鲤鱼美味烹饪全攻略（油淋鲤鱼的做法和步骤）油淋鲤鱼的做法步骤及鲤鱼美味烹饪全攻略

鲤鱼,作为我国餐桌上常见且历史悠久的食材，其肉质鲜嫩，营养丰富，一直以来都深受广大食客的喜爱，在中华美食的浩瀚海洋中，鲤鱼的做法可谓是五花八门，每一种做法都蕴含着独特的风味和地域文化特色，无论是红烧鲤鱼的浓郁醇厚，还是清蒸鲤鱼的原汁原味，亦或是糖醋鲤鱼的酸甜可口，都能让人垂涎欲滴，就让我们一同走进鲤鱼的美食世界，详细了解几种常见且经典的鲤鱼做法和步骤。

所需材料

红烧鲤鱼

1. 食材：新鲜鲤鱼一条（约 750 - 1000 克）、葱 2 根、姜 1 块、蒜 3 - 4 瓣、干辣椒 2 - 3 个、八角 2 个、桂皮 1 小块、料酒 2 汤匙、生抽 3 汤匙、老抽 1 汤匙、白糖 1 汤匙、盐适量、鸡精适量、食用油适量。
2. 说明：选择新鲜的鲤鱼是关键，新鲜的鲤鱼眼睛明亮，鳃丝鲜红，鳞片完整有光泽，葱、姜、蒜等调料要选用新鲜的，这样能更好地提升菜品的香味。

清蒸鲤鱼

1. 食材：新鲜鲤鱼一条（约 600 - 800 克）、葱 2 根、姜 1 块、蒸鱼豉油 3 汤匙、料酒 1 汤匙、盐适量、食用油适量。
2. 说明：清蒸鲤鱼注重原汁原味，所以鲤鱼的新鲜度要求更高，蒸鱼豉油要选用品质较好的，这样能增添鱼的鲜味。

糖醋鲤鱼

1. 食材：新鲜鲤鱼一条（约 750 - 1000 克）、葱 1 根、姜 1 块、蒜 2 瓣、番茄酱 3 汤匙、白糖 4 汤匙、白醋 3 汤匙、盐适量、淀粉适量、食用油适量。
2. 说明：糖醋鲤鱼的口味关键在于糖醋汁的调配，白糖和白醋的比例要适当，以达到酸甜适中的口感，淀粉要选用玉米淀粉，这样炸出的鱼皮会更加酥脆。

制作详细步骤

红烧鲤鱼的做法步骤

1. 处理鲤鱼：将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，用清水冲洗干净，在鱼身两面各划几刀，深度约 1 - 1.5 厘米，这样便于入味，用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分，防止炸鱼时溅油。
2. 腌制鲤鱼：在鱼身两面均匀地抹上一层盐，倒入 1 汤匙料酒，腌制 15 - 20 分钟，让鲤鱼充分吸收盐分和料酒的香味。
3. 准备调料：将葱切成段，姜切成片，蒜切成片，干辣椒剪成段备用。
4. 炸鱼：锅中倒入适量的食用油，油温烧至七成热（约 180 - 200℃），将腌制好的鲤鱼放入锅中，用中小火炸至两面金黄，捞出控油，炸鱼的过程中要注意翻面，确保鱼身均匀受热。
5. 炒香调料：锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒段、八角、桂皮炒香，炒出香味后加入 2 汤匙生抽、1 汤匙老抽、1 汤匙白糖翻炒均匀，炒出酱汁的香味。
6. 加水炖煮：往锅中加入适量的清水，水量以没过鱼身为宜，将炸好的鲤鱼放入锅中，大火烧开后转小火炖煮 15 - 20 分钟，让鲤鱼充分吸收酱汁的味道。
7. 调味收汁：炖煮至汤汁浓稠时，根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味，然后大火收汁，让汤汁包裹在鱼身上即可。
8. 装盘：将烧好的鲤鱼捞出装盘，把锅中剩余的汤汁淋在鱼身上，撒上一些葱花作为装饰。

清蒸鲤鱼的做法步骤

1. 处理鲤鱼：将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，用清水冲洗干净，在鱼身两面各划几刀，深度约 0.5 - 1 厘米，以便于蒸熟和入味，用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分。
2. 腌制鲤鱼：在鱼身两面均匀地撒上一层盐，倒入 1 汤匙料酒，腌制 10 - 15 分钟。
3. 准备调料：将葱切成细丝，姜切成细丝备用。
4. 蒸鱼：在蒸锅中加入适量的水，大火烧开，将腌制好的鲤鱼放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸 8 - 10 分钟（根据鱼的大小调整时间），蒸鱼的过程中要注意火候，确保鱼能够蒸熟。
5. 倒掉汤汁：蒸鱼结束后，打开锅盖，将盘中渗出的汤汁倒掉，这些汤汁中含有鱼的腥味。
6. 淋上蒸鱼豉油：在鱼身上均匀地淋上 3 汤匙蒸鱼豉油。
7. 浇热油：将切好的葱丝和姜丝放在鱼身上，锅中倒入适量的食用油，油温烧至八成热（约 220 - 240℃），将热油浇在葱丝和姜丝上，激发出香味。
8. 装盘：清蒸鲤鱼就制作完成了，可以直接上桌享用。

糖醋鲤鱼的做法步骤

1. 处理鲤鱼：将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，用清水冲洗干净，在鱼身两面各划几刀，刀纹要深一些，呈斜刀状，深度约 2 - 3 厘米，用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分。
2. 腌制鲤鱼：在鱼身两面均匀地抹上一层盐，腌制 10 - 15 分钟。
3. 挂糊：将淀粉放入碗中，加入适量的清水，调成浓稠的淀粉糊，将腌制好的鲤鱼放入淀粉糊中，让鱼身均匀地裹上一层淀粉糊。
4. 炸鱼：锅中倒入大量的食用油，油温烧至七成热（约 180 - 200℃），将裹好淀粉糊的鲤鱼放入锅中，用中小火炸至鱼身定型，然后转大火炸至鱼皮酥脆，捞出控油，炸鱼的过程中要注意火候和时间，防止鱼炸焦。
5. 调制糖醋汁：在碗中加入 3 汤匙番茄酱、4 汤匙白糖、3 汤匙白醋、适量的盐和清水，搅拌均匀，制成糖醋汁备用。
6. 炒糖醋汁：锅中留少许底油，将调好的糖醋汁倒入锅中，用小火煮至汤汁浓稠，冒泡即可。
7. 淋汁：将炸好的鲤鱼装盘，将煮好的糖醋汁均匀地淋在鱼身上。
8. 装饰：可以在鱼身上撒上一些葱花作为装饰，糖醋鲤鱼就制作完成了。

功效

营养丰富

鲤鱼富含优质蛋白质,其蛋白质的含量约为 17 - 20%，而且这些蛋白质的氨基酸组成与人体的需求接近，易于被人体吸收利用，鲤鱼还含有丰富的不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3 脂肪酸，对人体的心血管健康有益，它可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少动脉粥样硬化的发生风险，预防心血管疾病。

滋补身体

鲤鱼具有一定的滋补作用,适合身体虚弱、营养不良的人群食用，它可以补充人体所需的营养物质，增强身体免疫力，促进身体的恢复和健康，在中医理论中，鲤鱼被认为有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘等功效，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，食用鲤鱼可以起到健脾开胃的作用，增进食欲。

健脑益智

鲤鱼中含有丰富的卵磷脂,这是一种对大脑发育和神经系统功能非常重要的营养物质，卵磷脂可以提高大脑的活力，增强记忆力和思维能力，尤其适合儿童和老年人食用，儿童食用鲤鱼有助于大脑的发育，提高学习能力；老年人食用鲤鱼可以预防老年痴呆症等神经系统疾病。

禁忌

痛风患者慎食

鲤鱼中含有一定量的嘌呤,痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者在病情发作期应避免食用鲤鱼，在病情缓解期可以适量食用，但要注意控制食用量。

过敏体质者慎食

有些人对鲤鱼过敏,食用后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏症状，如果是过敏体质者，在食用鲤鱼前应先进行过敏测试，确认不过敏后再食用，一旦出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医治疗。

有出血性疾病患者慎食

鲤鱼具有一定的活血作用,有出血性疾病的患者，如血小板减少性紫癜、血友病等，食用鲤鱼后可能会加重出血症状，这类患者应谨慎食用鲤鱼，或在医生的指导下食用。

服药期间慎食

在服用某些药物期间,如中药中的甘草、黄连等，应避免食用鲤鱼，以免药物与鲤鱼中的成分发生相互作用，影响药效或产生不良反应，在服用西药期间，也应咨询医生是否可以食用鲤鱼。

鲤鱼是一种美味又营养的食材,但在食用时要根据自身的身体状况和健康需求合理选择烹饪方式和食用量，同时要注意饮食禁忌，这样才能充分享受鲤鱼带来的美味和健康益处，希望通过这篇详细的美食制作教程，能让大家在家中轻松制作出美味的鲤鱼菜肴。