的腹腔，将里面的血水和杂质清洗干净。
3. 用刀在鱼身的两面分别划几刀,一般划3 - 4刀，刀距约2厘米，深度约1厘米，这样可以让鱼在煎制和炖煮过程中更容易入味。
4. 把生姜切成薄片,大蒜切成蒜末，小葱切成葱花，香菜洗净备用。

腌制武昌鱼

1. 将处理好的武昌鱼放入一个较大的容器中,在鱼身的两面均匀地撒上盐、白胡椒粉，然后淋上料酒，用手轻轻揉搓鱼身，让调料充分渗透到鱼肉中，腌制15 - 20分钟。
2. 在腌制的过程中,鱼会渗出一些血水，倒掉这些血水，用清水冲洗一下鱼身，再用厨房纸巾擦干，这样可以减少鱼的腥味。

煎制武昌鱼

1. 打开炉灶,将煎锅置于火上，用小火预热1 - 2分钟，然后倒入适量的食用油，转动煎锅，使油均匀地覆盖在锅底。
2. 当油温达到六成热（将一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出）时，将腌制好的武昌鱼放入锅中，用铲子轻轻按压鱼身，使鱼与锅底充分接触。
3. 保持小火煎制,不要急于翻面，煎3 - 4分钟，直到鱼的一面煎至金黄，判断鱼是否煎好一面的方法是，轻轻晃动煎锅，如果鱼能在锅中滑动，说明鱼已经煎好一面，可以翻面了。
4. 用铲子小心地将鱼翻面,继续煎另一面，同样煎3 - 4分钟，直到两面都煎至金黄，在煎制过程中，如果发现鱼皮粘锅，可以用铲子轻轻将鱼皮与锅底分离，避免鱼皮破损。

调制酱汁

1. 在一个小碗中,加入生抽、老抽、白糖、鸡精，再加入适量的清水，用汤勺搅拌均匀，制成酱汁备用。
2. 酱汁的味道可以根据个人口味进行调整,如果喜欢甜味重一些，可以适当增加白糖的用量；如果喜欢咸味重一些，可以增加生抽的用量。

炖煮武昌鱼

1. 当鱼两面都煎好后,将调好的酱汁倒入锅中，加入姜片和蒜末。
2. 盖上锅盖,用小火炖煮8 - 10分钟，让鱼充分吸收酱汁的味道，在炖煮的过程中，可以用铲子将酱汁舀起来浇在鱼身上，使鱼的每一部分都能入味。
3. 观察锅中的汤汁,如果汤汁变得浓稠，说明鱼已经炖煮好了，此时可以打开锅盖，用铲子轻轻按压鱼身，检查鱼肉是否熟透，如果鱼肉能够轻松分开，说明鱼已经熟透。

装盘装饰

1. 用铲子将煎好的武昌鱼小心地盛出,放入盘中。
2. 在鱼身上撒上葱花和香菜,增加菜肴的色彩和香味。
3. 将锅中剩余的酱汁用汤勺舀起,淋在鱼身上，一道香煎武昌鱼就制作完成了。

功效

营养丰富

1. 武昌鱼富含优质蛋白质,每100克武昌鱼中蛋白质的含量约为20克，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着关键作用，它可以增强免疫力，提高身体的抵抗力，预防疾病的发生。
2. 武昌鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,如欧米伽 - 3脂肪酸，这些脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少动脉粥样硬化的风险，保护心血管健康，它们还可以改善大脑功能，提高记忆力和注意力，对儿童的智力发育和老年人的认知功能都有积极的影响。
3. 武昌鱼中含有多种维生素和矿物质,如维生素A、维生素D、维生素B族、钙、磷、铁等，维生素A对眼睛健康有益，有助于预防夜盲症和干眼症；维生素D可以促进钙的吸收和利用，对骨骼健康至关重要；钙和磷是构成骨骼和牙齿的主要成分，铁是制造血红蛋白的重要原料，有助于预防缺铁性贫血。

滋补身体

1. 从中医的角度来看,武昌鱼具有调治脏腑、开胃健脾、增进食欲的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，适量食用武昌鱼可以起到滋补脾胃、促进消化的作用。
2. 武昌鱼还具有补益气血的作用,对于身体虚弱、气血不足的人有一定的滋补效果，它可以改善面色苍白、头晕乏力等症状，增强身体的元气。

禁忌

过敏体质者

1. 对鱼类过敏的人应避免食用武昌鱼,食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难、呕吐、腹泻等过敏反应，严重的过敏反应甚至会危及生命。
2. 如果不确定自己是否对武昌鱼过敏,可以先少量食用，观察身体是否有不适反应，如果出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。

痛风患者

1. 武昌鱼属于中嘌呤食物,痛风患者在急性发作期应避免食用，以免导致血尿酸水平升高，加重痛风症状。
2. 在痛风缓解期,痛风患者可以适量食用武昌鱼，但要注意控制食用量，同时避免饮用啤酒和食用高嘌呤食物，如动物内脏、海鲜等。

肝硬化患者

1. 肝硬化患者的肝脏功能已经受到严重损害,难以产生凝血因子，而武昌鱼中含有二十碳五烯酸，这种物质会抑制血小板的凝聚作用，容易引起出血，肝硬化患者应谨慎食用武昌鱼。
2. 如果肝硬化患者确实想吃武昌鱼,应在医生的指导下食用，并且要注意将鱼肉煮熟煮烂，避免食用带刺的部分，以免划伤食管和胃底静脉，引起出血。

孕妇和哺乳期妇女

1. 虽然武昌鱼营养丰富,但孕妇和哺乳期妇女在食用时也需要注意，由于现在的环境污染问题，鱼类可能会受到重金属、农药等有害物质的污染，孕妇和哺乳期妇女应选择新鲜、无污染的武昌鱼，并且要彻底煮熟后再食用。
2. 孕妇和哺乳期妇女在食用武昌鱼时,要注意适量，不要过量食用，因为鱼类中可能含有一定量的汞，过量摄入汞可能会对胎儿和婴儿的神经系统发育产生不良影响。

香煎武昌鱼是一道美味又营养的菜肴,但在食用时要根据自己的身体状况合理选择，希望大家都能享受到这道美食带来的快乐和健康。